導航:首頁 > 方法技巧 > 糧食快速吸水方法

糧食快速吸水方法

發布時間:2022-12-20 06:42:53

㈠ 米飯多少度吸水快

米飯60度以上吸水快。根據查詢相關公開信息顯示因為大米中的主要成分是澱粉,而且澱粉它是不溶於水的,只有在達到60℃以上的時候,大米中的澱粉才會吸水、膨脹、破裂、變成糊狀,如此做出來的米飯才能更有營養,香氣濃郁,吃到嘴裡軟糯、適口。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食,米飯的製法為一杯米加一杯半到一杯的水,煮出來的米適當的膨脹,裡面全熟,去除水份後即成。

㈡ 釀酒時糧食蒸煮有什麼要點

原料的蒸煮主要包括四個步驟:泡糧、初蒸、燜水、復蒸。
咱們這里講的主要是整粒糧食的蒸煮方式。在講糧食蒸煮之前,先跟大家講講澱粉的兩個特點:
第一、澱粉顆粒的大小與其糊化的難易程度有關
通常顆粒較大的薯類澱粉較易糊化,舉個例子,咱們日常生活中煮紅薯或者馬鈴薯的時候相對容易些。相反顆粒較小的穀物澱粉較難糊化。這個比如說我們煮玉米粥和大米粥的時候比煮紅薯相對麻煩些。
第二、澱粉遇水膨脹的特性
澱粉遇水時,水分子因滲透壓的作用而滲入澱粉顆粒內部。當溫度大於40度時膨脹速度加快。而當溫度大於70度,澱粉顆粒可以膨脹到自身體積的50-100倍。
我們做酒進行糧食的蒸煮就是利用了澱粉的特性,採取了針對性的蒸煮方式,使澱粉充分膨脹破裂。
接下來我們就開始講第一步:
泡糧
泡糧的目的是使糧食吸水膨脹,使澱粉結構鬆弛,為蒸煮糊化創造條件。同時,高粱原料經過浸泡可以除去大量的單寧物質和雜質,有利於糖化、發酵以及酒類風味物質的生成。
為了使糧食在一定時間內泡好,並減少自然酶活和雜菌對澱粉的消,泡糧水必須用溫度較高的熱水。泡糧的時候應該採取先加水後加糧的操作步驟,這樣更便於溫度的調節。
同時,糧食倒入水中後要攪拌均勻,把表面刮平,水溫控制在70-75度左右比較合適,這里一定要注意加強保溫,使泡糧容器周圍和中心的溫度一致,這樣泡出的糧的吸水程度也基本一致。
在泡糧的過程中,糧食盡量不要露出水面,水面通常要超過糧食25厘米左右,浸泡的時間一般在10-13個小時左右,但是也要根據不同糧食的吸水特性決定。
注意事項
1.泡糧水溫不可過高或過低,水溫過高會使表皮的澱粉早期糊化,泡不透心,這個跟我們平時帶小孩兒,給小孩兒沖米糊的道理是一樣的,溫度過高會使表皮早期糊化結團,結團以後裡面泡不透;泡糧的水溫過低,不能阻止自然酶活和雜菌對澱粉的消耗,對後期的出酒率產生一定影響。
2.泡糧結束後要檢查糧食的透心情況,透心要均勻。
初蒸
初蒸是使糧食進一步吸水膨脹。
蒸糧的操作方法和蒸餾的時候一致,先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底,等底鍋水燒開後或者蒸汽上汽後,才將糧食裝鍋初蒸,裝糧要輕倒勻撒,逐層裝入,要保持疏鬆,透氣性要好,上汽要均勻,然後把蓋子蓋好進行蒸糧。蒸糧的時間通常是圓氣以後再蒸煮15-30分鍾左右。
在這里跟大家解釋一下圓氣,圓氣就是指滿鍋、甑上大氣。
燜水
燜水是趁著糧食受熱、鬆弛及時補充水分,同時造成糧食內外溫度差,糧食的表皮收縮,使皮內澱粉粒受到擠壓,進而澱粉細胞破裂。為下一步復蒸創造條件。
燜水的操作方法:應該由鍋底或甑底滲入燜糧水,不是從上面往下面淋。水溫通常不低於45度,升完燜水之後鍋底或甑底的水溫在60-65度左右,糧面的水溫在95度左右。這個燜水的水量以淹過糧食的表面大約15厘米左右。玉米的話達到25厘米左右。
復蒸
是指澱粉進一步碎裂糊化並蒸發表面的水分。不同的糧食復蒸的時間是不同的。復蒸必須用大火,使糧食上、中、下受熱均勻,蒸煮時間控制在60-70分鍾。
最後總結一下
糧食蒸煮過程中容易出現的問題:
1.塌甑、溢甑
塌甑就是這個不透氣,要均勻逐層鋪撒、疏鬆透氣,避免蒸不透。
溢甑就是蒸汽過大或者水量過大,導致將糧食或者水分蒸出甑外。
2.初蒸、復蒸要注意圓氣的速度一定要快,火力要大,通常圓氣的時間控制在15-30分鍾左右。使糧食的上、中、下受熱時間縮短,吸水均勻,利於開口率。
3.在滲入燜水的時候要速度快,流量要快,水溫要在45度以上,燜水的時候要注意保溫,不要減氣壓,這樣主要是以提高糧食下層的溫度。如果燜水水溫過低的話,糧食表面就會收縮過快,不利於糧食的均勻擠壓。
4.糧食蒸熟以後出現的這個翻花,也就是裂口。
我們要盡量避免大翻花,大翻花雖然有利於後面的糖化培菌,但是容易造成澱粉的流失和感染雜菌。
盡量追求小翻花,小翻花開口率在30%左右,大翻花開口率超過70%。

