桑葚干如何製作方法

① 桑葚乾的製作方法

春天來了，很快就能品嘗到號稱「春天第一果」的新鮮桑椹啦。

因為桑椹的保鮮期比較短，因此常用的桑椹保存辦法就是加工成桑椹果乾、桑椹果汁、桑椹果酒。本人專業從事桑產品加工工作，就怎麼製作桑椹果乾的問題，跟大家分享一下，請多指教。

怎麼製作桑椹果乾？常用的方法有四種：傳統晾曬、熱風烘乾、膨化、凍乾等。

第一，傳統晾曬方法製作桑椹果乾。

採摘階段：桑椹成熟中晚期，糖分已經積累到一定程度，方可採摘製作桑椹果乾，這樣製作起來的桑椹果乾口感比較好。

採摘時間：主要在早晨採摘，因為桑椹成熟季節在5-6月份，氣溫較高，不利於桑椹保鮮。因此選在早晨採摘，氣溫相對較低，再就是因為露水的原因，早晨的桑椹也比較干凈。

採摘方法：傳統晾曬一般適用於小批量的製作，以一家一戶製作為主，因此，主要的採摘方法就是手工採摘，或者晃桑椹，特別注意的是，桑椹不要落地，不能沾灰塵或者土。

晾曬方法：將採摘好的桑椹，均勻攤放在竹匾上，或者葦箔上，保持下面通風，上面覆蓋紗網防蚊蟲，每天翻抄2-3次即可。太陽是最好的殺菌機和烘乾機，5-6月份，大約3-4個中午就可以曬幹了。

第二、熱風烘乾方法製作桑椹果乾。

採摘階段：桑椹成熟中晚期。

採摘時間：全天候採摘，隨摘隨進入機器烘乾。

採摘方法：大批量收購，或者在桑園鋪設尼龍網採收桑椹，只要確保桑椹不落地，不沾灰塵就符合標准，因為機器烘乾，需要一定的加工量，太少會造成熱能浪費，增加成本。

熱風烘乾的操作方法：

1、桑椹裝盤，裝入物料車排隊。每台物料車不超過14個篩盤，篩盤間距控制在10-15cm左右，一次性進入烘乾倉的物料車在10台左右，保證受熱均勻。

2、烘乾倉裝滿物料車，密閉烘乾。烘乾時間在8-10個小時左右。

第一階段是升溫階段，烘乾溫度在50度左右，時長1小時；

第二階段進入烘乾加排濕階段，溫度在60度左右，目標濕度為60%，烘乾時間為3-4小時。

第三階段為持續烘乾排濕階段，溫度每升高5度，目標濕度下降10%左右，但最高溫度在60-70度之間。同時保證烘乾倉不斷排濕，烘乾時間為3-4小時。

第四階段：復烘。如果條件和時間允許，可以在第三階段結束後，停機靜置一段時間再復烘，這樣有利於排出果乾內部滲出的水分，使果形更好，口感更好，節約成本。

第三、低溫油炸膨化技術製作桑椹果乾。

目前已知的桑椹果乾的膨化方法，比較好的是低溫膨化技術，但是成本比前兩種相對較高。

採摘階段：桑椹成熟中晚期。

採摘時間：早晨5-8點鍾。

採摘方法：大批量收購。

真空低溫油炸膨化的原理

利用在減壓條件下，桑椹中的汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對桑椹的油炸，熱油脂做為桑椹脫水供熱的介質，還能起到改善食品風味的重要作用。

