實際生產中如何選擇發酵方法

⑴ 可以介紹下一線生產使用的海參餌料發酵方法嗎

近幾年，隨著海參市場形式不斷變化，海參養殖模式轉型升級隨之而來。福建冬季海上吊籠及利用對蝦高位池塘養大參，山東池塘冬季養大參，使黃渤海的海參手撿苗10-20頭/斤需求量加大，也使許多養殖戶嘗到了養殖出售手撿苗的甜頭。現總結介紹下一線生產使用的海參餌料發酵方法，供大家參考。

1.選擇發酵劑：

採用「復合植物活性物質--全效倍力健」作為發酵劑。其含有植物發酵後獲得的氨基酸、酵素、微量元素等活性物質。該活性物質中的酵素及微量元素，可激活飼料里的有益微生物菌群，提高飼料中原位有益微生物菌群產酶活性，使之在溫度、濕度適宜的條件下發酵分解，且效率高。酵素本身也是催化劑，可以分解蛋白質、脂肪、碳水化合物，也可以凈化水質。

4.投喂原則：

少量多次，蛋白比例不宜過高。建議出參前20天停止投喂。給海參留下一個腸道營養吸收轉化時間，以利於皮板營養物質轉化積累。

⑵ 發酵生產常用的操作方式是

微生物發酵的常用方法包括固體發酵和液體發酵，工業上的大規模生產主要採用液體發酵。

⑶ 麵包怎麼快速發酵

1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、面團覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將面團騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加濕的效果，溫度、濕度都達到了！

⑷ 在實際生產中如何選擇和配製培養基

培養基的選擇：

不同的微生物對培養基的需求是不同的，因此，不同微生物培養過程對原料的要求也是不一樣的。應根據具體情況，從微生物營養要求的特點和生產工藝的要求出發，選擇合適的營養基，使之既能滿足微生物生長的需要，又能獲得高產的產品，同時也要符合增產節約、因地制宜的原則。

1、根據微生物的特點選擇培養基

用於大規模培養的微生物主要有細菌、酵母菌、黴菌和放線菌等四大類。它們對營養物質的要求不盡相同，有共性也有各自的特性。在實際應用時，要依據微生物的不同特性，來考慮培養基的組成，對典型的培養基配方需作必要的調整。

2、根據發酵方式選擇培養基

液體和固體培養基各有用途，也各有優缺點。在液體培養基中，營養物質是以溶質狀態溶解於水中，這樣微生物就能更充分接觸和利用營養物質，更有利於微生物的生長和更好地積累代謝產物。工業上，利用液體培養基進行的深層發酵具有發酵效率高，操作方便，便於機械化、自動化，降低勞動強度，佔地面積小，產量高等優點。

所以發酵工業中大多採用液體培養基培養種子和進行發酵，並根據微生物對氧的需求，分別作靜止或通風培養。而固體培養基則常用於微生物菌種的保藏、分離、菌落特徵鑒定、活細胞數測定等方面。此外，工業上也常用一些固體原料，如小米、大米、麩皮、馬鈴薯等直接製作成斜面或茄子瓶來培養黴菌、放線菌。

3、從生產實踐和科學試驗的不同要求選擇

生產過程中，由於菌種的保藏、種子的擴大培養到發酵生產等各個階段的目的和要求不同，因此，所選擇的培養基成分配比也應該有所區別。一般來說，種子培養基主要是供微生物菌體的生長和大量增殖。

為了在較短的時間內獲得數量較多的強壯的種子細胞，種子培養基要求營養豐富、完全，氮源、維生素的比例應較高，所用的原料也應是易於被微生物菌體吸收利用。常用葡萄糖、硫酸銨、尿素、玉米漿、酵母膏、麥芽汁、米曲汁等作為原料配製培養基。

而發酵培養基除需要維持微生物菌體的正常生長外，主要是要求合成預定的發酵產物，所以，發酵培養基碳源物質的含量往往要高於種子培養基。當然，如果產物是含氮物質，應相應地增加氮源的供應量。除此之外，發酵培養基還應考慮便於發酵操作以及不影響產物的提取分離和產品的質量。

