餌絲的使用方法和技巧

『壹』 餌絲是什麼

餌絲是雲南的一種小吃，其主要原料是大米，呈現細條狀，顏色為白色，製作餌絲時，要將大米碾碎後蒸熟，然後壓製成塊狀並切絲，保存餌絲要使用乾燥的食品袋，並將袋口扎緊，放在遮光通風且乾燥的環境中。

餌絲是哪種物質
1、品種介紹

餌絲是雲南的一種特色小吃，顏色為白色，呈現細條狀，而且根據不同的發源地，分為兩個品種，分別是騰沖餌絲、曲靖餌絲，其中騰沖餌絲有著四千多年的歷史，曲靖餌絲始創於上世紀80年代。

2、製作方法

餌絲是以大米為原材料製成的食品，製作的過程中，要用工具將大米研磨呈碎片，然後放蒸鍋中蒸煮，等待大米蒸熟後，將其揉捻成團狀，再用特質工具壓成塊狀，最後使用刀具切成塊狀即可。

3、保存方法

保存餌絲的過程中，要將其晾乾水分，然後裝入乾燥無菌的食品袋，並對袋口密封，最後將餌絲放在乾燥通風且遮陰的環境中即可。如果是沒有曬乾的餌絲，最好及時烹飪食用，以免變質。

『貳』 餌絲怎麼做好吃

炒餌絲
烹飪中准備的食材：
韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸腌菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克
雲南炒餌絲的做法步驟：
1、把大白菜和韭菜用清水洗凈，瀝干水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2厘米左右。
2、在鍋里倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗凈剁成豬肉末放入鍋里進行煸炒，看到豬肉變色後再添加白菜塊進行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、太太樂鮮醬油將其翻炒均勻（醬油要倒的均勻一點）。
4、把餌絲翻炒到八成熟的時候，再添加韭菜、酸腌菜進行炒制，直到餌絲完全熟了就可以出鍋食用了。
烹飪中的小技巧：
1、因為餌絲只有雲南才有，所以如果你沒有的話，可以用面條來代替，做出來的口味也差不多。
2、最後可以撒點白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，但是不要多加，一點就夠了。
3、豬肉最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、還能放入其他的食材來增加味道和營養，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲，海鮮都可以放。

『叄』 保山干餌絲的製作方法

干餌絲的製作方法
1. 肉醬食材：豬肉末，薑末，蒜末，醬。

2. 熱鍋放入200g油，油熱後放入肉末，姜蒜末，翻炒。

3. 等鍋里油比較清澈時說明肉里水分收的差不多了，加入辣醬，拌勻，關火，放涼。用容器裝了放於冰箱。

4. 熬制醬油准備材料：生抽100g，3片薑片，水澱粉47g。

5. 第二步：熬制醬油。熱鍋滴入少量油，薑片入鍋煸香。

6. 放入250g純凈水。

7. 水燒開，倒入醬油，鹽，糖。燒開後入水澱粉，攪拌均勻，漲開後關火。

8. 熬好的醬油。冷了就會輕微粘稠。

9. 豆芽和韭菜洗凈焯熟。撈起備用。記得先放豆芽再放韭菜。

10. 餌絲放沙拉盆里，滴少許芝麻油，拌勻（熟了後就不易粘連）。入蒸鍋蒸3—5分鍾。這個時候用小碗取適量肉醬連同餌絲一起蒸，節約時間。

11. 蒸餌絲的這幾分鍾，切好蔥花，准備好酸菜，花生碎，油辣椒。讓調料大集合，因為餌絲挑到碗里要馬上放料，拌勻開吃，不讓很快就冷了，尤其這冬天裡。

12. 蒸熟的餌絲。

13. 放適量醬油，肉醬，韭菜豆芽，酸菜，蔥花，油辣椒，花生碎。

『肆』 干拌餌絲怎麼做

食材用料
餌絲 昭通肉醬
干拌餌絲的做法
1
餌絲煮熟撈出瀝干，入醬拌勻即食

烹飪技巧
1. 韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。
2. 小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入餌絲和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。
3. 再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

