熏雞如何製作方法

A. 熏雞怎麼熏

熏雞是歸屬於一種地區名產特色小吃，基本上每一個地區都是有一種與眾不同的熏雞，熏雞不但較為特點，並且口味比較好，擁有 十分綿長的歷史人文，而製做熏雞的情況下熏雞的色調越重看起來較為有胃口，而熏色調的方式有很多，能夠在製做熏雞的情況下先將雞脯肉上一遍炒糖色，那樣熏雞的色調便會較為深。

溝幫子熏雞的特點：

色調棕紅，晶瑩剔透明亮，鮮嫩芬芳，爛而連絲，煙薰味濃，意猶未盡。

溝幫子熏雞的製作過程：

1、將仔雄雞屠宰，梳理干凈;

2、將雞放到砧板上腹往上，用刀將雞肋巴骨和椎骨正中間處斷開，並且用手按折，隨後用小木棍一根放進肚腹腔扛起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞翅交叉式插進口腔內部，兩翅交叉式插進口腔內，再晾曬表層水份備用;

3、將所有香辛料(肉桂粉、丁香花、肉豆蔻、白蔻、白芍等)裝進布袋子內紮好放進鍋中;

4、把生薑、五香粉、白鬍椒粉、雞精放進加凈化水的鍋內調合;

5、再將雞入鍋侵泡1 個鍾頭，隨後用文火煮至半生不熟放鹽，再再次煮到完善才行，取下趁著熱熏制;

6、熏前先在雞的身上抹遍芝麻油;

7、再將雞放進鍋內篦子上，底鍋燒至微紅時，放入白砂糖熏2 分鍾後，旋轉雞身再熏二三分鍾就可以。

主要材料：雄雞4000克

調味品：子姜50克,白蔻10克,肉豆蔻10克,豬板油50克,白芍10克,八角茴香10克,丁香花10克,炒糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,食用油150克 菏澤熏雞的特點：色呈栗紅、醇香味美、材質軟嫩、熏香濃厚。菏澤熏雞的製作過程：

1、將5隻肥碩雄雞(約4000克)屠宰煺毛去除嗉袋、內臟器官清洗，放進冷水中燙泡一下撈起來，控凈水份晾曬;

2、將雄雞盤窩成形後抹上炒糖色;

3、把肉蔻拍爛，八角茴香扒開，姜一整塊敲碎;

4、鍋中燒至八九成熱時，放入抹好炒糖色的雞，炸至皮呈暗紅色時撈起來，控凈油;

5、把各種各樣香辛料和生薑一起放入冷水鍋並放進全部調味品，燒滾後把炸好的雞逐一放進煮鍋內，灶火煮30 分鍾，停戰燜兩小時起鍋，控凈料汁;

6、熏鍋下邊釋放壓力、柏、棗木木屑，引燃後上端放熏雞架鐵絲網，隨後把煮好的雞擺在架在網上，頂蓋一層席做原熏蓋子，以隔熱保溫、出煙、排氣、剛開始1 鍾頭翻一次，後三十分鍾翻一次，熏5 鍾頭即好;

7、起鍋後，逐一表層抹上豬板油即成。

B. 熏雞的做法是什麼

熏雞製作方法

選用一年生健康公雞，宰殺整形

1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2、配料：按400隻雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

3、煮雞：經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

4、熏制：出鍋後趁熱熏制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鍾後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鍾後，即可出鍋。

5、特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

C. 正宗熏雞的配方與做法

【食材原料】

雞、雞粉1匙、鹽、紹興酒適量、橄欖油、紅洋蔥、姜、冰糖、大蔥10根、紹興酒、雞汁腌醬（燒雞醬）半瓶、醬油（老抽）、水200ml、玫瑰花干、茶葉兩包（茶包）、紅糖、米、水少許

【烹制方法】

1、將處理好並洗凈的整雞吊起來兩個小時。

2、雞粉、鹽和紹興酒攪勻，均勻地擦遍整個雞身，腌制兩個小時。

3、在腌制雞的同時，熱鍋，放少許油。

4、然後放入紅洋蔥、姜爆香。

5、接著再放入冰糖、蔥、紹興酒和半瓶燒雞醬。

6、然後再放入適量的醬油，200ml水。

7、接著將腌制好的雞放入鍋中，胸部朝下，均勻地將醬汁淋在裸露在外的雞身上。

8、然後蓋蓋文火煮十五分鍾。

9、煮好後，將整雞翻面，胸部朝上，再泡二十五分鍾。

10、然後再翻回來，再泡上二十分鍾。

11、另起一鍋，小火，取一張錫紙，放入鍋中墊底，然後在錫紙上放上玫瑰花干、兩包茶葉、紅糖和米。

12、然後再放入少許水，蓋上蓋子，轉中火燜一會兒。

13、直至聞到香味後，將泡好的雞放入Step12的鍋中，胸部朝下。然後蓋蓋，中火熏制八分鍾即可。

D. 如何製作熏雞

熏雞的做法
菜系及功效：魯菜
學齡期兒童食譜
補虛養身食譜
健脾開胃食譜
口味：五香味
工藝：熏熏雞的製作材料：主料：童子雞1500克
輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克
調料：大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,白砂糖40克,香油15克
熏雞的特色：甘香味美，質嫩味醇，鮮咸可口。教您熏雞怎麼做，如何做熏雞
1.將凈仔雞（凈膛仔雞1隻）用清水浸泡20分鍾撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鍾，撈出沖洗干凈。
2.將雞放入凈鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鍾，熟爛後撈出放在熏箅上，熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色後取出，抹上香油即成。

