如何用牛奶做乳酪方法

『壹』 怎麼用牛奶做乳酪

做蛋糕烘焙，經常會用到奶油乳酪，在超市購買一盒奶油乳酪，大約需要花費30元左右。

其實奶油乳酪的做法並不難，今天懶哥就跟您分享一道懶人版的奶油乳酪做法，不需要任何技巧，僅用純牛奶和2個檸檬就能做出來200多g奶油乳酪。

一起來看看奶油乳酪是如何做的吧?

用料：

純牛奶1000ml，檸檬2個。

做法：

洗凈檸檬外皮，對半切開，用手或者壓汁器取出40g的檸檬汁。(家裡沒有電子秤的話，就用喝湯的小湯勺量，大概3湯勺就差不多是40g了。)

鍋內倒入1000ml純牛奶，開火加熱。

等牛奶加熱至70度左右的時候關火，把檸檬汁分多次加入到鍋中，需要一邊加檸檬汁一邊攪拌。(沒有溫度計的話，可以觀察鍋周邊的牛奶，加熱至周邊起泡泡的時候，溫度就差不多在70度左右了。記住了：不需要煮到牛奶沸騰哦!)

等檸檬汁全部倒入牛奶中後，你會發現牛奶發生了變化，豆花狀白色凝乳就是我們所說的乳酪，還有似蛋清的乳清，乳清的營養成分很高，所以也是「寶」哦。

取一個漏勺，蓋上一層濾布，將鍋里的乳清過濾出來。一般1000ml的純牛奶，能出200到250g的奶油乳酪。

小提示：過濾出來的乳清可以留著做麵包、餅乾等等，據說還有些愛美女士用乳清做面膜。

『貳』 牛奶怎麼做乳酪 牛奶如何做出乳酪

1、把牛奶用小火煮到均勻冒泡，不要煮開。

2、倒入酸奶，不停的攪拌，你會發現，液體的牛奶凝結成了絮狀物。慢慢攪拌，絮狀物會越來越多。

3、把絮狀物撈出來，控干水分。

4、放到干凈的屜布上。

5、用屜布把奶渣揉成面團。

6、加入一點草莓醬和白糖。

7、攪拌均勻，給它上色。

8、把乳酪裝到保鮮袋裡。在保鮮袋上剪個口。

9、把乳酪從口裡擠出來，擠成螺旋狀。

10、在上面加果醬，作為裝飾。

11、一款濃縮了牛奶的營養的自製乳酪就做好了。

『叄』 牛奶怎麼做乳酪最簡單方便

一、乳酪（扣碗酪）
乳酪是由鮮牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一種奶製品。
原料：鮮牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄乾。
製作：鮮牛奶加入白糖加熱至80℃左右使白糖溶解，從火上取下放在冷水裡冷卻至20℃以下，加入適量江米酒後分裝入碗里，放在烤箱里80℃進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱保存。其成品為白色的凝固體，組織狀態細膩，無乳清析出。
特點： 酥軟爽口、清香滑潤。
第二個方子是
二、修久狼的方子：
牛奶250cc+一點點瓊脂，煮開後等瓊脂化，在濾一遍
然後放涼，加入一勺半稻香村酒釀，一起放到攪拌機里攪。
濾出放到一個個小碗里，放到冰箱冷藏四五個小時
，就得了。方便又好吃。比外面的干凈又便宜
這個我沒做過 不過聽說這個凝固的會更好 你可以試試 江米酒可以在超市買到

『肆』 用純牛奶如何自製乳酪

用料

全脂牛奶 1L

淡奶油 175ml

檸檬 2個

鹽 1小勺

自製新鮮乳酪的做法

• 自製奶油乳酪需要的材料：全脂牛奶、淡奶油、檸檬、鹽，檸檬事先榨汁備用。

• 鍋中倒入全脂牛奶和淡奶油用小火加熱，同時用木勺輕輕攪拌，加熱至鍋邊泛起小泡即可，防止溢出（不要讓液體沸騰，加熱到微滾而非大滾）

  

