家庭傳統曬醬方法如何

㈠ 傳統農村黃豆醬怎樣曬

㈡ 做大醬水和鹽比例的如何曬醬

農家醬在製作時會選擇1斤黃豆配150g食鹽和3斤左右的水這個比例，在做醬時還會再加入4斤左右的水。

具體做法：

首先將黃豆用水沖洗干凈後，用山泉水或者井水浸泡12個小時以上，待黃豆體積膨脹，手捏會碎即可。豆子泡好後加水上大火煮開後改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛，在煮的時候需要保持水的量與黃豆持平。

接著將煮好的豆子碾碎，可以根據自己的口味選擇碾壓效果。在這個過程中不要產生太多水分，避免醬坯不成形。將碾碎的豆子做成25*15*8大小的坯子，每個坯子要多摔打幾次，使坯子結實些好發酵。做好的坯子放在陰涼通風處3-5天，等待風干，過程中要經常翻面。

然後將周圍風乾的坯子用包裝紙包好，留出一定的縫隙後，放回。發酵好的坯子會出現大量米麴黴，將表面的米麴黴沖洗掉後，切成小塊放在陽光下晾乾。

將碎醬放入提前處理好的陶瓷罐內，將150克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的臟沫沫，倒入罐中，加入4斤水，然後用白棉布蓋好捆住，放在能被太陽曬到的地方，等待發酵。

每天搗醬兩次，將醬搗碎後發酵一個月就可以了。 做醬時不用擔心4斤水會稀釋大醬，因為隨著陽光照射時間越長，水分蒸發越多。

㈢ 黃豆醬晾曬方法 黃豆醬晾曬方法介紹

1、用高壓鍋將干凈的黃豆煮熟、晾去水後拌面（在陽光下晾哦）。

2、紙箱撕開放平鋪上干凈的白紙，將拌好面的黃豆攤在上面，最後用一面干凈的抹布遮住光線。

3、上述工作完成後，讓其在一個不通風的房間里發酵。

4、4、5日左右，黃豆上面長滿了綠色的霉且已經不在發熱就可以取出放在陽光下曝曬（一個太陽就夠了）。

5、將曬好的塊狀揉開成粒狀，篩去綠霉即可為下醬豆作準備了。

6、材料：綠霉黃豆、涼開水、鹽，姜、花椒、八角適量（黃豆：鹽的重量比例是10：3）。 將上述材料混合後放在醬缸里，用干凈的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口，放在太陽下曝曬，如果你可以確保沒有蒼蠅的話可以敞口曬，曬的過程中用干凈的筷子攪拌以便可以曬勻，曝曬10日左右即可開吃。

㈣ 傳統曬豆瓣醬的做法

怎麼做豆瓣醬

市場上有豆瓣醬賣。不過為了大家能吃到自己做的豆沙，我們還是給大家提供豆沙的做法。

材料:新鮮紅辣椒10公斤，豆瓣2公斤，鹽，大蒜，八角，天竺葵和肉桂。

練習:

1.紅辣椒洗凈，擦乾表面水分，用食品加工機打碎，做成指甲蓋大小。

2.在碾碎的紅辣椒中加入4公斤大蒜和3公斤鹽，並加入適量的八角、香葉、桂皮等。去品嘗。攪拌均勻後，拿到太陽下曬幾天，讓它充分干透，去掉多餘的水分。

3.將發霉的豆瓣與適量的鹽和涼開水混合，靜置兩天浸泡。

4.辣椒曬干後，和泡好的豆瓣菜拌在一起，放入容器中。加入生菜籽油攪拌均勻，然後用菜籽油淹沒辣椒。

5.把醬料放在烈日下曬幾天，直到能聞到油辣的香味。將干豆瓣醬存放在干凈的壇子里，用水封住壇口，每次取出。

做豆瓣醬很簡單，但最重要的是讓它浸泡，這樣才能做出它本來的效果。豆瓣醬可以用來做豆瓣魚，豆瓣醬豆腐等。

㈤ 發霉的饅頭怎麼曬醬

發霉的饅頭曬醬的方法如下：

做法一：

1、饅頭掰成四瓣，在10度溫度左右發酵，待發成長長的毛毛以後在太陽底下曬，邊曬邊掰開饅頭塊，待饅頭塊裡面全曬干，沒有水分以後待用。

注意：發霉的饅頭含有霉囷，其中的多母囷的毒性很大，人吃了以後會中毒死亡，不過可以用發霉的饅頭做成醬。（做成功才能吃）

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發霉的饅頭含有霉囷，其中的多母囷的毒性很大，人吃了以後會中毒死亡，不過可以用發霉的饅頭做成醬。

