如何熬制油的製作方法

⑴ 正確熬豬油法

熬豬油】

【製作食材】豬板油，大蔥，洋蔥，小蔥，生薑，食鹽。

【方法及步驟】

1、在熬豬油的時候，我們最好選擇豬板油來進行熬制，豬板油熬出來的豬油味道會更好吃。准備好的豬板油，將其清洗干凈後，再用刀切成小塊狀，這樣豬板油在熬制的過程當中，會更容易出油，而且還能減少熬油的時間。准備好以後的豬板油，需要將其裝入碗中備用，然後再切一些薑片，裝入碗中備用。再切一個洋蔥，將其裝入碗中備用。適量的大蔥將其切斷備用。再准備一小撮的蔥結備用。

2、准備一口鐵鍋，往鐵鍋中加入一斤左右的清水，然後把准備好的豬板油冷水下入到鍋中，並開大火將水燒開。冷水燒開以後，讓豬板油在鍋中焯水兩分鍾，並將其控干水分，撈出備用。豬板油先對其進行焯水處理的話，一是為了去除其表面的雜質，二是能夠讓豬板油在熬制的過程中出油率更高。然後另起鍋，往鍋中再加入一小碗清水，並把焯好水的豬板油倒入到清水當中，並開中火對豬板油進行不斷的熬制。在此過程當中，我們需要用鍋鏟不斷的對其進行翻動，讓豬板油在鍋中能受熱均勻。

3、等鍋中的水汽被完全炒蒸發以後，需要繼續對其進行煸炒5分鍾。這時的豬板油就會開始出油，將中火轉成小火對其進行慢炒，等豬板油中的油分被完全熬制出，且油渣快被熬干時，需要把准備好的小蔥等食材，通通加入到豬油當中，並採用中火繼續對其進行熬制。

將所有食材的香味熬制到豬油當中，這樣熬出來的豬油會更香濃。等配料的表面被熬制微黃以後，我們需要用漏勺將所有配料和油渣，控干油分撈出鍋中。

4、准備一個深一點的鍋，最好採用砂鍋來對豬油進行保存，然後往砂鍋中加入一勺的食鹽，再把准備好的豬油倒入到砂鍋當中，並用筷子將其攪拌均勻，讓食鹽能夠融入到豬油當中。最後只需讓豬油在自然環境下，冷藏四五個小時讓其凝固，香味十足的熬豬油就製作好了。（豬油中加入適量的食鹽，一同去進行攪拌，能夠提高豬油的保存時間，就算是放上半年以上，豬油也不會出現變質的現象。）

【小貼士】

1、准備香料的時候，要多准備上一些，這樣熬出來的豬油味道會更香濃。

2、豬板油先對其進行焯水處理，然後再入鍋去進行熬制，這樣熬出來的豬板油出油率會更高。

3、香料在入鍋以後，一定不要將其熬制焦黃，不然熬出來的豬油就會發苦。

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⑵ 製作油方法

步驟:1。先將紫蔥洗凈切塊，胡蘿卜去皮刀背切厚片，芹菜洗凈切片，蔥切成馬蹄形，蒜切片，姜去皮切片，香菜洗凈切塊，放盤中備用。
2.炒鍋洗凈，加入食用油1000克，將涼油放入大料和花椒中。油涼的時候加入大料和花椒，可以讓大料和花椒在油溫慢熱的時候更好聞。焦油中含有揮發油，富含濃郁而特殊的香氣。焦油中所含的揮發油可以通過冷卻鍋中的油來更好的熬制，這也是熬制好油的關鍵之一。花椒還含有大量揮發性植物油，聞起來很香。所以我們在煮食用油的時候，需要將油冷卻，放入大料中，用文火煨花椒，使其變香。
3.待油溫慢慢上升，將大料、花椒燒開，關火撈出。將煮好的花椒大料油用細米漏過濾。油溫降至四成熱時，分別加入切好的胡蘿卜、大蔥、蒜片、薑片，開小火慢燉。這一步，蔥、姜、蒜的香味和胡蘿卜所含的胡蘿卜素都需要熬煮，讓油更香。
4.煨好後，當胡蘿卜、大蔥等食材變成褐色時，加入切好的紫蔥、芹菜繼續煨。待所有食材都燒紅後關火，取出燒焦的食材，濾掉漏米的油脂。
5.油溫降至四成熱時，放入切好的香菜段，用小火煨一下棕色香菜，然後取出棕色香菜。香菜有一種特殊的味道，可以增加食慾。在烹調油末加入香菜，可以使烹調油更香更清。
6.將煮沸的油放入容器中，讓其冷卻。