E. 熏雞的製作方法和配方

五香熏雞配方與製作方法

熏雞配方與加工製作工藝流程

主料：仔公雞20隻（每隻約2斤）。

香料:肉桂50克、良姜50克、白芷50克、八角50克、白蔻30克、肉蔻25克、小茴香25克、草蔻15克、香葉15克、山楂片15克、陳皮15克、丁香10克、甘草10克。

配料：料酒、蔥結、生薑、精鹽、味精、冰糖、炒糖色。

一、鹵水製作方法：

鹵水主料：豬筒子骨5000克、老母雞一隻、雞爪1000克、豬肉皮500克。

鹵水配料：高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。

高湯熬制方法：

將筒子骨5000克，清洗干凈，用斧頭從中間砍斷；老母雞一隻處理干凈去掉雞屁股，豬肉皮500克、雞爪1000克清洗干凈；將以上材料放入50#不銹鋼桶中加入適量清水（水位達到不銹鋼桶的90％左右）大火燒開後，再放入高度白酒200克、蔥結兩根、生薑100克。改為中火熬制，熬制期間要注意攪拌，防止糊鍋發生，待筒子骨脆骨完全熬化，老母雞成碎渣時，即可停火，停火後先用笊籬將骨渣、碎末等打撈出來，然後用密漏或者細紗布將高湯過濾出來，我們取50斤高湯使用即可。

鹵水調色：

過濾出來的高湯要進行底色上色，每10斤高湯用一兩炒糖色即可。不要過多，如果過多會導致後期熏制雞時會出現色重發黑現象。注意一點，調色時要在高湯開鍋狀態下進行。

鹵水調味：

調色後的高湯中，加入香料一副（用紗布袋包裹起來），再加入精鹽500克、味精200克、冰糖150克；也就是每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克計算，後期鹵雞時也參考此比例。

將配料放入高湯後，攪拌溶解，中火熬制一小時，出香味後，即可進行下一步的步驟鹵雞。

二、鹵雞方法：

將處理干凈，盤好造型的雞，依次呈圓形放入墊入篦子的不銹鋼桶中，中間預留一個孔，目的是用來放香料包。

將香料包放入後，再將調制好的鹵水倒入鍋中，鹵水不需要太多，能夠淹沒雞體3-5厘米即可，然後按照每十斤精鹽100克、味精20克、冰糖15克的比例放入調味品，再倒入料酒一瓶、蔥結一根、生薑塊（拍裂）50克、放完後要在雞體上邊再壓一個篦子和重物，目的是防止雞體漂浮，造成入味不均或者雞皮開裂的發生。

先用大火催開後改用小火鹵制一小時關火，燜泡4-6小時入味即可。

時間到了後，將鹵雞輕輕撈出，依次擺放在熏篦上，然後趁熱熏制。

熏制方法：

熏制時主要是以白糖為主料，茶葉、鋸末、大米、小米、板栗、甚至花生殼等等皆可使用，不必拘泥比例和品種。

熏制時一般每十隻雞白糖兩小把，搭配其他輔助材料即可。

方法是鐵鍋中先放入錫紙一張，目的是防止糊鍋，難以清理。

然後放入熏料，再放入雞，蓋上蓋子，開火，待鍋蓋縫隙出現濃密黃色煙霧後，一分鍾關火再燜兩分鍾左右即可。

註：

1、熏制時的時間和方法不是固定的，也可以先將鍋燒至暗紅色時，再放熏料，時間應根據自己要的顏色而定，具體要自己根據固定的火候，去琢磨時間，才可以達到自己想要的顏色。

2、熏好的雞要用鹵水頂層的浮油密封，方法是將鹵水浮油撇出來，用毛刷將雞體整個刷一遍即可。目的是增加香味和防止變色。

3、熏好的雞要涼透才好吃，否則容易出現香味淡或者苦味。

4、煮雞的時間，要根據雞的品種來調整

F. 熏雞的做法

熏雞的做法如下：（以茶香熏雞腿為例）

1、材料准備：雞腿三個 、粗鹽100g、花椒10克、大料3個、大蔥幾段 、薑片2-3片、茶葉10克、大米10克、紅糖50克、橙子皮半個。

2、先把粗鹽和入花椒大料快速翻炒，炒至聞到香味。

G. 熏雞的製作方法是什麼呢

很多人都不會製作熏雞，認為熏雞製作的步驟太過於復雜，大多數都是從店裡直接買來吃。其實熏雞的製作過程並不多難，需要的只是消耗我們的時間。今天大廚就手把手教大家在家做熏雞，這種做法簡單易學，廚房小白也能做到零失敗。家庭版的熏雞這樣做，熏雞色澤紅亮軟爛脫骨，想要吃熏雞的朋友趕快來學起來吧！

【家庭版熏雞的做法】

准備主料：三黃雞一隻，白糖400克，大米800克，料酒適量，精鹽適量。

准備配料：桂皮兩塊，八角4個，白芷3克，草果兩個，草扣2克，陳皮3克，小茴香三克，丁香1克。

此時，一道色澤紅亮的熏雞就已經完成了。我們在製造完成後，可以在表面刷上一層香油，這樣能使熏雞保持色澤紅亮，同時表面還不會風干。

這道熏雞的製作過程比較簡單，只是製作時間稍微有點長。所以大家在做這道菜的時候一定要耐得住性子。好啦，今天的熏雞的分享製作過程就分享到這里啦。作為廚房小白的你學會了嗎？這道熏雞是佐酒又下飯的好菜，這種做法非常適合在家庭製作，想要吃熏雞的，你趕緊去試試吧。