『伍』 餌絲是怎麼做的

將大米用清水浸泡２～４小時後濾去水份、在１００～１０５℃下進行一次蒸煮，時間１５～２０分鍾，將蒸熟的米飯放入清水中漂漿處理後在１００～１０５℃下進行二次蒸煮，蒸煮１５～２０分鍾後取出立即進行碾壓，碾壓後壓片，制好的片料經風冷降溫處理至水分控制在４５～５０％進行切絲，將成型的絲料送入烘乾機內烘乾處理１０～１２小時，水分控制在１３％以內，即可進行包裝。

『陸』 煮雲南餌絲用冷水泡還是熱水泡

煮雲南餌絲用熱水泡。

1、餌絲主要是以大米為原料製作而成。

2、餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線差不多，不過二者口感差異很大。

3、米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。

4、餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便成了餌絲。

5、餌絲和餌塊由於形狀不一樣，所以吃起來口感也不一樣。

6、餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。

小鍋餌絲

主料：餌絲150克。

輔料：腌菜10克、韭菜10克、豌豆5克、豬肉末30克。番茄1個。排骨高湯適量。

製作方法

1.韭菜擇洗干凈，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。

2.小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入餌絲和切好的酸腌菜，調入剁辣椒、生抽、鹽。

3.再次煮滾後，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

特點：麻辣鮮香，健脾開胃。

『柒』 豬蹄肉醬餌絲怎麼做

做豬蹄肉醬餌絲的方法如下：
一、准備用料 ：
餌絲、豬肉糜、豬蹄、昭通醬、郫縣豆瓣、生抽、小蔥、大蒜、八角、花椒 。
二、具體做法：
1、將花生油倒入炒鍋，待油還沒熱的時候加入干辣椒(掰成段兒，漏出籽兒)，花椒，蒜泥。爆香後放入豬肉糜翻炒；
2、等豬肉糜變色後，加入昭通醬和約半勻郫縣豆瓣，中火不斷翻炒。等有香味出來時加入生抽。由於醬很咸，在加鹽的時候一定要注意先嘗一嘗。炒10分鍾左右，加入小半杯水，蓋上鍋蓋悶一分鍾，即可出鍋；
3、豬蹄放入燒熱的鍋中，此時不需要放油。皮朝下干煸一下，不僅可以把細毛燙了，還可以讓豬皮有色澤。約5分鍾後加水沒過豬蹄，放入薑片。大火煮至血沫全部浮出後，撈出豬蹄，用溫水洗凈。放入燉鍋，加入兩顆八角，鹽，薑片，燉3小時；
4、煮好餌絲，撈出後盛上豬蹄湯沒過餌絲，加入小蔥花，肉醬，蒜末，酸腌菜，豬蹄，拌勻即可 。

『捌』 餌絲是什麼

餌絲是雲南的特色小吃之一，以大米為原材料製成的食品，製作的過程中，要用工具將大米研磨呈碎片，然後放蒸鍋中蒸煮，等待大米蒸熟後，將其揉捻成團狀，再用特質工具壓成塊狀，最後使用刀具切成塊狀即可。

餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是餌絲與米線之間口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。

製作好的餌絲和不同佐料搭配，經過蒸、煮、炒等不同方式烹飪加工，便產生了獨具風味的美食。

餌絲的相關說明

餌絲根據不同的發源地，分為兩個品種，分別是騰沖餌絲、曲靖餌絲，其中騰沖餌絲有著四千多年的歷史，曲靖餌絲始創於上世紀80年代。

保存餌絲的過程中，要將其晾乾水分，然後裝入乾燥無菌的食品袋，並對袋口密封，最後將餌絲放在乾燥通風且遮陰的環境中即可。如果是沒有曬乾的餌絲，最好及時烹飪食用，以免變質。

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