如何煮火鴨最好方法

1. 燒鴨的做法與配方

烤鴨鹽:主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉。烤鴨鹽配方:白砂糖300g，精鹽200g，甘草粉10個，雞粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2個，大料4個，桂皮4個，茴香3個，山奈1個)15g，放入大盆中攪拌均勻。
鹵鴨醬:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻醬100克，豬肉醬300克，海鮮醬120克，充分攪拌成醬。
1.將鴨子宰殺，洗凈，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鴨膀胱經根部，緊貼手背捏住鴨背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨頭，交給拇指和食指捏住鴨膀胱經根部，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸外切開一個小口，以切斷氣管為准，然後右手捏住鴨嘴，上下拉頸，血滴在碗里。
2.將鴨子用開水燙後，拔出大羽毛；
3.炒菜時，左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋里。用右手持木棒隨時攪動鴨子全身，使鴨子的皮毛盡快透水，然後用清水浸泡干凈細毛，從左翼下切開一個小口，取出內臟、食道、食袋，向下挖鴨舌，在關節處剁掉腳底；
4.將一根蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60mm長的「鴨撐」；
5.將「鴨撐」從身體側面伸入胸部分叉骨，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒後體型不會變平。然後，用清水從里到外清洗；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾一次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮的蛋白質凝固；
7.用清水將蜂蜜稀釋，用蘸過蜂蜜水的手在鴨子身上摩擦，掛在通風處晾乾；
8.烤鴨放入烤箱前，將4厘米長的蘆葦塞在肛門內，防止倒出的湯流出；
9.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側面倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟時可以外焦里嫩，熟得又快又透，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11.用燜鴨爐松開毛繩加熱。散毛煙過期，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；
12.烤鴨不應該直接接觸火焰。在烤的過程中，根據火候移動鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時間不能太長也不能太短。一般需要10到15分鍾，烤到皮紫紅色即可。
13.鴨子出爐後，先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，豎著切成兩半，切成1厘米寬的正方形，放入盤中，以保持鴨子的形象；14.將胡椒和鹽、甜面醬和蔥放在單獨的盤子里，一起端上桌蘸著吃。

2. 做燒鴨的正確方法 燒鴨的正確做法介紹

1、准備材料：鴨一隻、蜂蜜、鹽、味精各適量；

2、將鴨宰殺，在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛洗凈，翅膀並起；

3、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

4、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；

5、將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；

6、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

7、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

8、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

9、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

10、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

11、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐。

3. 燒鴨的做法 最正宗的做法

燒鴨子的家常做法：

用料：鴨子 500克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 5克、香葉 2片、干紅辣椒 2條、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、雞精 適量、鹽 適量、水 適量、食用油 適量。

步驟：

1、准備好材料。

4. 火鴨怎麼做好吃，火鴨的吃法

黃燜火鴨
主料：老火鴨一隻
輔料：大蔥10克、姜塊10克、草果2克、八角3克、花椒籽2克、干蒜籽15克、香菜5克、白芥3克。
調料：湯池老醬20克、郫縣豆瓣醬10克、味精3克、雞精3克、白糖5克。
製作流程：
1、將老火鴨宰殺干凈，剁成塊備用。
2、將剁好的火鴨塊用旺火爆炒，邊炒邊加入燒酒，待水份炒干出鍋裝盤。
3、鍋上火，加入食用油，下入干蒜籽炸黃，倒入所有輔料炒香後下入湯池老醬和郫縣豆瓣醬炒香，然後將爆炒過的火鴨炒勻，加入500克水，慢火燉制1個小時。
4、調入味精、雞精、白糖，揀去所有輔料，最後裝盤即可。

5. 火鴨怎樣做好吃

用料
火鴨
3000g
魔芋 400g
小米辣
30g
泡野山椒
15g
大蒜 100g
黃姜 100g
花椒 1g
生抽
適量
油 適量
紹酒
適量
啤酒
1500ml
香菜 少許
雞精
少許
做法

1.將宰殺好的火鴨清洗干凈後用加少許紹酒去腥
2.備好泡野山椒、花椒、黃姜、小米辣、和大蒜
3.啤酒三瓶
4.魔芋切大薄片備用
5.將步驟2里的姜、蒜去皮後與其它配料剁細，用油炒成辣醬。(大蒜用三分之二，留三分之一的蒜瓣)
6.炒鍋放油下入火鴨煸炒
7.放入魔芋和炒制好的辣醬、生抽和蒜瓣翻炒入味
8.炒好的鴨肉鏟到高壓鍋里，將啤酒全部倒入，加蓋30分鍾即可。
9.熟了，關火加入少許雞精
10.用碗盛出，撒少許香菜點綴。

