脆菜椒如何腌制方法

① 吃起來脆脆的辣椒怎麼腌制

腌辣椒吃起來脆，最主要的是在腌制的時候放白酒，具體做法如下

材料：辣椒、大蒜、粗鹽、冰糖、白酒、花椒、泡椒水。

腌辣椒的步驟：

1.我們先准備一個壇子，用來裝辣椒，先將它洗干凈，接著控干倒進白酒消一下毒，將壇子晾乾。就可以准備腌辣椒了，將辣椒去掉蒂洗干凈，然後放進洗菜的那種漏的盆里控干水分。

(1)脆菜椒如何腌制方法擴展閱讀

蔬菜腌制，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過腌制，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

資料來源

網路-辣椒

② 怎麼腌制辣椒脆又好吃

說起腌辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人腌制青辣椒。腌青椒是奶奶的拿手菜，腌青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，腌了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！

腌青椒，奶奶有兩種做法，一種是腌整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。

腌整根的腌青椒

做腌整根的腌青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，腌出來才好吃，不辣的辣椒腌出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

准備好尖辣椒洗凈，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的腌菜壇子清洗干凈，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。

把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在壇子里擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬制幾分鍾，熬成腌制辣椒的濃湯。

熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒壇子里，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。

腌剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，腌制好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！

辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗干凈，控干水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

取一雙干凈筷子攪拌均勻。

放在腌制罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝干凈的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

③ 怎樣腌辣椒放的時間又長又脆

這才是辣椒的正確腌制方法，這樣做出來的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不會壞。

詳細的方法和步驟教給你。

第一步：首先准備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。

把辣椒放到清水裡清洗干凈

然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）

同時把生薑和大蒜也洗干凈，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）

第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒

再加入一小把八角進去

大火燒開，煮五分鍾，即可關火，晾涼備用

第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉

把辣椒放入一個無水無油的盆里，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽

戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下

揉搓完後，把辣椒腌制一個小時左右

一個小時後，把辣椒再揉搓一次

把姜和蒜切小塊，備用

生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用

第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者壇子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子里用手把辣椒壓一壓

把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡

在裡面加入一把冰糖，大約20-40克

再在裡面加入兩小袋泡椒進去

攪拌均勻後，倒入密封的罐里

加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐

把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口

然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，腌辣椒就可以食用了，這樣的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。

你喜歡這樣的腌辣椒嗎？如果喜歡，趕緊收藏，有時間自己做一次。

你的支持和點贊是我最大的動力，感謝所有的朋友！

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④ 脆皮辣椒的腌制方法

脆皮辣椒是一種素菜！

主要食材為青椒，味道鮮美，是下飯的好菜餚，也能增加維生素的攝取，既營養又美味

工具/原料

嫩青椒或者虎皮青椒 (10個左右)

蒜 5、6個

醬油 一勺

生抽 一勺

黃酒 一勺

白糖 二勺

花椒 大概3、40粒

方法/步驟

1/3 分步閱讀

把油燒熱，小火把花椒味道提煉出來，瀝干撈出來扔到

2/3

把青椒洗干凈，瀝干水，不喜歡吃辣的朋友可以把青椒的白莖去掉。小火放入油鍋，攤平到油鍋里，按扁慢慢煎至兩面起皮

3/3

差不多的時候放入拍碎的蒜，倒入黃酒、老抽、生抽、白糖，炒至輔料的味道都出來。差不多就可以出鍋了

注意事項

火要小，要翻看青椒，別煎糊了花椒 一小勺香葉 三片姜 20克蔥 一顆鹽 兩勺糖 兩勺蒜 一顆醬油（老抽） 四小勺青辣椒 2000克白酒 50克雞精 兩小勺調和油 100克

腌制青辣椒的做法

純奶手撕吐司的做法 步驟1

自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！

2

晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）

3

熬制醬料的圖我忘記拍了，在這里簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥姜蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鍾關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。

4醬辣椒攪拌一起 放入陶瓷罐中 放置3-4天脆皮辣椒完成啦

⑤ 辣椒怎麼腌又脆又不變色

首先我們要先准備好大蒜，辣椒，再准備好一塊姜，生抽白糖，八角花椒，現在准備一些適量的鹽，准備好食材之後，我們就可以開始腌制了，我們先把辣椒清理干凈，然後把辣椒的蒂去掉，不然在腌的時候很容易壞。然後我們就可以起鍋燒水了，現在鍋里放入水，燒開之後放入一勺鹽，然後再把辣椒放進去焯水兩分鍾，而之所以放鹽的目的就是為了讓辣椒的顏色變得更加翠綠，還可以增加味道，我們在焯水的時候，一定要不停的攪動它，讓它叫受熱均勻。

我們選擇腌辣椒，最好選擇線椒，因為現在的皮相對比較厚，吃起來清脆爽口，而且也可以保存很久，放半年都不會壞。在腌辣椒的時候不要放白酒，因為白酒和鹽菜發生反應會變得比較苦。

