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如何正確使用紅燒牛肉麵方法

發布時間:2022-11-17 06:04:11

『壹』 紅燒牛肉麵怎麼做好吃

紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料製作的食物,口味鮮香,為中華傳統麵食,至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。下面是我為大家精心推薦的紅燒牛肉麵的做法,希望大家喜歡。

在重慶,面條受歡迎的程度絕對不亞於火鍋。方便、快捷、經濟、美味、飽腹,配料多,營養也全面。從市區到鄉鎮,隨處都能找到面館。葷的素的,豬肉牛肉肥腸三鮮,選擇多多。人們都會習慣去自己常去的面館吃面。我離鄉多年,在外很少能遇到地道的'重慶面館,所以只好練就十八般武藝,在家裡炮製美食,以此慰藉本吃貨這張挑剔的嘴巴。

【重慶】紅燒牛肉麵食材介紹

水面100克(壓面),蔬菜適量,紅燒牛肉適量,蔥少許,醬油一調羹,辣椒油一調羹,花椒油少許,雞精少許,花椒面少許,蒜汁水少許,味精少許,

【重慶】紅燒牛肉麵的做法步驟

1、牛肉提前燒好。

2、除蔥花外,把其餘佐料放進面碗里

3、水燒開,先把蔬菜燙熟,挑入碗中。

4、水燒開,放入適量面條煮過心。面條的粗細,按自己的喜好買。我喜歡嚼勁好有口感的機制小面或者壓面。

5、加入少量清水到鍋里,再將面條挑進碗中。

6、澆上牛肉和湯汁。

7、撒上蔥花。

8、和勻即可。

9、成品。鮮香麻辣,面條滑彈,肉香十足。

10、成品。鮮香麻辣,面條滑彈,肉香十足。

11、成品。鮮香麻辣,面條滑彈,肉香十足。

『貳』 紅燒牛肉麵的做法步驟

冷冷的冬天,最適合吃上一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵,湯汁鮮美,面條爽滑,大塊的牛肉誘惑者味蕾,既能解饞又能補充身體能量。那麼紅燒牛肉麵怎麼做才會好吃呢?下面是我為大家整理的做法,望大家喜歡。

紅燒牛肉麵食材介紹

牛肉500克,面條適量,香菜適量,花椒5顆,香葉3片,八角2隻,郫縣豆瓣醬1勺,海鮮醬1勺,老抽1勺,生抽2勺,白糖適量,蔥適量,姜適量,

紅燒牛肉麵的做法步驟

1、准備的原料。

2、牛肉加清水,蔥,薑片煮開焯水。

3、洗凈血沫。

4、切成小塊。

5、熱鍋涼油,小火煸炒海鮮醬,豆瓣醬出香味。

6、加入牛肉塊,老抽炒上色。

7、加入熱水,香料裝進不銹鋼調料過濾球再放進鍋里,燒開小火燉到牛肉酥爛。(關火前半小時加入生抽,白糖)

8、開水裡加點鹽煮麵條,小火煮到面條沒硬芯就可以。

9、煮好的面條撈出加入香菜。

10、再加入煮好的牛肉就可以。

『叄』 紅燒牛肉麵的做法

材料


牛腩,拉麵,小油菜數棵,八角,香葉,大蔥段,薑片,干辣椒少許,紹興黃酒,冰糖(或白糖),老抽,香油


做法


1.牛腩肉切塊,燒開一鍋水,把牛肉放入汆去血水;


2.換一鍋新水燒開,放入汆去血水的牛肉,兩塊八角(北方俗稱大料),香葉兩片,大蔥段,薑片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮開後用中火煮40分鍾,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(個人極推崇的^_^)後繼續用中火悶煮;


3.半小時後加適量鹽,改小火煨至你自己認為合適的酥爛程度就行了(關火前半小時可加入切成小塊的胡蘿卜,也可不加^_^);


