如何挑選新鮮魚的方法

1. 挑選新鮮魚的方法

魚是我們經常吃的，那麼怎樣才能挑選到新鮮魚呢，下面我為大家介紹挑選新鮮魚的方法，歡迎大家閱讀。

挑選新鮮魚的方法

魚鰓

新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和污物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。

魚眼

新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。

魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。

表皮

新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質的.魚色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。

肉質

新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離。

體態

新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如鱸魚、烏魚等，上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂，就不夠新鮮。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出。

2. 如何挑選到新鮮的魚廚房新手挑魚要注意哪幾點

魚種食品行業是生活中建議大家長期吃的一種食物，口味與營養元素共存，而且它都是世界各地營養專家都建議吃的東西一種食物。提到魚種食品行業，既帶有高質量動物蛋白的，又十分有優異的不飽和脂肪酸化合物，長期吃對於人體的好多個部位都擁有非常好的好處；吃魚是一件好事，事實上買魚都是一件務必我們去留意的事情。

新鮮的魚肉肉質地地緊具體有可塑性，用手指往下壓會很快地回彈性下來。特別是魚的腰肌很硬，並沒肚脹，整條魚放寬手上不易有頭、尾鬆弛。銷售市場上為了方便冷藏，水中加上冰快的魚，如鱸魚、石斑魚等，在手上頭和尾都是往上翹的。因而新鮮的魚是不容易浮在水面上的，往往是沉水中。在大家買魚的情形下，總會聽到魚是剛死的。此時那就需要按照以上常說的幾點來仔細地鑒別和選擇放棄。那般也可以買到剛死且很新鮮的魚，並且在價格上也會比去買活殺的活魚高性價比劃得來。活魚高性價比劃得來。

3. 如何選購新鮮的魚

新鮮的魚魚鱗較完整，用光澤，有彈性，魚鰓是紅色的。

4. 如何挑選新鮮的魚肉

應該是挑選新鮮的魚吧。

如果是冷凍的魚肉，那肯定不如新鮮的魚。

如何挑選新鮮的魚

1、新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性；不新鮮的魚，眼睛黯淡無光，眼球凹陷

2、新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚，有異味。

提示：如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮

3、新鮮魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落

提示：此步驟不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚

4、新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，肌肉切面有光澤

5、新鮮魚的腹部正常、不膨脹，白色、凹陷

5. 如何挑選新鮮的魚

人們常說吃：「四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)，一條腿的不如沒有腿的(魚)。「一條腿」的食物更健康，而這「一條腿」食物便是指魚肉。魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長發育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。魚肉吃起來較其它畜肉細致嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

新鮮的魚，做出來的魚肉口感才會好。新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉；新鮮的魚表面黏液豐富發滑，表皮光滑度較好，魚鱗完整，不新鮮魚的表面黏液少發澀；新鮮魚身的肌肉堅實而有彈性，指壓之後的凹陷一般都能夠立即消失；新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚發白鼓起，魚肚裂損，會有少量黑狀物溢出。

4、魚鱗不完整的魚或者肚子鼓起來的死魚。魚在死亡之後，腹部會因為細菌的繁殖，發生膨脹現象。不僅有異味，細菌和毒素也非常多。

5、受污染有異味的魚。多種化學毒素長期蓄積在魚體。

6. 如何挑選鮮活魚挑選鮮活魚的方法

1、看魚背
有一個方法就是看魚的背部，鮮活的魚背是直立的，沒有翻背的跡象；反之即將死亡的魚背就有點傾斜，也不能直立。
2、潛水底的次數
還有一點可以分辯魚的鮮活度，鮮活的魚經常潛入水底，只是偶爾的時間出水面換氣，然後又迅速進入水中。若是即將死亡的魚則浮於水面。如果您有足夠多的時間的話，可以多停留下，觀察魚潛水底的次數。
3、魚鱗片
可以撈出來看看魚的鱗片，鮮活魚的鱗片無損傷，無脫落的現象，那些不新鮮的魚鱗呢就會出現脫落的現象。
4、觀察魚游動
最直接的方法就是觀察魚的游動是否自如，鮮活的魚在水中游動的很自如，對外界的刺激很敏感，您可以在魚缸上敲幾下，看魚的反應是不是很強烈，以此可以辨別魚是否新鮮。而即將死亡的魚游動很緩慢，對刺激反應遲緩。

