如何做透明皮蛋的方法

Ⅰ 自製皮蛋怎麼做

家庭皮蛋腌制方法：

1、按一定比例要求（例：鮮鴨蛋80枚，重約6公斤，水5公斤，純鹼(碳酸鈉)330g，生石灰1400g，草木灰800克，食鹽200g，茶葉末100g，柏樹枝25克）將備好的食鹽、茶葉末、柏樹枝放在鍋內，加水煮沸。

趁熱慢慢倒入預先放好生石灰、草木灰、純鹼等輔料的缸內，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化後，即成料液，冷卻後備用。將挑選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內。至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時鴨蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

2、松花蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標志是，蛋剝殼檢查，蛋白呈茶色透明狀，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，並有飴糖狀核心。達到上述標准時，應立即出缸，以免老化。

3、出缸後的松花皮蛋,在皮蛋外面會進行包泥和裹一層谷殼,方便保存於運輸。

原材料介紹：

1、主要是鴨蛋，加工松花蛋必須採用質量優良的鮮鴨蛋，才能達到優質品的質量標准。

2、生石灰，可使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀，此外，為保證鹼液濃度，所用生石灰必須是未經受潮的或不是長期露天放置的。

3、純鹼，也就是碳酸鈉，一般葯房或超市都有售。

Ⅱ 皮蛋的做法

剁椒皮蛋
原料：
皮蛋四個，九毛一個。剁椒，才買的剁椒，4.5塊一瓶。細線一小段，我平時用來補東西的線，不過用的很少了。
做法：
步驟1、皮蛋去外殼，然後洗一下。
步驟2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好
步驟3、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，攪拌一下。
步驟4、倒在皮蛋上就行了。
皮蛋拌豆腐

原料：
皮蛋1個、內脂豆腐一盒、剁椒少許；
大蒜調料：鹽、香油、雞精、鮮醬油。
做法：
1、內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤周（豆腐看個人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接涼拌口味會更水嫩一點）。
2、皮蛋去殼洗干凈切塊。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質，切割或者食用時都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鍾，蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上，而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼，也不會破壞蛋形。煮過的皮蛋蛋黃已凝固，切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道。而我這里就省去了煮的這一步，看個人的喜歡。
3、大蒜切末裝碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油，醋，一勺糖，少許鹽，香油和雞精攪拌均勻。

Ⅲ 怎樣自製皮蛋簡單做法

自製皮蛋的做法

【材料准備】

鵪鶉蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，鹽20克​

【操作步驟】

步驟一：准備2斤鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盤備用。如果是雞蛋或者鴨蛋可以清洗干凈擦乾表面的水備用。

步驟二：准備皮蛋粉100克，食鹽20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入鹽攪拌均勻，邊攪拌邊加水，把水全部加完之後順著一個方向一直攪拌10分鍾，在攪拌的過程中皮蛋糊逐漸變濃稠，如果有變乾的趨勢，就再少量加一點水。有的皮蛋粉裡面需要加茶水，因為這個皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。攪拌好之後放在一旁靜置半個小時。

步驟三：准備一個紙箱和一個密封袋，把密封袋放入紙箱中，放一旁備用。

步驟四：半個小時候後，戴手套把鵪鶉蛋放入皮蛋糊，均勻裹上皮蛋糊，如果覺得皮蛋糊太稀，可以再添加一點皮蛋粉，直到鵪鶉蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鵪鶉蛋全部裹上皮蛋糊之後，把密封袋封上口，然後把紙箱封上。20℃室溫密封放置7天左右，雞蛋10天，鴨蛋需要20天左右。如果室溫在30℃左右，鵪鶉蛋5天，雞蛋7天，鴨蛋10天左右就可以。溫度越低時間越長，但是時間到了也要取出一個先觀察狀態。

步驟五：7天後打開紙箱，取出密封袋，打開看一下，鵪鶉蛋上面的皮蛋糊已經幹了，這時候就差不多做好了，也可以拿出兩個清洗干凈剝開檢查一下，如果沒做好就再等兩天。

步驟六：把鵪鶉皮放入水龍頭下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蝕性，接觸的過程中一定要戴手套。

