快速腌肉片方法

1. 肉腌制的方法

炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。今天菜菜想與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。

相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。

話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。

【准備食材】：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉

【烹飪過程】：

1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鍾，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。

2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分鍾後，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農葯或菜蟲。

4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鍾後起鍋。

5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。

6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。

【菜菜說】

以上就是菜菜給大家分享的炒肉片前需要腌制肉片的家常技巧，大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。

感謝大家的閱讀，本圖文均為「家尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
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2. 豬肉怎麼腌制又滑又嫩

又滑又嫩的豬肉腌制方法如下：

【食材】：裡脊肉400克、香菜1小把、蔥姜各適量、薑汁幾滴、澱粉1。5湯匙、蛋清1個、料酒1湯匙、油鹽適量、醬油1湯匙、孜然粉和孜然粒各適量。

【具體做法】：

1、裡脊肉切薄片，用清水清洗幾遍，邊洗邊抓，讓血水出來，然後瀝水。如果是要切成肉絲的話，記住豬肉絲是要順著肉的紋理切的，牛肉是逆著紋理切的。

2、豬肉片中加入適量鹽、料酒和醬油，抓拌均勻，這一步給豬肉去腥、入味、上色。

3、然後再滴入些薑汁，拌勻。薑汁是天然的嫩肉劑，嫩肉效果比嫩肉粉絲毫不差，平時可以用料理機或是榨汁機榨一些薑汁出來裝進瓶子中備用。接著再加蛋清，繼續用手抓勻。

4、最後加入干澱粉，把肉抓至發粘。

5、然後倒入少許食用油，給肉片封油。這幾步下來，豬肉炒出來是嫩得能掐出水來的。

6、接下來，我就偷懶了，把油、蔥末、蒜片、腌制過的豬肉、孜然粉和孜然粒全部放進了自動炒菜機，蓋上蓋子，啟動相應程序就不管了。

7、幾分鍾後，孜然裡脊就炒好了，打開蓋子，香氣四溢，燒烤的味道很濃。

8、趁熱撒上幾棵香菜，利用余熱把香菜捂軟，就可以出鍋享用了。

3. 如何腌制出嫩嫩的肉片

在對肉片進行煸炒之前，不管是如何去對其進行翻炒，一定要記得先對肉片進行腌制處理，只有把腌肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會更加入味。腌肉片是炒肉片的最關鍵步驟，一定要將其把握好。

注意事項

肉片腌制的時候，對肉片進行抓拌的時間要盡量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。

4. 腌制瘦肉怎麼腌

腌制豬肉的方法如下：

准備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。

1、首先把准備好的五花肉用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。

5. 快速腌制豬肉的方法

腌肉的用料
花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克
腌肉的做法步驟
步驟1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
步驟2豬肉不用洗
步驟3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
步驟4重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
步驟5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
步驟6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
步驟7腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
步驟8准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
步驟9將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
步驟10在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
步驟11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。