7. 買魚怎麼挑選新鮮的

1、看魚「眼睛」

新鮮的魚眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明;

反之，鮮度變差的魚，眼睛則會白濁、偏紅、凹陷，給人莫名渾沌的印象。

2、看魚「腹部」

魚腹看起來緊實有彈性，那就是鮮度佳、肉質緊實的證明,還有肛孔白色、凹陷狀態。

魚類在陳列上架後，會從內臟開始漸漸變質，因此要特別留意，千萬別挑上那些腹部瘦癟、松垮的魚。

3、看「整條魚」是否光澤、有彈性

4、看魚「尾巴」

魚尾巴是否挺拔等等，也都是判斷魚類新鮮程度的關鍵。

選購時先看眼睛和腹部，然後再連帶從整體外觀看到尾巴，只要全都及格，這條魚就無可挑剔了。舉凡沙丁魚、秋刀魚、竹魚、鯖魚等整條出售的魚，都可用這種方法來檢查鮮度。

5、看魚鰓

新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味;不新鮮的魚，有異味。

反之：如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮

8. 到市場買魚，怎麼挑選新鮮的魚

會一些小小的方法，也不知道你們有沒有了解過我所說的這些方法，既然你問到了怎麼挑選新鮮的魚，那我就把我所知道的這些小技巧說給你們聽一聽，大家不要噴我啊哈哈。

首先要看魚的眼睛。魚的眼睛可以看出這條魚是否新鮮，就像看人一樣，魚的眼睛越明亮說明這條魚越新鮮。因為剛從水裡打撈出來的魚，它的眼睛是有光澤的，而放的時間長的魚，它生命特徵就會慢慢的消失掉，一旦他的生命特徵消失殆盡，那麼他也就基本上快要翹翹了。

第二個重要的地方，就是需要看魚的肚子。新鮮的魚肚子一般是平整的，不會出現奇怪的狀態。不新鮮的魚肚子會出現腫脹，或者不正常的膨脹，一旦出現這種情況，說明這條魚裡面的內臟已經開始腐爛，放的時間太長了，已經不是一條新鮮的魚了，因此遇到這種情況千萬不要購買哦！

第三點，需要看魚的魚鰓。魚鰓一般以亮紅色為好，如果魚鰓顏色比較鮮亮的話，那就說明這條魚還很新鮮，是可以購買的。如果魚鰓出現了灰暗的顏色，說明這條魚放置的時間太長了，不宜食用。還有一些比較大型的魚類，他們的魚鰓正常的顏色是暗紅色，如果你看到一些偏大的魚類魚鰓是暗紅色的話，也還是可以放心購買的。

還有一點，比較明顯就是，買魚的時候一定要聞他的味道是否純正，魚本身一定不要有其他的腥臭味兒，如果沒有其他異味的話，可以選擇購買。

上面這些是我自己想到的一些小技巧，希望可以幫你挑選到新鮮的魚！

9. 如何挑選新鮮的魚

魚是生活中很常見的食物，但是在選購活魚的時候有很多需要注意的地方，因為不同的魚質量不一樣，如果買到了死魚，很可能出現變質的情況，營養價值、味道和口感都會打折扣，那麼挑選新鮮優質的魚方法有哪些?如何選購新鮮活魚最好?下面就來詳細了解吧。

1、觀眼球

新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內溢血發紅。腐壞魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

2、嗅魚鰓

新鮮魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的'咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。次鮮魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味。

3、摸魚體

新鮮魚有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。次鮮魚黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚體表暗淡無光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有腐臭味。

4、掐魚肉

新鮮魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚肌肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，或手指可將魚肉刺穿。

5、看魚腹

新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚腹部膨脹不明顯，肛門稍突出。腐壞魚腹部膨脹、變軟或破裂，表面發暗灰色或有淡綠色斑點，肛門突出或破裂。