高筋麵粉如何製作方法

A. 高筋麵粉的做法介紹

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麵粉的做法大全，一起來看看吧。

1、小清新抹茶歐包

材料： 高筋麵粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

做法：

（1）高筋麵粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團。（可以用麵包機揉面，不需要完全階段）

（3）容器內撒上薄薄一層麵粉，放入揉好的面團，在溫暖處發酵約一個小時，使面團兩倍大，扒開後能看見蜂窩組織。

（4）發酵好後，把面團分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團表面噴水，再次發酵半小時。

（5）用刀片在面團表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的麵粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鍾。

（6）烤箱預熱200度。把烤盤連同面團放進去，200度烘烤15分鍾，再用220度烘烤5~8分鍾，使表面形成脆皮。

2、芝士麵包棒

材料： 高筋麵粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、乾酵母1/2小勺

做法：

（1）將所有配料全部混合在一起，揉成面團。將面團放在操作檯面上用力的揉8-10分鍾，直到面團的表面光滑，感覺充滿彈

（2）把面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發酵40分鍾到1個小時，直到面團體積增加一倍

（3）發酵好的'面團，用手壓出里邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上濕布，室溫下醒發15分鍾

（4）醒發好的面團，放在撒了麵粉的案板上，用擀麵杖擀開成為長方形（這個時候可以預熱烤箱了）

（5）將擀好的面團切成寬為1CM的細條。大約切20條左右

（6）將切好的細條擺放在烤盤上，如果細條較短，可以用手慢慢的抻長一些。每根細條的長度約為25CM。將烤盤放入預熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鍾左右，直到表面呈金黃色即可出爐

3、巧克力豆餡兒貝果

材料： 高筋麵粉200g、乾酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法：

（1）在揉面盆中加入砂糖、鹽和水攪拌均勻後加入高筋麵粉、乾酵母和可可粉。

市售豆沙餡含水量不同，根據面團軟硬程度適當加減水量。

（2）在揉面盆中揉面，使面團聚攏成團後轉移到案板上揉面，揉約7-8分鍾

（3）面團光滑後，加入黃油，繼續揉面5分鍾，使油脂融入面團之中

（4）將揉光滑的面團分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾

（5）將面團擀成15cm*7cm的橢圓形面餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。

（6）將面餅從近前向里側按壓捲成條狀，拉抻至15cm

（7）讓沒有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環狀。

（8）將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上，發酵約25分鍾（夏季20分鍾，冬季30分鍾）

（9）取一口鍋子燒水，水中加入額外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助於貝果烘焙時上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控干水分

（10）烤箱預熱210度，烘烤17-18分鍾

B. 高筋麵粉的做法大全 高筋麵粉怎麼做

1、高筋麵粉450g，水360g，鮮酵母10g，鹽7g。所有材料放入容器中，用鏟子拌勻，加蓋靜置發酵2小時。把盛面團的容器放入冰箱中冷藏過夜，大約10幾個小時。取出冷餐的容器，可以看到面團中有很多氣泡。案板上撒麵粉，把面團倒在案板上。面團上也篩入少許麵粉。用手快速把面團表面拉緊，收向底部把面團放置在撒了麵粉（或玉米面）的案板上（或披薩鏟上），靜置餳發40分鍾。把烘焙石板和烤盤放入烤箱，230度預熱20分鍾。發酵好的面團表面篩麵粉。用麵包刀割出深度約為6毫米的井字形。打開烤箱門，把麵包坯子快速滑到烘焙石板上，烤盤中加入1杯開水，230度上下火烤30分鍾左右。

2、雞蛋2個，牛奶105g，高筋麵粉18g，香草精3滴，糖粉適量，細砂糖35g，黃油18g。在烤碗內壁薄薄塗抹一層黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上，將多餘的糖倒出。18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀。牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖和3滴香草精。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。煮開的牛奶慢慢倒入第2步的麵糊里，邊倒邊攪拌。牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋里。重新用小火加熱並不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態。離火，冷卻10-15分鍾。雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃打散加入到第6步冷卻好的麵糊中。蛋清分3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至乾性發泡狀態。取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均勻。然後全部倒回蛋清里，並再次翻拌均勻，成為舒芙蕾麵糊。把舒芙蕾麵糊倒入一開始准備好的模具里，八九分滿。然後在麵糊離碗口的地方，用手指抹一圈，可以使舒芙蕾長得更高。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤15分鍾左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐後在表面撒上糖粉裝飾，並立即食用。

