做大閘蟹的方法和技巧

『壹』 大閘蟹的做法

醉蟹

食材：小螃蟹適量、花雕酒適量、白糖2大勺、3大勺雞精、3大勺鹽、胡椒粉適量、香菜一把、洋蔥一個、薑片適量、大蒜幾粒、蔥段一節、青花椒適量、八角2顆、白芷少許、草果一個、香砂一個、山柰一個、白蔻幾個、干辣椒幾個、味極鮮適量。

做法：

1、將市場上買來的小螃蟹，放在清水中，讓它游一會兒，游個15分鍾，這樣的話，很更容易清洗干凈。水可以多加一點，我們一定要多清洗幾遍。因為我們今天做的是醉蟹，一定要把螃蟹徹底清洗干凈，不然吃了容易拉肚子。

2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我們今天來給大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹來做的。鍋中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺雞精，加入3大勺鹽，要稍微咸一點，這樣才能夠入味。

3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一點，加入一把香菜，再用手掰一點洋蔥。因為我們是做醉蟹，所以不能用到切，因為刀上面有銹。

4、加入一點薑片，大蒜整個的放幾粒，放入一節蔥段，加入一點青花椒，青花椒可以多放一點。

5、加入2顆八角，再來一點白芷，加入一個草果，再加入一個香砂、一個山柰，加入幾個白蔻。再加入幾個干辣椒，喜歡吃辣的，可以多放一點，不喜歡的可以不放。

6、用勺子攪動一下，把香味熬出來，再加入味極鮮醬油，不要用普通的生抽，可以多放一點。熬出香味，我們關火。

7、大家一定要注意，千萬不能有油也不能有水，靜置放涼就可以了。料汁涼透以後，我們把它倒進螃蟹裡面，用漏勺漏一下殘渣，蓋上蓋子，靜置一個晚上，第二天就可以吃了。

8、我們在腌制螃蟹的過程中，要把螃蟹多翻面，讓每一個螃蟹都浸在這個汁裡面，吃起來會更加入味。然後擺入盤中即可食用。這道菜非常下酒下飯，大家喜歡可以試著做一下。

『貳』 大閘蟹怎麼做才好吃

大閘蟹這樣煮：
第一步一養。買來的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一處，不要太多，這樣放養一個小時左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好後也更加鮮美。
第二步一泡。准備一個干凈的鍋，湯鍋炒鍋都可以，加入適量清水，食鹽2勺，蔥結1個，老薑2片，料酒2勺，白酒2勺，然後把放養好的螃蟹用小刷子刷干凈，放入鍋中浸泡一會。加入白酒後，螃蟹浸泡在裡面，一動都不動，大概都醉了。
第三步一燜。浸泡5分鍾後，開大火把螃蟹煮開，然後再轉小火燜煮2分鍾，關火燜一會後，再出鍋。這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點也不外流，蟹腳也不會掉。
第四步准備蘸料。准備一個小盤子，再把大蒜老薑都切成末，放入盤中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少許，香油少許，攪拌均勻，蘸料就調好了。
第五步出鍋。做完這些，螃蟹也燜得差不多了，可以出鍋了。

『叄』 大閘蟹的正確做法

大閘蟹的正確做法

大閘蟹的正確做法，對於螃蟹，大部分人應該是相當熟悉的，螃蟹大量上市肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少，我為大家整理好了大閘蟹的正確做法的相關資料，一起來看看吧

大閘蟹的正確做法1

1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鍾左右。

3、老薑洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎。

4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

營養價值

大閘蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克大閘蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。

1、大閘蟹肉質潔白，清香爽口，其實是大閘蟹肉質中含有大量的蛋白質，而脂肪和糖類的含量卻非常少，是名副其實的高蛋白低脂肪低糖食物，適合滋補。

2、大閘蟹的蟹黃和蟹膏中都含有一些脂肪，但是大閘蟹的脂肪和陸生動物的脂肪不一樣，大閘蟹的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這種脂肪酸對人的血液系統和神經系統都有很大的作用，是降低血脂的有效成分。

3、大閘蟹中含有大量的微量元素，尤其是以鈣質和磷的含量最高，食用之後對人有很好的補鈣補磷的作用，對人體內環境的血鈣血磷平衡有很重要的作用。

4、通過多種研究表明，大閘蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它裡面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫激活，這種物質能夠起到抑制癌症的作用。

