簡單快速發面方法和技巧

㈠ 怎樣快速發面的方法

現在氣溫越來越高了，做發面麵食的時候，面團發酵的時間也快了一些，但是通常也需要一兩個小時的時間。其實要想快速發面也是有技巧的，非常的簡單。只要掌握了技巧，20分鍾發滿盆。那今天就分享大家幾個快速發面的小技巧，非常簡單實用，如果你也需要的話就一起看下去吧。

1、酵母粉

首先是酵母粉的使用方法，大家都知道，一般家庭製作發面麵食，都是通過酵母粉進行發酵的，所以酵母粉的使用方法非常的重要。

很多人都是把酵母粉直接放到麵粉里，然後再加水，其實這樣的做法發面是不會快的。

正確的做法應該是先用溫水或者牛奶將酵母粉化開，然後再將酵母水分次加入到麵粉中，這樣才能充分激發酵母菌的活性，特別是對於比較乾的面團來說，發面的速度會提升很多。

2、加白糖

在酵母水裡加上一勺白糖也可以很好的促進酵母菌發酵，而且做出來的麵食會帶有一點甜味，非常的好吃哦。但是一定要注意的一點是白糖的量一定不能太多，如果加太多糖，反而會阻礙酵母菌發酵。

現在市面上有兩種酵母，一種是我們平常經常使用的普通酵母，還有一種是耐高糖酵母，如果是耐高糖酵母的話不怕加多糖，但是普通酵母的話就要注意不要加太多糖，一般加一勺就可以了。

3、溫度、濕度

對於發面來說，最關鍵的就是溫度和濕度了。最適宜的發酵溫度在35度左右，濕度在30%。

我們可以發面的時候把面團放到蒸鍋里，蓋上蓋子隔溫水進行發酵，這樣既保證了溫度又保證了濕度，發酵的效果特別好，有了適宜的溫度和濕度，面團自然發酵的特別快。

以上就是發面非常關鍵的3點了，總結來說就是酵母粉要先用溫水化開之後再用；然後加一勺白糖促進酵母菌發酵；最後就是放到蒸鍋里隔溫水發酵，保證發面的時候適宜的溫度和濕度。是不是非常簡單實用呢？學會這樣做，面團20分鍾發滿盆哦，大家都學會了嗎？下次有機會可以試一下哦。

㈡ 怎麼快速發面的方法

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。

方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。

㈢ 如何發面最好吃的小竅門 發面小技巧

1、和面。溫水化開酵母，倒入麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光滑的軟面團。和面時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和面不沾手。

2、面團揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片，先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿卜丁、蔥花。從兩邊向中間對折，再對折。切成大約4厘米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。

3、發酵。面團和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且面團不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。

㈣ 最好的發面技巧 最好最快的發面方法

1、首先我們准備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後准備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。其實快速發面的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發面過程。

2、接下來就是開始和面了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉面了。面揉好後，放置邊上醒5分鍾。5分鍾後我們再揉一揉面，這樣的面勁道順滑。

3、面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鍾左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面。這期間可以准備包子餡啦。10分鍾面發好了。就可以開始蒸包子了。

4、想10分鍾快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。

5、先用50毫升的白醋和面，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成面團即可。

6、讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鍾後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除即可用。

㈤ 如何快速發面

方法如下：

准備材料：麵粉500克、酵母粉8克、泡打粉少許、雞蛋1一個、玉米面50克

一、將麵粉、酵母粉、泡打粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。

㈥ 怎樣才能簡單快速的發面

怎樣才能簡單快速的發面

發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

麵粉

傳統中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的.中筋麵粉，一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉。

加水

溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統中式面點的面要按照500克麵粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

酵母

如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發的面才會暄騰。

揉面

慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

醒發

第一次醒發。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據溫度來延長或縮。

碼放

為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

醒發

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鍾。

蒸制

根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鍾後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。