3、高筋麵粉255克、乾酵母2.5克、細砂糖12克、鹽2克、水150克。把所有材料放一起揉成光滑的面團，把揉好的面團放入乾燥的盆中蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的面團取出拍扁平均分割成4份滾圓，把鍋加熱，就是把平底鍋放在灶上中小火燒，不放油，鍋在燒的同時把面團擀成上寬下窄長約22cm的面片。放入已經燒熱的鍋中，蓋上蓋子烙，會鼓起來，鼓起來後翻面再烙兩三分鍾左右就差不多熟了，翻面後也要蓋蓋子。

C. 如何將普通麵粉變成高筋麵粉 普通麵粉變成高筋麵粉該怎麼做

1、在麵粉里加入雞蛋清液，注意按比例添加為宜，10：1的麵粉和蛋液比例就可以改變麵粉的筋道，然後加入適量的水和酵母進行揉合，再發酵2小時。

2、普通麵粉要想充分發酵好，再首次醒發後，還揉搓15分鍾，再進行二次醒發，這樣做揉出來的面團，做出來的麵包更帶筋，吃起來嚼勁和彈性都非常好。

3、普通麵粉其實就是我們所說的中筋麵粉，它與高筋麵粉最大的區別就是麵粉中的粗蛋白含量不同，高筋麵粉粗蛋白含量更高一些。一般普通麵粉顏色為乳白色，質地半鬆散，而高筋麵粉顏色較身，手抓握不易成團。

D. 高筋麵粉是怎麼製成的 如何製作高筋麵粉

1、高筋麵粉是一種以小麥為主要原料製成的物品，我們需要先將小麥清洗干凈，將它內部的雜質、石頭都處理掉，然後對它進行研磨、水分調節、篩理就能得到高筋麵粉。

2、高筋麵粉是一種蛋白質含量為11.5%以上的麵粉，它的顏色通常都比較深，我們若是用手抓一把高筋麵粉並用力捏它的話，它一般都很難變成團狀。

3、高筋麵粉因為蛋白質含量比較高，所以非常適合用來製作一些彈性高、嚼勁好的食物，比如麵包、面條等等，有的水果蛋糕也會以高筋麵粉為原料製作。

E. 高筋麵粉塊怎樣做的做法

1: 取一大碗，將所有原料充分攪拌。
取一篩網，把材料過篩三至五次
2: 取一篩網，把材料過篩三至五次，直到混合均勻為止。註：建議使用天然無漂白的中筋麵粉(Unbleached All-Purpose Flour)來當成主原料，如果能夠買到有機的麵粉為佳。
*補充說明: 小麥蛋白粉俗稱
3: *補充說明: 小麥蛋白粉俗稱為「麵筋粉」，在美國的大型超市和網路商店都有販售，台灣的大型烘焙材料行也可以找到唷！
只要在一般的中筋麵粉添加一兩
4: 只要在一般的中筋麵粉添加一兩種材料，即可完成麵包專用的高筋麵粉。製作松軟可口的麵包再也不是問題 :)

F. 高筋麵粉的做法

【導讀】 麵粉可以做什麼？常見的發酵的面點有包子、饅頭、花捲、餡餅；不發酵的面點有餃子、蔥油餅、鍋貼等，當然還少不了各式西點。不管巧手媽媽們青睞哪一類麵食，都能在麵粉的做法大全找到合適的食譜。

高筋麵粉的做法大全

高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。高筋麵粉的做法大全，一起來看看吧。

1、小清新抹茶歐包

材料：高筋麵粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

做法：

（1）高筋麵粉、抹茶粉分別過篩，放入一個較大的容器內。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團。（可以用麵包機揉面，不需要完全階段）

（3）容器內撒上薄薄一層麵粉，放入揉好的面團，在溫暖處發酵約一個小時，使面團兩倍大，扒開後能看見蜂窩組織。

（4）發酵好後，把面團分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團表面噴水，再次發酵半小時。

（5）用刀片在面團表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的麵粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發酵二十分鍾。

（6）烤箱預熱200度。把烤盤連同面團放進去，200度烘烤15分鍾，再用220度烘烤5~8分鍾，使表面形成脆皮。

2、芝士麵包棒

材料：高筋麵粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細砂糖2g、乾酵母1/2小勺 ...

