如何製作活的大閘蟹的方法

『壹』 大閘蟹如何做

大閘蟹，最經典的做法就是清蒸，原汁原味！大閘蟹有雌雄之分，雌蟹肓黃濃郁悠香，雄蟹膏油甘香誘人，怎麼都好吃!在我們這里，吃大閘蟹很簡單，就沾些薑汁。

一、清蒸大閘蟹

食材：

大閘蟹，蔥，姜，蒜，香醋，料酒， 油

步驟：

1、准備好大閘蟹，並刷洗凈

2、鍋里放一碗水，放薑片，蔥結，加一點料酒，一點油

3、將清洗干凈的大閘蟹肚子朝上放在蒸籠上，蒸15-20分鍾

4、除去繩子，裝盤，沾蟹醋，即可食用大閘蟹

5、陽澄湖大閘蟹美味誘人，黃滿膏肥！

香辣蟹

『貳』 大閘蟹製作方法

香辣蟹
原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。

『叄』 活螃蟹的做法和步驟

主料：螃蟹250克、麵粉20克。

輔料：大蔥20克、花椒5克、醬油2茶匙、黃酒3茶匙、糖10克、鹽5克、食用油適量。

步驟：

1、拿出250克螃蟹。