步驟七：全部清洗一遍後再整體沖一遍，這個時候可能還有殘留的皮蛋糊。把皮蛋瀝干水分放入碗中，加入白醋沒過皮蛋，放一旁泡20分鍾讓白醋與皮蛋粉反應一會兒。

步驟八：泡好之後清洗干凈，鵪鶉皮蛋就做好了。把鵪鶉蛋剝開看一下，裡面的蛋清完全凝固，而且晶瑩剔透的，鵪鶉皮蛋就做成功了。如果蛋清是液體，說明腌制時間不夠。如果蛋清變渣或者變硬，就是腌過頭了。

步驟九：切開看一下裡面，蛋黃微微有點溏心，這個狀態是最好的，腌時間久了蛋黃會變硬。

【小貼士】

1、購買皮蛋粉要選無鉛的，網上皮蛋粉的種類很多，有的需要用茶水調皮蛋糊，有的裡面摻了茶粉，所以要仔細看說明，具體比例也要按照自己購買的說明操作。

2、皮蛋糊不要調得太稀了，否則表面的皮蛋糊太薄，不容易腌製成功，而且水分過多皮蛋糊幹得很慢。

3、做皮蛋可以用鵪鶉蛋，雞蛋或者鴨蛋，鵪鶉蛋的時間最短，鴨蛋時間最長，具體根據室溫也要詳細看你購買的皮蛋粉的說明書的比例。

4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉會有一些腐蝕性。

5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶瑩透明，捏一捏非常有彈性，但是很柔軟。如果腌制時間短了，蛋清和蛋黃會是液體。如果腌制時間過長，蛋清和蛋黃會變硬，有些蛋清會變渣。

6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干凈可以室溫保存一個月，如果表面沒有破損，時間長一點也沒關系。

Ⅳ 自己在家做水晶皮蛋的方法 自己在家做水晶皮蛋如何做

1、食材：雞蛋20個，鵪鶉蛋20個，皮蛋粉600g，鹽20g，清水200g。

2、方法：准備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，選沒有破損和裂紋兒的，把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下，聽著是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋，然後放到清水盆里洗干凈。

3、用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋，做法差不多，洗凈後放到痛風乾燥的地方控干雞蛋表面的水份。網上買的2包皮蛋粉，這是用買現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉里還贈送了一小袋紅茶包。先把紅茶用200克清水煮5分鍾，煮點紅茶水，煮好後用鏟子壓一壓，把茶包里的濃茶擠出來，倒在杯子里放涼備用。

4、兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然後用放涼的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，還要帶上手套，做好防護，因為皮蛋粉里含有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。調到這種狀態就可以了，和好後靜置一個小時再去裹雞蛋。

5、雞蛋表面的水份也控幹了，直接放到皮蛋泥里滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，可以裹得稍微厚一點，不要漏出蛋殼部分，裹好後放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋裡都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到壇子里。

6、蓋上蓋子封嚴，再套上一個黑色的袋子，室內平均溫度在24度，雞蛋要腌4-5天左右，鵪鶉蛋腌2-3天就可以了，中間可以取一個雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒成型，還差一點的話就在繼續腌。變蛋不能腌制的時間過長，時間太長蛋清就會泄掉。

7、腌好後取出來，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗干凈，敲開一個看一下，看看腌的變蛋怎麼樣，蛋白和蛋黃都已經成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，看著很漂亮。

8、剛腌好的變蛋氣味比較重，會發澀，把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天，等氣味變淡了再吃，腌好的變蛋放到陰涼通風的地方保存，冬天放3個月沒問題，夏天只能放20天到一個月，喜歡吃變蛋的可以試一下。

Ⅳ 自製水晶皮蛋，應該怎麼做

引言：大家平時吃到皮蛋都是什麼顏色的小編，吃過的皮蛋有那種透明顏色，也有那種灰黑色的，但是皮蛋不管怎麼樣吃糖都很好吃，今天就跟著小編一起來學習一下水晶皮蛋應該怎樣製作。首先就是要准備西紅柿、皮蛋、香油，大蒜，醬油，白醋，白砂糖等等。

