如何用簡單的方法製作皮蛋

Ⅰ 怎麼在家製作皮蛋

雞蛋和鴨蛋是我們生活中比較常見的食材，同時也是用法最多的食用葷菜之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式，這其中包括了清蒸、煮、炒等等，都是非常的美味。但是，最近很多人都來問我，皮蛋是怎麼做的呢？其實說到皮蛋我可以說是懂得最多的，從小我就是吃著它長大的。

做皮蛋之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於皮蛋的做法，已經有了更深的認知。同時很多人也好奇，為什麼有的人做出來的皮蛋顏色都不同呢？其實它們做法都一樣，但是所用食材包括腌制的時間上都是略有不同，所以才會造成有的黑色有的金黃色。而上面說的皮蛋粉，如果家裡沒有，也可以網上購買，效果都是十分不錯的。

Ⅱ 皮蛋是怎麼製作出來的

製作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。 製作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰，然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿後，用竹篾蓋好，並用木棍壓住（以防止加料液時鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸後，將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成後，還要進行技術管理。 主要的技術管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查，發現問題，及時處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸後，一般用經過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調製成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹。為了防止包泥後的蛋互相粘連，包泥後應將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個個味道鮮美可口的皮蛋便製成了。 在製作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純鹼的用量要靈活掌握，鴨蛋質量好時少用，鴨蛋質量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩，越細越好；灌液時切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應隨季節不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高於26℃為好；鮮蛋下缸後，氣溫在25℃～30℃時，經過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時，經過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。 用這種方法製作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見裡面的蛋黃。味道鮮美，食用後回味極佳。也許正因為如此，它才是我國的特產食品之一

Ⅲ 如何製作皮蛋

用料：皮蛋粉一包、雞蛋24個、鵪鶉蛋20個、茶葉10克。

步驟：

1、用戶需要准備好食材。

以上內容參考網路-皮蛋

Ⅳ 怎麼做皮蛋 製作皮蛋最簡單做法

1、最簡單的做法可以直接購買皮蛋粉，一般大超市或者雜貨鋪有賣。

2、在准備一些紅茶、鹽和大碗。將新鮮鴨蛋洗凈瀝干水，在碗中加入皮蛋粉、少許鹽、紅茶用筷子攪拌成稠糊狀，靜置15分鍾。

3、帶上手套將鴨蛋放入強鹼粉中裹勻，用塑料袋密封保存一個月即可。

Ⅳ 自製皮蛋的做法

新鮮鴨蛋20個、茶葉（紅綠茶均可） 適量、開水 150克、皮蛋粉150克、袋子2個、裝皮蛋粉容器 1個

————【製作步驟】————

第一步: 手抓一把干茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀。

第三步: 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻即可。

第四步: 帶手套把蛋放進容器里塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮為宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層扎緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。

第五步: 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以製作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成製作，因全國地區不同，製作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來確定天數。

第六步: 製作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續腌制，一旦成熟立即停止繼續腌制。

第七步: 皮蛋腌製成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾乾放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

Ⅵ 皮蛋的製作方法

主料：鴨蛋30隻

輔料：皮蛋粉適量、茶葉適量、鹽適量

步驟一：准備好原料。

Ⅶ 皮蛋怎麼製作的方法

下面介紹一道鴨皮蛋的製作方法：

鴨皮蛋的做法

松花蛋是以鴨蛋為主原料，再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純鹼、草木灰和食鹽等，下面來看看做法步驟。

第一步：准備一些草木灰適量，（如果在農村，草木灰很容易，燒一些稻草或者麥稈，

燒過的灰就是草木灰），其它需要准備的：新鮮鴨蛋30個，生石灰150克，純鹼

50克，草木灰260克，食用鹽20克，茶葉20克，米糠或者谷殼適量。

把茶葉放盆中，用1200毫升的開水泡開，蓋上蓋子放涼備用。茶涼後過濾掉茶渣。盆中倒入生石灰，倒入部分的茶葉水把它化開。生石灰融化至無顆粒狀後，加入食用鹼，鹽，攪拌均勻。放入草木灰，將剩下的茶水分次倒入，邊倒邊攪拌，和成稀泥的狀態，但是不能太稀。

把鴨蛋均勻裹上草木泥漿（注意不要用手直接去接觸草木泥漿 ，因為裡面有石灰，以免皮膚受傷）

然後放到糠裡面打幾個滾，讓鴨蛋均勻裹上一層糠。然後把裹上糠的鴨蛋放到一個可以密封的塑料袋裡密封好，放到通風的地方。

夏天天氣熱的話，一個星期就可以吃了，冬天，需要放20-25天才可以。

鴨蛋完全成為皮蛋後，要把塑料袋打開通風，不能密封。

Ⅷ 如何製作皮蛋

皮蛋的做法如下：

准備材料：鴨蛋10個、食品級氫氧化鈉35g、紅茶末20g、鹽40g、水1000g。

1、把鴨蛋清洗干凈，接著用干凈冷卻後的開水再沖洗一遍。

Ⅸ 怎麼製作皮蛋

自製皮蛋的做法
【材料准備】
鵪鶉蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，鹽20克

【操作步驟】
步驟一：准備2斤鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋皮薄，很容易破，所以不需要清洗直接放一盤備用。如果是雞蛋或者鴨蛋可以清洗干凈擦乾表面的水備用。