⑶ 熬料油方法

主材:干蔥頭 小香蔥各300克 京蔥段100克 拍松的大蒜子150克，拍松的老薑100克，香菜100克

輔料:八角 香葉各30克 草都蔻20克

調料:色拉油1.2千克

操作步驟

1.鍋燒熱倒入冷油燒熱三四成熱，先放入八角，香葉，草豆蔻，和拍破的老薑，中火加熱約10分鍾至出香味。

2.再依次放入拍松的大蒜子，干蔥頭，小香蔥，京蔥段，繼續用中小火熬制，約30分鍾後油呈金黃色，最後方入香菜繼續熬制10分鍾，用細漏勺過濾，出鍋倒入容器內，用保鮮膜封住，靜置12小時後再使用風味更佳。

製作關鍵

1.很多人熬制蔥油，都是用京蔥段或者是將京蔥和圓蔥打配使用，但是這樣熬制好的蔥油香味沒曾次感，蔥香味也不是特別濃郁。為此，都是將小香蔥:干蔥頭:京蔥段3:3:1這樣熬出的蔥油香味特別濃郁。

2.熬制蔥油時，料的投放順序非常關鍵，一定要先放姜和香料，在放蔥，蒜，最後放香菜。姜和香料是比較耐炸的食材，先放入會更好的激發他的香味。如果蔥姜一起下入，那麼蔥變成金黃色甚至有點焦黃色時，姜還沒有炸透。另外，香菜梗起到增加香味的做用，但是它同樣不耐炸，所以要待蔥段快要炸好後再下入。

3.中小火加熱，不加蓋熬制蔥油時，一定要用中小火來加熱，火力過猛，干蔥頭和小香蔥很容易焦糊這不僅會影響蔥油的風味，一定要不停的攪拌，而且絕對不能加蓋，因為蓋上鍋蓋，熱氣會轉化成水蒸汽，也會影響蔥油的品質。

⑷ 熬制豬油的方法 豬油的熬制方法

1、豬肥膘一塊去皮，切成1厘米左右的小方塊。

2、鍋中放入半小碗水，放入水，熬制出來的豬油會很白也會更香。

3、放入切好的肥膘，要經常翻動，中小火熬制。

4、當鍋里的水烤幹了，豬油就會慢慢滲出來。

5、准備一個壇子，要擦乾水分，當鍋里的油多了，就可以用勺子盛入壇子里。

6、當油都熬制出來，就剩肉查了，熬制好的油放入冰箱冷藏，就會變的潔白。

⑸ 豬油的熬制方法

豬油的熬制方法有3步。
1.首先准備板油2斤，板油就是豬肚子裡面的油，板油出油量大，熬出的油脂味道也更香醇。將板油溫水清洗干凈後切小塊。准備小半碗清水，熬豬油時加入少許清水熬出的豬油才會更香，顏色呈乳白。
2.把板油放入鍋里，加小半碗清水，開小火煮，要不時攪拌一下。剛開始鍋里的豬油會是乳白色，慢慢耗干水分以後豬油就會呈清亮的蛋清色。等油渣全部飄起來呈焦黃色時就差不多了，加入10粒花椒小火慢炸2-3分鍾。加入花椒粒可以去除一部分動物油脂的腥味，也可以不加。將油渣撈出，撈出的油渣千萬別扔掉，可用來做餡，蒸包子或是包餃子都是十分好吃的。
3.油放置溫熱時漏網過濾一遍。最後將過濾好的油放入干凈無水的密封罐里保存即可。

