Ⅰ 買菜做飯的小竅門和秘訣有哪些
如果你想要製作一道美味佳餚的話，必須的食材是不能缺少的，你知道都有哪些食材嗎?怎麼去市場挑選新鮮好吃的食材呢?以下是我為你整理的買菜做飯的小竅門，希望能幫到你。
1、土豆.
沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。
劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裡面多半是壞的當然價格也是一方面，貨真價實最好!
土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。
2、豬肉.
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味;二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉;三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉;新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面乾燥或極為潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
3、茄子.
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。
判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。
同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
4、辣椒.
蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。
總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、番茄.
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。
需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。
6、山葯.
蔬菜市場上的山葯主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。
7、刀豆(菜豆).
菜豆在上海通稱刀豆。刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來，看兩條。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。
8、扁豆.
市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
9、黃瓜.
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。
10、冬瓜.
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質松，易入味;青皮冬瓜則介於之間。
市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟後變成“一泡水”，吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。
11、蘿卜.
蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。
不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。
第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。
第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價值。
第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。
12、菠菜.
蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。
菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
13、菜心(菜尖).
蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。
以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。
此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
14、茼蒿(蓬蒿).
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農葯污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
15、芹菜.
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
1買菜時間選擇
買菜的時間很重要，一般不要選擇集中買菜的時間段。建議大家在買菜的時候，可以選擇賣菜的在收攤的時候去，那個時候，不用講價，自然便宜賣給你。
2買菜地點選擇
一般情況下，建議你到大一點的市場去，批發市場，或者是到大型的超市。大型的超市，建議你是在超市快關門的時間去，這樣，可以得到超市裡剩餘下來的菜，降價很大。
3買菜針對攤位
買菜本身就是一個混熟臉的過程，記得在菜市場的時候，可以固定找幾個一直合作不錯的賣菜的人買菜，這樣，也好講價，而且混熟了後，大家也真心不好意思高要價。
4買菜砍價用語
買菜的時候，真心，用語是很重要的，一般情況下，建議你用抬高的口氣，例如，老闆，大哥，兄弟，大嫂等，用這樣的稱呼去買菜，真心能讓他們感覺到被尊重，所以，好講價。
5買菜挑菜技巧
買菜的時候，其實挑菜也是有講究的，我建議你在買菜的時候，可以故意挑出來幾個不好的，例如看相不好，品相不好的，然後給對方看，叨叨菜的質量不行等，這樣，賣菜的一看，的確這樣，就會主動降價了。
6買菜出門看天
有些菜，你需要在下雨天的時候買，因為這些菜不適合在下雨天的時候保存，所以，建議你下雨的時候，就快去買，一般情況下，新鮮的青葉類蔬菜不易過雨天。
7藉助哭鬧寶寶
這點是要給老年人或者是主婦們的一個新建議哦，如果你帶哭鬧的孩子出去買菜，賣菜的看到，一定會給你便宜的，因為孩子哭鬧，他們一是不願意影響自己生意，二是看你這樣有同情分在裡面。
8找准男性商販
Ⅱ 教你幾個買菜的小妙招
教你幾個買菜的小妙招
教你幾個買菜的小妙招，常做菜的人基本上每天都要去菜市場購買食材，菜市場的食材基本上都是順應時節的，想要買到新鮮的菜，就需要了解一些買菜技巧。下面分享教你幾個買菜的小妙招！
1、買土豆
有經驗的老人家會告訴你，土豆要選擇圓的、沒有破皮的，這樣削起來十分方便，而且保存的時間也較久，外皮變綠或長芽的已經變質，不能食用。之前也聽說過很多的說法，其實跟這個也如出一轍，原來大家買土豆還這么講究的啊！
2、買山葯
聽說挑選山葯，重點是要看錶皮。表皮要沒有異常斑點才算是比較好的，如果有異常斑點，那就說明這山葯已經變質且不宜食用了。
3、買豆芽
怎樣區分「化學豆芽」？大家其實可以先抓一把聞聞是否有異味，然後再看有無須根，如果有異味或者無須根就不要購買啦……
4、買捲心菜
捲心菜之前生活君真的不會挑，看到有網友說，買捲心菜的時候，建議挑選葉球堅硬並且緊實的，頂部如果隆起，說明捲心菜內部已經長出了種子，也不能購買的哦！
5、買菜花
挑選菜花時主要看兩點，花球周邊要散開，而且花球要潔白微黃，沒有其他的顏色。
6、買韭菜
很多人都說，韭菜由寬窄葉來區分，寬葉的韭菜香味清淡，而窄葉的`香味濃郁。大家的口味其實不一樣，自己喜歡哪一種就選哪一種吧！
7、買青菜
買青菜就要看看葉子的長短，短的品質好、口感好，青菜還有青梗、白梗之分，白梗味道清淡，青梗味道濃郁。
8、買生薑
工業硫磺含有鉛、硫等對人體有害物質，生薑一但被硫磺熏烤過，外表顯得十分白嫩並且賣相很好，大家挑選時千萬要仔細看喔。
9、買芹菜
聽說葉子顏色濃綠的芹菜，大家都不會去購買，因為它屬於長期缺水造成粗纖維多，所以吃起來口感比較硬。
10、買蘿卜
買蘿卜的時候大家可要注意了哦，第一要選擇根型圓滑的，第二要買分量重一些的避免買到空心蘿卜，但是蘿卜也不能貪大要選擇中小型為宜。
11、買番茄
有些小夥伴喜歡生吃番茄，不過生活君建議大家，生吃的番茄最好是選擇粉紅色的，因為它的酸味比較淡；如果炒菜吃就要選擇大紅色的，這種番茄的味道比較濃郁，適合炒菜。
親們都學會了嗎？捲心菜之前生活君真的不會挑，看到有網友說，買捲心菜的時候，建議挑選葉球堅硬並且緊實的，頂部如果隆起，說明捲心菜內部已經長出了種子，也不能購買的哦！
1、黃瓜
選頂花帶刺的，說明剛摘不久，含水量較高，口感也更為清脆多汁。
2、絲瓜
絲瓜要選外形比較勻稱的，再者要選紋理較為細小的，這樣的絲瓜更嫩。
3、西紅柿
首先看顏色，顏色鮮紅的西紅柿富含番茄紅素，番茄紅素含具有超強的抗氧化活性，對人體有很大的好處；其次看著色，色澤差、著色不勻的西紅柿不好看也不好吃；
第三看果形，選又大又圓的，畸形的西紅柿盡量別買，因為這種西紅柿很可能是植物生長調節劑（激素類葯物）使用不當造成的。
4、茄子
嫩茄子有四個特點，皮黑紫色、有光澤感、表皮不皺且無損傷。另外，嫩茄子摸起來有粘滯感。
5、土豆
首先看土豆表皮，如果有明顯黑斑點，說明土豆很可能得了晚疫病；如果發青發芽，則說明土豆內部已經產生了龍葵素，龍葵素毒性大，能引起急性中毒。其次，土豆盡量選圓一點的，土豆越圓越好削皮。
6、西葫蘆（茭瓜）
色澤嫩綠、富有光澤且表面有小毛刺的西葫蘆最好了。
7、青椒
品質佳的青椒表皮光滑，顏色較明亮，並且柄呈鮮綠色；品質差的青椒表皮皺縮，顏色有些晦暗，柄則呈淡綠色。
8、韭菜
韭葉寬大、顏色深綠、香味濃郁的為佳。
9、大白菜
看外觀，大白菜上綠下白，由兩個顏色組成，綠色部位為嫩葉，白色部位為菜邦，綠色部位較多的大白菜，出菜率更高，口感也更鮮嫩；
掂重量，包裹得緊密結實的大白菜，放在手上很有沉重感；看菜根切口顏色，如果是剛採摘的，顏色會較為白皙，如果是採收兩三天以上的，顏色會發黃發黑。
10、捲心菜（又名大頭菜、綠甘藍）
