㈠ 火燒的製作方法
主要配料：麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調料選用：醬油、香油
製作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。肉火燒是由「火」燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
製作要領：
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了！整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟；時間長了，易干 。 主料配料：麵粉、發酵粉、花椒粉、油
調料選用：鹽
製作步驟
1. 把適量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。適宜發面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不適合發面了。
2. 大概兩小時以後，面團發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由於面和得比較軟，所以有些粘手，沒關系，面團滾上一層乾麵粉就行了。說到這里我想起來，總有南方的同學問做麵食的時候太粘手怎麼辦。其實常做麵食的同學都知道，在做麵食的時候我們都要另備一碗乾麵粉，叫做「面薄（mianbo ）」，隨時灑在案板上防粘，比如擀餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面後再擀，以防粘在案板和擀麵杖上，這個細節以前沒說過，我以為大家都知道。
3. 案板上灑一層薄面，把面團擀成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和適量鹽，再用擀麵杖擀一擀，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4. 再抹上一層植物油，把面餅捲起來。抹油的目的是使餅能分層，否則面餅捲起來之後就粘一起了。
5. 把卷好的麵皮切成小塊。
6. 把兩端捏嚴，隨意按成小餅，再擀薄一些。
7. 平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火燜兩分鍾，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發起變厚，鍋蓋內凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續燜三分鍾左右即可。
注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個有蓋的鍋里保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的。 主料配料
麵粉1000克，雞蛋20個，咸熟豬瘦肉100克，咸熟豬油100克，菜籽油125克，蔥油適量。
調料選用
食用鹽適量，醬油55克，蔥末100克。
製作步驟
1.將咸豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內加醬油浸泡。另取盆加蔥末、咸熟豬油拌勻。
2.麵粉500克放在案板上，用適量開水燙面，拌和均勻後，再摻入餘下的麵粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個重55克的面劑，擀成柳葉形長麵皮，用手蘸菜油抹在麵皮上，同時抹上蔥油，將麵皮對折捲起，再擀成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內（每個餅放雞蛋1個），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內，蓋好，待雞蛋凝固後，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時即成。
製作要領
1.和好的面團要略餳
2.下劑、擀餅要均勻
3.烙時火不宜太旺，以免外焦煳內不熟
㈡ 麻火燒製作方法
1、這次一共做了16個燒餅，8個是用烤箱烤出來的，另外8個是用煎鍋烙出來的，用烤箱烤出來的吃著更加的香酥，用煎鍋烙出來的，吃著更加松軟的。
2、所需食材：
普通麵粉260克，發酵粉1克，雞蛋一個，融化的豬油30毫升。
先給面盆里篩入300克麵粉，放1克發酵粉，打入一個雞蛋，再倒入融化的豬油30毫升，用適量溫水和面，盡量把面團和得偏軟一些，面團越軟，烙出來的餅子含水量越多、越松軟。
3、面團和好後，密封發酵。現在天氣已經很冷了，今天的溫度是2到15度，還沒有供暖，家裡比較寒冷，發面團比較費勁，封上保鮮膜，把面盆放入烤箱，溫度設為100度，時間設為20分鍾，按發酵面團鍵，大約30分鍾就發酵好了。
也可以把面盆直接放入大蒸鍋裡面，蒸鍋裡面倒一些水，打開火，摸著鍋外面有溫熱的感覺就關火，這樣30分鍾左右面團就發好了。
4、發面團的時候，再准備芝麻醬，把芝麻醬倒入碗里，撒半勺鹽、半勺白糖、倒入10毫升的芝麻香油，攪拌均勻備用。
5、拿出發酵好的面團，擀成一塊長方形的面餅，大約1厘米厚就行，然後刷上芝麻醬，用刮板刮均勻。
6、刮均勻後，再撒一層乾麵粉，防止漏油酥，同時也能使做出來的麻醬燒餅更加的層次分明。
然後從下面捲起來，捲成一個長條狀。
7、再切成大小均勻的面劑子，每一個面劑子就是一個小餅，喜歡吃大一點的，就分大一些，喜歡吃小的，就分小一些。
8、再把每個面劑子的兩頭都捏住，封起來，防止漏油酥，封起來後，拉住兩頭，擰一下，然後壓扁，就是一個燒餅的生胚了。
