如何用簡單的方法自製炸魚

Ⅰ 自製酥魚的配方

酥鯽魚

材料：鯽魚3斤，咸疙瘩頭1個，小干椒兩個，鹽少許，大料，花椒，小茴香，桂皮，香葉，大蒜，薑片，蔥段，料酒，生抽，老抽，糖，醋

做法

1、我們首先就是將咸疙瘩頭切成長條。

2、然後將鯽魚處理清洗干凈了，將水分瀝幹了。

3、在鍋裡面倒入適量的油，等到油溫到7、8層熟的時候，就將鯽魚煎到兩面金黃。

4、然後在高壓鍋裡面放上一半的鹹菜，將煎好的鯽魚放入，然後將剩下的鹹菜放在上面。

5、然後就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調料包，放入到鍋裡面。

6、除了上面的調料，我們也是要將大蒜、蔥段、薑片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和鹽放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入適量的水，沒過鹹菜就可以了。

7、然後蓋上鍋蓋，用大火燒10分鍾，然後用小火燜40分鍾左右就可以了。

小訣竅：在菜涼之前，大家一定是不要動，否則就全爛了。

高壓鍋酥鯽魚的做法

首先就是將材料都准備好了，准備兩條大鯽魚，大家在買魚的時候，可以讓賣家收拾干凈了，對於做這道菜的調料，一定是要准備好料酒和薑片，這兩者都是可以很好的幫助去腥，准備一些切碎的小蔥，不僅可以調味，也可以起到裝飾的作用，而且將白糖、醋、食用鹽、香油、料酒、醬油等都准備好。

1、首先就是用薑片在鍋底擦一遍，這樣可以避免粘鍋，然後就是將薑片和油放入，等燒到七成熱的話，我們就將已經收拾好鯽魚放入進行煎，煎到兩面金黃就可以了。

2、等到煎好之後，將魚放入到高壓鍋裡面，然後加入適量的料酒，然後也是將准備好的所有材料都放入到碗裡面，在裡面加入適量的清水調均勻了就可以了，然後就是倒入到高壓鍋裡面，加入適量的水，不要太多，沒過魚就可以了，這樣可以避免粘鍋。

3、蓋好高壓鍋，記住一定要保持出氣的閥門通暢，免得發生危險。之後等待45分鍾左右，就可以出鍋了。

酥鯽魚的營養價值

鯽魚裡面的營養成分是非常豐富的，裡面含有脂肪、糖類、蛋白質、無機鹽、維生素A，B族維生素以及尼克酸等，而且裡面也是含有氨基酸也比較全，容易被我們的身體消化和吸收。

鯽魚營養價值

1、我們食用鯽魚能夠很好的增強身體抵抗肝腎疾病的能力，經常食用對於常見的疾病，像腎炎、肝炎、心臟病、高血壓以及慢性支氣管炎等都是有很好的好處。

2、我們食用鯽魚能夠很好的幫助健脾利濕，經常食用一些有溫中下氣和活血通絡的功效，大家如果是有脾胃虛弱、潰瘍、水腫、糖尿病等，可以適量食用一些來食療滋補。

3、而且鯽魚是有催乳的作用，能夠讓產婦的乳汁更加的充盈，對於健腦益智和補肝養目是有很好的作用。

4、鯽魚裡面也是含有非常全面的蛋白質，可以讓我們的肌膚更加的有彈力，而且對於早期的皺紋是有很好的緩解的作用。

Ⅱ 油炸魚怎麼做好吃又簡單的方法

炸魚有兩種，一種是可以直接放在油鍋里炸，還有一種就是在魚塊上裹上麵粉後再炸，第二種顏色會很好看還好吃，所以今天就來說一下怎麼用麵糊炸魚。

首先就是把買回來的魚清洗干凈，用刀把它切成一小塊一小塊的，放到碗中倒入適量的薑片，料酒，食鹽進行腌幾分鍾，腌的時候要撒上胡椒粉，辣椒粉和鹽，十分鍾就可以了，這樣的魚肉才會更加的入味，還可以讓魚去除腥味，做成之後吃起來才好吃。然後再准備兩個碗，一個碗中打入雞蛋攪拌均勻，另一個碗中加入適量的澱粉和麵粉，再倒入水攪拌成糊狀。這個就是今天所要說的一定要記住的一步了。因為炸魚塊是先裹麵粉還是先裹雞蛋，最後做出來的吃上味道和其他方面都是很有不同的，所以建議大家用兩個碗。