要選葉球較為堅硬緊實的，有蟲咬、黃葉和開裂等現象的一律不要。另外，葉球堅硬緊實但頂部卻隆起的也不要買，這樣的捲心菜球內已經開始挑薹了，食用時口感不脆，並會略帶苦味。
11、生薑
買生薑最怕買到不健康的硫磺姜了。正常生薑表皮粗糙、顏色暗黃，而硫磺姜像打了蠟一樣，表皮光滑、顏色淺黃，湊近了聞，往往會有刺鼻的蒜味。
12、山葯
優質的山葯應表皮光滑，沒有斑點和破損。
13、黃豆芽
抓一把，先聞聞有沒有臭了的雞蛋味，再看看桿的顏色和根的長短。如果有臭味、桿顏色發灰且根部較短的，那很可能是用化肥浸泡過的。
14、蘿卜
不管是青蘿卜，還是白蘿卜，都以表皮光滑、根形圓整及份量較重為優。
15、冬筍
新鮮的冬筍筍殼包裹的較為緊實，並呈土黃色或亮白偏黃色。
16、土豆
土豆盡量選圓的，沒有破皮的，越圓的越好削。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。
凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。
17、茄子
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。
茄子的「眼睛」長在哪裡?在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」(如上圖)。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
18、辣椒
辣椒尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。
如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
Ⅲ 新手怎樣在菜市場買菜
新手怎樣在菜市場買菜
新手怎樣在菜市場買菜，蔬菜是大家每天都吃的食物，蔬菜包括瓜類、塊莖類、綠葉菜這三大類，其中綠葉菜也俗稱青菜，大家都會去菜市場購買青菜，那麼新手怎樣在菜市場買菜呢？
首先，在交通工具方面，盡量不要坐公交車，最好是開自己的車，或者是駕駛摩托車、自行車去買菜，這樣的話，可以減少與人接觸，無疑是一種保護。
其次，盡量選擇離自己最近的菜市場去買菜，如果你走得太遠，一方面是費時間，一方面是，你可能接觸面就比較廣了，增加了接觸的機會和概率，因此，不要舍近求遠。
第三，到了菜市場之後，一定要排隊去接受工作人員的測體溫，不要想著逃避，或者是和工作人員產生摩擦，大家都互相理解，為了自己，也為了別人。
第四，有的菜市場可能還需要登記，這個時候，你一定要認真、真實地填寫自己的信息，如果你耍小聰明，最終會害了你自己，因為如果出問題，會聯系不到你。
第五，在菜市場買菜的時候，手盡量不要在菜或者肉上面亂摸，看準了，然後就拿起來，遞給老闆，不要這個摸摸，那個又摸摸，這樣很容易傳染。
第六，不要到扎堆的攤子上去買菜，如果那裡確實有你需要的菜，你就在旁邊等一等，等人們都基本上散去了，然後你再去買，咱不差那幾分鍾時間。
第七，從菜市場回到家後，一定要先洗干凈自己的雙手，還有就是把衣服最好脫下來，也洗一下，當天需要吃的菜和肉，一定要多洗幾遍。
挑選青菜的方法
挑選的時候，要注意看青菜的葉片是否完整光澤、直挺有生氣，這樣的.青菜會比較新鮮；而葉片發軟，發蔫的青菜，就不太新鮮了。
另外，青菜葉片比較軟薄、容易損傷，捆成捆販售時，要注意挑選葉片和莖部比較完整的，並注意被捆住的部位是完整、沒有破損的。
最重要的一點是，如果喜歡清甜脆嫩口感的，要挑選青口青菜，而不要選擇白口青菜。因為青口青菜清脆好吃，而白口青菜口感微微發澀。
看青菜是青口還是白口，主要是看根部上面的菜幫是發綠還是發白，發綠的就是青口的。青口青菜的菜幫部位，除了顏色發綠外，也比較細、薄，同時，葉片也相對較小一些；而白口青菜菜幫較寬厚、葉片較大。
日常飲食是我們必不可少的，所以在想要保證飲食質量選擇食物的時候就要多花一些心思，上面是對什麼樣的青菜好的一些介紹，希望朋友們在購買青菜的時候能夠按照上面的方法去選擇試一下。
適合新手買菜的，買菜方法
1、新手買菜其實也是需要技巧的，首先如果是在菜市場里買菜，若本身比較節儉的，可以貨比三家。看看幾家店之間的菜色以及價格相差如何。選中一家最好的，然後購買就可以了。若是發現購買的這家店的菜味道鮮美，以後買菜可以固定在這一家買。
2、一般來說，菜的葉子是發黃的，基本上就是比較老的了，不夠買這種老的菜。還要看看菜的表面有沒有被大量的蟲蛀，如果有的話就盡量少選，但是外觀太過完美的，葯物可能是下得比較多的，所可以選那種有一點點瑕疵，但是整體上是不礙事的那種菜。
如何挑選青菜
購買蔬菜用精緻的塑料袋。水果可用網袋來裝。既方便還能裝更多的東西，路上提著菜，袋子不容易破。
購買肉類和雞蛋類，一般可選擇用布袋裝雞蛋，也可以用塑料盒裝雞蛋，這樣拿起來方便，雞蛋也不容易壞。
購買蔬菜，包括豆角，茄子，不可貪圖便宜，一般早上選擇購買蔬菜，菜既新鮮，吃起來味道不錯。
購買肉類食物，海鮮食物，一般可以裝在籃子裡面，這樣提著方便又省勁。
准備購買很多食材，可以選擇有輪子的購物車來購買菜，推著不吃力，還能節省時間哦。
選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。我們上班不會天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點小總結
