冷串串雞爪如何腌制方法

⑴ 如何腌制雞爪

1、挑選上好的雞爪。

2、將雞爪洗干凈，最後用熱水燙一燙，消消毒，反復多洗幾遍，把雞爪徹底洗干凈。

3、准備好食鹽，醬油，料酒，醋，辣椒等各種配料，配料要齊全，這是我們要做腌制雞爪的基礎。

4、將洗好的雞爪放入一個盆中，放入適量的食鹽，醬油，料酒，和醋等，反復的拌勻。

5、拌合好雞爪後，開始腌制，讓鹽浸透，讓各種配料浸入雞爪，全部浸入後，整各雞爪的味道將會非常的不錯。

6、腌制好的雞爪，既可以用來蒸，也可以用來炸，或者煮都可以，最終都成為一道美味佳餚。

⑵ 雞爪怎麼腌制

原料：雞爪、生抽、醋、泡椒、料酒、姜、花椒、糖、鹽、小辣椒、香葉、檸檬、蒜頭。
做法步驟：
第1步、先把雞爪洗凈剪掉指甲後，剪成兩半，然後鍋燒水，同時水裡加入料酒、花椒、生薑，煮開7.8分鍾左右……如果不好剪可以先煮4分鍾，沖下冷水再剪，再煮4分鍾。
第2步、把煮熟雞爪沖冰水（冬天直接沖冷水）瀝干。瀝干雞爪同時調湯料 把檸檬 泡椒 小尖椒 大蒜 花椒 鹽 白糖 醋 生抽 香葉 香菜通通倒在一起。
第3步、把瀝干雞爪放入湯料里，不夠可以加點冰水，保鮮膜包好放冰箱5個小時就可以吃啦，每個雞爪都有檸檬香味。
小貼士：
1、湯料可以根據自己的口味去調哦。如果愛吃辣，可以多放辣椒跟泡椒。這些做出來雞爪只有微辣，如果親不知道味道，可以調完先試下湯料。2、檸檬可以把籽挑出來，比較不苦哦。

⑶ 串串雞爪腌制方法 腌制串串雞爪方法

1、雞爪，蔥，姜，料酒一匙，鹽、醬油、胡椒粉、辣椒粉、孜然粒、白芝麻。

2、將雞爪洗凈切去指甲，鍋里燒開水，水沸時放入料酒，再入雞爪。

3、雞爪焯燙變色撈出，過一下冷水沖去浮沫，重新起一鍋水。

4、冷水時即放入焯燙過的雞爪、蔥段，調入適量鹽和醬油，大火燒開轉微沸狀態煮15分鍾關火。

5、取出雞爪用冷水過一下，瀝盡水分，將每個雞爪插一根竹簽，調料碗里放入孜然粒、辣椒粉、胡椒粉，再倒入植物油和醬油。

6、調料拌勻後，把雞爪擺入烤架，刷上調料，烤箱預熱190度，烤15分鍾即可。

7、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟。

8、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並並使鳳爪烤後更筋道。

9、腌制時間越長越入味，這樣味道更濃郁。

⑷ 燒烤雞爪怎麼腌制

生抽 醬油 花椒 鹽 蔥 姜 辣椒面 孜然
燒烤乾料(可以不放) 醋 蜂蜜

雞爪洗凈，去掉指甲

將雞爪入清水鍋，鍋中加入生抽、醬油、醋、鹽、花椒煮15分鍾

煮好的雞爪沖水過涼，加入辣椒面、孜然和少許醬油腌制一個小時

腌制好的雞爪放入烤箱烘烤，180度10分鍾，然後將雞爪拿出刷少許蜂蜜，繼續烘烤5分鍾後取出

烤好的雞爪放入盤中，撒上一層燒烤乾料，

⑸ 腌雞爪的做法和配料竅門

用料

雞爪 1斤

姜 一小塊

圓蔥 半個

檸檬 1個

小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）

生抽 25-30g（4勺半）

醋 25-30g（4勺）

糖 23-28g（2勺）

鹽 20-25克（調料勺7平勺）

老抽 5g（1勺）

香油 5g（1勺）

花椒油 10g

料酒 10克

腌制雞爪的做法

• 兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪

  

• 把雞爪撈出放進調料容器攪拌均勻，放到冰箱里，要不停的翻動，最好是腌制一個晚上第二天中午吃，我家孩子不愛吃腌透的，腌制四個小時他就開始吃了

⑹ 燒烤雞爪的腌制方法

主料：鮮鳳爪500g（1斤左右）.（超市有處理好的）

配料：香菜少量。
調料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行），蔥段，薑片個30g，胡蘿卜塊30g，洋蔥片20g。
做法
1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗凈後，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。
2.【鹵味】將焯水後的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鍾，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。
3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點就夠了），翻炒，放入味精，最後撒上少許香菜即可。