6. 燒鴨怎麼做，燒鴨製作流程

1、脆皮燒鴨

材料：

鴨腿1個，蒜蓉、食鹽、五香粉、生薑粉、

做法：

(1)將鴨腿洗凈瀝干水分，均勻的抹上蒜蓉、鹽、五香粉、生薑粉後包上保鮮膜，放在冰箱里進行腌制一個晚上;

(2)將150毫升的水、15毫升的蜂蜜以及2湯匙的醋混合並且攪拌，將腌制好的鴨腿放在裡面浸泡半個小時;

(3)烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤中，烤大約1小時15分鍾左右即可晾涼斬件。

(4)將烤盤里的汁和油倒入鍋中加入，加入少許的生抽、水、五香粉和糖燒開後小火煮大約5分鍾即為燒鴨汁。

2、醬爆燒鴨塊

材料：

燒鴨塊300克、筍塊40克、甜面醬20克、黃酒3克、蒜末3克、姜20克、麻油3克、雞湯1匙、白糖少許、蔥節30克

做法：

(1)將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出備用;

(2)取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊放入鍋中，加入蔥節、糖和雞湯，翻炒幾下將湯汁收干，起鍋時滴入少許的麻油即可

7. 燒鴨製作方法 燒鴨做法

1、燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。

3、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。

4、這樣大約烤了1小時15分鍾，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。

5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鍾。

8. 燒鴨怎麼做

廣東燒鴨是廣東地區的傳統名菜，燒鴨以外酥里嫩，入口醇香，口味多變而聞名，是屬於粵菜系列的名菜之一。我也是一個喜歡吃鴨子的人，不管是燒鴨還是白切鴨都喜歡，不過燒鴨的製作流程太復雜了，一般人都弄不了，今天小編就給大家提供一個做燒鴨的教程，供大家參考學習。

溫馨小貼士：這個只是小編個人的燒鴨製法，不喜勿噴，我不是專門做「鴨」的，僅供給各位參考而已。下面是秘制醬料和酸梅醬配方。秘制醬料：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試,八角粉過多50--100克足夠,五香粉也多200--300克為好,醬料可以嘗試海鮮醬,沙爹醬,香肉醬,可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試,做出自己的口味.

酸梅醬配方：冰花牌酸梅醬10斤，白糖3斤，白醋3斤，西檸汁100克，慢火煮溶解即可。常溫下保存。

9. 火鴨要怎麼吃才好吃

首先選好一隻比較肥的火鴨子，然後清洗干凈。准備一些果子和一些豆子。把這些豆子浸泡，把果子清洗干凈。把鴨子的肚子拉開，放入已經准備好的果子和豆子，因為這樣子做的話，會使得到時候的果香非常的香，在吃鴨子的同時呢，還會有一種果子的味道非常的香甜。准備好以後呢，把鍋中放入水，在放好已經准備好的佐料，八角，花椒等。等放好以後呢，把它放入一個小沙包代理，這樣的話，在後期處理的時候會比較方便，等准備好以後呢，放入鴨子。最開始呢，先是大火熬制一個小時，隨後呢，再轉小火一個小時，最後燜至十分鍾，鴨子的味道就會非常好吃。最後撒上蔥花，香菜，就會非常的美味，就可以出鍋了。
鴨子的營養價值是比較高的，對我們的脾胃也是可以起到很好的保護效果。而且呢，可以很有效地自然我們的腎臟。特別是對於一些產後或者是病後的人來說，吃鴨子是非常好的。因為他們在這個時候身體比較虛弱，可以通過補充這樣的一個營養價值，為身體起到一定效果和作用。所以，這個時候呢多吃一些鴨子也是很有效果的。燉湯是可以更好地把營養被人體所吸收，所以呢，這個時候燉湯也是很好的選擇。
鴨肉不僅好吃，營養價值也是極高的，燉湯的話使得它的口味兒更加美味，放入一些佐料會使得它的香味兒也被提出來，所以燉湯呢，是對於一些生病後的人來說呢，是非常好的一個補養品，所以這個時候呢，可以多吃一些鴨肉，為身體提供一些營養。