新鮮海參如何保存方法

① 鮮活海參怎麼處理保存

一、活海參怎麼處理保存，最常用的方法：高壓

發制步驟：

1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克澱粉攪拌1分鍾(攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污，注意攪拌時間不要太長，否則海參刺會斷，容易「破相」)，然後開腹去凈內臟(參腸保留，參腸具有較高的營養價值)，用清水洗凈。

2、將海參放入沸水中汆水(目的是將海參體內水分迅速汆出，因此最好用沸水，這樣海參收縮的速度快)，汆到海參收縮到不再收縮時(大約2-3分鍾)，撈起沖凈。

3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯(也可以使用清水，沒過海參)、八角、蔥、姜(每500克活海參去掉內臟後大約加3-5個八角，蔥姜適量)燒開，上汽後轉小火壓12-15分鍾後，停止加熱，自然晾涼。3、取出已經煮軟的海參(沒有煮軟的海參需要再壓一次，直到壓至通體變軟)，用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏(溫度應在0～4℃)，冷藏三天左右至海參變大變軟即可。在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發速度，並防止海參腐爛。

4、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用。

技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時間長了海參就燒爛了，時間短了海參發好之後仍然比較硬，咬不動。確定加熱是否合適的標準是用手拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，夾住海參中間，發現海參兩端在顫動，這樣就成功了。

優點：

1、如果壓海參時使用的是純凈水，那麼發好的海參易保存(米湯和高湯發好的海參不易保存)。

2、發好的海參個大，軟糯。

3、發制方法簡單，初學者練習幾次便能熟練掌握。

缺點：發制時間略長。

適合的菜品：熱菜、冷盤均適合，尤其適合做熱菜，可用燒、扒等技法，其代表菜品有：「燒燜活海參」、「蔥燒活海參」等。

二、活海參怎麼處理保存，另一種最簡單的方法：米湯

發制步驟：

1、將整隻鮮活海參直接放入燒開的淘米水(淘大米的水)中焯1分鍾左右至米湯重新沸騰，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，去凈內臟，洗凈。

2、鍋中再放淘米水，加入海參燒開，保持微火煮約四五分鍾至透，停火，自然放涼，涼後撈出海參，瀝干水，就可以烹制菜品了。

特點：發好的活海參沒有腥味，口感柔軟略帶脆。

優點：

1、米香可以中和海參的苦澀味。

2、發好的海參略帶米香味，口味很好。

3、發制時間短。

缺點：

1、米湯發的海參3天之內必須用完，否則會變味。不易保存。

2、發好的海參個頭略小。同等大小的活海參，用米湯發好的要比用高壓發好的略短3-5毫米。

適合的菜品：熱菜、冷盤都適合，但由於略帶米香，所以更適合冷盤。其代表菜有「金絲熗活海參」、「老醋活海參」等。

可以將用米湯煮好的海參一直泡在米湯里，用時再取出，多泡一會兒海參更軟，個兒更大。

② 新鮮海參怎麼保存才好 新鮮海參如何保存才好

1、將活海參放進高壓鍋用海水煮開10至12分鍾。迅速用涼水拔涼，放進純凈水或者礦泉水裡。在冰箱保鮮箱里可保存15天左右。

2、也可以將其用食鹽腌制一下。放進冰箱里冷藏也可保存半個月以上。

3、將新鮮海參放入冰塊中。一般來說，最好用碎冰，然後把冰塊放在塑料上，這樣冰塊每天更換一次，這樣海參就可以保存一段時間了。時間可以達到一個月左右。

4、直接用保鮮膜保存。將加工好的海參用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。但是，這種保存方法不能長期保存。

③ 新鮮海參冷凍保存方法

1、將海參放在冰塊裡面，一般來講，使用碎冰比較好，然後將冰塊放在塑料上，做到每天更換一次冰塊，這樣就可以在一段時間內對海參進行保存，時間可以達到一個月左右的時間。

2、使用鮮湯也可以對海參進行保存，方法是先將海參清洗干凈，然後准備好鮮湯，待湯冷卻之後，將海參放入其中，然後將鮮湯用保鮮膜進行包裹，放在冰箱中就可以了。

3、如果只是短期的保存的話，可以將海參放在水中，最好是用保鮮膜進行包裹，然後將其放在冰箱中，放入一定量的水，不過需要每天更換水，這樣就可以進行短期的保存，保存的時間為三天左右。

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海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質含量最高達91.20%，其它種類多在80%左右。

梅花參脂肪含量最高達3.7%，其它種類多在1%以下；刺參糖類含量最高達13.2%，其它種類均在3%以下。蛋白質是生命活動的物質基礎，也是構成人體的主要物質；脂肪和糖類則是人體主要的能源和熱源。