• 做好的新鮮乳酪要放冰箱冷藏，可以保存約4-5天，盡快食用

• 製作乳酪分離出來的乳清是牛奶中的蛋白凝結後剩餘的液體，含有豐富的營養物質，拿來做麵包也很不錯

• 。

小貼士

1、製作乳酪主要的原料是全脂牛奶，不要用脫脂的。
2、淡奶油可以增加牛奶的濃度，使乳酪的口感更加順滑、奶味也更足，盡量不要省略。（實在沒有也可以凝結，只是乳酪沒那麼細滑、香濃。直接吃還可以，做蛋糕點心風味就差點）。
3、使用檸檬汁作為凝固劑會讓乳酪帶有檸檬的清香風味，如果沒有檸檬，可以直接使用蘋果醋或者釀造白醋。醋的濃度要高於檸檬汁，所以凝固同樣分量的牛奶，醋的用量要少於檸檬汁。

『伍』 用純牛奶如何自製乳酪 簡單3步在家也可以做乳酪

1、准備500毫升純牛奶、50克的白糖、200克奶油芝士、300克發酵酸奶、150毫升清水、35克吉利丁粉。純牛奶加入白糖，用大火把白糖熬化，再加入奶油芝士和發酵酸奶，充分攪拌均勻後備用。

2、清水中加入吉利丁粉，容器放在熱水裡，隔水攪拌融化。

3、用細網過濾器過濾，過濾好的奶糊倒進乳酪模具里，放進冰箱，冷藏4個小時定型即可。

『陸』 製作乳酪的步驟

原料：新鮮牛奶500g（沒有的話，買超市的就行，高溫消毒的也沒事，但是一定要注意是不含防腐劑或者抗氧化劑的，因為它們會影響到後面的發酵過程；最好也是原味的，其他什麼水果亂七八糟味的都是摻了調味品的，不能保證調味品在發酵過程中不會變質），原味酸牛奶100g（什麼牌的無所謂，但是一定要是含活性菌群的，因為發酵就靠他們了）。

1. 把500g鮮牛奶倒進鍋里煮沸，晾涼，這時候牛奶表面會起一層奶皮，析出後就不容易再溶解，用小勺除去。（因為我用的是鮮牛奶，裡面除了含有益菌外，還有不少的有害菌，有害菌會使腸胃致病，煮沸就可以除去大部分，至於超市的滅菌奶就沒煮的必要了。順便說一下，其實新鮮的生牛奶不適宜馬上就喝，也是這個原因。）

2. 找一個干凈的礦泉水瓶，用純凈水洗凈內壁，把酸奶和上面處理過的牛奶都倒進去，搖勻，將瓶口擰緊。 （上面說過，鮮牛奶裡面除了有益菌，還有不少有害菌，盡管將牛奶直接發酵也可以，但是在製成乳酪的同時，裡面有害菌也大量在乳酪中繁殖，我們做成的乳酪也就沒法食用了，我們說的乳酪和酸奶都是只經過有益菌--乳酸菌發酵而成的，這也就是為什麼牛奶變質了不能食用，但是乳酪和酸奶可以食用的原因。我的方法是不管三七二十一，好的菌群還是壞的菌群，統統煮掉，再利用酸奶中的乳酸菌提供的好菌群，就可以了。）

3. 接下來是最關鍵的步驟--發酵。給瓶子找一個能提供大約在30~40攝氏度的環境，使乳酸菌發酵，大約12小時左右。 （我就把它放在暖氣上面了，溫度差不多，因為乳酸菌在這個溫度下生長最適宜。高點低點也無所謂，無非就是發酵時間長短不同，但是注意暖氣溫度太高就不行了，過了十二個小時回來一看，牛奶都沸了，那就不好了，呵呵。）