4.另一小鍋放水加少許鹽燒開,將洗好對剖兩半的小油菜放入,稍放幾滴食用油,燙至斷生即可撈出過涼水濾干備用;


5.把面煮好過涼水^_^,(最好是濕面),把面放入面碗,加點麻油(加不加可依個人喜好),把燙好的小油菜圍邊,加入熬好的牛肉湯,最後加上香的來的牛肉,撒上點切碎的香蔥或是香菜~~~哇~~~吃嘍^_^


小訣竅


煮牛肉用熱水為佳,冷水會使肉收縮不易酥^_^,中途加水也應加熱水^_^,最好是開始時一次加足^_^燙油菜時加鹽、油可保持油菜的碧綠色澤。此方法同樣適合於燙其他綠葉蔬菜。

『肆』 正宗紅燒牛肉麵怎麼做

紅燒牛肉麵做法
一、將買來的整塊牛肋條或是牛腱(約兩斤)入鍋,加水,加蔥兩支,姜六片,米酒一湯匙,煮20分鍾。
〔牛肉不能先過水,而且要從冷水慢慢加熱至沸騰後轉小火,中間也不能加冷水,一鍋到底血水是美味的來源,只要去掉表面的雜質即可牛肉撈起後〕
二、將肉撈出,切自己喜歡的大小塊或是片狀。做法二之前千萬別切肉,因為肉尚未成型,切成小塊再煮再燉,肉會變得歪七扭八的不美觀。
三、在炒鍋中放四匙油,炒香20粒大蒜、一個洋蔥切片、2湯匙花椒,待洋蔥軟香,加入三湯匙辣豆辦醬、醬油一杯、糖一湯匙、酒三湯匙,用中小火拌炒一分鍾〔可以加番茄一個,也可以不加〕。
四、將牛肉及原來煮牛肉的湯一起入鍋,並加入六粒八角、兩片月桂葉及少許胡椒粉,煮滾後用文火續煮一小時,關火蓋上鍋蓋,不要動鍋中物,一直等到鍋冷就成了。再加熱時,再試味道加鹽調味,即成牛肉湯底了!

『伍』 請介紹下紅燒牛肉麵的家常做法



22、面條入開水鍋中煮熟撈出,調入牛肉和牛肉湯,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放適量辣油,即成。

小竅門

牛肉湯要撇凈浮沫。

『陸』 紅燒牛肉麵做法

紅燒牛肉麵做法

紅燒牛肉麵相信大家都喝愛吃,那麼紅燒牛肉麵有哪幾種做法呢?不妨跟著我的不妨來看看,以下是我收集的紅燒牛肉麵做法,歡迎收藏噢!

紅燒牛肉麵做法1

食材准備

牛腩500克,面條300克,西紅柿300克,生菜150克,蔥姜蒜適量,八角,桂皮1塊,干辣椒適量,老抽1勺,生抽少許,料酒,鹽,糖適量。

方法步驟

1、將牛腩切成1厘米的方塊,放入冷水中浸泡半小時,瀝干;

2、鍋中燒水,倒入牛腩,煮開後煮涼粉,然後溫水洗凈瀝干;

3、鍋中燒熱油,放入蔥段,薑片,蒜,八角,桂皮,干辣椒,然後加牛腩炒勻;

4、接著放入老抽,生抽,料酒,鹽,糖炒勻;然後轉入砂鍋中,加水燒開轉小火;

5、燉煮1個半小時後撈出蔥姜和八角等調味料,然後加去皮切塊的西紅柿煮1小時;

6、另取鍋面條煮熟,生抽燙一下,然後盛入碗中,澆上牛肉和湯汁即可。

小貼士

香料有什麼都可以放入,據說面館中的`有30多種調料。

紅燒牛肉麵做法2

食材准備

1、牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老薑 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量

2、拉麵 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個

製作步驟

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊,蔥切段,大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過後,以水邊沖邊用手壓牛腩,將血水擠出一直到沒有血水出來,瀝干置於一旁。