4、從經濟效益方面考慮選擇生產原料

從科學的角度出發，培養基的經濟性通常是不被那麼重視，而對於生產過程來講，由於配製發酵培養基的原料大多是糧食、油脂、蛋白質等，且工業發酵消耗原料量大。

因此，在工業發酵中選擇培養基原料時，除了必須考慮容易被微生物利用並滿足生產工藝的要求外，還應考慮到經濟效益，必須以價廉、來源豐富、運輸方便、就地取材以及沒有毒性等為原則選擇原料。

培養基的配製原則：

培養基的配製必須提供合成微生物細胞和發酵產物的基本成分；有利於減少培養基原料的單耗，單位營養物質所合成產物數量大或產率大；有利於提高培養基產物的濃度，以提高單位容積發酵罐的生產能力。

有利於提高產物的合成速度，縮短發酵周期；盡量減少副產物的形成；減少對發酵過程中通氣攪拌的影響，有利於提高氧的利用率、降低能耗；有利於產品的分離和純化；並盡可能減少產生「三廢」的物質。

當然，設計任何一種培養基都不可能面面俱到地滿足上述各項要求，需根據具體情況，抓主要環節。使其即滿足微生物的營養要求，又能獲得優質高產的產品，同時也符合增產節約、因地制宜的原則。

發酵培養基的主要作用是為了獲得預期的產物，必須根據產物特點來設計培養基。因此要求營養要適當豐富和完備，菌體迅速生長和健壯，整個代謝過程pH值適當且穩定；糖、氮代謝能完全符合高單位罐、批的要求，能充分發揮生產菌種合成代謝產物的能力。此外還要求成本降低。

1、根據不同微生物的營養需要配製不同的培養基

不同的微生物所需要的培養基成分是不同的，要確定一個合適的培養基，就需要了解生產用菌種的來源、生理生化特性和一般的營養要求，根據不同生產菌種的培養條件、生物合成的代謝途徑、代謝產物的化學性質等確定培養基。

2、營養成分的恰當配比

微生物所需的營養物質之間應有適當的比例，培養基中的碳氮的比例（C/N）在發酵工業中尤其重要。不同的微生物菌種、不同的發酵產物所要求的碳氮比是不同的。菌體在不同生長階段，對其碳氮比的最適要求也不一樣。培養基的碳氮比不僅會影響微生物菌體的生長，同時也會影響到發酵的代謝途徑。

由於碳既作碳架又作能源，所以用量要比氮多。從元素分析來看，酵母細胞中碳氮比約為100：20，黴菌約為100：10。

一般發酵工業中培養基碳氮比約為100：（0.2～2.0），但在氨基酸發酵中，因為產物中含有氮，所以碳氮比就相對高一些。如谷氨酸發酵的碳氮比為100：（15～21），若碳氮比為100：（0.2～2.0），則會出現只長菌體，幾乎不產谷氨酸的現象。

碳氮比隨碳水化合物及氮源的種類以及通氣攪拌等條件而異，很難確定統一的比值。一般情況下，碳氮比偏小，能導致菌體的旺盛生長，易造成菌體提前衰老自溶，影響產物的積累；碳氮比過大，菌體繁殖數量少，不利於產物的積累。

碳氮比較合適，但碳源、氮源濃度高，仍能導致菌體的大量繁殖，增大發酵液粘度，影響溶解氧濃度，容易引起菌體的代謝異常，影響產物合成；碳氮比較合適，但碳源、氮源濃度過低，會影響菌體的繁殖，同樣不利於產物的積累。

3、滲透壓

配製培養基時，應注意營養物質要有合適的濃度。營養物質的濃度太低，不僅不能滿足微生物生長對營養物質的需求，而且也不利於提高發酵產物的產量和提高設備的利用率。但是，培養基中營養物質的濃度過高時，由於培養基溶液的滲透壓太大，會抑制微生物的生長。