功效作用

大閘蟹，中國境內廣泛分布於南北沿海各地湖泊，以固城湖大閘蟹最為著名。口感極其鮮美，含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。

1、清熱解毒大閘蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、消結化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。大閘蟹含有精氨酸，能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排泄作用。

2、養筋活血中醫認為，大閘蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效。對於損傷、淤血、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用。

3、提高免疫大閘蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素，如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，對身體有很好的滋補作用，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。

4、抗癌防癌大閘蟹中硒的含量可以達到每百克56.7微克之高。硒是我們人體所需的重要微量元素，科學研究發現含硒高的食物可以提高人體的免疫力，尤其是有一定的預防腫瘤和癌症的神奇功效。

大閘蟹的正確做法2

螃蟹的功效與作用

那麼餓，螃蟹的功效和作用有哪些呢?這也是很多喜歡吃螃蟹的人想要深入了解的。螃蟹的吃法有很多，這點大家應該也是知道的。不過一般人鍾愛的還是清蒸大閘蟹，味道是非常鮮美的，吃過的人都是知道的。那麼，針對這個現象，下面就來仔細說說關於螃蟹的功效和作用。

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

營養分析

螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的`角化有幫助。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

葯性功效

蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、清熱、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。此外，蟹肉對於高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌症有較好的療效。

螃蟹的美容技巧

利用蟹肉沙拉美白

蟹肉沙拉中的西柚和桔子中含有豐富的維生素C及P，具有美白功效。做法：先用各色調味品將蟹肉腌制幾分鍾，然後將桔子肉、西柚肉放在盤中擺好，滴上一些橄欖油，味道更美。

最美容的吃法

螃蟹蘸著吃，美容效果最好，這是因為螃蟹性成寒，又是食腐動物，吃時蘸薑末醋可以達到祛寒、殺菌、養顏的功效。

蟹+山葯+珏紅柿=養顏

蟹有滋陰清熱的功效，山葯則具有養顏的作用，再配以有美白作用的西紅柿，不僅味道鮮美，並且極具養顏滋補之功效。

通過上面文章的相關介紹，我們也就知道了螃蟹的功效與作用。其實，關於螃蟹的功效與作用還是有很多的，這點大家一般也是不知道的。螃蟹的功效與作用一般有：益氣、理胃、疏通經絡、清熱、滋陰等等。不過雖然螃蟹的功效與作用是有很多的，但是我們大家平時還是不要吃得太多。另外，大家需要注意的是，千萬不要把螃蟹和柿子混吃，否則嚴重的是會影響到生命安全的。

大閘蟹的副作用有哪些

我們的生活節奏不斷的加快，但是越來越多的人由於身體出現過疾病所以更加註重健康，對飲食的要求也變得更加的高會更加的注重細節，其中大閘蟹是比較常見的一種食物，下面一起看一下哪些人不適合吃大閘蟹.

副作用

大閘蟹+柿子=導致腸痙攣

禁忌人群

虛寒人士，皮膚敏感人士，膽固醇過高人士，孕婦不宜吃大閘蟹。

食物雖然能夠帶給身體健康，但是我們也要做好正確的搭配和調理，了解了哪些人不適合吃大閘蟹以後，我們也能夠更好的去改善自己的身體狀況了，從而能獲取更大的健康。

大閘蟹的正確做法3

吃大閘蟹的好處和壞處

保健功效：

防癌抗癌

螃蟹含特殊食物纖維成分，有防癌作用，而且易溶於水和酸性物質中，也容易被酸分解，極易被機體吸收。

防治結核病

近年來研究發現，螃蟹中的某種成分還有抗結核作用，吃螃蟹對結核病的康復大有裨益。

化淤通絡

由於螃蟹具有通經絡、養筋活血的功效，對於外傷引起的淤血、淤青都有很好的治療作用。

滋補身體

螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，有很好的滋補作用。

其他功效

螃蟹還有清熱解毒、滋肝陰、充胃液等多種功效。蟹殼的提取物還具有清除體內致癌物質、重金屬，吸附脂肪，降低血脂，調節血壓，增加腸內益生菌幫助消化，降低鹽分攝取，抗血栓等功效。

