窩筍如何腌制方法

㈠ 淹酸菜窩筍怎麼做好吃

用料
萵筍（去皮之後）
5斤
生抽
半瓶
3.5度白醋
半瓶
冰糖
100g
鹽
45g
小米辣
100g
紗布口袋
1個
小米辣腌萵筍（青筍）的做法
將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。
倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。
將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。
將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。
再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。
最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦

㈡ 請教各位師付們腌制窩筍的方法

萵筍的腌制方法非常簡單，將萵筍擦成絲或者切成片以後放入缸內，然後放入辣椒油，還有各種調味料生薑，然後鹽腌制個大概10天左右就可以吃了。

㈢ 怎樣淹窩筍才好吃

1、蝦油萵筍絲的作法

（1）主料：萵筍250克，

輔料：辣椒(紅，尖，干)30克，

調料：蝦油10克，醋5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克
（2）做法：將萵苣去皮，洗凈切細絲；

紅辣椒去蒂、籽，洗凈切細絲；

將萵苣絲、紅辣椒絲加入蝦油、胡椒粉、精鹽、味精、醋拌勻即可。

㈣ 窩筍怎麼腌制好吃

腌萵筍
准備適量的萵筍，先把外皮都削掉，然後改刀切成長條，在萵筍碗中加上點食鹽，先用筷子或者是手抓拌均勻，腌制5個小時左右（一晚上也可以），把裡面的水分都腌出來，時間到將水分倒掉，再加上適量的涼白開清洗2遍，這樣萵筍吃起來不會很咸。
把萵筍上面的水分都控干，加上點白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒攪拌均勻，這樣就可以裝盤直接吃了，如果一次吃不完的話，可以放在冰箱里儲存，儲存一周都不壞。
需要注意的地方：第一先把萵筍削皮切成長條，加上食鹽腌一晚上，這樣可以把萵筍裡面的水分都腌出來，只要把裡面的水分都腌出來，萵筍吃起來才會更加清脆。第二萵筍腌好後，要記得用涼白開清洗一下，因為萵筍是直接吃的，如果用冷水的話，吃多了腸胃會不舒服。第三往萵筍裡面加上調料的時候，就不要加食鹽了，因為萵筍裡面本身就很咸，可以加上點醋增加酸味，再加上點生抽調味，加上白糖、剁椒、大蒜增加一下底味，這樣一盤簡單的腌萵筍就做好了。

㈤ 窩筍如何腌制

材料
萵筍(切好
最好曬一兩個太陽的)
蠶豆醬
食鹽
味精
准備一些涼白開放入器皿中
放上蠶豆醬
放入准備好的萵筍
再放上鹽
味精(根據個人喜歡鹹淡口味放)
蓋上蓋子放入冰箱冷藏
兩三天鹹味進去就可以吃啦

㈥ 窩筍曬乾的做法大全 窩筍曬乾的做法有哪些

1、做法一

材料：萵筍、清水、2勺食鹽、1勺食用油。

鍋中燒一大鍋水，水開之後放2勺食鹽和1勺食用油，把它們攪散，然後放入切好的萵筍片繼續煮，等水將要燒開又沒開的時候關火，立即把萵筍片撈出來晾乾。晾乾萵筍表面的水分之後，把它們放到晾網上鋪好，放到太陽光下暴曬，大概曬3天左右即可。

2、做法二

材料：食鹽、萵筍。

做完准備工作後，把萵筍片放入容器中，加入適量食鹽，食鹽的量跟你日常炒菜差不多就行，然後把食鹽和萵筍拌均勻，腌制2小時以上，也可以腌制一晚上。腌制好的萵筍會出很多水，萵筍也變軟，把萵筍撈出來用力攥干水分，然後放到晾網上，擺太陽光下曬，因為食鹽把萵筍的水腌制出一部分，大概2天就曬好了。