此外培養基中的各種離子的濃度比例也會影響到培養基的滲透壓和微生物的代謝活動，因此，培養基中各種離子的比例需求要平衡。

在發酵生產過程中，在不影響微生物的生理特性和代謝轉化率的情況下，通常趨向在較高濃度下進行發酵，以提高產物產量，並盡可能選育高滲透壓的生產菌株。當然，培養基濃度太大會使培養基黏度增加和溶氧量降低。

4、pH值

各種微生物的正常生長均需要有合適的pH值，一般黴菌和酵母菌比較適於微酸性環境，放線菌和細菌適於中性或微鹼性環境。

為此，當培養基配製好後，若pH值不合適，必須加以調節。當微生物在培養過程中改變培養基的pH值而不利於本身的生長時，應以微生物菌體對各種營養成分的利用速度來考慮培養基的組成，同時加入緩沖劑，以調節培養液的pH值。

5、氧化還原電位

對大多數微生物來說，培養基的氧化還原電位一般對其生長的影響不大，即適合它們生長的氧化還原電位范圍較廣。但對於厭氧菌，由於氧的存在對其有毒害作用，因而往往在培養基中加入還原劑以降低氧化還原電位。

在配製培養基時，除應注意以上幾條原則外，還要考慮到營養成分的加入順序，為了避免生成沉澱而造成營養成分的損失，加入的順序一般為先加入緩沖化合物，溶解後加入主要物質，然後加入維生素、氨基酸等生長素類的物質。

⑸ 常見麵包發酵工藝有哪幾種

製造麵包可以分一次發酵法（直接面團法）和二次發酵法（酵面和面團法）。

二次發酵法生產的麵包，與一次發酵法的比較，具有體積大、柔軟、氣泡細密、風味好、變陳速度慢、酵母用量低等優點，但所需設備、廠房、勞動力較多，生產周期也較長。二次發酵法的工藝流程為:原材料處理、第一次調制（酵面調制）、第一次發酵、第二次調制（面團調制）、切塊、搓團、中間醒發、成型、最終醒發、焙烤、冷卻、包裝。經成型並經最終醒發後的面團（麵包坯）送入烤爐中焙烤。現代大型烤爐多為傳送帶隧道式或疊片隧道式。烤爐分成幾段，可以控制在不同的溫濕度。

⑹ 快速發酵法應該注意什麼

第一，麵糊迅速發醇的方式有什麼?應用發酵粉。發酵粉中添加30℃上下的水，攪拌均勻。以便使發酵粉能迅速地充分發揮，能夠添加一些白砂糖。把這種混好好地的液體倒進小麥麵粉中再開展和面，發醇時就能更迅速一些了。發酵粉是一種純天然的酵母提取液，能對小麥麵粉中的維他命具有維護功效。因此，用它發醇製做出的面點製成品要比沒經發醇的面點如餅、鮮面條等營養成分高於數倍。
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面團快速發酵的方法有哪些
第二，應用蘇打。先把白米醋和溫開水混和後倒進小麥麵粉中，再添加一點蘇打隨後捏揉麵糊。酸鹼中和，會使麵粉發酵得更快些。應用老面。老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。應用老面時，因為它會使麵糊造成怪味因此需要添加一些鹼來開展中合。
第三，揉面可以用手頭拌和邊倒進水，絕大多數面攪拌成麵疙瘩後我們能夠終止放水用力和面了。面揉好後，置放旁邊醒5分鍾。5分鍾後我們再揉一揉面，那樣的麵筋道絲滑。面揉好後，我們把炒鍋再加水燒開，謹記溫度不可以太高，基本容易上火開一分鍾上下就熄火，把活兒的面放進炒鍋中，蓋上外蓋醒面。10分鍾面發好了。
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面團快速發酵的方法有哪些
實無論是挑選哪一種方式發酵面團，合適的溫度全是很有必要的。在家裡能夠應用微波爐加熱生產製造一個適合發醇的溫度：小盤子中加水加溫三分鍾後，把麵糊一起放進微波爐加熱中，這時微波爐加熱中的溫存是充足用於麵粉發酵的