有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
選擇品種
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。
關於洗
我自己覺得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農葯附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
關於存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱裡面好。
一、青菜的品種有哪些
在我國青菜的品種可以達到上百種，但是我們經常食用的，有30多種，比如菠菜，大白菜，空心菜，茼蒿，油麥菜，芹菜，香菜，小白菜，油菜，韭菜，生菜，紫甘藍等等。
二、購買青菜該如何選擇
1.看顏色
青菜的品種非常多，但是帶綠葉的蔬菜，我們大致可以分為兩類，一種是屬於深顏色的菜葉，比如說菠菜；而另外一種是屬於顏色較淺的蔬菜，比如我們經常吃的生菜，大白菜等；
我們在購買的時候，一定要觀察這些蔬菜的葉子顏色是否有什麼異常，如果葉子的顏色沒有平時正常的顏色，那麼一般這樣的蔬菜，要麼就是時間放置過久，要麼就是在採收之前噴上了農葯。
2.看形狀
買蔬菜的時候很多人都會選擇喜歡買枝葉較大或者看起來較大的蔬菜，比如說韭菜，很多人就會喜歡買葉子較寬的韭菜，但正常種植出來的韭菜葉子並沒有那麼寬，而之所以葉子較寬的韭菜
基本上都是使用過激素的，並且吃起來味道也會更好，這樣的韭菜建議大家不要購買，吃多了會對身體造成影響。
Ⅳ 東北人冬天怎麼買菜 東北人冬天吃什麼
1、東北人冬天不買菜，她們會先屯著。
2、腌菜成為了東北人冬天最常食用的食物。腌菜是將肉、魚、蔬菜等食品加鹽和其他作料進行腌制，加工而成的一種食物。這種方法可以有效的防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。這種方法加工簡單、成本低廉、容易保存、任何季節都可以食用。且這種食品色、香、味與其他食品是不一樣的。
Ⅳ 買菜的技巧及經驗
買菜的技巧及經驗
買菜的技巧及經驗，對於很多人來說買菜是一件太過於平常的小事，但是就偏偏是這樣一件看似很小的事情，很多人都不會買，其實是有技巧的，下面是買菜的技巧及經驗。
1、看顏色，蔬菜也是需要「顏值」的！一般來說可分為兩大類，深綠色蔬菜和淡綠色蔬菜，看一下顏色是否濃綠，整棵的蔬菜是否整齊，再就是掐一下蔬菜的根莖，是否能一掐就斷，具有以上特點，才算是合格的。代表菜、菠菜，莧菜，生菜，芹菜，上海青等等。
2、看形狀，一般來說正規栽培過的蔬菜，形狀正常，沒有奇形怪狀的形態！如發現「異常」蔬菜，不要選購！比如剛上市的韭菜，如果發現葉子寬大肥厚，比常見的韭菜葉子要寬一倍，這樣的有可能是使用了某種激素。不要購買……
3、聞氣味，新鮮的蔬菜，只有淡淡的清香味，沒有其他味道！挑選時一定要格外注意，如有異味，或者刺鼻的氣味，有可能被加入了某種添加劑，一定要留意哦！
4、看完整度，葉子上沒有蟲洞的，不一定就是沒打農葯的，挑選時要留意，老闆、從不讓自己家人吃。
5、應該選擇應季的蔬菜，盡量不要吃反季節的蔬菜。
6、選購有機蔬菜時要留意，一定要仔細觀察，有機蔬菜的標準是沒有使用化肥，農葯的蔬菜。
針對經常食用的10種蔬菜，教您挑選的技巧
1、土豆，盡量選擇圓的，這種不但好剝皮，而且也比較容易改刀。再就是一定要選購表皮幹得，不然極易壞掉！
2、茄子，首先是選擇嫩的，一般來說，嫩茄子的表皮摸起來有稍微的粘滯感，摸起來發硬的，一般是老茄子！
3、辣椒，以青椒為例，選購時要選擇薄皮的，這種辣味較重，果肉越厚的越甜，沒什麼辣味。
4、黃瓜，不管是普通黃瓜還是水果黃瓜，挑選時要選擇嫩的，這是最基本的，新鮮的`黃瓜摸起來硬邦邦的，反之亦然。
5、西紅柿，如果生吃要選擇粉色的，如果熟吃要選擇大紅色的，前者酸味較小，後者番茄味濃郁。
6、豆芽，這個比較好辨別，聞一下有沒有異味，挑選時要選擇帶根的，這種比較新鮮，豆香味更濃郁。
7、蘿卜，不管是白蘿卜還是胡蘿卜，青蘿卜，挑選時，盡量不要選購帶裂紋的，有可能存在農葯殘留。
8、芹菜，葉子太綠的不要買，發黃的不要買！挑選時看一下根莖是否平直，有沒有發蔫。
9、生薑，在挑選時一定要注意，不要選購上面有紅色斑點的，這種是農葯殘留，一定要注意。
10、韭菜，葉子寬厚的，這種盡量不要購買，應該選擇窄一點的，這種味道更濃郁。
土豆盡量選圓的，沒有破皮的，因為越圓的越好削，而且表皮一定是乾的，不要有水泡，不然保存時間會縮短，口感也不會好。只要凡長出嫩芽的土豆，都是已經含有毒素的，不宜食用。
如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標志，如果食用會中毒。
判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在哪裡？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的「眼睛」。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
