米皮如何製作方法

3. 米皮的做法 米皮的製作方法

4. 米皮怎麼做

米皮是西安的一種特色小吃，主要是以米為主要原料，然後蒸制加工後製作而成的美食。口感比較筋道、軟薄、細膩，特別是搭配一些調料汁後口感會更豐富。下面教教大家怎麼製作米皮。

5、接著准備一個干凈的平底盤，然後在盤子的底部刷上一層均勻的食用油，再將攪拌均勻的米漿倒入平底盤中，轉動好平底盤，讓米漿能更均勻的鋪滿。

6、鍋中加入適量的清水，然後將盤子放置在清水上面蓋上鍋蓋，大火煮開後蒸煮1-2分鍾左右即可將平底盤取出。

7、將平底盤加入裝有清水的容器中，這樣做的目的是讓米皮過一下涼水，會讓米皮更加有彈性和韌性。

8、米皮過冷水後將平底盤取出，然後在米皮上面塗上一層食用油，即可取出按照自己的口味來調制食用。

5. 米皮的製作方法_米皮怎麼做

米皮是生活中一道特色小吃！至於米皮要如何去製作呢？具體的 方法 有哪些呢？下面和我一起來了解下米皮的製作吧！

米皮的基本介紹
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食，最著名的米皮當屬“陝西西安秦鎮米皮”。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食，顯著特點是“筋、軟(方言讀作rang)、薄、細”。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的“文縣米皮”較為獨特的一支。
米皮的製作方法：大米的浸泡過程
1.選米：揀去大米中所含有的雜質。

2.浸泡：選好的大米要經過浸泡，使大米發脹，浸泡時間因季節的不同而不同，一般夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時。

3.磨漿：泡好的大米要磨製成米漿。

4.點漿：米漿要用開水點制，有利於米皮的製作。

5.制皮：點好的米漿放在蒸籠蒸製成皮。
米皮的製作方法：大米漿的磨製過程
1用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內。

3磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。

4磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿。

5打好的所有米漿混合放在盆內。

6用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
米皮的製作方法：大米漿的點制過程(俗稱“點漿”)
1磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。

2用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。

3鍋里放入適量冷水，大火燒開。

4用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。

5米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。

6使米漿成流瀉狀的稀米漿。(貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性)
米皮的製作方法：大米漿的蒸制過程(米皮的成形)
1鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開。

2准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底。

3舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。

4等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀;如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸汽的同時，米漿也會吸收水蒸汽產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形)

5蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾。

6. 米皮的做法及調料配方比例

調料配方比例：1：1。

米皮的做法，准備材料：粘米粉：130克、玉米澱粉：50克、雞蛋：1個、鹽：1克、生抽：1勺、辣椒油：1勺、味精：1勺、芝麻醬：1勺、蔥：1勺、花椒面：1勺、蒜粒：1勺、香醋：1勺、白糖：1勺。

1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾

7. 米皮的做法

陝西漢中米皮製作方法如下：
做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice
flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。
把麵筋切好
把黃瓜絲
蒜泥
辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油
鹽
雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜
然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面