常用的操作方法：

清洗-護色滅酶-糖置換-放入網狀容器-真空炸制-脫油-加香-包裝。

第四，真空冷凍乾燥技術製作桑椹果乾

採摘階段：桑椹成熟中晚期。

採摘時間：全天候採收。

採摘方法：大批量收購。

真空冷凍乾燥技術原理：

通過升華從凍結的桑椹中去除水分，從固態直接變為氣態排出，保留了桑椹的營養成分和活性。

真空冷凍乾燥設備：

鍾罩型凍干機：凍干腔和冷阱為分立的上下結構，凍干腔沒有預凍功能，轉入乾燥需人工操作。

原位型凍干機：凍干腔和冷阱為分立的上下結構，物料置入凍干腔後，物料的預凍、乾燥過程無需人工操作。雖然成本較高，但是是凍干機的發展方向。

採用凍干技術製作的桑椹果乾，桑椹果粒與鮮果基本保持一致，口感也接近鮮果，是目前桑椹果乾加工中效果最好的一種方法，不過成本也是最高的。

② 如何把桑葚曬乾的方法

1、果實採收：先將桑葚放入清水中沖洗干凈，再把它放到陰涼、通風的地方使它表面的清水都能被晾乾。需要注意的是，在購買桑葚的時候要挑選完全成熟的。

2、桑葚曬干：然後在陽光充足而且透氣性很強的地方掛上一根繩子，再把晾好的桑葚掛在繩子上面晾曬，晾曬期間若有桑葚掉下來，也要將它們收集起來放在太陽下晾曬。大約一個星期左右之後，桑葚干就差不多曬好了。

3、桑葚保存：等桑葚干曬好之後，將它們內部的干葉子、雜質和一些已經癟掉的桑葚干去掉，這里可以直接用吹風機的冷風將它們都吹出去，最後把它們放入塑料袋裡面保存即可。

桑葚儲存得更久

1、用白糖或是老紅糖來腌制。尋個儲物罐，一層放黑桑葚，一層加糖，直至裝滿，隨後蓋好放電冰箱能夠儲存一個星期上下。但是，假如儲放的時間太長，盡管不容易霉變，但會影響其口味。

2、將洗干凈的黑桑葚用開放式的器皿裝起來，蓋上保鮮袋，或是是分為包包，放入冷藏室。那樣能夠防止光合作用對其質量的影響。直到要吃的情況下，再用開水化掉就行。

3、最不便的方式是晾乾，但那樣能夠讓儲存時間更久，具體做法是：自來水清洗，揀去殘渣，切除長柄，放到陽光底下曝曬幾日，隨後再用包裝袋密封性起來。

③ 桑葚乾的製作方法

烘幹完成，即可食用桑葚干。

總結：以上就是關於桑葚乾的製作方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

④ 桑葚乾的製作方法

桑葚干非常好吃，接下來我們就來講一講桑葚乾的製作方法。

• 01

  首先我們要挑選一些偏熟、比較大的，飽滿的桑葚，但是最好不要有破損。

• 02

  然後我們可以使用淘米水來清洗桑葚，桑葚比較脆弱，所以清洗的時候一定要小心。

• 03

  然後把洗干凈的桑葚放置一段時間，控干桑葚上面的水分，然後放在陽光下，曬去桑葚的表面水分。

• 04

  為了加快桑葚的水分流失，我們可以使用烘乾機把桑葚烘乾，烘乾後的桑葚要保存好以免受潮。

⑤ 桑葚怎樣製作桑葚干

桑葚干一般成人適合食用。女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。為您介紹關於桑葚乾的製作方法：

1、果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。
2、原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱「掛刺」。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干。
3、成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

⑥ 怎麼把桑葚曬成干 把桑葚曬成乾的方法

1、製作桑葚干，我們首先需要准備最主要的原材料，也就是桑葚，有桑葚樹的，可以自己去採摘，沒有的話，就只能到超市或水果店購買了，選擇桑葚的時候，盡量選擇黑色或者深紅色的，這種桑葚的成熟度比較高，最適合用來做桑葚干；

2、桑葚准備好了之後先清洗干凈，瀝干水分然後放到陰涼處將水分陰干；然後找一個陽光充足的地方掛上幾根細繩，比如在屋頂上掛上幾根細繩，再將陰乾的桑葚懸掛在細繩上，經過三到五天的時間，桑葚的果穗顆粒會慢慢掉下來；

