如何做炒酸菜的方法

⑴ 酸菜怎麼炒 炒酸菜的做法

1、將酸菜用清水清洗幾遍，然後把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。

2、取少許干辣椒備用，取小塊肥肉切成薄片，鍋中加入少許油，燒熱後放入切好的肉。

3、煸炒至變色後加入辣椒和薑片，繼續翻炒出香味後放入酸菜，一直炒至酸菜微微變焦。放入少許清水，大火燒開後放入八角燉十分鍾，然後放入醬油、鹽、味精，翻炒均勻，加入少許水、澱粉、勾芡，最後放入蒜末炒出香味即可。

⑵ 酸菜怎麼炒好吃

香辣酸菜】食材：自家腌制的芥菜酸菜、大蒜、干辣椒、花生油。其中酸菜本身是鹹菜，不需要再放鹽，另外辣椒要干辣椒，會特別香，不吃辣椒的可以不放，或減少。

步驟1： 酸菜清洗干凈，擰干水，中間劃幾個長條，再切好。這種酸菜是自己腌制的，特別脆、爽口。

步驟2：把切好的酸菜，再一次擰干水，裝好備用，大蒜、干辣椒分別切好備用。

步驟3：鍋燒熱，倒入酸菜，用小火，翻炒至干，記住，不要放油，才能炒干水。然後盛出，清洗干凈鍋。因為鍋里有白色點，這個是鹽的痕跡，屬於正常。

步驟4：再次把鍋燒熱，倒入適量的花生油，放大蒜、辣椒，煸炒香。要用小火，旺火容易燒糊。

步驟5：轉為旺火，倒入酸菜，爆炒熟。能聞到酸辣味，特別香。如果要加五花肉炒，這個時候把煎香的五花肉一起翻炒，油亮干香，酸辣脆爽，特別下飯好吃。

【sourcehe溫馨小貼士】1.酸菜如果不是自己腌制，購買的以後一定要看看酸菜罐，腌酸菜是水，聞一聞，有沒有發臭，如果發臭，就必要購買，優質的酸菜是有清香的酸味，不是發臭的味道。2.酸菜不需要切太小，尤其是水煮，大塊的酸菜，才酸爽好吃。3.如果加豬肉炒，要把豬肉煎至外皮焦黃，炒干水的酸菜，尤其翻炒，特別好吃。其實炒酸菜用豬油也特別好吃哦，必須要熱乎乎的吃，冬天容易凝固。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 辣炒酸菜

〖食材〗酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量

〖做法〗酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒,蒜拍碎剁碎,切蔥花,青紅椒切圈。

2.瘦肉切小粒,肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合。

3.酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎,再次攥干酸菜中的水份。

4.熱油滑肉丁，盛出備用,熱鍋涼油，爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒,再放入酸菜煸炒,加入酸菜後多炒一會兒，

5.然後再倒入備用的肉丁,均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
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⑶ 酸菜怎麼炒才香 炒酸菜有什麼技巧

酸菜是比較常見的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那麼酸菜怎麼炒比較香呢？下面讓我們具體來看看吧！

酸菜怎麼炒才香

酸菜含水比例大，去不掉多餘的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒有香味。可是酸菜都鹽水裡泡出來的，切了後擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發干，自然的香味就會出來。

炒菜有個基本原則，叫做「葷菜素炒，素菜葷做」。說的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒有任意一種油能香過豬油的，不信就試試。

酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。

炒酸菜有什麼技巧

酸菜要想好吃，首先品質最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們在選擇時一定要選擇顏色深黃和墨綠結合；聞著除了酸味外沒有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。

我們在炒酸菜前，可以先將蔥、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然後再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產生更加豐富的味道。

酸菜經過在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時有水，將難以激發出這種味道。

酸菜如果與豬肉、雞肉、魚肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時酸味還能起到解膩的作用。

酸菜的營養價值

酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬於低熱量低脂肪低碳水的食物，對肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於較低蛋白質含量食物，但經實驗證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對人體細胞組織構造有一定作用。

酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。

酸菜的家常做法

酸菜豬肉燉粉條

食材：

五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料

做法：

1、酸菜洗凈後，用手擠去水分，然後切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。

2、炒鍋加適量食用油，燒熱後加入五花肉，小火翻炒一會，然後加入薑片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃後加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然後加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開，燉煮半小時。

4、時間到後，再加入泡好的粉條在燉煮10分鍾。

5、出鍋前加入雞精、鹽調味，然後盛出即可。

⑷ 炒酸菜的做法大全 炒酸菜的簡單做法大全

1、炒熟肉絲炒酸菜

炒熟肉絲；放蔥姜蒜；花椒面，醬油，老抽翻炒均勻；酸菜洗干凈後，水抄一下，開鍋撈出，瀝凈水，放入鍋中；翻炒均勻，放少量水；開鍋後至收湯，放鹽，味精，香油；翻炒均勻出鍋，炒酸菜得多放油，多炒一會才好吃。

2、炒酸菜肥牛

肥牛焯水撈起來，酸菜撰干水份鍋內油略多，爆香蒜末，下酸菜肥牛爆炒一下，加點水，倒蚝油老抽，丟丟糖～生抽不用放了，酸菜本來就有味道，老抽是為了顏色更好看～關火出鍋撒小米椒跟香菜末即可。

3、辣炒酸菜的做法

把酸菜一片片撕下來過一遍清水，目的是把一些雜質、多餘的鹽分洗干凈。洗凈後蒜、小米辣椒、酸菜切碎備用。准備兩口鍋子，一個鍋下三勺豬油，放蒜、小米辣椒小火炒至蒜瓣微微發焦備用。

用另外一個鍋，把酸菜直接倒入鍋內炒干水分，炒到看起來幹了就行了，炒干是為了後面能夠吸入更多的汁水，盡量炒幹些會比較好吃，這個步驟開始可以大火等差不多了一定要小火慢慢炒。把剛剛炒好的酸菜倒入炒好的辣椒蒜裡面，然後迅速倒入醬油攪拌。整個過程小火。

⑸ 如何炒酸菜

做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭5顆、薑末適量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的時候沒有洗干凈，在洗一遍避免有沙）

2
把酸菜劃成幾小半，在切碎。

3
切碎的酸菜把水擠干。

4
把姜剁成末，蒜切碎。

5
上鍋多放一油，先下薑末炸香，在放蒜粒進去炒香。

6
等蒜也炒出香味，在下半匙鹽，在倒酸菜進去翻炒，等要裝盤的時候在放2匙辣椒粉拌勻淋一點水就可以啦。

小貼士
酸菜不能久炒，不能多放鹽，薑末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。

⑹ 酸菜怎麼炒

炒酸菜的做法：

主料：酸菜300克、牛肉200克。

輔料：蒜2克、油2克、鹽1克。

步驟：

1、准備好食材。