低筋麵粉的做法大全

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉的做法大全，一起來看看吧。

1、藍莓派

材料：

派皮：低筋麵粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個

派餡：淡奶油75ml、雞蛋1個、低筋麵粉10g、藍莓果醬適量、檸檬汁5滴

做法：

（1）派皮：黃油軟化後加糖粉，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺。倒入半個蛋黃，繼續打發至蛋黃與黃油完全混合

（2）低筋過篩後和杏仁粉一起倒入1步驟，用手揉拌成光滑面團，將面團冷藏半小時以上，有條件的話冷藏4個小時以上。

（3）冷藏好的面團，取出，拿保鮮膜鋪底，放上面團，再蓋一張保鮮膜，用擀麵杖擀至合適大小（可以防止粘，整形容易。）

（4）撕去一張保鮮膜，無保鮮膜的一面朝下鋪在派盤里，輕輕按讓它貼合模具。擀麵杖擀去多餘邊後，撕去另張保鮮膜。

（5）扎孔，烤箱提前預熱，165°15分鍾，至派皮呈金黃色。開烤時，就可以開始做派餡

（6）（派餡）所有材料加半個蛋黃，倒入大碗，用手動打蛋器攪拌，再過濾一遍。派皮烤好拿出，倒入（派餡）倒8分滿。中層烤箱160°-15分鍾。無流動感，表示已經凝固。可出爐。 ...

麵粉的做法大全之面條

用麵粉做出各式各樣的面條是北方人的最愛，無論春夏秋冬，面條都是餐桌上的一道美味。南方人中雖然不乏愛吃面條的.，但是真的要自己動手做，應該還是有很大難度的。麵粉的做法大全之面條，南方媽媽要不要來一試身手呢？

1、菠菜手擀麵

材料：麵粉、菠菜

做法：

（1）菠菜一小捆洗凈，放入開水鍋中燙熟，撈出過涼水

（2）將燙好的菠菜放入攪拌機中，不用加水打碎

（3）連菠菜汁帶菠菜泥用來和面，大約加3倍的麵粉，揉成光滑的面團

（4）可以把面和的稍微硬一點，這樣吃起來勁道，蓋上保鮮膜醒20分鍾左右

（5）把面擀成薄餅，撒上麵粉，折疊，用刀切成喜歡的寬度

（6）抖散，撒麵粉防止沾到一起。

2、雞蛋面條

材料：麵粉260g、雞蛋3個、鹽少許

做法：

（1）把雞蛋打入麵粉，加一點點鹽

（2）和成硬的面團。餳25分鍾

（3）放到手搖面機里反復壓制，壓到滿意的厚度

（4）切成自己想要的寬度即可

麵粉的做法大全之中式點心

麵粉的做法大全之中式點心，巧手媽媽們快來試一試吧。

1、蔥香手抓酥餅

材料：麵粉、蔥花、鹽、五香粉、植物油

做法：

（1）麵粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的面團（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鍾。

（2）將面團取適量擀成薄薄的麵皮，均勻塗上植物油。

（3）麵皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然後用滾刀或刀在麵皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。

（4）然後小心把麵皮捲成圓柱狀，輕輕旋轉致緊並略微拉長。

（5）以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。

（6）然後團成一團按扁。

（7）用擀麵杖擀成圓餅狀。

（8）鍋里放入較多量的油，油燒熱後把面餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之後再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。

（9）煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然後趁熱挑打鬆散，就可以盛盤了。

2、健康油條

材料：麵粉、酵母粉、小蘇打、鹽、食用油

做法：

（1）將麵粉放入盆中，放入酵母粉、小蘇打和鹽拌勻

（2）倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的面團。因為麵粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面團非常柔軟，但是絕不是稀得沾手的那種，和耳垂一樣柔軟就可以

（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，別的植物油都可以），將油揉進面團中，剛開始感覺面團會滑膩膩的，揉一揉就看不到油了，只是感覺面團非常的滋潤

G. 怎樣讓普通麵粉變成高筋麵粉

普通麵粉變成高筋麵粉只需要兩步：洗麵粉，加入雞蛋清。

1、洗麵粉，之所以是高筋麵粉，就是因為它當中的蛋白質含量比較高。因此如果我們買到的是普通麵粉的話，可以現在普通麵粉裡面加入適量的溫水，然後將它揉成面團，面團稍微濕一點，然後放入到裝有水的盆當中開始用水進行慢慢的揉搓。

這樣的話就讓麵粉當中的澱粉去除一些，剩在麵粉當中的蛋白質就會越來越高，這時所剩下的麵粉就會比之前的蛋白質含量高，把它再拿出來控下水這樣就成為了我們所用的高筋麵粉了。用它來製作蛋糕或者是餡餅類的麵食話就可以製作成功。