④ 新鮮海參要怎麼保存 鮮海參怎麼處理保存

1、無論開膛了的海參，還是沒有開膛的海參，都可以將其直接放入冰箱中進行保存，這種方法可以使鮮海參保存半個月左右時間，但是需要每天進行換水。

2、如果是在海參的運輸過程中，對於鮮海參的話，可以將鮮海參放入保溫箱中，然後放入一定量的冰，就可以實現二十四小時的保存。

3、將處理之後的海參放入食鹽來進行腌制，然後放入冰箱中，這樣可以保存半個月以上的時間。

4、將處理之後的海參加入水之後，然後放在冷凍箱中進行保存，但是這種方法不能進行長期的保存。

⑤ 新鮮海參怎麼冷凍保存

步驟一：首先就是對鮮海參進行處理，處理的方法就是將海參的嘴剪開，然後清洗掉海參的內臟，記住一定要徹底的清洗干凈，因為海參的內臟含有大量的雜質成分。

步驟二：然後再在鍋內倒入一定量的水，然後用大火將水燒開，把清洗干凈的海參倒入其中，然後再把大火調整成小火，過了兩分鍾之後就可以將海參撈出來了，然後把海參放在盤中，等待海參自然的冷卻。

步驟三：然後還可以再次進行步驟二的工作，因為每次進行處理的海參不能太多，以免造成海參粘鍋，並且還可能導致海參出現溶解的現象，一直等到所有的海參都處理完成之後就可以了。

步驟四：然後將處理之後的海參放在盤中，等待其冷卻之後，就可以直接使用了，然後將其進行密封保存，放置在冰箱中，在需要的時候拿出

⑥ 新鮮海參怎麼處理保存

用開水焯一下，海參平均放在冷凍盤里，將鍋里的湯均勻分配在冷凍盤里，這些湯有很高的營養價值，大家不要倒掉。然後將冷凍盤放入冰箱冷凍即可。想吃的話，隨時拿出來解凍後食用。

如果是鹽漬海參，那麼在常溫下三個月也不會壞。所以只要是沒有防腐劑(鹽除外)常溫半個月是沒問題的，如果想長期儲存，最好在0度---零下5度保存，保存12個月沒問題。

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冬天吃海參的好處

延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。

海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。海參能調節人體水份平衡，適宜於孕期腿腳浮腫的女士。

海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體抵抗疾病的能力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年女士與男士，易感冒、體質虛弱的老年人和兒童等亞健康人群。

海參的吃法：烹飪前將海參和雞肉、豬肉在一起燉，這樣既可以讓海參變得有味道，也能讓雞肉、豬肉的營養滲入到海參里，增加它的滋補作用。另外，海參最好燉著吃。這樣可以讓蛋白質充分水解，有利於人體吸收。

⑦ 新鮮海參怎麼保存 新鮮海參保存方法介紹

1、新鮮海參可裝入保鮮袋，並注入純凈水，放在冰箱保鮮層，期間每隔8個小時左右換一次水，可保存3-5天，但存放時間不宜太久，以免滋生細菌，從而發生變質。

2、用開水焯一下，海參平均放在冷凍盤里，將鍋里的湯均勻分配在冷凍盤里，這些湯有很高的營養價值，大家不要倒掉。然後將冷凍盤放入冰箱冷凍即可。想吃的話，隨時拿出來解凍後食用。

3、如果是鹽漬海參，那麼在常溫下三個月也不會壞。所以只要是沒有防腐劑(鹽除外)常溫半個月是沒問題的，如果想長期儲存，最好在0度---零下5度保存，保存12個月沒問題。

4、海參的吃法：烹飪前將海參和雞肉、豬肉在一起燉，這樣既可以讓海參變得有味道，也能讓雞肉、豬肉的營養滲入到海參里，增加它的滋補作用。另外，海參最好燉著吃。這樣可以讓蛋白質充分水解，有利於人體吸收。

⑧ 新鮮海參怎麼保存方法 新鮮海參的保存方法

1、鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。

2、然後剪掉海參的嘴巴。

3、把肚子裡面的腸胃等東西摘凈。

4、然後用洗水洗凈。

5、然後把清洗干凈的海參放進清水中保存就可以了。

⑨ 鮮海參的保存方法

新鮮海參的保存
保鮮步驟
第一步：清洗海參。用剪刀把鮮海參從參嘴口處剪開，去除內臟，徹底清洗干凈。
第二步：將鍋里添適量的水，大火燒開，取出5到10個經過清洗的鮮海參，浸入已燒開的沸水中，然後將火苗調小，2分鍾後將海參用湯勺舀出，放入盤中，讓海參自然冷卻。
第三步：再一次把鍋內開水大火燒至沸騰，然後繼續重復第二步至所有海參加工完畢。
第四步：待所有海參都加工過後，將海參平均放在冷凍盤里，將鍋里的湯均勻分配在冷凍盤里，中國吃網餐飲網提醒，這些湯有很高的營養價值，大家不要倒掉。然後將冷凍盤放入冰箱冷凍即可。想吃的話，隨時拿出來解凍後食用。
鮮海參的保鮮方法其實並不復雜，只是很多人並不了解，相信在看完本文之後，大家已經有了一個初步的印象該如何來保鮮鮮海參。