鮮蒜如何腌制方法

Ⅰ 腌制新鮮大蒜的正確方法

大蒜腌制吃是不錯的選擇，首先我們要准備好新鮮的大蒜，把大蒜直接腌製成糖蒜就可以了，這是非常好吃的一個吃法，而且製作的方法也不難，對於新鮮的大蒜，去掉皮之後還要去掉根，完全處理好之後，就可以放到盆裡面，然後加上適量的鹽，再加上清水開始腌制，在腌制的中間，我們可以更換幾次水，等上三天之後，把水倒掉，之後再給大蒜去掉其中的水分，之後再加上適量的白糖，腌制入味，只需要一個月的時間就可以了。
大蒜腌製成咸酸吃也是可以的，對於新鮮的大蒜來說，直接腌製成咸蒜吃是不錯的選擇，首先對於新鮮的大蒜來說，我們要給大蒜把外皮和根部，全部都要去掉，之後我們再選擇放到清水中，需要浸泡上三天左右，浸泡的時候我們需要多更換幾次水，等到完全泡好的時候就可以取出，然後再鍋中加上適量的鹽，直接開始腌制，等上半個月的時間。這時候就可以讓大蒜入味，之後再吃大蒜比較好。
吃腌大蒜的好處與壞處
腌大蒜對我們健康是有一定好處的，首先腌大蒜是可以幫助我們大大的降低血液中會存在的有害物質，尤其是其中膽固醇的含量可以大大降低，這樣對我們心血管健康有一定好處，如果有這樣類型的疾病，那麼現在吃腌大蒜就可以幫助很好的緩解，而且吃腌大蒜可以幫助人體起到降低血液中膽固醇的效果，還可以降低我們體內甘油三酯的含量。而糖醋是能夠發揮出轉化能量的關系，還可以很好的軟化血管，這樣就可以起到降低血液中膽固醇的效果。而且其中還有有機酸，是非常有利於我們維持人體環境酸鹼度平衡，還可以讓人體的身體狀況保持穩定。所以說在平時經常的吃上一些腌大蒜是不錯的，對血管健康是有很大幫助的。
吃腌大蒜雖然是不錯的，但是並不是說可以隨意吃沒有問題，首先我們吃腌大蒜的時候不能多吃，一定要適量吃才健康，而且如果有胃腸功能弱的情況也不適合吃。如果有腸炎、肝病的情況，腌大蒜我們同樣應該避免去吃。

Ⅱ 鮮大蒜怎麼腌制好吃

好吃的腌大蒜怎麼做好吃呢?大蒜有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入葯。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。下面是好吃的腌大蒜做法一起來學習一下吧。

好吃的腌大蒜做法一

食材准備

大蒜500克，糖80克，醋100ml，鹽50克，老抽100ml。

方法步驟

1、將大蒜剝皮洗凈，然後加入鹽腌12小時，腌出的水要倒掉;

2、將老抽和醋加糖放入鍋中燒開，冷卻後待用;

3、將腌好的大蒜放入干凈的容器中，倒入冷卻好的糖醋水，浸泡半個月即可。

小貼士

裝的容器一定要消毒擦幹才能食用。

好吃的腌大蒜做法二

食材准備

蒜頭1千克，鹽100克，醋70克，紅糖適量，五香粉適量。

方法步驟

1、將蒜剝好洗凈，瀝干水分待用;

2、鹽和蒜混合放在缸中，均勻腌制15天;

3、腌好後放在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重量的70%左右;

4、將蒜頭放入壇中，壓緊，倒入糖和醋以及五香粉的混合液，然後將壇子密封好;

5、浸泡2個月，即可食用。

小貼士

糖醋液製作時，將醋加熱到80度，放入糖融化，然後加入五香粉拌勻即可。

好吃的腌大蒜做法三

食材准備

大蒜5千克，鹽1千克，白糖5斤，醋適量，醬油500克，五香粉適量。

方法步驟

1、將大蒜剝皮，放入清水中浸泡，每天換水，浸泡5天;

2、將大蒜和鹽混合，腌3天，然後將大蒜撈出，瀝干水分;

3、用500克鹽加上白糖，醬油，醋和五香粉混合，加入適量涼白開，調勻;

4、大蒜放入壇中，倒入調好的料汁，翻動均勻，一周之後即可食用。

小貼士

醬油，鹽，醋，五香粉的用量可以隨意調整。

好吃的腌大蒜做法四

1、腌制鮮蒜頭時需要准備先蒜頭3000克，把它的根和竟全部切掉，再把它外層的老皮也剝下來，然後放到大盆中，加入適量的清水和少量食用鹽浸泡。

2、在蒜頭浸泡的過程中，要經常換水，這樣能去除蒜頭的辛辣味。准備好蒜頭以後還要准備適量的白醋和白糖，以及少量食用鹽，把它們一起放到鍋中加熱煮開，煮到鍋中的鹽與糖全部化開關火以後降溫。