步驟二：准備皮蛋粉100克，食鹽20克，清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中，加入鹽攪拌均勻，邊攪拌邊加水，把水全部加完之後順著一個方向一直攪拌10分鍾，在攪拌的過程中皮蛋糊逐漸變濃稠，如果有變乾的趨勢，就再少量加一點水。有的皮蛋粉裡面需要加茶水，因為這個皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。攪拌好之後放在一旁靜置半個小時。

步驟三：准備一個紙箱和一個密封袋，把密封袋放入紙箱中，放一旁備用。

步驟四：半個小時候後，戴手套把鵪鶉蛋放入皮蛋糊，均勻裹上皮蛋糊，如果覺得皮蛋糊太稀，可以再添加一點皮蛋粉，直到鵪鶉蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度，鵪鶉蛋全部裹上皮蛋糊之後，把密封袋封上口，然後把紙箱封上。20℃室溫密封放置7天左右，雞蛋10天，鴨蛋需要20天左右。如果室溫在30℃左右，鵪鶉蛋5天，雞蛋7天，鴨蛋10天左右就可以。溫度越低時間越長，但是時間到了也要取出一個先觀察狀態。

步驟五：7天後打開紙箱，取出密封袋，打開看一下，鵪鶉蛋上面的皮蛋糊已經幹了，這時候就差不多做好了，也可以拿出兩個清洗干凈剝開檢查一下，如果沒做好就再等兩天。

步驟六：把鵪鶉皮放入水龍頭下面，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蝕性，接觸的過程中一定要戴手套。

步驟七：全部清洗一遍後再整體沖一遍，這個時候可能還有殘留的皮蛋糊。把皮蛋瀝干水分放入碗中，加入白醋沒過皮蛋，放一旁泡20分鍾讓白醋與皮蛋粉反應一會兒。

步驟八：泡好之後清洗干凈，鵪鶉皮蛋就做好了。把鵪鶉蛋剝開看一下，裡面的蛋清完全凝固，而且晶瑩剔透的，鵪鶉皮蛋就做成功了。如果蛋清是液體，說明腌制時間不夠。如果蛋清變渣或者變硬，就是腌過頭了。

步驟九：切開看一下裡面，蛋黃微微有點溏心，這個狀態是最好的，腌時間久了蛋黃會變硬。
【小貼士】
1、購買皮蛋粉要選無鉛的，網上皮蛋粉的種類很多，有的需要用茶水調皮蛋糊，有的裡面摻了茶粉，所以要仔細看說明，具體比例也要按照自己購買的說明操作。
2、皮蛋糊不要調得太稀了，否則表面的皮蛋糊太薄，不容易腌製成功，而且水分過多皮蛋糊幹得很慢。
3、做皮蛋可以用鵪鶉蛋，雞蛋或者鴨蛋，鵪鶉蛋的時間最短，鴨蛋時間最長，具體根據室溫也要詳細看你購買的皮蛋粉的說明書的比例。
4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉會有一些腐蝕性。
5、做好皮蛋蛋清凝固而且晶瑩透明，捏一捏非常有彈性，但是很柔軟。如果腌制時間短了，蛋清和蛋黃會是液體。如果腌制時間過長，蛋清和蛋黃會變硬，有些蛋清會變渣。
6、做好的皮蛋把外面的皮蛋糊清洗干凈可以室溫保存一個月，如果表面沒有破損，時間長一點也沒關系。

Ⅹ 怎樣做皮蛋簡單做法

①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷皮膚。
④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
鴨蛋1000隻，純鹼1．25～1．75千克，生石灰6．65千克，食鹽2千克，
草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) ，紅茶末0．45～0．6千克，開水25千克。
製作方法
1．煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內煮沸後，撈出或濾去茶葉渣。
2．拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內，
再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，
水濺出來燙傷操作者。當80%的石灰已溶化時，將純鹼、食鹽全部加入容器里，
並將剩餘的石灰全部加入，攪拌均勻，然後清除渣石。
渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)洗清。
如渣石過多，應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內。
3．拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內，
充分拌勻後再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘後，全部倒在水泥地面上攤涼。
10～20小時後，料泥可冷至室溫，結成團塊。
4．復拌：將上述料泥團塊搗碎，並不斷地攪拌，至料泥起粘後，放入缸內待用。
如用不完，每隔1小時要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。
5．包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地塗在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，
可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。
6．滾糠：料泥包勻後，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結。
7．裝缸：滾糠後的蛋，橫放在缸內，放整齊，最好呈盤香形，缸內不宜放得過滿，
上面留有空隙。缸口蓋好後，還必須密封使之不漏氣，然後貼上寫有封缸日期的標簽。
8．貯存：密封後的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。
封缸後第3～20天內切忌搬動，以免影響蛋白質的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。
一般情況下夏季經30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。