芹菜葉色濃綠的不宜買。因為葉子「墨黑」，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃起來會比較苦。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。 存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
冬筍 在選購時，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能被硫磺熏過。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
尖辣椒辣的多，果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介於兩者之間。 如果你比較重視營養，可以買紅椒吃，因為紅椒的維生素c比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕，比重小，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
在買黃瓜是要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。黃瓜含水量高96.2%，新鮮瓜條總是硬的，失水後才變軟。 但硬邦邦的不一定是新鮮的、把變軟的黃瓜放在水裡就會復水變硬。只是瓜臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在，購買時很容易識別。
第一：菠菜
菠菜是很不錯的綠色蔬菜，因為它的葉片肥大，不管是炒菜，還是做湯，都很好吃，老人小孩都喜歡吃，而且菠菜營養很高，多吃菠菜身體棒棒的，這個時節多買點菠菜時再好不過了，非常鮮嫩，價格上也比較實惠。
買菠菜時，盡量不選圓葉菠菜，經常買菜的人知道，菠菜有圓葉和尖葉，而圓葉菠菜它的葉片很大，柄很短，這樣的菠菜很多人愛吃，但要知道，它富含大量草酸，多吃對身體不好，而尖葉菠菜就好很多，營養價值高，吃起來也很鮮嫩。
買菠菜時，要選擇有光澤，顏色是濃綠的菠菜，而葉片不光澤，切有一些微微的泛黃了，就不要買了，一定是放了很久的，再便宜都不買！另外我們可以用手掐一下菠菜的莖部，是脆嫩的，就可以買了，新鮮度比較高。
第二：韭菜
春季里韭菜也是最新鮮的，比其它季節的口感都要好，不過挑選的時候，還是要細心些，別花了冤枉錢。
韭菜有兩種，一種是寬葉的，它的根部是白色，一種是窄葉的，它的根部是紫色的，從烹飪來說，白根韭菜炒雞蛋或者做湯更不錯，而紫根韭菜做餡料更鮮美一些，我們可以選擇合適自己的。
那麼韭菜也有嫩有老，怎麼挑到最鮮嫩的？可以先看顏色，最新鮮韭菜，顏色是嫩綠色的，而且根部也比較粗壯，若根部有些細軟，那就不要買了。還可以將韭菜根部朝下，看看韭菜葉子的部分能不能豎起來，可以豎起來，說明是很新鮮的韭菜，也可以掐一下韭菜葉子，一下就掐斷了，就是水分充足的新鮮韭菜。
第三：黃瓜
黃瓜也是我們愛吃的一種蔬菜，天氣越來越暖和了，做一盤涼拌黃瓜，吃起來很脆爽。不過有的人不會挑，挑到的黃瓜口感差，不管是炒還是涼拌都不好吃，所以要學會挑選。挑選的小技巧，賣菜人或者菜販子從不說，懂得下面的小技巧，真是實用，今後再也不會挑錯了。
看黃瓜的顏色，新鮮的黃瓜是有光澤的，還是翠綠色的，要是看到黃瓜已經沒有光澤，並且看上去有點發黃，那麼這樣的黃瓜肯定是放了一段時間的，不要再買。還有買黃瓜的時候，盡量選擇彎的，或者稍微彎一點的黃瓜，而看到非常直的黃瓜不要買，很有可能打了激素，大家要警惕。
另外黃瓜上小黃瓜很新鮮，按就是比較新鮮的黃瓜。還可以摸摸看，有一些扎手的黃瓜，也是新鮮的，反之，軟的、光滑的不要買。
第四：春筍
春季，怎麼可以不吃春筍，它的吃法真多，不管哪一種，都可以嘗到春筍的鮮美，沒有人不喜歡吃它，那麼挑選的時候要注意：看春筍的筍殼，若是新鮮的，它的筍殼是嫩黃色的，根部也偏白色，這種春筍很鮮嫩，要買這樣的。
還可以看看筍節，節和節之間看起來短又緊密，這樣的最嫩，反之，節和節之間看起來比較遠，這樣的春筍口感不好，不要買。另外我們可以用手摸，感覺是濕潤的，這樣不要買，筍肉恐怕已經變質了，要知道。學習到更多的小技巧，在生活中很有用，你快試試看。
Ⅵ 買菜的技巧和方法
買菜呢，是一件太過於平常的小事，但就是這樣的小事，也可以有很多的樂趣，那要想買到質量好又省錢的菜，有什麼技巧呢
一 緊跟大媽
我們買東西都有一個習慣，就是喜歡講價，但是呢一般的年輕小孩不怎麼會砍價，而且在菜市場又沒有標價，全靠攤主叫價了，有些攤主呢，往往會看顧客叫價，這個時候，怎麼辦呢，別怕，想買什麼的時候，你就去有大媽買東西的那個菜攤，大媽門對於青菜的價格應該會了如指掌，你等大媽講好價之後，跟他一起買，這樣買的菜呢，價格合適且菜品好。
二 時間差
時間差呢，就是掌握好買菜的時間，掌握好時間，就能撿到不少不影響質量的便宜菜，這個時間呢，一般在上午的十點到十一點，下午的五點到六點鍾，這個時候，買賣接近尾聲了，就可以花最少的錢，買最好的菜了。
三 買小攤主的菜