中醫理論：

中醫學認為，螃蟹性寒、味咸，具有清熱解毒、補骨填髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續骨傷、滋肝陰、充胃液的功效。可治淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等症。

食法宜忌：

螃蟹的維生素含量比較低，可以搭配各種蔬菜一起食用，以提升整體的營養。

吃螃蟹須配以生薑、醋、蔥等調味品一同食用。

不吃死蟹、生蟹；不食用存放時間過長的熟蟹。

不能與茶水、柿子、蝸牛同食。

人群宜忌：

骨折、外傷患者宜經常食用。

孕婦、脾胃虛寒者不宜多吃螃蟹，特別是蟹瓜。

患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉、消化道炎症，或潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食用。

患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高脂血症的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多食。

體質過敏的人不宜食用。

選購要訣：

以外殼背呈黑綠色，肚臍凸出，螫足上剛毛從生，將螃解翻轉腹部朝天、能迅速用螯足彈轉翻回者為佳。

保存須知：

活螃蟹很難保存，必須盡快食用。即使焯水後密封入冰箱冷凍室內的，最好也在2-3天內食用。

『肆』 清蒸大閘蟹的做法和步驟竅門

大閘蟹清蒸做法步驟：

主料：螃蟹6_8隻、香醋適量。

輔料：生薑兩大塊、蒜頭一頭。

步驟：

1、先將綁繩解下，再用刷子刷洗螃蟹全身，重點刷洗大鉗子，其上面毛最藏污垢。清洗干凈後再綁上，不會綁的就不要解開綁繩刷洗，直接將螃蟹放進水池，放入少量清水每隔半小時換一次水，約換四五次臟水，再用刷子在螃蟹表面刷洗即可。

『伍』 大閘蟹 做法

大閘蟹，最經典的做法就是清蒸，原汁原味！大閘蟹有雌雄之分，雌蟹肓黃濃郁悠香，雄蟹膏油甘香誘人，怎麼都好吃!在我們這里，吃大閘蟹很簡單，就沾些薑汁。

一、清蒸大閘蟹

食材：

大閘蟹，蔥，姜，蒜，香醋，料酒， 油

步驟：

1、准備好大閘蟹，並刷洗凈

2、鍋里放一碗水，放薑片，蔥結，加一點料酒，一點油

3、將清洗干凈的大閘蟹肚子朝上放在蒸籠上，蒸15-20分鍾

4、除去繩子，裝盤，沾蟹醋，即可食用大閘蟹

5、陽澄湖大閘蟹美味誘人，黃滿膏肥！

香辣大閘蟹

『陸』 怎樣做螃蟹的正確方法

怎樣做螃蟹的正確方法

怎樣做螃蟹的正確方法，在外面吃過一次之後就念念不忘，在外面怎麼也吃不到家裡的味道，鮮嫩的肉塊將湯汁和醬料都吸飽了，慢慢品嘗這道菜是對它最大的尊重，看看怎樣做螃蟹的正確方法。

怎樣做螃蟹的正確方法1

1、掀蟹殼：根據自己的口味和喜好，挑選公/母蟹，取出煮熟的螃蟹，待晾乾後，用手掰開蟹的殼。

2、去蟹臍：將蟹翻身，將螃蟹的蟹臍掰除，因為蟹臍中有蟹腸都是臟東西，不能食用，即使是母蟹的蟹臍中有一些黃，如若手法不當，怕被蟹腸污染，故也不建議食用。

3、吃蟹黃/膏：母蟹吃黃，雄蟹吃膏；蟹殼掀開後，先去掉蟹蓋中的蟹胃，然後用勺子取蟹蓋中的蟹黃/膏，蘸醋、姜絲食之。當然如果你吃功比較好的話，可以吸食包在蟹胃外面的一層蟹黃/膏。

4、吃蟹身：用雙手將蟹身用力掰開，蟹身橫截面上的蟹黃/膏吸食之，然後將手指抓住蟹腿根部沿蟹身紋理撕下蟹身段，蘸醋姜食之，或用牙簽挑取蟹身肉食之。

5、吃蟹腿/剪：吃完蟹身，就可以吃蟹腿了，蟹腿主要吃其大腿。可掰下蟹腿，咬掉兩端，巧力吸之，即可將蟹大腿整個吸出。如若吃功不夠，可藉助剪刀將蟹腿殼一次剪開，挑取蟹腿肉食之。