Ⅲ 炸魚怎麼炸才酥脆

炸魚酥脆，其實重點是油溫和炸的程度，還有食用的時機（時間）來決定的。

常見有些網友說應該用什麼樣的脆皮糊，各種脆皮糊配方層出不窮。一個好的脆皮糊配比的確是可以幫助改善口感，但那隻是輔助。

其實根本的原因就是油的溫度和炸的程度。

無論你是直接炸，還是掛漿（脆皮糊），如果你油溫低了，他就會散，也就是不成型，容易炸碎，原因是溫度達不到，相當於泡著脆皮糊或者魚。

如果油溫過高，會導致表層瞬間受到劇烈高溫而導致糊化現象。

只有在在恰當的油溫下，才可以將口感做好。

通常在商業化批量製作中，但是要炸兩次的。第一次要用稍高的油溫將其定型，一般炸十幾秒，最多30秒左右，目的是讓炸貨（特別是掛漿的炸貨），表層瞬間受熱緊綳，這樣就可以保持其造型穩定性。然後撈出來放涼後，有顧客來時，再用恰當的油溫直接炸脫水、炸熟，一般金黃色就可以達到成熟和酥脆的目的。

在家庭製作中可以一次性炸熟，關鍵是要用恰當的油溫。

但其實根據實際操作不同，油溫並沒有標准，不過有相似度。

通常來說如果為了定型可以將油溫控制在一般大多數食用油的起煙點，也就是170-190°之間。

一般來說如果直接炸熟，可以用160-180°油溫。

這只是理論上這么說，實際操作中我們要考慮油的質量還有炸貨的量。

不同油在不同溫度下的特徵不同，炸出來的效果也就不同。

油鍋中放入少量的炸貨和大量的炸貨也會不同，因為如果量大，由於炸貨是常溫狀態，放入油鍋中會造成油溫下降的現象。所以我們要綜合考慮這些因素，然後用火候控制，例如如果量少，可以採用小火，如果量大那就得採用中火或者大火以避免油溫下降太快。

不過我個人覺得如果你得炸鍋可以調恆溫，少量炸貨一次性炸熟可以調節到170°。定型可以調節180°。

如果你是家庭做法並且沒有溫度計，最好的方法是常見的大豆油或者色拉油燒至表面接近冒青煙時候，在將其調成小火，放入魚直接炸熟就行了。

無論你有沒有採用脆皮糊，其實火候掌握好了剛出鍋都是酥脆的。只是放置久了才會返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也沒有那麼神奇。

所以剛出鍋不久吃才是最好的，放涼了肯定會返潮得。

個人觀點，僅供參考。

不瞞題主說，「酒鬼」 美食 坐家今天中午就是親自下廚做的炸魚下的小酒，特別的酥脆，特別的焦香，特別的美味。不過，炸魚可不是那麼容易做出來的，至少要比清蒸的難做一些。我炸魚的經驗訣竅是：先不要裹麵粉，因為它會吸收魚中原有的水分，會直接影響到做出來的口感，吃上去就會一點也不嫩，而且炸出來還不酥脆。因此要先裹雞蛋再裹麵粉， 然後進行炸制，並用大火再復炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。




一、食材准備：

小雜魚500克，菜籽油500克毫升，麵粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白鬍椒粉和鹽各適量。

二、具體做法：

1. 魚清洗干凈， 放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝干水分待用。

2. 准備一個小盆，倒入麵粉、料酒、白鬍椒粉和小蘇打， 加入適量的水，調和為糊狀，麵糊太干太稀都不行，可用筷子挑起麵糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。

3. 將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入麵糊里 攪拌均勻。

4. 鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟， 將裹好麵糊的魚一條一條放入鍋內，待 炸至金黃色時 用漏勺撈出 盛入盤中。

5. 再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸一次，這一步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。

從古到今魚這種食材被人們做出了很多花樣，原始時期人們更多的是生吃魚肉，再往後一點更流行從河裡抓來新鮮的魚然後烤著吃，雖然不添加酌料但這種野味卻十分美味。隨著時間的發展人們開始使用器具，對魚的處理和加工方式越來越多，最常見的是蒸、燉、煎、炸，而做出的味道不僅有紅燒味、麻辣味還有清淡口味，我尤其喜歡吃炸魚所以今天和大家分享一種如何讓炸出的魚又香又酥的小技巧。炸魚塊，用麵粉還是澱粉？做對關鍵的一步，金黃色的魚塊出鍋了。