4. 這時乳酪的雛形就出來了，將礦泉水瓶子中的奶清（就是瓶里的水）和乳酪倒出，初步分離。 （這時不管用什麼方法，將裡面凝固的乳酪分離出來就行。我的方法：將礦泉水瓶里的全部東西倒入一個小盆，在大鍋中放入水，加熱至接近沸騰，沸騰的話，水中飄出的氣泡容易將小盆頂翻，將小盆飄在熱水上加熱，這就是傳說中的水浴加熱。這樣將乳酪加熱一下就會凝固一點，便於與奶清分離，用水浴加熱又不至於將乳酪煮壞。然後將奶清用紗布過濾掉，再將紗布上的乳酪放回盆中，作成粗乳酪。）

5. 愛吃甜的話這時可以按自己的口味放入糖的多少來調節甜度。

6. 將粗分離奶清的乳酪平鋪或者做成各種形狀，再放在暖氣上或烘箱中慢慢烘乾就行了。 （香噴噴的乳酪，盡管不比超市買的，但是自己做的，好玩，還能在別人面前顯擺顯擺，注意，一般的微波爐可不行，加熱它還可以，烘乾東西微波爐可就不大容易，至於為什麼，自己查查微波爐的原理就知道了，）

『柒』 純牛奶怎麼做乳酪最簡單方便

用純牛奶如何自製乳酪
1、自己在家中用純牛奶製作乳酪時，應該准備那些質量較好的新鮮純牛奶，然後再准備一個干凈的砂鍋和一個新鮮檸檬，把准備好的純牛奶放在砂鍋中加熱煮開，然後調小火力，讓它保持微微沸騰的狀態。

2、把新鮮檸檬洗凈後去掉水分，用水果刀從中間切開，然後用力擠壓，把它含有的檸檬汁直接擠入砂鍋中，與牛奶調勻，在調的時候一定要按順時針方向向同一個方向攪拌，直到砂鍋中的牛奶呈豆花狀才能停止。

3、准備一塊干凈的紗布，把調好以後的牛奶取出放在紗布中過濾，過濾時要用手用力把裡面的水分擠干，然後再把它放到合適的模具中抹平，直接放入冰箱的冷藏室進行冷卻定型。

4、五六個小時以後把模具取出，把裡面的定型乳酪取出，再把它切成片狀擺放在盤子中，就是自製的美味乳酪，它可以直接吃也能和麵包搭配在一起吃，滋味特別好。

自製乳酪的做法竅門
自己在家中製作乳酪是有一定的做法竅門，特別是把牛奶放入砂鍋以後，加熱煮制時一定要控制好火力，如果火力太大會讓牛奶很快煮開，而且會讓它溢出，所以一定要用中火把它煮開，然後快速調小火力，讓它保持微微沸騰的狀態，再把檸檬汁加入。自己製作乳酪是除了可以用檸檬汁點乳酪，還可以用白醋代替檸檬汁，更可以在製作用過程中加入適量的堅果和水果丁，那樣做出抽乳酪會更好吃。

『捌』 牛奶怎麼做成乳酪

1、准備一些好牛奶,一個干凈的鍋或者盆;
2、在鍋或者盆上面放一個干凈的濾網;
3、用一個雙層的醫用紗布鋪在濾網上;
4、把牛奶倒在紗布上面,在鍋或盆的外面蓋上蓋子,放在冰箱里大概一天左右;
5、一天以後把裝牛奶的鍋或盆拿出,把紗布稍擠一下,上面壓上重物,繼續放在冰箱里過濾一晚,讓它進一步把乳清慮干凈;
6、一晚後把裝牛奶的鍋或者盆拿出,乳酪便做成了,即可食用。