我們知道菜市場呢，有的是那種大攤主，就是各種蔬菜應有盡有，這種呢，是二手菜販子，所有的菜呢是從別處批發來賣的，成本比較高，價格相對來說比較高，而一些小攤主呢，大多是自己家裡種的，吃不完，剩下的也會放壞，就去菜場換些零花錢，因為數量不多，成本較低，所以價格會比大攤主低一些，價格便宜，質量也能保證。
四 顧客忠誠度
買菜可以去經常去的攤位，熟悉後好說話，一些攤主，看你不經常買他菜，會向你漫天要價，狠宰你一次，所以，熟悉的攤位好一點
生活中處處有學問，要用心感受生活之美，
Ⅶ 買菜有什麼技巧呢
你好！！
別看買菜很簡單，給錢，拿東西走，其實不是那麼簡單，除了砍價以外，就是怎麼選擇菜啦，我很少跑菜市場，所以僅有的買菜的技巧，全是聽我媽媽叨嘮出來的，(*^__^*) 嘻嘻…… ，，買菜的學問大了去啦！
在菜場買菜一定要緊跟大眾。就是要盡量選購當令盛產的蔬菜；一般反季節上市的蔬菜瓜果殘留農葯或用催熟劑的可能性比較大，當令盛產的蔬菜瓜果可謂是比較「安全」。 到超市買菜首先是購買充足的、高使用頻率食品。
節日前後應避免選購蔬果，因為菜農為了趕時令，一般會增加農葯噴灑劑量。
在菜場買菜時，一定要避免選購表面有葯斑，或有不正常、刺鼻的化學葯劑味道的蔬菜。這話說的可能有廢話的嫌疑，不過最主要的是提醒在買菜時要多長一個心眼，要有這個意識。
下面說說主要蔬菜（肉，蛋）的選擇方法：
一： 黃瓜：
黃瓜質量好的黃瓜，外表的疙瘩粒子未脫落，手摸時有刺痛感，色澤綠、質地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形飽滿、硬實。
二： 茭白：
茭白質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心。
萵筍以秋末、春初上市的為上品。質量好的萵筍，粗大、脆嫩，水分足，表皮鮮潤，無黃斑。
三： 山葯：
山葯冬季選購山葯時要注意，用手握住山葯幾分鍾，如山葯出汗，就是受凍了；如發熱就是未受凍的。掰開山葯看，凍過的山葯橫斷面粘液化成水；凍過回暖的有硬心且肉色發紅。
四： 辣椒：
辣椒質量好的辣椒，色澤鮮艷，表皮有光澤，無破損，無皺縮，形態豐滿，無蟲蛀。大的甜椒要脆嫩，肉質厚。
五： 冬筍：
冬筍買冬筍時，要挑選棗核形的為好，即兩頭小、中間大的筍，這種筍損失率小。購買的筍忌過小或過大，過小的因發育未成熟而太嫩，吃起來口感不好；過大的往往根部發達，重量雖大但質老，口感也不好。
六： 芹菜：
芹菜色澤要鮮，葉柄宜厚，莖部略呈圓形，清香味濃為好．
八： 番茄：
扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。
九：萵苣：
以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等。
十：扁豆：
豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好。
十一： 白菜：
葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結成球朵，分量沉重，無蟲眼和黑斑。要是葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則心處可能已經開始長胎胞了。
十二： 茄子：
皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔。
要是表面出現茶色斑點，那便是俗話說的"霜打的茄子"。
十三：馬鈴薯：
寒冷地方產的馬鈴薯澱粉多而質地細膩，乾爽可口，如皮帶綠色，則為太陽曬過的，這種馬鈴薯麻口，不能食用。
十四：藕：
藕的質量以修整干凈，不帶叉，不帶後把，不帶外傷，質脆嫩，不焉、不爛、不凍者為佳。
十五：海參：
體形完整端正，夠干(含水量少於15%)，淡口（不能太咸！）結實有光澤，大小均勻肚無沙，主營海參包括干海參 、鹽漬海參。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參。
十六： 豆腐：
眼睛觀察法 豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。
十七：蘑菇：
一般有毒蘑菇的顏色，較可食用蘑菇鮮艷，蘑菇傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。
十八：帶魚：
不論哪種帶魚，選購時以體寬厚，眼亮，體潔白有亮點呈銀粉色薄膜為優；如果體顏色發黃，無光澤，有粘液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用。
十九：皮蛋：
好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體.用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔.質好的皮蛋,塗料泥身完整 有撲鼻的鹼味,如果泥身嚴重脫落或有異味,則為次品,用手執蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓住蛋上下搖動,無響聲 為好蛋,發出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果硬如一塊石頭,則為次品.