在炸魚的過程中原料很重要，很多人在做炸魚的時候總是不知道該用麵粉還是澱粉，而只有用對了麵粉和澱粉才能成功地做出酥香的炸魚。

其實我剛開始做這道炸魚時也失敗過幾次，但是沒有嘗試也不會成功，我也從前幾次失敗的作品中總結了些經驗。今天要告訴大家炸魚的小技巧就是在炸的時候要將澱粉和麵粉一起使用。

首先將從市場或者超市買回的魚進行處理，處理後將魚肉切成塊狀，這樣吃起來不僅方便口感也不錯，切完後用姜和料酒還有鹽進行腌制。弄好魚的工作後再拿一隻碗將麵粉、澱粉和水放在一起攪拌直至成為糊狀。

在炸魚的時候還有一件事困擾大家那就是魚肉容易脫漿， 我所用的辦法是在沒有給魚肉裹漿的時候先給魚肉撒一點乾麵粉然後再裹漿，然後等鍋里的油燒開之後將魚肉放入鍋中炸，要一個一個的放入鍋中炸，20秒之前不要翻動魚肉，待魚肉定型後用鏟子將魚肉抄起來，等魚肉的顏色變為微黃時撈出來准備炸第二次，炸兩次是因為這種方法會使魚吃起來更酥更好吃。

今天教大家的這些小技巧很實用，將澱粉和麵粉一起使用的原理是：澱粉能盡量使魚肉中的水分不流失，而麵粉則可以使魚肉炸出來更酥脆。

很高興回答你的問題，炸魚怎樣才酥脆？

這個問題很簡單

首先，要看選擇的是什麼魚？如果是那種小點的鰱魚，再炸的時候提前腌制入味，然後撒入少許澱粉和麵粉，薄薄一層，沾均勻。

其次，鍋中多放一些油，然後把小魚放入，中火慢炸定型，炸至金黃後撈出。然後再次倒入油鍋，復炸，炸制2分鍾左右撈出，這樣炸的才夠酥脆。

重要一點是，炸小一點的魚，才可以炸酥脆，小魚要裹薄薄一層麵粉和澱粉，這樣才可以。

希望可以幫到你。

我是心向天歌，今天來分享〈炸魚怎炸才酥脆？〉這個問題。

不管是小黃魚，還是小雜魚或者魚塊。想讓它香酥脆嫩，主要都在調制掛漿，其次是炸制技巧。下面我把我的經驗分享給大家。

1．調漿

取一干凈的小盆，打5個橢圓形母雞下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，鹽半湯匙，少許小蘇打，雞粉一湯匙，白鬍椒粉半湯匙。邊兌水邊攪拌，一定要順著一個方向攪拌，直到到手拿出來，面漿順著手指徐徐瀝下來時，停止加水。繼續攪拌至面漿細膩光滑就可以了。掛漿就做好了。

（特別提示：面漿不要過稠，稠了掛漿不均勻，外觀難看不說，還酥脆不勻，影響口感。稀了，漿糊掛得少，達不到酥脆效果。盡量用土雞蛋最好，炸制出來的顏色好看。這個量可用於5斤魚的掛漿。）

2. 腌制

漿糊做的好，炸岀來又酥又脆，腌制不出好味道，也是很掃興的。

盆里放入五斤收拾干凈的小魚或魚塊，魚片。加入：料灑150克，鹽1湯匙（可自己掌握）蚝油兩湯匙，生抽1湯匙，生薑片10片.蔥一根切段，花椒粉1湯匙，白鬍椒粉半湯匙，雞精半湯匙，白糖少許。腌制半個小時。

3. 起鍋倒入3斤食用油，油溫七成熱，把腌制好魚，拿出一個（或一塊）在調制好的面漿中蘸一蘸，均勻地裹上漿（這就是掛漿），小心地放入油鍋中，依次操作，並來回地用漏勺翻動鍋中的魚，（一是不讓魚粘在一起，二是使魚受熱均勻。）把先丟進去的炸至金黃色的依次撈出來。炸完之後，涼涼了，想吃多少復炸多少。撒上椒鹽和孜然粉，喜歡吃辣的再來點細辣椒面，那味道我就不說了。[偷笑][偷笑][偷笑]

經驗介紹完畢。

老鐵們，可以試一下，會有驚喜等著你們！[我想靜靜]

謝謝閱讀，歡迎評論、點贊加關注哦[祈禱]