㈢ 玉米種子催芽很重要,催芽中要注意什麼

我相信每個人都應該吃玉米。你知道玉米種子發芽的方法嗎?玉米是我國重要的糧食作物之一,在我國廣泛種植和分布。一般來說,我們直接播種玉米種子,不需要進行發芽處理。然而,由於一些玉米品種的生育期較長,為了促進玉米種子的快速出苗,提高玉米種子的出苗率,發芽處理非常重要。今天我們來學習一下玉米種子的發芽方法。

當50%的種子開始縮口變白時,你可以摘下種子播種,然後將未融合的種子在溫水中洗一次繼續發芽,這樣重復兩三次後,所有能發芽的種子基本都能發芽。發芽要注意兩個問題:一是種子發芽後要及時播種。如果不能播種,可以把發芽的種子放在2-4°C的溫度下,控制種芽的生長,但時間不宜過長;其次要注意發芽溫度。最好先做幾個種子實驗,獲得經驗後再正式發芽,以免造成不應有的損失。

與糧食快速吸水方法相關的資料

熱點內容
PPK參數的測算方法及步驟 瀏覽:302
佩蘭的中葯功效與作用及食用方法 瀏覽:13
腰椎管狹窄手術後最佳鍛煉方法 瀏覽:162
解決肥胖方法 瀏覽:823
快速辨別蜂蜜的方法 瀏覽:695
如何讓身體美白的方法 瀏覽:907
永諾560使用方法 瀏覽:223
吊帶褲扣子的安裝方法 瀏覽:73
ipad里的懸浮球在哪裡設置方法 瀏覽:392
挽回感情方法的書單圖片 瀏覽:437
菠蘿掛件編織方法圖解步驟桃胡 瀏覽:265
可以給手機自己跳電的方法 瀏覽:973
保護濕疹的最佳食療方法 瀏覽:28
687的簡便計算方法 瀏覽:365
有斜頂的模具要怎麼上注塑機方法 瀏覽:536
學英語方法及技巧 瀏覽:503
8米通信撐桿安裝方法圖片 瀏覽:281
腱鞘炎最快的方法怎麼治療 瀏覽:734
鑄鐵平底鍋如何開鍋正確方法視頻 瀏覽:231
糖尿病人可吃豆類藜麥的食用方法 瀏覽:438