3、所以在桑葚開始掉下來之前，先要打掃好地面的衛生或者墊上一層報紙，將掉下來的果穗和顆粒也放到太陽下暴曬；

4、掛在細繩上的桑葚暴曬七天左右的時間，就完成變成桑葚幹了，這時候再輕搖繩子，便可以將桑葚搖下來，將所有的桑葚干收集起來後，先去掉干葉子和雜質；

5、然後再用電吹風吹掉灰塵，最後，使用合適的器皿保存曬好的桑葚干即可。

⑦ 家裡如何自製桑葚干 桑葚干在家怎麼做

1、採收果實，製作桑葚干需要採集那些完全成熟的桑葚，這樣的桑葚摸起來粘著力非常強，吃起來很甜。將這些果實採集回家後，放到清水裡面清洗干凈，再放到陰涼處將水分陰干。

2、曬干桑葚，在屋頂上面懸掛幾根繩子，將陰乾的桑葚懸掛在繩子上面，之所以選擇屋頂，是因為屋頂的陽光足夠大，透氣性也非常強。掛到上面三四天之後，漸漸地會有桑葚的果穗果粒掉下來，這個時候，要及時將其清掃干凈。將掉下來的果粒和果穗也放到太陽下面暴曬。

3、處理成品，屋頂上的桑葚暴曬一個星期左右，就可以完全變成桑葚干。用手搖動繩子，就可以使桑葚幹掉下來。將桑葚干收集起來，用風車吹一下，就可以將那些干葉子、癟掉的桑葚和雜質都去掉。接下來，就將這些桑葚干放到干凈的塑料袋子裡面保存就行。

⑧ 桑葚干怎麼製作桑葚乾的製作方法

桑葚做干之後比較的容易保存，還是老媽教我的方法，之前根本就不會。那麼桑葚干怎麼製作?下面我為你提供桑葚乾的製作方法。
桑葚干怎麼製作
1.果實採收：制乾的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致

2.原料的整理：剔除果穗中的枯葉干枝，並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱「掛刺」。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，製成次等桑葚干

3.成品處理：搖動掛刺，使桑葚干脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、干葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售

桑葚干怎麼吃
1、葯店賣的干桑葚可以煮粥

葯店中出售的干桑葚是可以用來煮粥吃的，大家可以把它與粳米以及山葯等食材放在一起煮製成粥，能起到補肝護腎的作用，對腰腿無力和疼痛有很好的緩解作用。

2、葯店賣的干桑葚可以泡水喝

葯店中賣的干桑葚可以直接用來泡水喝，這是最簡單也最有效的一種食用方法，大家可以把五克左右的桑葚干直接用開水沖泡以後飲用，最後把桑葚也吃下去，這種食用方法能讓人體吸收多種營養成分，對高血壓和高血脂以及高血糖等三高症狀有明顯的預防作用。

3、葯店賣的桑葚干可以用來泡酒

干桑葚泡酒也是一種不錯的食用方法，大家可以把干桑葚中的雜質去掉以後，直接泡在白酒中製成桑葚酒，然後飲用，這種保健酒品可以提高身體免疫力，也能減少骨關節疾病的發生。

桑葚干泡水的宜忌人群
適宜人群：桑葚干泡水尤其適合肝腎陰血不足者，少年發白者，病後體虛、體弱、習慣性便秘者飲用。患有風濕病、神經疼痛、筋骨疼痛的朋友；女性閉經、月經不調患者；身體虛弱、氣血虛虧的中老年人；水腫型肥胖人士；糖尿病、肺胃燥熱者；經常感到頭暈目眩、耳鳴心悸，或煩躁失眠的朋友都不妨常喝桑葚干泡的水。

禁忌人群：少年兒童不宜多吃桑椹，因桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收；脾虛便溏者亦不宜吃桑葚，桑葚偏寒，容易加重腹瀉的症狀；桑葚生濕生痰，而蜂蜜糖分又高，所以糖尿病人不宜多吃；對桑葚過敏者不宜飲用。