9、給每一個燒餅上蘸點清水，再放碟子裡面粘滿芝麻，然後放烤盤上，
10、8個都做好後，放入烤箱，二次發酵10分鍾，時間設為20分鍾，溫度設為150度，開始烤燒餅。
11、另外8個，放煎鍋烙，鍋里刷油，把帶芝麻的一面先放入鍋里，用中小火烙一分鍾左右，隨時觀察火候，上色金黃後，馬上翻面，烙至另一面金黃出鍋。
12、時間到，拿出烤好的麻醬燒餅，手一捏，直掉渣，烤出來的麻醬燒餅特別香酥多層。
14、烙出來的吃著更加的松軟，餡料咸香，芝麻醬香味濃郁，非常好吃的芝麻醬燒餅，喜歡的親，快試試吧。
㈢ 打火燒的做法大全
1，我們先和面，一斤麵粉：酵母4克，無鋁泡打粉3克，白糖10克，水260克左右，然後和起來，醒面30分鍾。
2，調制五香粉，為了方便我們只需要放十三香和鹽拌起來即可。然後切點蔥花。
3，面醒好，揉光溜擀成長方形，抹一層薄油，底下一半撒上蔥花和五香粉，再撒一層薄面，從上往下對折回來。然後再刷上一半油，再對折回來，擀成長方形，切我們需要大小的塊，用保鮮膜蓋住醒面10分鍾。
4，醒好後刷上薄薄的水，撒上芝麻，電餅鐺燒熱，刷上油，下入餅，烙至兩面金黃熟了即可。
㈣ 怎麼烙火燒
材料
麵粉，紅塘，麻醬，油
做法
1、將紅糖加麵粉搓散烤熟，加入麻醬、油和紅糖，和成糖醬；
2、再用乾麵粉加發面，發酵後對鹼。
3、餳面後，將面按500克一塊搓成長條，擀開甩成柵子，抹上糖醬，隨抻隨捲成筒形，揪成50克小劑，揉成圓形小桃，摁扁碼入烤盤，放入烤爐烤熟，熟後晾涼，放入木箱中悶透悶軟即成。
(4)北方火燒製作方法技巧擴展閱讀
火燒，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，咸香鮮美。
中文名稱
火燒
英文名
Baked Wheaten Cake
主要食材
麵粉，鮮肉(非必備)，花椒
分類
民間特色小吃
口味
鮮，咸
口感
外酥里綿，鮮香味濃，酥脆
產地
山東，北京，河北，河南等
作方法
濰坊肉火燒
主要配料:麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調料選用:醬油、香油
製作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
製作要領:
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟;時間長了，易干 。
㈤ 火燒的製作方法 正宗
驢肉火燒是河北保定著名的小吃，是即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，下面來揭秘驢肉火燒是怎麼製作的。
一、驢肉火燒
主料：驢肉(醬)300克 麵粉200克
輔料：花生油適量 鹽適量 青椒1個 尖椒1個
製作工藝：
1、准備食材
2、麵粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成面團，和好的面團醒20分鍾
3、熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗凈，切粒
4、取出面團，下劑
5、揉勻擀成長條狀，在長條狀的面餅上均勻的塗上一層油
6、兩邊翻折
7、再對折，像疊被子
8、再用麵杖輕輕擀開
10、平底鍋中放入少許油，把面餅放入鍋中，小火烙制
11、出鍋後，把准備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
二、簡易版驢肉火燒
主料：熟驢肉300克， 麵粉300克 黃瓜半根 蔥1棵 發酵粉3克 蒜香烤肉醬1勺
製作工藝：
1、麵粉加發酵粉和清水用麵包機發好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀
2、放蒸鍋內蒸熟，約大火10分鍾，在蒸餅的時間同時將蔥切碎
3、鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋
4、蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鍾
5、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可
三、五香醬驢肉
主料：驢肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 紅曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克
輔料：白芷5克 草果5克 姜20克 醬油300克 料酒100克 八角5克 鹽30克 大蔥 少許
製作工藝：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之
四、驢肉火鍋
主料：驢肉2000克 豬肉200克 菜心8顆 雞脯肉、紅腸各150克 水發香菇、水發粉絲、蘑菇各100克 土豆、番茄各75克。
輔料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 豬油50克 鮮湯1500克 精鹽50克 醬油100克 蔥、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克
製作工藝：
1、將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽煮60分鍾
2、撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為「醬驢肉」，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片
3、土豆洗凈去皮切片，番茄洗凈切片，水發香菇去蒂洗凈瀝水，水發粉絲切節