⑹ 如何熬制豬油

一、熬之前加半碗清水同煮，這樣熬出來的豬油又香又白，還無雜質

二、火候要小，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現焦黃，香味也會降低，同時還有可以產生致癌物質

准備食材：

豬板油4斤、清水半碗

製作過程：

1、豬板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水沖洗干凈，洗的過程中會沾到手上和用具上都是油，處理完成之後用熱水沖洗干凈即可；

6、自然冷卻之後凝固的豬油，沒有任何異味，又白又香。想長時間保存可放在冰箱里冷藏保存，隨用隨取非常方便；

小貼士：

1、熬豬油的時候不管板油量多少，都需要放半碗水，這樣熬出來的油才又香又白；

2、水分沒蒸發干之前保持中火慢慢蔞，水分蒸發完成後，一直保持小火慢慢熬，要勤翻動，同時用鍋鏟按壓豬板油，這樣出油更快；

3、豬油渣不要熬得太焦，熬時間過久豬油容易出現焦味

⑺ 熬豬油的方法 如何熬制豬油

1、主料：豬油(板油)800克；輔料：水小半碗、食鹽少許。

2、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

3、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開，然後轉小火慢慢熬即可，加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦，這樣熬出的豬油冷卻後更白更香，水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多。

4、熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。

5、全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

6、撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把鍋底的碎渣倒入，若一時吃不完，也可以分袋冷凍，除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右。

⑻ 正確熬制豬油的方法 怎麼熬豬油

1、豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊放在鍋里，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開後，有充裕時間的可以改最小的火慢煮，時間有限的繼續保持這個火候，但盡量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。

2、要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右。待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一紮進去，這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當地又把油溫降低了一點點，知道最後油渣差變金黃，其實我的還沒干透就撈起來了。避免炸得過干時候油溫繼續升的太高。

3、把油渣撈起後，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來後分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。

⑼ 熬豬油的方法

豬油怎麼熬

豬油的提煉主要是熬制方法，因為豬油是一種具有很多飽和高級脂肪酸甘油酯，它的分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。這是豬油最大的特色。

〖做法〗豬板油用清水洗凈後，用乾的布或廚房用紙把豬板油上面的水份徹底抹乾凈。然後切成篩子大的小丁。

2、中火把鍋（不加油，不能有水）燒熱後，倒入豬板油，改成小火，輕輕翻炒。

3、豬板油受熱後會有大量油脂溢出。

4、待豬板油熬成金黃色的小粒，鍋內油呈淡淡的黃顏色，即可關火。

6、用漏勺取出油渣，炒菜或做餅都極好。

7、把熱倒入耐熱容器里。

8、待豬油徹底涼透後，即成雪白膏狀。用密封容器保存即可。

學會了熬制豬油，在不用天天食用製作好的植物食用油了，趕快試制吧。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌常溫下，豬油一般可以放1個月左右，不會影響食用，但隨著氣溫的升高，豬油的保質時間將越短。
豬油變質一般是因為放置時間過長，發生了氧化反應，生成了其他物質，豬油存放的時間越久，越容易變質，所以建議人們盡該早食用。

豬油的功效與作用
1.增加食慾
用豬油烹飪有一種特殊的香氣，可以讓食物更加美味、口感更好，從而增加人們的食慾、促進開胃，但注意要趁熱吃，否則豬油涼後有一種腥味，反而會影響食慾。
2.補充營養
豬油可以為人體提供多種脂肪酸，其中包括了不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，吃適量的豬油能為人體提供充足的能量，還含有維生素A、蛋白質等，可以共同促進人體健康。
3.潤腸通便
豬油性涼，比較潤滑，吃適量豬油可以起到一定潤滑腸道的作用，可以滋陰潤燥，幫助大便的排出，緩解便秘。

豬油怎麼判斷是否變質
1.看顏色
如果豬油變質，可能會由白色、淡黃色變成棕黃、深黃色或是灰黑色，隨著時間越久，顏色會越來越深。
2.聞氣味
豬油變質後，油腥味會變重，還可能會發出一種苦澀、嗆鼻、難聞的哈喇氣味，一旦發現豬油變質，建議不要再食用，以免對身體造成損害。
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