3、 鍋內放入沙拉油,中火爆香姜蒜後加入牛腩不停拌炒,陸續加入辣豆瓣醬、醬油,使牛腩上色、辣味出現

4、 在鍋中加入高湯,以略為蓋過牛腩為准,並將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中,大火煮開撈除泡沫,轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將面條煮熟,倒入牛肉湯,加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

注意事項

1、牛肉麵做得好不好吃,秘訣全在火候的拿捏上,而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2、整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩,因為牛肉不易爛,需要長時間的火候來煨軟它,牛肉切得愈小,湯汁流失愈多,結果湯好喝,牛肉卻渣硬無味,整大塊煮熟了再切片看起來量多,而且小火煨燉肉質較嫩。

紅燒牛肉麵做法3

食材准備

牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,蔥數段,干辣椒2條,辣豆辯醬2匙,花椒1匙,八角5顆,紅油兩大匙,鹽3克,老抽3匙,味精少許,高湯或水8碗,小白菜(或青菜),蔥花各少許,面條適量。

製作步驟

1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈。

2、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。

3、將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。

4、另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。

5、另外准備兩個配菜:拍黃瓜(黃瓜拍開,加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油蘿卜(小蘿卜切片,用少許湯、醋稍腌,淋上紅油即可)。還有蒜青和香菜。

『柒』 紅燒牛肉麵怎麼做

【食材准備】
牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,蔥數段,干辣椒2條,辣豆辯醬2匙,花椒1匙,八角5顆,紅油兩大匙,鹽3克,老抽3匙,味精少許,高湯或水8碗,小白菜(或青菜),蔥花各少許,面條適量。
【製作步驟】
1.牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗干凈。
2.沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
3.將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,蔥段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
4.另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗里,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。
5.另外准備兩個配菜:拍黃瓜(黃瓜拍開,加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油蘿卜(小蘿卜切片,用少許湯、醋稍腌,淋上紅油即可)。還有蒜青和香菜。

『捌』 紅燒牛肉麵怎麼做最好吃

主料
牛腩
1000G
面條
500g
輔料
青菜
適量
調料
煮肉料
1份

8g
冰糖
15g
咸鮮
口味

工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紅燒牛肉麵的做法步驟
紅燒牛肉麵的做法步驟:1 1牛腩切約3厘米的塊,涼水入鍋。
紅燒牛肉麵的做法步驟:2 2待浮沫飄起。
紅燒牛肉麵的做法步驟:3 3撈出再用熱水沖洗掉表面浮沫。
紅燒牛肉麵的做法步驟:4 4備一份煮肉料:花椒,小茴香,香葉,生薑,丁香,草果,肉蔻,砂仁,山楂。
紅燒牛肉麵的做法步驟:5 5砂鍋燒熱先把煮肉料煸炒出香味。
紅燒牛肉麵的做法步驟:6 6再放入牛肉翻炒一會兒,然後加紅燒醬油翻炒均勻。
紅燒牛肉麵的做法步驟:7 7加入冰糖。
紅燒牛肉麵的做法步驟:8 8加開水沒過牛肉,一定要開水,不能直接加涼水,否則燉好的肉會柴。
紅燒牛肉麵的做法步驟:9 9大火煮開轉微火燉一個半小時。微火就是湯微微冒泡的狀態,火力一點要小,這樣燉的牛肉才更軟爛。
紅燒牛肉麵的做法步驟:10 10最後加入鹽再燉10分鍾左右。
紅燒牛肉麵的做法步驟:11 11燉好的牛肉,也有很多的湯汁。
紅燒牛肉麵的做法步驟:12 12另起鍋煮麵和青菜。面的粗細隨自己喜好選擇。
紅燒牛肉麵的做法步驟:13 13面撈入碗里,再澆上牛肉和牛肉湯就可以享用啦。
紅燒牛肉麵的做法步驟:14 14當然也可以直接把牛肉和湯盛入另外一個鍋里,直接煮燴面坯也是很好吃的。

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