『玖』 牛奶怎樣變成乳酪

牛奶做成乳酪的方法：

食材：

【主料】

牛奶250g、雞蛋清1個

【輔料】

糖（適量）

【步驟】

1、250克牛奶加10克糖放進鍋里燒開；

2、准備一個雞蛋清，打至有泡泡為止；

3、等到牛奶液冷卻後把雞蛋清加入；

4、用筷子攪拌，邊拌邊燒開；

5、然後倒進容器里，容器用保鮮膜封起來；

6、在上面插幾個小孔；

7、入鍋里蒸至奶液固定了即可。

【小貼士】

熱的時候吃很香，等到冷卻後放進冰箱里冰冰也非常之好吃哦！

『拾』 用純鮮牛奶怎麼自製乳酪

乳酪自製方法

需要的工具和材料：奶鍋一個、牛奶3瓶約700ml、新鮮檸檬一個（白醋也可以）、筷子一雙、煮過的干凈紗布一個、大碗一個

做法如下：1、牛奶倒入奶鍋，煮到冒小氣泡還沒有沸騰

2、關火，擠入檸檬汁或者倒入白醋，可以看到乳酪迅速的分離出來，邊倒邊攪拌，攪到乳酪和乳清分離結束，鍋裡面是絮狀的乳酪和接近透明的乳清就可以了

3、紗布鋪在大碗里，把分離後的牛奶全部倒進去，然後把紗布拎起來，這個時候大部分的乳清就漏到碗裡面去了

4、我喜歡用繩子把紗布紮起來掛在廚房的水籠頭上，大約10分鍾就很好了，也可以放在碗里壓個重物。

5、做好的乳酪，可以直接拌沙拉，如果給寶寶吃的話，我喜歡加點酸奶拌勻，然後再加點果醬調味道。

6、百吉福的乳酪是果凍狀的，家裡有魚膠粉或者果凍粉的就可以操作了，我做過一次帶給同事吃，如果不帶出去的話就不用加這些東西了。

注意事項：1、分離出來的乳清很有營養，可以喝掉，如果檸檬汁加的剛好的話，乳清是沒有味道的，加多了會有點酸味。

2、做好的乳酪密封放冰箱冷藏，最好在3天內消滅，我是用寶寶的輔食碗裝的。

3、每次用的時候，要用酸奶或者牛奶拌拌，象酸奶狀就可以吃了

自製家庭乳酪的方法

1、牛奶用的是伊利220ml的那種塑料袋保鮮奶

2、米酒隨便，我分別用的稻鄉村和谷豐園的，覺得還是稻鄉村的好。

3、這個乳酪的味道和米酒有關系，加米酒的時候最好先嘗嘗味道，如果米酒比較甜，最好就別在牛奶里放糖了。

4、鮮奶煮沸，放涼後按2.5：1加入米酒。

5、大概放10分鍾左右吧，冷水上鍋蒸20分鍾，記得封上保險膜，上面要扎幾個孔。

自製酸奶乳酪的方法

原料：輝山凝固酸奶一盒｛其它牌子的也可以，總之是越粘稠越好｝ 細紗布縫制的小袋子一個 能密封的杯子一個

製做過程：

一、把各種器具用熱水消毒、晾乾。

二、把酸奶倒入消毒過的細紗布小袋中，扎緊袋口。袋口留一點線，留著一會兒把酸奶袋懸掛的密封杯裡面。

三、在冰箱里靜置10－－15小時就成了酸奶乳酪了。

自製乳酪

一、材料：鮮奶兩瓶，檸檬兩個，白糖、鹽各少許，煲湯用的隔渣袋一個（超市有售），形狀可愛的冰格或餅干模板一個（可有可無），大碗兩個。

二、步驟：1、將鮮奶倒入一個大碗中，將兩個檸檬切開，檸檬汁擠入鮮奶中（檸汁不要太多，否則過酸），加入食鹽、白糖攪拌均勻後放置片刻（註：食鹽加一點點就夠，白糖可多加一點，乳酪才夠甜）。

2、隔渣袋打開，鋪在另一個碗里，等鮮奶凝結成絮狀了，就倒入隔渣袋中，拉緊上方的綁帶，連奶帶袋懸空掛好，下面放一個容器接袋中滴下來的水，大概八九個鍾頭的樣子，水滴幹了。

3、將袋中的固狀物取出，填入冰格或餅干模板中，沒有冰格和模板，就直接放入小碗里即可。然後放冷藏室七到八個鍾頭，即可食用。

注意：此方法適合氣溫較低的時候做，氣溫高的時候，隔渣袋掛那麼久，牛奶可能會變質或滋生細菌。