Ⅵ 怎樣自製皮蛋

皮蛋也叫松花蛋，是我國傳統的美食，愛吃的人，對這個美食「愛不釋手」，比如我。我喜歡將皮蛋配上剁椒、蒜末和香菜一起拌著吃，太香了。不愛吃的人，即使聞一下，都感覺要吐了。之前看到一些外國人挑戰吃皮蛋，結果全部失敗了。

之前我們吃的皮蛋都是用鴨蛋做的，今天我們換成了鵪鶉蛋，只需要一包皮蛋粉和茶葉就能做出美味的皮蛋了，晶瑩剔透，Q彈爽口。一起來看看怎麼做的吧!

用料：鵪鶉蛋，皮蛋粉，茶葉，鹽，水。

做法：用布把鵪鶉蛋表面擦一下，不需要清洗。

鍋內放一小碗清水，水中加小半勺的鹽，攪拌均勻，倒入茶葉，將鍋內的茶葉水燒開，再燒上兩三分鍾後，關火。

用漏勺過濾一下茶葉水，茶葉就不需要了，只需要茶葉水，把茶葉水放置一邊晾涼。

小碗內倒入120g皮蛋粉，一點點的倒入放涼的茶葉水，把皮蛋粉調成糊狀。(這個糊狀能掛在筷子上，不會往下滴就可以了。)

將攪拌好的皮蛋粉糊放一邊靜置1到2小時，然後把鵪鶉蛋放入皮蛋糊中，用筷子翻滾一下，讓鵪鶉蛋均勻的裹上一層皮蛋糊，再放入方便袋中，扎緊袋子，密封起來。

將方便袋放到紙箱子里，常溫放置4到5天就可以了。在腌制的過程中，我們需要在第四天的時候，取出一個蛋，洗一下，剝掉蛋殼，看看蛋裡面是不是變成透明（類似果凍一樣）。如果是透明的，就可以全部取出洗一下了，然後把皮蛋放在陰涼通風處保存。如果還沒有好，繼續放回袋子扎緊，再多放兩天。剛做好的皮蛋味道會比較重，需要放在室溫陰涼處晾一段時間再吃。

剝掉皮蛋的外殼，用水清洗干凈表面的碎殼，放入盤中，淋上調好的剁椒汁開吃。

小貼士：

120g皮蛋粉大概需要加160g左右的茶葉水，調成能掛在筷子上，且不會滴落的糊就可以了。

我喜歡吃鵪鶉蛋做的皮蛋，一口一個，您也可以換成雞蛋或者鴨蛋來做。

做好的皮蛋可以保存幾個月不會壞。

蛋的大小與腌制時間以及氣溫有關系。一般20度左右的氣溫，大概腌制5天左右就可以了。如果室內溫度超過28度，就不適合做皮蛋。如果在冬天裡做皮蛋，需要8到10天的時間。

Ⅶ 無色透明皮蛋的做法

做法如下
主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面鹼、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設備用具缸、盆等。製作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面鹼165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面鹼、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻後放缸里，用塑料薄膜封嚴，在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

Ⅷ 皮蛋的配方及詳細製作方法

皮蛋是中國傳統的腌制食品，是用多種材料加工製作出來的，皮蛋製作需要的材料有新鮮的鴨蛋或雞蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。腌制時材料攪拌均勻包裹在蛋上，放在缸里儲存一個月左右，蛋內的蛋白質與鹼石灰發生化學反應之後就是皮蛋了。

皮蛋腌制的配方

1、准備原料：新鮮的鴨蛋或雞蛋、生石灰要求遇水能生成大量氣泡且是很疏鬆的白色粉末、鹼面、鹽、草木灰、水、麥糠。

2、熬制料液：將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

3、腌制：將新鮮的鴨蛋或雞蛋放入清潔缸內，裝一半後，放入木條卡住，防止腌制時禽蛋上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