謝謝！！
Ⅷ 如何學會買菜
如何學會買菜
如何學會買菜，很多年輕人去買菜的時候都是會被坑的，年輕人買菜的時候都不知道怎麼樣才是新鮮的，哪種是比較便宜的，年輕人買菜多上大超市，中老年人多上菜市場。。下面了解如何學會買菜及相關資料。
1、新手買菜其實也是需要技巧的、首先如果是在菜市場里買菜、若本身比較節儉的、可以貨比三家。看看幾家店之間的菜色以及價格相差如何。選中一家最好的、然後購買就可以了。若是發現購買的這家店的菜味道鮮美、以後買菜可以固定在這一家買。
2、一般來說、菜的葉子是發黃的、基本上就是比較老的了、不夠買這種老的菜。還要看看菜的表面有沒有被大量的蟲蛀、如果有的話就盡量少選、但是外觀太過完美的、葯物可能是下得比較多的、所可以選那種有一點點瑕疵、但是整體上是不礙事的那種菜。
土豆
看 外 形
盡量選圓的、沒有破皮的、因為比較好削。表皮一定要干、不要有水、不然保存時間短、口感不好。
如果發現土豆外皮變綠、或者長出嫩芽、都不要食用。
功效：土豆可解毒消炎、活血消腫、益氣強身、解決消化不良問題。
茄子
憑 手 感
茄子的老嫩對品質好差影響極大。嫩茄子手握有粘滯感、發硬的茄子是老茄子。
看 帶 狀 環
在茄子的萼片與果實連接的地方、有一白色略帶淡綠色的帶狀環、環狀越大、表示茄子越嫩。
功 效：具有抗氧化功能、可防止細胞癌變；含有維生素E、有防止出血和抗衰老功能。
辣椒
看 形 狀
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。
1、如何挑選黃瓜？
選頂花帶刺的、說明剛摘不久、含水量較高、口感也更為清脆多汁。
2、如何挑選絲瓜？
絲瓜要選外形比較勻稱的、再者要選紋理較為細小的、這樣的絲瓜更嫩。
3、如何挑選西紅柿？
首先看顏色、顏色鮮紅的西紅柿富含番茄紅素、番茄紅素含具有超強的抗氧化活性、對人體有很大的好處；其次看著色、色澤差、著色不勻的西紅柿不好看也不好吃；第三看果形、選又大又圓的、畸形的西紅柿盡量別買、因為這種西紅柿很可能是植物生長調節劑（激素類葯物）使用不當造成的。
4、如何挑選茄子？
嫩茄子有四個特點、皮黑紫色、有光澤感、表皮不皺且無損傷。另外、嫩茄子摸起來有粘滯感。
5、如何挑選土豆？
首先看土豆表皮、如果有明顯黑斑點、說明土豆很可能得了晚疫病；如果發青發芽、則說明土豆內部已經產生了龍葵素、龍葵素毒性大、能引起急性中毒。其次、土豆盡量選圓一點的、土豆越圓越好削皮。
6、如何挑選西葫蘆（茭瓜）？
色澤嫩綠、富有光澤且表面有小毛刺的西葫蘆最好了。
7、如何挑選青椒？
品質佳的青椒表皮光滑、顏色較明亮、並且柄呈鮮綠色；品質差的青椒表皮皺縮、顏色有些晦暗、柄則呈淡綠色。
8、如何挑選韭菜？
韭葉寬大、顏色深綠、香味濃郁的為佳。
9、如何挑選大白菜？
看外觀、大白菜上綠下白、由兩個顏色組成、綠色部位為嫩葉、白色部位為菜邦、綠色部位較多的大白菜、出菜率更高、口感也更鮮嫩；掂重量、包裹得緊密結實的大白菜、放在手上很有沉重感；看菜根切口顏色、如果是剛採摘的、顏色會較為白皙、如果是採收兩三天以上的、顏色會發黃發黑。
10、如何挑選捲心菜（又名大頭菜、綠甘藍）？
要選葉球較為堅硬緊實的、有蟲咬、黃葉和開裂等現象的一律不要。另外、葉球堅硬緊實但頂部卻隆起的也不要買、這樣的捲心菜球內已經開始挑薹了、食用時口感不脆、並會略帶苦味。
11、如何挑選生薑？