炸魚尤其是小魚時，一定要炸酥脆了，那樣才會更好吃，魚中的刺也會炸干，可以直接吃。那如何才能將魚炸的酥脆呢，下面與大家分享自己的一個經驗。

炸魚時火候的掌握特別重要，炸出來的魚是不是酥脆的，和油溫的控制關系巨大。

首先魚在下鍋時油溫可以稍高點，因為魚在下鍋後，如果此時油溫不高，再加上魚下鍋，會導致油溫更低。待魚下鍋炸略微定型後，變為小火慢慢炸，這樣魚內部才會炸透。

但是小火慢炸有個缺點，就是油可能都滲透進魚內部了，所以就需要增加一個步驟：復炸。將魚小火炸透之後撈出，然後增大火力，待油溫7成熱左右的時候，下入魚進行復炸。高溫的油一方面可以減少魚內部的油含量，另一個重要的方面是魚會變得更酥脆。

調脆皮糊，麵粉，生粉，雞蛋清，在一起調攪拌成糊。在糊裡面加點色拉油，這樣炸出來的更脆，

清炸魚酥脆

小鯽魚

相剋宜搭

蔥10克

姜10克

料酒8克

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

做法

將做法保存到手機

小鯽魚洗凈加入蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精腌制30分鍾入味。

腌好的魚，擺入托盤，靜置至表面沒有水分

放入四成熱油炸至金黃熟透，撈出擺盤，再配上椒鹽，撒上蔥花即可。

小貼士

魚肉薄，不吃火，因此四成熱油下鍋，升至六成熱時即可撈出。

你好，我是湯圓，很高興能回答你的問題。

炸魚味道鮮美，做法也比較簡單，我分享一下我做炸魚方法，我個人喜歡用小黃花魚來做炸魚，用這種方法做出來的炸魚酥脆可口，非常的好吃。

食材：小黃花魚

配料：鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉、白糖

1、小黃花魚去鰓和內臟洗干凈（也可去頭）控干水分放入盆里放入適量鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌勻腌制15分鍾。

2、魚腌制好以後把蔥段、薑片、蒜片都挑出來，然後加入適量澱粉，打入一個雞蛋一起拌勻。

3、鍋燒熱加入多一些食用油，油溫6成熱一條一條的放入小黃花魚，炸至定型撈出涼3分鍾再放入鍋中復炸，炸至兩面金黃撈出放入盤里就做好了。

干炸黃花魚是很多人都非常喜歡吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的這道炸魚希望可以對你能有所幫助。

炸海塊

原料：海魚一條。

配料：鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油、精麵粉、雞蛋清

做法：海魚宰殺洗凈。

將海魚斬件，用適量鹽、薑末、蔥白末、胡椒粉、料酒、花生油將魚塊腌制15-20分鍾。用精麵粉 、

蛋清、清水、加少許胡椒粉和鹽調開成面漿。把魚塊掛上面漿放到油鍋（油溫無需太高）炸至面漿成金黃色即可

撈起上碟。要是想要面漿炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次將面漿炸至上色時撈起。放涼後再進油 鍋繼續炸至完全上色及面漿酥脆時撈起。

Ⅳ 如何炸魚塊好吃又簡單

買魚的時候可以讓老闆幫忙把內臟清理干凈，把魚鱗刮掉。買回來以後清洗干凈，晾曬一個小時吧，把水瀝干。
晾乾的小魚，加入生薑沫一勺鹽，三勺料酒，腌制半個小時。腌制好的小魚，加入半勺胡椒粉，一點雞精，兩勺麵粉，攪拌均勻。
油鍋熱油，熱到六成熱，中火加熱，放入小魚干油炸，不要一次性放太多，不要一放進去就攪動，煎炸一兩分鍾再翻面，兩面炸焦，小魚干浮起來就可以撈起來了
想吃嫩一點的魚肉，上一步就可以出鍋吃了。我喜歡吃魚骨酥脆的小魚，所以撈出來的小魚放置十分鍾左右涼了，會再回鍋炸一下，這樣的小魚都不用吐魚刺，酥脆好吃的不得了。
主料：鮮帶魚、食用油
配 料：辣椒、食用鹽、沙茶醬。花椒粒，白糖，白醋，醬油，白酒，生薑，大蔥，牛奶（可以去腥讓帶魚的口感很嫩）
1、將帶魚颳去魚鱗，去內臟，剁去頭尾洗凈，切5厘米長段。
2、魚段放入碗中，加入蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉，調勻腌制入味，拍上麵粉。
3、炒鍋注油燒至七成熱，下魚段炸至黃色時撈起，待油溫至八成熱時，再下鍋復炸一遍，魚段呈金黃色即撈出瀝油，裝盤即成。食時附帶一碟花椒鹽。
黃花魚500克，煎炸糊；澱粉2勺，糯米粉4勺，酵母粉2克，五香粉2克、清水適量。
蔥、姜、花椒、料酒、鹽。
特色:不油不膩，脆香鮮嫩。
操作
1、把黃花魚去膛去鱗洗凈。
2、在魚身切上花刀。
3、加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鍾。
4、按比例准備好澱粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。
5、加入適量的清水，調製成煎炸糊。餳至20分鍾。
6、把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊。
7、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可。
8、沾上煎炸糊的魚，瀝下多餘的麵糊。
9、下入油鍋，不要攪動。
10、輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃。
11、撈出魚，使油溫重新加熱。
12、再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可。