4、注意問題：蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，腌制一段時間後，取幾枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。

5、出缸：腌制一個月後，就可以剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈墨綠色，表明已腌製成熟，可以拿出來吃了。

Ⅸ 無泥皮蛋製做配方會做的教教我謝謝

皮蛋製作方法一（鹼石灰法）

1、原料配方：禽蛋10千克（150-180個），水11千克，生石灰1千克，純鹼600克，食
鹽350克，紅茶末100克，硫酸銅30克。

2、製作方法

⑴原料准備。禽蛋要新鮮，光照無黑點，晃動無響聲；生石灰要求遇水能生成大量氣
泡，隨即崩解疏鬆成白色粉末；純鹼即蒸饅頭用的鹼面；食鹽用大粒鹽或細鹽均可。

⑵料液熬制。將紅茶末加水熬成茶汁，而後趁熱緩慢倒入放有純鹼、食鹽、硫酸銅和
生石灰的容器中，攪拌均勻，撈出底部的灰渣、石塊等雜質，冷卻備用。

⑶腌制。將禽蛋放入清潔缸內，至缸沿15厘米，放入竹、木條卡住，防止腌制時禽蛋
上浮。將料液攪拌倒入缸內，淹沒蛋面，而後用塑料布封口密閉。

⑷管理。禽蛋入缸後不要隨意搬動，也不宜翻蛋，環境溫度保持20℃左右。腌制7天
後，取3枚蛋對光照看，若黑不透亮，可打開禽蛋小頭查看，如蛋白凝固透明，表明
腌制正常，如蛋白爛頭，表明料液鹼性過強，可加適量冷開水沖淡料液，如蛋白軟化
不成型，表明料液鹼性弱，可添加鹼量或延長腌制時間。
⑸出缸。腌制20天後，可剝殼查看，若表面光潔，蛋體呈茶色，表明已腌製成熟。即
可出缸。

⑹清洗、晾乾。出缸後用冷開水或消毒水洗凈蛋殼，瀝水晾乾。

⑺塗膜保鮮。晾乾的皮蛋如要遠銷長銷，可用食用蠟加熱融化。將皮蛋放入蠟液中浸
泡片刻，取出晾乾。即可包裝銷售。

皮蛋製作方法二（燒鹼法）

用燒鹼（火鹼，氫氧化鈉）製作皮蛋，無鈣泥附著，可減輕洗蛋操作，且料液濃度易
掌握，適於大規模生產。

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，燒鹼500-600克，紅茶末200克，食鹽400克。

2、製作方法：將紅茶末用3千克水加熱熬製成深褐色茶汁，濾除茶葉備用。燒鹼放入
缸中，加7千克水攪拌至完全溶解，倒入茶汁、鹽攪勻，將禽蛋放入，壓於液面下，
加蓋密封，置於20℃環境腌制13天左右，取蛋剝殼檢查，如蛋白凝固透明，將蛋取出
，再用50%料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天即成。料液濃度高低可根據蛋白凝固
狀態酌情增減。

鹹蛋製作方法一（鹽水浸泡法）

1、原料配方：食鹽4千克，水10千克，白酒100克，禽蛋300個。

2、製作方法：將水加熱煮沸，加入食鹽溶化，而後冷涼，加白酒攪勻。將選好的禽
蛋放入干凈容器內，倒入鹽水淹沒蛋面，腌制10-15天後即可成熟食用。

鹹蛋製作方法二（干鹽腌法）

1、原料配方：禽蛋，白酒，細鹽。

2、製作方法：白酒倒入碗中，將禽蛋在白酒中浸一下取出，瀝凈余酒，在細鹽中滾
一下，放入不透氣塑料袋中，扎緊袋口，置陰涼處放7-10天，解開袋口，再放2-3天
，即可成熟。

Ⅹ 如何製作皮蛋

用料：皮蛋粉一包、雞蛋24個、鵪鶉蛋20個、茶葉10克。

步驟：

1、用戶需要准備好食材。

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