⑺ 燒烤雞爪腌料這么腌制，用什麼調料請求高人指點，謝謝啦！

食材明細
雞爪500克
麻辣口味
烤工藝
數小時耗時
神級難度
【香烤鳳爪】---雞爪的上檔升級吃法的做法步驟

1
雞爪洗凈去掉腳趾甲

2
鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料

3
將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾

4
用筷子可以輕松穿過鳳爪即可

5
撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鍾去除雞爪表面黏液

6
再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上

7
腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來

8
將雞爪放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾

9
10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可
小竅門
1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；

2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；

3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。

⑻ 請求師傅:燒烤雞爪怎麼腌制

香烤鳳爪

爪、鹵汁、燒烤腌制調料

1、雞爪洗凈去掉腳趾甲。

2、鹵汁（如果家裡沒有現成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料。

3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鍾，用筷子可以輕松穿過鳳爪即可。

4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鍾去除雞爪表面黏液。

5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上。

6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鍾。

7、10分鍾後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鍾即可。

⑼ 冷盤雞爪怎麼弄

泡椒雞爪

雞爪洗凈剁去指甲，慢火將雞爪燉熟冷水過涼。

開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。

泡菜鳳爪

白菜洗凈切塊，蒜苗洗凈切段。

雞爪處理干凈，放入開水鍋中煮熟撈出瀝干。

盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，薑片，涼開水攪勻腌制一小時。

雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

翡翠鳳爪

青紅椒去籽切塊，焯熟，過涼。

拆骨鳳爪洗凈，沿著腳趾切開，鍋上火，下入雞爪，清湯，鹵汁，紹酒，旺火燒開，小火煮熟爛，蒜泥下鍋，再下鹽，味精調味。撈出鳳爪冷涼後裝盤，邊上可以圍上青紅辣椒塊即成。

⑽ 雞爪腌制方法

雞爪是雞的腳爪，可供食用。下面是我為您整理的雞爪腌制 方法 ，希望對各位有所幫助。

雞爪腌制方法(一)

主料：雞爪500g 輔料鹽適量老抽適量姜適量冰糖適量八角適量花椒粒適量生抽適量料酒適量

步驟：

1.首先將雞爪去除指甲、姜切片。

2.鍋中倒入清水，下入雞爪，焯出血水，撈入涼水洗凈。

3.鍋中放入油，下入冰糖，炒至熔化時，將雞爪倒入鍋中，翻炒至變色，加入八角、花椒粒、薑片，倒入適量老抽、生抽、料酒，放入清水，與雞爪相平為宜。

4.大火燒開，加一勺半鹽調味，轉中火，蓋上鍋蓋，煮四十分鍾，待湯汁收干，香味溢出，即可品嘗啦。

小貼士

雞爪子不要煮的過久，煮到筷子能扎動外皮就可以了。

雞爪腌制方法(二)

主料：雞爪500g

輔料：花椒適量、八角適量、小茴香適量、桂皮適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、料酒適量、白酒適量、十三香適量、香葉適量、生抽適量

步驟

1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鍾左右，撈出。

3.鍋中倒入油，下入薑片煸炒數秒後，加入花椒、桂皮、倒入適量清水，水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，隨後加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。

4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開後，改小火燜10分鍾，燜好後，關火浸泡一個小時，就可以撈出裝盤了。

小貼士：

1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。

2、 雞爪很容易熟，煮的時間不要過長，以免皮太薄。

雞爪腌制方法(三)

主料：雞爪500g

輔料：鹵水料包1包、鹽適量、冰糖1小塊、醬油3大匙、料酒少許、姜3片、大蔥2段、干辣椒4個、清水適量

步驟：

1.准備鹵水料包、大蔥、干辣椒。

2.將鹵水料包放在紗布上。

3.然後包起來，再用白色線把口扎緊。

4.鍋內加入適量的清水，再將鹵料包、大蔥、干辣椒、薑片放入。

5.加入適量的鹽。

6.再加入少許的料酒。

7.加入醬油、老抽和冰糖。

8.然後大火把鹵水煮開。

9.煮開後，再轉小火煮半小時。

10.將雞爪洗凈。

11.剁去雞指甲。

12.放入開水中焯燙去血水。

13.把焯燙好的雞爪撈起。

14.再把雞爪放入煮好的鹵水中。

15.最後蓋上蓋子大火煮開，轉小火煮30分鍾後關火。

16.泡4小時以上即可食用。

小貼士