Ⅳ 如何炸魚塊好吃又簡單

一日三餐，做自己喜歡的美食，與你共享家的味道。

炸魚塊，是最家常的吃法。特別是在冬季或春節前後，人們都喜歡炸些魚塊放在家裡，可以直接拿著吃，香酥掉渣，也可以放在鍋里燉煮一下，簡單又方便。今天和大家分享一下，在家裡自己炸魚塊的簡單方法，不用復炸，一次成功，不發腥不濺油，燉煮不散不脫皮。

1、將買回來的新鮮魚，清洗干凈，片切成小方塊，放入大碗里。

2、魚塊中放入大蔥段、薑片、料酒、生抽、少許食鹽，腌制2小時左右，讓魚塊去腥入味。

3、用筷子將腌制好的魚塊挑揀出來，撒上一些乾麵粉，翻拌一下，使魚塊的表面能裹上一層薄薄的麵粉。

4、另外取一個大碗，打入2個雞蛋液，攪散，加入少許麵粉，攪稱有流動性的麵糊（不要太稠或者太稀）。

5、把魚塊放入麵糊中，使魚塊裹滿麵糊。

5、炒鍋加熱，烘乾水分，倒入足量的食用油，中小火至油溫6、7成熱時（用一根無水的干凈筷子，放入油中，筷子的周圍有密集的氣泡），依次放入魚塊。

6、小火慢炸，至魚塊的底部變色時，用鏟子輕輕的翻動，慢慢的將黏連在一起的魚塊分開，繼續慢炸，至所有魚塊成焦黃色時，用漏勺撈出、控油即可。

溫馨提示：

1、魚塊要先腌制2小時，入味去腥。

2、鍋里一定要烘乾水分，再放油，用筷子試油溫時也一定不能有水分，否則會濺油，甚至濺傷皮膚。

3、魚塊先撒上乾麵粉，再裹上麵糊，炸出來的魚塊不容易脫皮。

Ⅵ 小炸魚怎麼做酥脆好吃竅門

小時候經常在小溪里，池塘里，河裡抓小魚。用魚網、用魚叉、用手抓，只要能抓到魚，各種方式都嘗試過，為此曾在小溪里踩到玻璃割傷腳，也曾在河裡弄濕衣鞋被長輩責備，但是現在回想起來，那才是最快樂的童年。

抓到了魚，炸小魚吃是一件很幸福的事，當時在農村，也沒那麼多配料調料，但是炸出來的小魚又香又脆。接下我分享一道簡單的炸小魚的方法。

【食材】
活小鯽魚500克，食用油、鹽、料酒、醬油、味精、老薑適量

【烹飪步驟】
小鯽魚逐條用剪頭開膛剖肚，取出內臟，清除內腔肉上的粘膜，去腮，不吃魚頭的，可以直接剪掉魚頭。
全部洗殺完畢後裝入盆內，加入適當鹽、料酒、醬油、味精腌制20分鍾備用。
鍋洗凈大火燒熱、加入食用油，改中火加熱至油沸騰，放入老薑片，將腌好的小魚一條一條夾入沸油中，不時用鏟子推動一下，一面炸成金黃後，再翻一面，直至兩面成金黃色，熟透後即可撈起，這樣炸出來的小魚是一條一條完整酥脆的，骨頭也能嚼碎。
起鍋後的小魚可以就這樣當乾菜吃，還可以加入大蒜、辣椒、水、料酒、二次烹炒，非常美味下飯。

【烹飪小提示】
小鯽魚越新鮮，味道越好。

炸之前一定要將鍋清洗干凈，並將鍋燒至冒煙再加油，油也要燒沸，否則容易粘鍋。

小魚入鍋後，調至中火，否則容易外焦內生，炸糊。

炸的時候，用鏟子將小魚不時挑動一下，不要粘在一起，否則會粘破粘斷，不成形。

腌好的小魚一條一條夾入沸油中，不要一次性倒下去，盆內會有水分，會導致小魚炸不成形。

以上是我對「小魚怎樣油炸好吃？」的回答，小時候在農村做，用的調料比較簡單，從小就這么做，吃習慣了。如果你有更簡單好吃的方法，歡迎評論。

Ⅶ 簡單炸魚的做法

炸魚是很美味的家常美食，用麵糊將魚全部包裹起來，放在油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋晾一會即可食用，咬上一口香酥滿口，且魚肉的營養價值也是不可小覷的。朋友們想知道炸魚怎麼做及炸魚的做法嗎?下面就為大家介紹炸魚的做法大全。