㈦ 天冷如何快速發面，教你3個家常妙招，簡單好用，迅速發滿盆

最近天冷了，我們聊一聊冬天發面的事兒。一到這個時候大家都覺得冬天發面實在是太困難了而且麻煩，那這次就給大家分享一下我自己在家發面的小妙招，非常好用哦。

發面之前我們要先弄懂酵母粉，如果水溫溫度低於10攝氏度或者高於45攝氏度，這樣酵母粉的活躍性就會被大大降低，當溫度達到4攝氏度以下的時候，發酵就會完全停止，所以一般天冷和面的話溫度就要控制在35攝氏度左右，夏天和面的溫度水溫則可溫可涼。

1、先做酵母水

和面之前我一般都會先做酵母水，先用溫水把酵母化開，如果產生泡沫的話那活性自然很好，然後再用酵母水和面，這樣可以大大地提高酵母的活躍性，自然發面的速度也會快一些。

2、添加白糖

適當的白糖可以促進酵母發酵。但是做一些比較甜的麵食、麵包，尤其是紅糖開花饅頭類似的主食，因為添加的糖量很多，所以就需要用耐高糖的酵母粉來和面。

如果你已經遇到加了很多糖但是面遲遲不發的情況，那可能就是選錯了酵母粉的緣故。

3、藉助溫水

和好面之後把麵粉密封好，放在溫水鍋里發酵，如果家裡沒有烤箱的話可以藉助這個方法，發面速度也很快。

如果家裡有烤箱的話，千萬不可以直接打開發酵功能把密封好的面盆放進去，因為烤箱太乾燥，這時候我們需要一碗熱水來增加濕度。

蒸饅頭的時候其實也很簡單，而且全程只需要發面一次就可以成功。避免了兩次的復雜步驟，感興趣的朋友接著往下看！

雙色編織花捲：

食材：中筋麵粉300克、酵母粉3克、溫水150克、菠菜粉10克、豆沙餡兒適量

製作：

1）麵粉一分為二，150克的麵粉+1.5克酵母粉+75克溫水攪拌成面絮，揉成光滑面團，密封好備用。

2）剩下的一部分麵粉+1.5克酵母粉+75克溫水+10克菠菜粉攪拌成面絮之後，揉成綠色勻稱的面團。

如果和面的時候太硬，可以適當地添加一點清水來中和軟硬度。

3）把白面團和綠面團分別搓成長條，下大小均勻的面劑子。再分別把面劑子按扁，擀成一樣大小的圓形餅皮。

4）分別把餅皮對半切開，一分為二。綠色和白色為一組，然後再對折，綠色的面片對半切開，但是頂部不要切斷，繼續順著同一個方向切成細長條。白色的片對折，繼續切成細長條，在沒有切的位置鋪上豆沙餡，斜角對折，然後把長條開始交錯疊加起來即可。

具體的步驟用文字很難描述，想了解操作方法的可以點頭像進主頁看視頻教程。

5）所有的生坯都做好之後，開鍋前醒面30分鍾左右，鍋內上氣後蒸15分鍾，最後悶5分鍾出鍋。

醒面一定要醒到位，不然蒸出來效果也不好！

大家還有什麼發面的辦法，留言評論哦！

㈧ 4個快速發面的技巧，學會了20分鍾就能發滿盆，天再冷也沒關系

最近的溫度是越來越低了，蒸饅頭或者做發面餅的時候，面就不容易發起來了。還有就是有些新手根本不會發面，不知道酵母粉的比例。有人和面的時候直接把酵母放到麵粉里，加水來和面，這樣會影響發面的效果，再有如果發面只加酵母粉的話，發面速度慢，成品效果不是很好。可在和面的時候，加點白糖，白糖樂意促進酵母發酵。和面的水溫在35到36度之間，水溫不能太高，太高就會把酵母的活性燙死，導致面發不起來，