買生薑最怕買到不健康的硫磺姜了。正常生薑表皮粗糙、顏色暗黃、而硫磺姜像打了蠟一樣、表皮光滑、顏色淺黃、湊近了聞、往往會有刺鼻的蒜味。
12、如何挑選山葯？
優質的山葯應表皮光滑、沒有斑點和破損。
13、如何挑選黃豆芽？
抓一把、先聞聞有沒有臭了的雞蛋味、再看看桿的顏色和根的長短。如果有臭味、桿顏色發灰且根部較短的、那很可能是用化肥浸泡過的。
14、如何挑選蘿卜？
不管是青蘿卜、還是白蘿卜、都以表皮光滑、根形圓整及份量較重為優。
15、如何挑選冬筍？
新鮮的冬筍筍殼包裹的較為緊實、並呈土黃色或亮白偏黃色。
第一種就是挑選蘿卜了、蘿卜是我們冬季最常吃的蔬菜了、它可以生吃、也可以做菜、還可以涼拌或者腌制、做法很多、吃法也不少。不過、蘿卜的類型很三種、分別是長蘿卜、圓蘿卜和小紅蘿卜。
但還、不論是哪一種蘿卜、挑選的時候、首選、蘿卜的根部要圓整、而且表皮一定要光滑、因為這樣的蘿卜比較的細膩、而且水分多、吃起來很水嫩。
其次、就是蘿卜的分量、分量一定要足、放在手中沉甸甸的、這樣就不會買到一些糠心的蘿卜了。最後就是蘿卜的顏色了、蘿卜的外皮如果有半透明的斑塊。
那麼就是不新鮮、而且還被凍傷了。買蘿卜也不要買大的、以中型偏小的蘿卜為主、學會這幾招、挑出來的蘿卜絕對好吃。
第二種便是挑選菠菜了、記得小時候、有一部動畫片非常的火、那就是《大力水手》了、裡面的主人公只要吃到菠菜、就會力大無比、將壞人打跑、讓人很羨慕。所菠菜的營養價值很高、含有豐富的營養、但是。
菜市場裡面的菠菜有兩種、我們應該怎麼挑選呢？其實、不論菠菜是哪種、是小葉種還是大葉種、都是選擇葉柄短、根小色紅、葉色深綠的.好。我們都知道菠菜非常的耐寒、在冬季、菠菜的葉子泛紅。
這是經受住霜凍的、吃起來口感軟糯香甜。不過、如果菠菜葉子上面有黃斑、而且葉背上面還有灰毛、那就是已經感染了霜霉病、是不可以買的。
第三種是挑選茄子了、我們都知道茄子有兩種、一種是紫紅色的茄子、另一種就是淡紅色的茄子。紫紅色的茄子我們稱之為條茄、而淡紅色的茄子我們則稱之為杭茄、一般來說、淡紅色的茄子最先上市。
其後3就是紫紅色茄子了。但是、不論是哪種顏色的茄子、都要挑選嫩茄子。如果知道茄子的老嫩呢？當然是要看茄子的眼睛了、它主要在茄子的萼片與果實連接的地方、眼睛越大、茄子越嫩。
反之、茄子就越老了。而且在挑選茄子的時候還要用手捏一捏、看是否有粘滯感、如果發硬的話、那就是老茄子了。還有表皮皺縮、光澤黯淡的茄子、那也不要買、不新鮮。
第四種就是挑選番茄了、番茄就是我們常說的西紅柿、主要分為大紅番茄和粉紅番茄、不同顏色的番茄、口感都是不一樣的。大紅番茄糖、酸含量都高、所以吃起來味道比較濃。而粉紅番茄糖、酸含量都低、味道吃起來就很淡了。
如果要買西紅柿的話、一般要看你怎麼吃了、如果是生吃的話、當然是買粉紅番茄了、這樣的番茄酸味淡、適合生吃。如果是烹飪的話、那就是大紅番茄了。挑選西紅柿、就要看西紅柿外表顏色是否均勻、外形是否好、扁圓形的果肉薄、正圓形的果肉厚。
最後一種便是挑選土豆了、土豆當然是選擇沒有壞掉的土豆、盡量選擇圓形完好的土豆、吃的時候容易削皮。如果土豆的外皮有綠色的部分、那盡量不要挑選、因為這樣的土豆是有毒生物鹼存在的標志。
如果人吃了就會很容易中毒的。還有發芽的土豆也是不可以吃的、吃了也很容易中毒。土豆表皮一定要乾燥、不能被水泡過、否則很容易變壞的、保質期很短。