3、取一個干凈的腌菜壇子，裡面倒入適量白酒，用干凈的布擦拭消毒，然後再把浸泡好的蒜頭取出，去掉水分放到壇子中，加入調好的糖醋汁，要讓糖醋汁完全沒過蒜頭，再把壇子口密封好，放到陰涼的地方腌制，腌制一個月左右蒜頭就能入味，想吃時可以直接取出食用。

好吃的腌大蒜做法五

1、先下蒜頭有多種不同腌制方法，在蒜頭的處理上，方法大致一致，但在腌制調料的配製上卻有很大不同，它除了可以用糖和醋腌制以外，還可以用糖與醋，還有生抽以及少量食用鹽來腌制，這樣腌制出的新鮮蒜頭，色澤紅潤，口感脆嫩。

2、新鮮蒜頭還有一種比較簡單的腌制方法，就是人們購買新鮮蒜頭以後，用刀把它的根削掉，再把靜消掉，然後剝掉外層的硬皮，直接放在清水中浸泡幾天，取出控干水分，再放到飽和鹽水中腌制，這樣能腌出最常見的咸蒜，它雖然沒有其他味道，但咸香味也很誘人，而且這樣腌出的蒜頭保質期特別長。

大蒜的功效與作用

1、抗菌消炎

大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，它的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺死更多種致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。生吃大蒜是預防流感和預防腸道感染病的有效方法。但應注意大蒜素在高溫下易被破壞，失去殺菌作用。

2、抗癌

大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的.「啟動階段」，通過增強解毒功能，干擾致癌物的活化，防止癌症形成，增強免疫功能，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多種途徑，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜含的微量元素，硒能殺死癌細胞，降低癌症發病率。

3、降血脂

據流行病學調查研究發現，平均每日每人吃蒜20克的地區，其心血管疾病的死亡率明顯低於無食生蒜習慣的地區。研究人員對嶗山縣的50人進行測試，讓他們每日食生蒜50克，6日後測得血清總膽醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明顯低於實驗前。經常食用生蒜也有降壓作用。

4、降血糖

大蒜在生活中大多數都是作為提味的材料，很多時候都是生著吃的，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，還可促進胰島素的分泌和增加組織細胞對葡萄糖的利用，從而使血糖下降。

5、可使血液變稀

抽煙喝酒會使血液變得粘稠，如果同時吃些大蒜，就會平衡稀釋血液。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

6、消除疲勞、恢復體力

大蒜配豬肉是個不錯的吃法，豬肉是含維生素B1最豐富的食物之一。而維生素B1與大蒜所含有的蒜素結合在一起，能起到消除疲勞、恢復體力的作用。

7、使血液暢通

大蒜加青魚食用，能夠使血液通暢，大蒜能促進魚中蛋白質的消化。鯧魚、秋刀魚、青魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，對於降低膽固醇、凝固血小板、溶解血栓有明顯效果，和大蒜一起吃，更有助於血液暢通。

Ⅲ 大蒜怎麼腌制

用料：新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 350g，黃豆醬油一袋 300ml

步驟：

1，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點。

(3)鮮蒜如何腌制方法擴展閱讀

腌大蒜：

腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。

將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。

選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

四川泡蒜的加工：

蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。

Ⅳ 新鮮大蒜怎麼腌制好吃

導語：大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。下面是由我為你整理的新鮮大蒜怎麼腌制好吃，歡迎大家閱讀。

1.紫皮大蒜剝去外皮。

2.把大蒜掰成小瓣。

3.洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。

4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

5.倒入米醋.

6.米醋的量大約和蒜瓣齊平。

7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

8.這是泡了7天後的`樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。

9.這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

Ⅳ 大蒜怎麼腌制

大蒜腌制方法如下：
1、將新蒜剝到只留一層嫩皮後洗凈，撒上鹽拌勻，在陰涼處靜置一天，控控蒜的水氣，將水分倒掉，晾乾水氣。
2、將洗凈的玻璃罐子靜置倒放直至晾乾，倒入醋、白糖攪拌均勻。
3、將晾乾的水分的蒜頭放進罐之中，蓋上蓋子即可。
4、蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。

Ⅵ 新鮮大蒜腌制方法 新鮮大蒜腌制步驟

1、新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。

2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長。

3、准備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。

4、把泡好的蒜撈出來控干水分。

5、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解。

6、糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

7、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

Ⅶ 大蒜的腌制方法

好吃的大蒜是怎麼樣來腌制的呢，接下來我推薦它的腌制方法給你吧。以下是我幫大家整理的大蒜的腌制方法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。

2、用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。

3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。

4、把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。

5、倒入冷卻後的'糖醋水浸泡半個月以上即可。

咸蒜

材料：新鮮大蒜10斤

配料和調味料：白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊。

2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8—10小時瀝干水分。

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4、取干凈乾燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜為宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月後可以開始食用，最多可腌制12個月。