饅頭是北方的主食，不管是早餐還是啥都可以吃的，發霉的饅頭很多的家庭多多少少都會遇到的，但是千萬要記住發霉的饅頭是不能夠吃的。

㈥ 曬黃豆醬的詳細步驟

把包著紗布的黃豆放在太陽下曬，早上搬出去的時候攪拌一次，晚上搬回室內，防止下雨。曬干半個月，聞到醬香味就炒。
醬油生產
第一步:煮豆子。
將挑選好的黃豆用冷水洗凈，直接放入鍋中。加入自來水至黃豆上約兩指深，然後像煮米飯一樣煮黃豆，煮到黃豆有點面條的味道。取出大豆，放在篩子上，冷卻過夜。
黃豆晾乾後，開始和面。在黃豆外面均勻裹上一層薄薄的麵粉，就不會粘在一起了。如果黃豆太干，拌不動，就把預留的煮黃豆水倒在黃豆上一點，以能包住面條為度。
第二步:蓋豆子。
在木板或一些透氣的材料上(避免玻璃板或塑料布)鋪三四層報紙，然後在報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。將拌好的黃豆均勻鋪在白紙上，大約一指厚。在攤開的黃豆上鋪一層透氣紙。不要經常打開布滿豆子的房間的門窗，盡量保持濕熱的環境。溫度低的時候，在紙上蓋一層毛巾，有利於豆子的發酵。
如果第三天大豆是黑色的，說明剛剛好；如果很粘，說明濕度大，可以把蓋在上面的紙拿掉。3天後，黃豆上長出白發，再過一兩天，白發變成綠毛。把綠皮豆放在篩子里，在太陽下曬兩天左右。整個蓋豆曬乾的過程，最長不會超過7天。
第三步:曬醬。
在乾燥之前混合調味汁是非常重要的。調醬之前一定要聽天氣預報。如果一周內沒有連續陰雨天氣，可以拌醬。拌醬當天天氣應該是晴朗的。在拌醬之前，把包在豆子里的綠毛或者黑毛挑出來扔掉。
500克黃豆加200克左右的鹽，兩公斤西瓜瓤。將大料用水洗凈，撈出，加鹽，放入一碗開水中浸泡，待水涼後倒入准備好的大盆中，然後倒入豆乾，攪拌浸泡兩小時，再加入西瓜瓤攪拌。把攪拌均勻的醬油蓋上一層棉紗布，紗布上撒點胡椒粉，可以防蒼蠅。
把包著紗布的黃豆放在太陽下曬，早上搬出去的時候攪拌一次，晚上搬回室內，防止下雨。曬干半個月，聞到醬香味就炒。

㈦ 曬黃豆醬的製作方法 曬黃豆醬的製作方法介紹

1、材料：黃豆100千克、麵粉80千克、食鹽25～30千克、生薑2千克、小茴香100克、桔皮100克。

2、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

3、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

4、醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。

5、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即為成品。

㈧ 曬醬的做法大全

醬豆的做法
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。
把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

㈨ 曬豆瓣醬方法 曬豆瓣醬的一般方法

1、在有持續晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水裡洗凈浸泡。

2、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。

3、涼後，拌入半斤麵粉，拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴厚一點為好。然後放陰涼處發酵。

4、黃豆與麵粉發酵時會發熱，不要過於好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發酵成功。這時溫度很高，要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

5、回到常溫後，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。

6、曬乾的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然後，用榔頭打碎。如果你不急著製作豆醬，可以收藏起來。

7、如果你希望馬上製作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干。看起來比市面上面的瓶裝豆醬稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二隻，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以後會溢出來。

㈩ 農家醬怎麼曬

一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內發酵，約20餘天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內，一天打一次耙，約20多天即可發好食用。
製作方法如下。
一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鍾，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲合。
二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標准麵粉，充分混勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，並將結餅的曲塊搓散，再攤子。以後使品溫最高不超過30℃。並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。
三、豆瓣醬曲發酵：按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鍾後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配製熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，讓其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月後成為甜味豆瓣醬。
四；製作辣椒醬：按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放於發酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽於缸面。然後鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴禁浸汁漏氣，密封厭氧發酵3個月後成為成熟辣椒醬。
五、成品香辣豆瓣醬：在100公斤發酵成熟的甜味豆瓣醬中加入100公斤熟辣椒醬、2公斤米酒充分攪勻，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精製植物油至瓶口2～3厘米，然後排氣加蓋旋緊（蓋內墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標、裝箱後即為成品。

一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，放到案板上簡單攔幾刀，按0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內發酵，約20餘天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內，一天打一次耙，約20多天即可發好食用.

注意：豆類食品很容易發酵變質，家庭製作因條件限制，細菌總數可能超標，可能產生有毒物質，建議買正規廠家的傳統豆瓣醬。