麵粉是什麼麵粉

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物，是我國北方大部分地區的主食。按照性能和用途分類，麵粉可以分為專用麵粉、通用麵粉、營養強化麵粉。中筋麵粉的顏色為乳白色，粉質半鬆散，一般在外面購買的無特別說明的麵粉，都可以當作中筋麵粉使用。

H. 高筋麵粉怎麼做的做法

高筋粉的做法，以高筋粉版戚風蛋糕為例：
材料：高筋麵粉 30g
雞蛋 兩個
牛奶 25g
無味色拉油 20g
白砂糖 30g
步驟：
1、蛋黃打散，加入牛奶、色拉油攪拌均勻，滴幾滴香草精，篩入高筋粉，翻拌至看不到高粉。
2、蛋白先用低速打發十秒打斷蛋白里的筋，再轉高速打發至粗泡膨大時一次性加入所有的糖，繼續打發至乾性發泡。
3、烤箱預熱160度。將三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻再全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻，麵糊倒入模內放入烤箱中下層，150度上下火烤40分鍾。
4、烤好後將模具從10厘米高處落下，倒扣冷卻後脫模即可。

I. 高筋麵粉怎麼做呢

麵粉的質量是人們非常關注的問題，因為麵粉製作的食物是補充營養的重要食物，而麵粉質量不匹配的話就很難做出自己喜歡的食物。而麵粉主要分為高筋粉、低筋粉等，其中，高筋粉是產量比較少的一種，因此，在市面上比較少見，但是人們可以將低筋粉配置成高筋粉利用，下面就來看看自製高筋麵粉怎麼做呢?

在挑選高筋麵粉和低筋麵粉的時候，一般是需要到專業的地方。高筋麵粉，用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。低筋麵粉怎麼配成高筋麵粉，低筋配比成高筋麵粉，難度大。

J. 自製高筋麵粉的做法

高筋麵粉是我們生活中經常用到的麵粉。麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉還有高筋麵粉，幾種麵粉相比之下高筋麵粉的蛋白質含量較高，筋度較強，高筋麵粉適合用來做麵包、面條、餃子等食物。大家知道自製高筋麵粉是怎麼做的么？來教一下大家。其實非常簡單，在普通的麵粉中加入適量的雞蛋進行糅合就可以製作出高筋麵粉了，別看方法簡單，但是雞蛋的用量和糅合的力度也是需要大家自己去摸索掌握的，好了，現在大家可以自己去試一試製作高筋麵粉啦。
在生活中，我們往往分不清低筋麵粉和高筋麵粉的區別，像我這種不經常做飯的人就只能知道高價格和低價格的麵粉而已，但確實是孤陋寡聞了，所以自己親自搜集了低筋和高筋麵粉的區別，讓我們一起了解低筋麵粉是普通吃的麵粉嗎?還是與普通麵粉有著天壤之別，接下來我們就來了解了解這些麵粉，知曉其中的奧秘。

低筋麵粉是普通吃的麵粉嗎？低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別？

一、低筋麵粉是普通吃的麵粉嗎

低筋麵粉當然不是普通的麵粉，不然也不會給低筋麵粉取名低筋麵粉，普通麵粉取名普通麵粉，兩者的類別本就不同，所以命名的麵粉名字也就不同。

低筋麵粉通常用來做蛋糕，小西餅等等點心的，粉質可能比較細膩，而普通麵粉只能用來做面點啥的，類似粗糧。

二、低筋麵粉和高筋麵粉的區別

低筋麵粉是比高筋麵粉顏色要淺一點，高筋麵粉的顏色比較深，高筋麵粉還不易成團，常常用來做有嚼勁的面條或麵包，因為它的蛋白質含量高，所以筋度也高，成為高筋麵粉，那可想而知，低筋麵粉的筋度比高筋麵粉低了，高筋麵粉蛋白質含量平均為百分之十幾，而低筋麵粉粗蛋白質在百分之八十五以下，比較蓬鬆，做出來的糕點酥脆可口。
高筋麵粉是精細研磨出來的，對粉質的要求比較高，做出來的食物勁道比較足，有些食物是需要高筋麵粉和低筋麵粉混合，做出來的效果會更棒，比如餡餅的製作就需要兩者混合。

那麼我們在選擇製作一樣糕點的時候，要分清楚使用高筋麵粉還是低筋麵粉亦或是中筋麵粉，或者普通麵粉，只有選擇出合適的製作麵粉，才能得到滿意的製作效果，不僅要選擇出合適的麵粉，還要把握好適當的比例混合，如果喜歡烘焙的朋友們，歡迎大家在家裡自己試著做做蛋糕，在製作中學習知識並且解決自己的伙食問題。