⑥ 辣椒怎麼腌制又脆又好吃

材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將准備好的鮮辣椒放入到清水中清洗干凈，然後瀝干水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，
5、將准備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁腌制2-3天以後就可以食用了。

腌辣椒怎麼保存
新鮮的辣椒需要在經過簡單的處理之後，才能夠長時間的保存的。因為鹽的成分是不會輕易發生變質情況的，所以在腌制新鮮辣椒的時候，可以食用鹽來進行腌制，這樣不僅可以保持辣椒的新鮮度，同時還可以防止出現變質的情況。通常情況下用鹽腌制的辣椒用保鮮膜包起來，放在陰涼的位置，可以保存3天的時間。
1、製作成辣椒醬
去紅色的辣椒在清水中清洗干凈以後，去掉辣椒上不能食用的部分，瀝干水分備用。准備好適量的蒜頭、鹽連同辣椒攪拌均勻以後，可以直接包起來，放在冰箱冷藏內，或者陰涼的位置都是可以保存很久的。
2、製成干辣椒
選擇紅色的辣椒，串成串，直接放在陰涼通風的位置，直接讓辣椒自然風干以後，就可以了，只要在不接觸水的情況下，可以保存非常長的時間。
3、製成枯辣椒
將清洗好的新鮮辣椒用開水燙過之後，放入到盆中加入適量的鹽攪拌均勻以後，蓋上保鮮膜腌制12個小時。腌制好的辣椒可以直接放置在太陽下曬干。曬乾的辣椒直接放入到菜壇子中保存，在食用的時候，可以直接取出連同其他的食材炒熟以後，就可以食用了。

⑦ 辣椒怎麼泡又脆又好吃

————【腌辣椒】————『食材』新鮮線椒。『做法』

1、我准備了10斤線椒，放在一個大盆子里清洗掉表面的灰塵，再切掉線椒的蒂把，不要完全切掉，留一點，避免線椒裡面進水，這樣的話腌制的時候就很容易壞。2、鍋里倒適量的清水燒開，加食鹽攪拌均勻，把處理過的線椒倒進鍋里焯水半分鍾，別煮時間太長，撈出來瀝干水分，放置於有陽光通風的地方，曬干辣椒表面的水分。

3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，製作也很簡單，鍋里倒入適量的油，加入一把花椒和幾個八角，快速炒香。花椒可以讓辣椒變得更香，還可以抑制形成亞硝酸鹽。

4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食鹽和一塊冰糖，攪拌均勻後開大火煮開。煮的時候要不停攪拌，使冰糖融化，防止粘鍋，煮開5分鍾後關火放涼。

5、一整個大蒜剝皮後切成蒜片，生薑也切薑片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生薑，因此一定要記住加這兩樣東西。准備一些無水無油的干凈壇子/罐子/瓶子都行，必須沒有水和油，不然辣椒會壞。我一直用的都是透明的玻璃瓶子，方便觀察食材的狀態。不能用金屬或塑料的容器，很容易變壞。

6、線椒曬干後放進瓶子里，先放一層辣椒再放一層大蒜和生薑，按照這種擺法直到把瓶子裝滿，用手稍微用勁壓一下，倒入放涼的料汁，最後加半瓶白酒，將瓶子密封起來腌3天，腌辣椒就做好了。

用這種方法做的腌辣椒，口感脆爽，酸辣入味，每天吃飯我都會拿幾根出來，非常下飯，關鍵是吃一口就全身暖和。這樣腌辣椒才好吃，先煮後曬，脆爽入味，開胃下飯，一次腌10斤！天一冷，我就會做10斤的腌辣椒，普通的菜椒沒有線椒的口感好，所以建議用線椒。吃腌辣椒可以健脾開胃，促進食慾，驅寒除濕，冬天吃最好了。

⑧ 怎樣腌辣椒又脆又好吃不爛

腌辣椒又脆又好吃不爛的方法如下：

准備材料：辣椒、仔姜、大蒜、花椒

1、所有材料洗凈瀝干水份，

⑨ 青椒怎麼腌制又脆又好吃

1、在製作美味的腌青椒之前，首先准備好適量的青椒蒂，把青椒清洗干凈去掉青椒蒂。然後放在案板上，切成小塊放入一個干凈的盆中。

2、往青椒塊的盆中，加入少許的食用鹽,香油,雞精,生抽，然後再准備幾個大蒜子拍碎切成碎末放入盆中。之後用筷子攪拌均勻，攪拌均勻之後放置一邊腌制3至4分鍾左右。

3、四分鍾之後，青椒快也就腌制好了，將青椒快倒入一個干凈的盤子中，簡單美味的腌辣椒就製作完成了。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來。

經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C。

⑩ 怎麼腌制辣椒脆又好吃

主料：鮮辣椒1公斤、大蒜300克、生薑200克。

主料：七彩辣椒500克。

輔料：糖10克、蒜20克、鹽10克、醬油300克。

步驟：

1、七彩辣椒去蒂洗凈。