3、做法三

材料：萵筍6-8根、曬網1個。

新鮮萵筍去皮，切片，放曬網晾曬3-4天。曬干放冰箱冷凍室保存即可。

㈦ 窩筍的淹鹹菜怎麼做

材料
嫩筍尖6個（約300克），鹹蛋黃5隻，麵粉50克，澄粉50克。調料黃油20克，鹽2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，雞湯500克。
做法
1、嫩筍尖洗凈，放入燒沸的雞湯中小火煨10分鍾至入味後取出。
2、將鹹蛋黃放入碗中，上籠大火蒸10分鍾至熟，取出後放涼，然後再壓碎成細末並與麵粉、澄粉、鹽、味精、糖和化開的黃油（黃油放入干鍋中大火燒開，熄火後放涼）揉合成面團，將揉好的面團餳放20分鍾備用。
3、把嫩筍用餳放好的面團包裹製成長8厘米、寬4厘米的條備用。
4、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時放入筍尖小火浸炸3分鍾，邊炸邊升溫（油溫始終不能超過六成熱）至成型，取出後控油，裝盆即可。

㈧ 窩筍的做法大全家常

| 1.蔥油萵筍 |

食材：萵筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。

做法：

1、准備所需材料。

2、把萵筍切掉老的根部，再削去外皮。

3、切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鍾。

4、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。

5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。

6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻後即可食用。

| 2.萵筍木耳肉片 |

食材：

豬瘦肉、萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜。

做法：

1.豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍腌，萵筍切片，木耳用水發開，泡姜切片，炮紅椒切段。

2.炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。

3.炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。

| 3.廣式香腸炒萵筍 |

食材：廣式香腸2根、萵筍2個、獨蒜1隻、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。

做法：

1.香腸上鍋蒸10分鍾左右至熟。

2.蒸香腸的過程中處理萵筍，去皮切片。蒜去皮切片。

3.將香腸切片。

4.鍋入油，炒香蒜片。

5.下入萵筍和香腸同炒。

6.加入調味料翻炒1-2分鍾即可出鍋。

| 4.萵筍棒棒雞 |

食材：

萵筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。

做法：

1.萵筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的萵筍用刮皮器刮出長薄片。

2.鍋內放水燒開，水開後滴幾滴植物油，加少許鹽，將萵筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過涼水。

3.我偷了一下懶，直接用焯萵筍的水煮的雞胸脯肉。

4.蔥段薑片放水中，然後加少許料酒，放入洗干凈的整塊雞胸脯肉煮熟。

5.煮熟的雞胸撈出來晾涼，然後用手撕成細絲。

6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食鹽只加一點點或者是不加，白鬍椒粉。

7.辣椒油攪拌均勻成料汁，萵筍片擺盤中，然後擺雞肉絲，放兌好的調味料(可以把調味料直接淋到雞絲上，吃的時候用萵筍卷著吃或者是沾料汁來吃)。

㈨ 腌窩筍怎麼做

主料： 雞胸脯肉 350克
輔料： 萵筍 50克 酸白菜 50克 紅辣椒 50克
調料： 豬油（煉制） 35克 鹽 4克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 姜 5克 各適量
萵筍酸菜的做法：
1. 將雞脯肉切成二粗絲，加鹽、澱粉碼味，下油鍋熘散至肉絲發白起鍋；
2. 萵筍、紅辣椒洗凈切絲；
3. 姜放入鹽水內泡腌片刻後撈出切細絲；
4. 鍋中下豬油，將萵筍絲、酸菜絲、紅椒絲、泡姜絲下鍋，炒出味後下雞肉絲炒勻，然後下調料，勾芡起鍋即成。

㈩ 窩筍怎麼腌制好吃

平時在家裡少量腌制萵筍吃的的時候，首先要把紅辣椒洗凈。控干水之後就可以切丁，同時蒜瓣也要去皮切碎，然後把萵筍洗凈切片，控干水之後就可以一起放到玻璃瓶中進行密封，一般來說等上三四天就可以吃萵筍了，而且在吃萵筍的時候可以加些芝麻油和辣椒油，可以讓味道更好。

如果說要大量的腌制萵筍，那麼首先要把萵筍准備好，然後削去皮和老筋，把萵筍洗凈之後，按照每10公斤的萵筍，用食鹽1800克。把萵苣按照順序碼放到缸中，先用800克的食鹽進行分層撒腌，而且每天都需要翻動上2次才行，同時還要揚湯散熱，這樣可以讓其中的鹽粒完全的融化，同時我們還應該注意避免萵苣產生折斷的情況。在第3天起的時候，我們用剩下的1000克鹽進行分層復腌的工作，一般來說我們每隔上兩天，就可以翻動一次，然後連翻上5次之後再選擇用石塊壓緊，就可以封缸進行貯存，一般來說總共腌制上20天就製作出了淺黃色、脆嫩的萵筍。