另外蒸饅頭一般用中筋麵粉，麵粉和水的比例是2：1。比如500克麵粉放5克酵母粉，新手可以適當的多加一些酵母粉，這樣保證發面的速度。

【發面的技巧】【製作食材】400克麵粉，4克酵母粉，5克白糖

【製作步驟】

1、 大家好，今天分享發面的技巧。准備一個量杯，這樣方便量水的多少。倒入4可酵母粉，220毫升溫水，水溫在35度左右，用手試一下，不燙手為宜，發面的水不要太燙，太燙的話會把酵母燙死。用筷子把酵母粉攪化，靜止5分鍾，讓酵母充分激發出活性，如果直接混在麵粉里的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不佳。

2.盆中倒入400克中筋麵粉，也就是一般的麵粉。加5克白糖，白糖可以促進酵母的發酵，不能吃糖的可以不放。用筷子將麵粉和糖攪拌均勻。

3.用化好的酵母粉和面，一邊倒一邊用筷子攪拌，先攪成面絮狀。需要注意的是，加水的時候一點一點的加，這樣和出來的面在後面操作的時候不容易沾手。

4.成大絮狀後下手揉成面團，不需要揉光滑。往盆子的底部撒些乾麵粉，將揉好的面放入盆中，蓋上保鮮膜。

5、在鍋中燒一些水，水溫大概在30倒40度之間，用手試一下不燙就好。將揉好的面團放入鍋中，蓋上蓋子發酵20分鍾。如果氣溫在20到25度之間，直接發面就可以，大概1個小時就發起來了。

6、20分鍾後面團已經發酵到2倍大，用手指戳一個洞，面不回彈，就說明已經發酵好了。發酵好的面使滿滿的蜂窩狀，掌握好酵母粉的量和水的溫度，發面不僅發得還發得好。

【小貼士】

1、 發面的水溫在35度左右，水不能太燙。加白糖也可以促進酵母發酵。新手可以多放些酵母。

2、如果室溫在20度左右，大概2小時就可以發起來，5到10左右，就放入溫水去發面。

3、發面的使蜂窩狀的，可以用手指戳一個洞，洞口不回縮就發酵好了。面團發酵至2倍大就可以了，千萬不可發酵過度，要不後面蒸饅頭2次發酵就發酵無力了。

㈨ 十分鍾快速發面方法

1、加醋加快發面
在和面的時候，大家可以加入少量的白醋，使麵粉、白醋和水充分混合均勻。然後再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。用這種方法可以加快醒發速度，只需要十分鍾就能快速醒面。一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，在加白醋的時候不需要加太多。

2、加白糖催化發面
在溫度比較低的情況下，醒面的速度會大大下降。在秋冬季節醒面，大家可以加入適量的白糖，這樣可以加快發面速度。而且加入白糖以後，面團的口感會更加暄軟，味道也會更加香甜。
3、添少量米酒發面
大家也可以在醒發之前加上少量的米酒，這樣也可以加快醒發速度。在和好面團之後，大家可以在面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量白酒，把面團揉均勻，最後進行醒發即可。用這種方法醒發也是非常快的，不到十分鍾就能搞定，而且非常香軟。

除了要要注意添加的東西之外，水的溫度也是十分重要的。在秋冬季節，最好使用40℃左右的溫水，這樣也可以加快醒發速度，不過要注意溫度不能太高。在夏季，常溫下發酵就是比較快速的。
在發面完成後，有些麵食還需要進行二次醒發，比如饅頭。在第一次醒發以後，大家可以進行二次揉面，隨後做成面胚，放入蒸籠中，鍋中放入涼水，蓋上鍋蓋，醒發二十分鍾左右再開始蒸制。這樣做出來的麵食容易成型，而且口感也會更加香軟。

㈩ 怎麼快速發面的方法

第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鍾即可備用。
第二步：將上述准備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。
第三步：將面絮揉成面團，然後反復的揉搓面團，直到面團表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將面團慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死面一樣。
第四步：准備一個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然後將用盆裝的面團放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鍾，面團就會比原來大2倍。發酵面團時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致面團發酵不成功的。