做法一

材料

自發麵粉酌量而定，小長條半斤，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉。

做法

1.將魚清理好，然後再清洗干凈，准備適量的五香粉、料酒、鹽和大蔥粒，將清理好的魚與其一起放在一干凈的容器中，然後將它們攪拌均勻，腌30分鍾。(鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉)。

2.將麵粉和適量的清水一起混合成麵糊。將腌後的小長條放進麵糊里再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層麵糊為宜。

3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

4.等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。

做法二

材料

小魚，雞蛋一個，麵粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量。

做法

1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水並瀝干水份。

2.調麵糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

3.倒入麵粉，兌少量的清水攪勻。

4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

5.把小魚放進麵糊中，並讓其兩面全部裹上麵糊。

6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍煙時)下裹好麵糊的小魚。

7.第一面麵糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鍾後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鍾的樣子就可以出鍋了。

小訣竅

魚頭和魚尾特別酥，咬上一口，又香又酥，美味。

做法三

材料

羅非魚1條，鹽適量，玫瑰露酒適量，魚露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，檸檬汁1茶匙。

做法

1. 羅非魚洗凈刮鱗後塗抹鹽和玫瑰露酒各腌15分鍾。

2. 在碗里調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。

3. 把魚下油鍋炸熟後，蘸2吃即可。

特點

魚炸後涼了也同樣美味。

烹飪心得

炸魚前宜把魚身擦乾，讓魚炸後更為外焦里嫩。

做法四

材料

中小條的魚6條，姜絲少許，洋蔥1/4個，干紅辣椒少許。

調料

生抽，醋，糖，鹽，料酒，味淋，生粉。

做法

1.小魚用少許鹽，姜絲，料酒擦一下，放置20分鍾，洋蔥切絲。

2.放置的同時做調味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小鍋里燒開後關火。然後把洋蔥絲放入就可以了。

3.小魚表面沾一些生粉，放油鍋里小火炸到表面金黃，撈出後吸去多餘油份。

4.然後把魚浸到剛才調好的汁里，在放入少許干紅辣椒碎，浸20分鍾就可以了。

做法五

主料

適量的精鹽約2克，凈魚肉150克，蔥末，薑末各15克，紹酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，乾麵粉100克。

做法

1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好。

2、取老面肥放在碗里，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻。

3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的'糊渣不要，碼於盤中即可上桌。

做法六

材料

3-4兩大的鯽魚5-6條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜。

做法

1、將鯽魚開膛洗凈後從中間分開兩半。

2、放入容器內加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。

3、鍋內倒入植物油大火加熱至冒煙。

4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內開炸。注意小鍋油少點，一次放入2-3片，轉小火慢慢炸。

5、炸至金黃色後出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。

做法七

主料

大黃魚500克，小麥麵粉150克，發酵粉4克。

調料

豬油75克，姜3克，鹽3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。

做法

1.黃魚去鱗、鰓、脊鰭、內臟，洗凈後切去頭和尾，順脊背切成兩片，剔去骨和皮，切成3厘米長、1厘米寬的魚肉條，加切好的薑片和鹽、味精、料酒、白糖拌勻，腌一小時左右。

2.麵粉分幾次加入溫水(約200克)，調成糊後再加發酵粉調和，待發酵起泡後，拌入腌好的魚條。

3.炒勺加豬油，坐旺火燒至五成熱，逐塊下掛好糊的魚條約炸一分鍾，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黃色時撈出即成。

結語： 以上就是為大家介紹的炸魚的做法大全的內容。現在大家都知道怎樣製作炸魚了吧，這款美食要選擇小魚炸制，這樣才能將其炸酥脆了，並且還不費火。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。

