① 重慶小面的做法有哪些
重慶小面，是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃。下面給大家介紹重慶小面的做法有哪些，歡迎閱讀!
重慶小面的做法：
主料：鮮面條750g、五花肉300g
輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。
做法：
1、五花肉洗凈去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁;
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒面;
3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;
4、大蔥生薑切片，大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎;
5、姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水;
6、鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;
7、再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8、放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬;
9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;
10、鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠干水分後切段用香油拌均勻;
11、鍋內的水再次燒開後，放入面條煮熟;
12、每個碗中(5碗)先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味;
14、把煮好的面條分別撈入碗中;
15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
調料是小面的魂魄，做好調料非常重要哦!
主要調料
1、黃豆醬油。生抽和老抽並不適合，生抽發酵較淺且香味和色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園或人道美醬油，色澤與味道是最純正的。
2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法採用的是本地產的'粉狀含鹽味精。
3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面的靈魂，選料和製作工藝較考究。
4、花椒面與花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能夠馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油。
5、熟豬油，板油熬制，加入湯里可以令湯料香氣撲鼻。不喜吃豬油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花要用小蔥。裝盤後提香。
7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產榨菜。
8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。
9、炒香的花生碎顆粒，作用是提香。
10、蒜水(少量)，不可直接使用薑末、蒜蓉，否則氣味會變得太沖、就會過於搶味。需用高湯沖調薑末與蒜蓉之後，用姜水和蒜水作為調料加入。
11、白芝麻。或在油辣子中添加。
12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完後沖入就形成小面湯料。
選用調料
1、醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的度。
2、香油。根據個人口味添加，不可以添加太多，否則會膩。
面條的形狀對於小面來說也很講究呢
一碗面條全靠著調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和得非常不刺激，面條勁道順滑，湯料的香氣撲鼻而來，味道特別濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統的麵食，因其獨特口感，近年來全國知名。主料為新鮮面條，由小麥粉機器打磨製作而成。重慶人稱之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。因為新鮮水面易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水中加入食用鹼，防止過快地發酸。而加鹼水面配合小面的佐料，形成具有獨特口味。面身則主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形與圓形的面稱之為"細面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類於"寬面"。一般店家均有這三種面身供給顧客選擇，默認細面。
挑面時間先往燒開的水裡煮點蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鍾把面放下去後攪拌一下，煮到斷生(用手掐開一截面，沒有白點即可)就可以裝碗了，一碗味道迷人又熱氣騰騰的麻辣小面就快出爐了。鍋里水燒開下面(水多點)碗里放點豬油加點開水，面好撈出放入碗里加上調料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。
② 小面怎麼做最好吃
重慶小面的特點是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。
現在跟大家說一下需要准備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。
對於做小面來說最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！
首先需要准備一些秘制香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）
其次需要准備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿卜3片
再其次需要准備干辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無霉味的）！
最後要准備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！==） 好的，一切都准備的差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~
1.將准備好的A，放入一個小碗里，加水浸泡。
2.鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鍾左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鍾左右）。
將B撈出後，將瀝干水分的A倒入油鍋中，炸2分鍾即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）
3.將鍋中的油倒入干凈容器中備用，留一點點油在鍋中。
4.將挑選好的干辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時候就可以關火了。（到時炒制的聲音會很清脆！這時就基本差不多了~）
5.將辣椒放入干凈的容器中冷卻一下，冷卻後將辣椒倒入鐳缽中，搗碎！（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒面放在金屬盆中待命！
6.將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會，往鍋里放入一把生芝麻，然後將熱油倒入辣椒面中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）
7.最後將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以將紗包取出來，然後將油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~
芽菜！！
好的，現在我們來炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易買，各位可以通過淘寶，搜索碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。 炒制芽菜很簡單，這里簡單說一下，相信大家看一下就會啦！
1.放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。
2. 倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！So easy~~！
姜蒜水！！！
下一個需要准備的是姜蒜水~~
1.將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃面的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響用戶體驗的！）
2.在碗中放入開水沖開，將姜蒜香味激出來即可
P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈！！
豬油！！
在做小面中，是需要放豬油的。
主要有兩個原因，一是為了使小面裡面的香料能夠和面條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食慾。豬油具體製法這里就不細說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬制就可以了~
脆花生！！
嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼後，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最後將花生搗碎至塊狀，放入密封容器保存就可以了。
該准備的都准備好了，下面讓我們正式開始做面吧！！！
現在教大家小面醬料的調配方法。
雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~
准備好鹼面，細一些的最好，容易熟。
下一步是煮麵。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待面條斷生後，即可撈出，放入碗中。將青菜放在面條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，么么噠！！
P.S.加上肉醬攪拌在一起味道會更加迷人！！大家有需要的話教你們做簡單好吃的肉醬~~
相信過一會，一萬讓你垂涎欲滴的重慶小面就出鍋了，大家盡情開吃吧！
③ 重慶小面製作的方法以及配料
重慶小面調料製作方法如下：
1、比例1的燈籠椒和子彈頭辣椒，摘選干凈後把燈籠椒剪開，子彈頭剪成段備用。
2、起鍋燒熱，鍋燒熱差不多3成熱的時候，我們放入適量的色拉油，然後放入准備好的辣椒和少許的花椒，然後小火煸炒至辣椒香脆。
3、炒好的辣椒盛出來先放涼，放涼後我們用石臼搗碎成粗辣椒粉備用。
4、准備適量的姜和幾個蔥段、洋蔥絲，提前把要用到的香料5克桂皮、兩個草果、3個八角、8克白蔻、5克香葉、5克香草處理好，草果去籽拍破，所有香料提前用水浸泡30分鍾左右。
5、起鍋燒熱，放入適量的菜籽油，中小火燒油至冒煙後放入准備好的蔥姜洋蔥，然後炸制金黃後撈出，撈出後把火轉小火，讓油的溫度降下來。
6、溫度降下來後，我們放入提前泡好的香料，然後保持小火慢炸，把香料的香味慢慢炸出來後關火，讓油溫稍微降低一下。
7、油溫降至6成熱的時候，我們舀一勺油淋入辣椒粉中，重點是邊淋油邊攪拌，這樣充分讓辣椒粉被油浸濕，然後待油溫降至五成熱的時候，我們把油全淋入辣椒油中，攪拌均勻然後封閉燜一個小時左右。