怎樣做螃蟹的正確方法2

1、辨雌雄

俗話說：「農歷八九月里挑雌蟹，九月過後選雄蟹」。因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期成熟，滋味、營養最好。公蟹的肚臍是尖形的，母蟹的肚臍是圓的。使勁摁下螃蟹肚臍，摁不動的或是微微隆起的，說明該蟹膏肥脂滿，摁下去感覺空或軟的，說明此蟹肉少，膘體不足。

2、看肚子

一隻發育良好且身體健康的螃蟹，背殼、腹部和人的頭發一樣，表面是有光澤的。挑選時，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；蟹尾要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部分離開、有滿漲感的話，說明蟹黃很多。

3、拽螃蟹的腳

一定要買腿腳完整的螃蟹，因為它的'腿腳是否牢固，和它是否新鮮息息相關。輕輕拉拽新鮮、健康螃蟹的腿腳時，會感覺的到有一點點彈力，還能被你拎起來；非但無彈力可言，蟹腿還容易被拉斷。

4、看螃蟹的足

凡螯足上絨毛叢生，都屬於膘足老健的螃蟹；若螯足絨毛稀少，則體軟無膘，這樣的蟹就別要了。

5、看螃蟹的腳力

如有可能，可給看中的螃蟹「松綁」，讓它橫行霸道一下。讓它走動走動，也是一種挑選好蟹的方法：爬行時，肚腹離地的或步履整齊有力的就是好蟹。

怎樣做螃蟹的正確方法3

【清蒸螃蟹】

所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要點：

1、早上去海鮮市場挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。

2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗干凈。

3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鍾就可以，稍大一點的蒸15分鍾。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營養！

【廚房裡的秘密】

1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。

2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

『柒』 大閘蟹的正確做法

大閘蟹的正確做法：

食材准備：

主要食材：螃蟹若干。

輔料：薑片、小蔥、生抽、冰糖、啤酒、香醋。

螃蟹的做法：

1、首先，我們將買來的螃蟹，放在水裡養一下，把螃蟹肚中的泥沙吐出來。

『捌』 大閘蟹製作方法

香辣蟹
原料：蟹2隻（什麼蟹我就不知道了）、青椒、紅椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。
青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油爆出來的。
炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。據說有的店家還外賣這種紅油，高達十元一斤，可謂將買賣作到了極至。

炸紅油大體上說，要選用上好的燈籠椒，先用水煮大約十分鍾，然後撈出，用打碎機打成粉狀，再加入備好的高湯，按1：1的比例調和，最後將炒鍋中加入色拉油，油溫燒到三成熱的時候，倒入薑蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香葉、大蔥等，炒至濃香溢出即可。

『玖』 大閘蟹的做法大全家常 大閘蟹的烹飪方法

1、清蒸大閘蟹。

主料：大閘蟹1000克；輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。

做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鍾，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

2、豉汁大閘蟹。

材料：大閘蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢。調味料：蚝油，糖，雞精粉適量。

做法：把蟹處理干凈，切成六塊。起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。

3、麻辣砂鍋螃蟹。

原料：大閘蟹1隻、花椒、大料、小茴香、香葉、干辣椒、姜、蒜、白糖、鹽、胡椒粉、料酒、香蔥。

做法：將螃蟹洗凈去掉心肺腮等贓物再斬大塊；螃蟹塊控股干水分再用干澱粉把干；鍋內做油煸香大蒜、薑片、香葉、花椒、小茴香、大料，出香味；倒入干辣椒、香蔥段，炒出香味。

『拾』 蒸大閘蟹的方法竅門

陽澄湖大閘蟹母蟹6隻1050克、生薑1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干

做法：

1、陽澄湖大閘蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳

2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將陽澄湖大閘蟹放置在蒸架上

3、大火蒸15分鍾，關火後燜1分鍾

4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

5、趁熱食用

1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。

2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。

3、柿子、蟹不可同食。

原料：

陽澄湖大閘蟹、啤酒、生薑、生抽、醋和糖。

做法：

1、將陽澄湖大閘蟹洗凈，生薑切丁加入生抽，醋和糖（加多少視各人口味）。

2、把啤酒倒入鍋煮沸。

3、放入陽澄湖大閘蟹和調味料一起蒸。蒸10至12分鍾，取出裝盆即可。