Ⅷ 簡單的炸魚方法

炸小魚怎麼做
需要准備料酒，鹽，生薑，小魚，麵粉，雞蛋，澱粉，先把小魚清洗干凈，水分瀝干，然後再加入適量的料酒，生薑絲，鹽腌制30分鍾，把雞蛋液打散，然後再加入適量的麵粉，加入少許澱粉，攪拌成麵糊狀，小魚腌好以後倒進麵糊裡面，每一條都需要均勻的裹上麵糊，鍋裡面加入適量的油，燒到4，5成熱的時候，就可以把小魚放進去炸到金黃撈出來，油分瀝干，再放進去炸一次，這樣口感會變得更好，控干油分以後就可以裝盤吃了。
炸魚怎麼炸脆香
要把魚炸的脆，處理魚的時候可以放到鹽水裡面浸泡10分鍾到15分鍾，然後再油炸一下，這樣魚塊就沒有那麼容易碎，炸魚之前在表面裹澱粉，再放進鍋裡面炸，這樣也不會出現碎的情況，澱粉裡面如果能夠加入適量的小蘇打，做出來的魚就會更加的酥脆以及松軟。
在炸魚的時候可以把生魚晾乾，等到燒了以後再把魚放進鍋中，也可以先用醬油把魚浸泡一下，再放到油鍋裡面炸，或者把魚的表面水分擦乾凈，塗一些麵粉，等到油燒熱以後再放進去，炸魚之前還可以用生薑把鍋，還有魚的表面都擦一遍，這樣炸出來的魚也會更加好吃。
炸魚想要香酥脆，就要注意在炸之前可以把魚先泡到牛奶裡面，過一會兒撈出來，瀝干再放到油鍋裡面炸，這樣魚肉會更加鮮美，腥味也可以去除，也可以在魚上滴一些酒或者食醋攪拌均勻，4分鍾左右再打，這樣炸出來的魚香味也會很濃，而且非常酥脆。
在炸魚的時候很容易出現濺油的情況，炸之前就可以用干凈的毛巾先把魚的表面水分擦乾，再用一些麵粉塗抹，這樣就能達到保護魚皮作用，還可以用一些醬油腌制，同樣可以達到好的保護效果。
炸魚想要避免魚皮糊鍋，那麼就需要准備一個干凈的鍋子燒熱，把植物油放進去，等到油燒到溫熱的時候就全部倒出來，再次把鍋燒熱，重新加入一些油，等到油溫適合的時候，就可以開始炸魚。
怎樣才能去魚腥味
想要去除魚的腥味，就可以使用牛奶去腥方法，魚肉處理好以後放到牛奶裡面浸泡一下，如果手上有魚腥味，也可以用這種方法解決，用牛奶洗手還可以讓手部皮膚變得更加光滑。
還可以使用生薑香菜去腥法，在製作魚的時候裡面加入一些香菜，生薑，蔥，能夠讓腥味有效去除，還可以讓菜變得更加鮮美。
食鹽去腥方法，魚肉處理好以後，加入適量的鹽腌制一下，能夠讓腥味變的沒有那麼重，而且還可以讓肉質變得更加入味，這種方法對於手上的腥味不是非常適合。
還可以使用茶葉去腥方法，可以讓手上的魚腥味有效去除，這種方法也是非常純天然的，不會對手部皮膚造成傷害。
炸小魚怎麼裹麵粉
炸小魚裹麵粉的方法很簡單，首先要把小魚清洗腌制一下，然後就可以在表面塗上一些麵粉，這樣放到油鍋裡面炸會更加的容易，而且還可以達到保護魚皮作用。

Ⅸ 簡單炸魚的做法

魚類的營養成分是很高的，無論怎樣吃魚類的肉質地全是很細嫩的，在平常的日常生活大夥兒都是常常吃魚，非常是小孩吃魚針對腦部發育是非常好的，魚的家常做法許多，今日我們為大夥兒詳細介紹的是炸魚塊的做法，非常簡單的哦，大夥兒趕快動手能力去做吧。

炸魚塊的方式 一：
鯉魚 1條
花椒粉，薑片，米酒，鹽小蔥，小麥麵粉，生雞蛋，木薯澱粉 適當
方式 /流程
1、將鯉魚魚身一部分切割成段，用米酒，生薑片，幾個小蔥，干澱粉揉勻放電冰箱腌20分鍾。提前准備小麥麵粉一小碗，生雞蛋一個
2、腌好的油炸小魚夾出去放到另一個小盆里，添加一個雞蛋，小半碗小麥麵粉攪拌均勻，小麥麵粉的是多少依據本人愛好而定

3、再添加少量鹽、麻椒、郫縣豆瓣醬，攪拌均勻我們家喜愛這類味兒
4、在鍋中倒進充足葵花油，油燒後將油炸小魚一塊一塊裝進去中文火炸，隔一會兒翻個面往返炸，待雙面金黃色後撈起來，火略微開大一點，十幾秒油再熱後把油炸小魚所有裝進去炸，每一面炸十幾秒起鍋
5、蘸一點番茄醬很好吃哦