4、蘑菇洗凈瀝水切條，以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周
5、炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開
6、加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開後倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯
以上就是驢肉火鍋的製作秘訣，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
㈥ 「火燒」的製作方法有哪些
製作步驟:
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行"火燒"加工。肉火燒是由"火"燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
拓展：
1、簡介：
火燒是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃。其中濰坊的火燒品種很多，單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種，較為出名的有濰坊肉火燒、杠子頭火燒、脂烙火燒 ;又以城隍廟肉火燒最為人熟知，剛出爐的肉火燒散發著面香、餡香、火燎香， 在高溫火爐中反復翻烤後，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花、雞蛋、海米剁成的餡料裡面，香氣濃郁， 產生讓人垂涎欲滴的感覺 。而河北驢肉火燒品相似陝西肉夾饃，皮薄酥脆，肉質鮮嫩主要特點是面與驢肉單獨烤制和燉制，最後巧妙地結合在一起，搭配青椒等蔬菜，有脆餅的酥脆口感又有驢肉的鮮香，青菜去腥，色香味俱全。
2、製作要領:
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩濰坊肉火燒面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了!整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟;時間長了，易干。
㈦ 火燒的製作方法 正宗
火燒的製作方法？
火燒，外文名Baked Wheaten Cake，是主要流行於中國北方地區的一種特色傳統名吃，產地主要有山東，北京，河北，河南等，主要食材為麵粉、鮮肉、花椒、香蔥，色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，咸香鮮美。
製作方法：
一、濰坊肉火燒
主要配料：麵粉、五花肉、大蔥、大姜、花生油、海米、木耳等
調料選用：醬油、香油
製作步驟：
1.肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水、醬油攪拌腌漬入味。
2.然後加30%的大蔥及適量的大姜、精鹽、味精、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。
3.麵粉需用溫水合製成較軟的面團。用花生油加麵粉熬製成油酥漿。
4.將一塊面團拉長、壓平、上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯。
5.然後一個個放在鏊子上進行「火燒」加工。肉火燒是由「火」燒出來的，燒，這是一種原始的烹調方式。然而，燒的烹調方法的確能給人一種獨特的享受 。
製作要領：
肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒制。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型。然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒。根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。火的輻射將水分在短時間內急劇蒸發，澱粉變成了糊精，糖分焦化形成了光亮韌脆的外殼。濕煤燃燒中產生的水汽及火燒本身所產生的水汽在高溫的條件下將內部的餡芯全部烘熟，肉餡膨脹，火燒呈鼓形，顏色由黃白色變為火紅色，該出爐了！整個過程約在十分鍾內完成,時間短了，不熟；時間長了，易干。
㈧ 冬日裡最濃烈的麥香味——火燒 火燒的製作方法
冬日的天氣過於寒冷，身體內的熱量代謝非常的快，很容易就會產生一定的飢餓感。
這個時候，如果路過街邊的一家火燒店，經過烤制以後的麵粉，會發散出一種濃烈的麥香味，光是聞聞，就已經垂涎三尺了，購買一個新鮮出爐的火燒，小口咬上去，嘎吱嘎吱的脆響，香氣逼人，足以驅趕走所用的寒冷，溫暖之意從心底油然而生。那麼火燒的製作方法有哪些呢?
火燒用發面還是死面
火燒也叫做燒餅，是利用發面以及油酥加工而成的麵食，經過烤制以後的面團，會散發出一種焦香的麥香味，食用口感極佳，是冬日時間最佳的食用主食。
火燒的製作方法
1、用低筋粉加入適量的豬油，攪拌成雪花狀，揉成油酥備用。
2、中筋麵粉加入適量的食用油、酵母、食鹽等揉成面團，放置在常溫下發酵半個小時。
3、將面團揉搓均勻以後，擀成長形，然後放入小一圈的油酥，捲起，再次擀成長形。
4、在面胚的表面塗抹適量的蛋液以及芝麻，放入電餅鐺中，烤制兩面金黃，就可以食用了。
火燒製作有哪些注意事項
油酥的製作比列是低筋粉加入豬油比例為5：2。
麵粉一定要充分的發酵好，火燒才會更加有香味，酥軟可口。
中間擀至過程中，要反復2-3次，讓油酥與面團充分的融合，才能保證製作出來的火燒會是一層一層的。