炸魚塊的方式 二：
原材料
鯛魚片 1塊,食鹽 少量,黑胡椒粉 少量,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少量
作法
1、魚切片灑上鹽和胡椒粒腌漬約10分鍾
2、酥炸粉添加蛋翻拌,天賦加點水調節濃砂漿稠度,能夠 在面漿上畫字的濃砂漿稠度
3、水溫用筷子插進冒泡泡後就可以入鍋煎炸至金黃色就可以

Ⅹ 怎樣炸魚好吃又簡單

炸魚塊能夠 說成許多 小孩子最喜歡的食物之一了。美味可口的炸魚塊不僅表面酥脆，里邊的魚類更為的細嫩爽口。尤其是新年的情況下，許多 的家中都是提前准備一些炸魚塊，做為小孩的零嘴。可是大家都了解，魚類是很腥的，並且要想炸好油炸小魚，對熟度的規定也很高。那麼，如何製作炸魚塊又美味又簡單呢？



炸魚塊的做法

調味品：

食用鹽1湯匙、辣椒面1湯匙、白鬍椒粉1湯匙、海鮮醬1湯匙、食用油適當

作法：

1.准備好原材料，將魚類切片；在魚的倆表面撒上白鬍椒粉、辣椒面、鹽，用軟毛刷刷上海鮮醬，腌漬10分鍾

2.准備好小麥麵粉、生雞蛋、香炸粉；將腌好的魚類按序裹上小麥麵粉

3.再裹上生雞蛋、香炸粉

4.立即下油鍋(中文火)，直至色調變為金黃色就可以撈起來

炸魚塊裹小麥麵粉還是木薯澱粉

炸魚用澱粉麵粉都能夠，二種混和調料都能夠。假如愛吃炸魚已不燉得話，可以用小麥麵粉和葡萄酒加一點兒鹽白鬍椒粉合成粘稠，用魚裹好入鍋炸十分美味，由於葡萄酒里邊有二氧化碳，能夠 使面卡仕達醬，可是炸魚務必炸二遍，炸完第一遍撈起來等油熱了再炸一次，那樣外皮更鬆脆。撈起來之後擠上檸檬水十分美味。



假如炸魚之後也要燉得話，就不要放一切調料。把干凈鍋中里邊放一點兒油擦抹勻之後上火烤熱乎乎的，再把大量炸魚油放進，便是熱鍋涼油，油燒一些了就把魚下來炸，炸得情況下不必總滾動，只把鍋搖擺，魚就波動了，絕對不會黏鍋，可是入鍋前的魚務必用干凈布擦乾凈水份，以防油嘣出去燙人，油也不可以非常熱。那樣炸到外邊硬起來了就可以清燉燉了。

操作步驟：

1、把鯽魚切割成5厘米上下的油炸小魚，剁椒魚頭切兩截

2、用一些生抽(最好珍極的平菇生抽)、米酒、五香粉、蔥段、生薑片、調好

3、把油炸小魚在調味品里翻拌腌漬3分鍾，另外起油鍋，用盤子弄一些干澱粉放進預留

4、待鍋中6成熱把油炸小魚取出用干澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鍾上下起鍋擺盤，想漂亮能夠 撒上點香青菜葉。



炸魚需要注重哪些

炸魚維持皮的詳細很重要，假如黏鍋便會搞的亂七八糟，影響美觀大方不用說還比較嚴重影響燒菜的自信心和快樂。實際上要想煎出詳細金黃色的魚一點都不會太難，把握一個小技巧就充足了。

技巧便是：油炸時火要大，水溫要高!那樣魚進到油中的一瞬間魚片中的蛋白才可以快速凝結，產生金黃色鬆脆的一層維護。就不容易產生粘在鍋上的難堪狀況了。假如不清楚哪些才算作水溫高，能夠 觀查一下，等油起煙了就可以了，要小心液滴濺出，不必立刻滾動魚，等一面煎的差不多了再翻，那樣又好翻(由於一面早已凝結定住了)又僅用翻一次就可以了，防止翻來翻去的把魚弄破。

此外：假如在炸魚以前用一塊姜割開斷裂面來擦一下炒鍋實際效果會更好，由於生薑水很滑，能夠 合理的避免 黏鍋，這些非常容易黏鍋的食材都能夠用這一方法來處理。

也有：規定精雕細琢得話要還記得用炒鍋，不必過薄的，那樣才能夠 維持溫度，又不會炸焦。