豆腐製作方法和配方如何增白

Ⅰ 豆腐怎麼做才會白

自製豆腐的做法詳細步驟
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.

3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..

4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?

5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.

點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...

這是鹵水,用這種尖庄酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到

6.准備一個可以濾水的盆,鋪好乾凈紗布,將豆腐花舀到紗布內.

7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.

8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢.

9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.

Ⅱ 白豆腐製作方法

在家自己就可以製作白豆腐，做法簡單，一點不比外面賣的差！我是一個極其愛吃豆腐的人，可以說算是豆腐控了，我喜歡各種各樣的豆腐，白豆腐，嫩豆腐，日本豆腐等等，但是我每次吃都是去超市或者菜市場去買豆腐，但是有時候去的晚的話，還買不到自己想吃的豆腐，後來我的一個朋友說看你這么喜歡吃豆腐，我來教你在家裡學著製作白豆腐吧，這樣你每天想吃豆腐的時候，你就可以自己做豆腐吃了，自己做的白豆腐營養價值一定比外面賣的高，而且還衛生。

在這里我想給大家幾點製作白豆腐的小意見，我們剛開始的豆漿裡面可以多加一點水，這樣我們做出來的豆腐口感會更加的幼滑，鹵水的濃度可以稍微讓它低一點，另外我們壓制的時候一定要選擇特別粗的紗布，這樣能夠水更快的過濾出來，而且豆腐比較容易脫模，豆腐的製作其實也沒有那麼神秘，快來和我一起製作一下豆腐吧。

Ⅲ 豆腐怎麼做可以美白

讓肌膚顯得更加干凈、白晰。除了酵母粉與豆腐之外，如果你的肌膚偏向乾性，不妨在這款面膜中再加入1/2茶匙的橄欖油，由於豆腐中的卵磷脂會將橄欖油乳化，調和後更能滋潤乾性肌膚。這款面膜建議每周敷面1～2次。
男性適用度 ★★★★★
女性適用度 ★★★★★
製作方便度 ★★★★★
●材料：豆腐1小塊(約2～3茶匙)酵母粉2茶匙橄欖油1/2茶匙(油性肌膚可省略)
●功效：嫩白柔細肌膚，改善肌膚暗沉，加強肌膚抗氧化能力
●適用膚質：各種肌膚
●使用器材：計量匙、攪拌用的筷子或金屬湯匙、碗
●製作方法：將豆腐碾碎，加入酵母粉調勻即可。乾性肌膚可再加上橄欖油攪拌均勻使用。
●使用方法：避開眼唇部位，將面膜敷於臉上，15～20分鍾後再用溫水將臉洗凈。
●保存期限：置於冰箱1周內用完。
●材料購買地：豆腐、酵母粉、橄欖油
●製作成本：約1元【小秘訣】找不著酵母粉的時候，直接將豆腐搗碎抹在臉上，就是一種簡易的美白面膜了！

[編輯本段]豆腐薏仁美白面膜
材料 豆腐15~20g、薏仁粉10~15g
作法 將豆腐用湯匙碾碎，加入薏仁粉調勻即可。
適用膚質 任何肌膚。
功效 嫩白柔細肌膚，並能改善粉刺及毛孔粗大現象。
[編輯本段]豆腐綠豆粉潔凈面膜
材料 豆腐15~20g、綠豆粉10~15g
作法 將豆腐用湯匙碾碎，再加入綠豆粉調勻即可。
適用膚質 油性肌膚
功效 可深層清潔肌膚，以去除角質，並防止黑頭粉刺產生。
[編輯本段]豆腐橄欖油滋養面膜
材料 豆腐15~20g、特級橄欖油5~10g
作法 將豆腐碾碎，加入橄欖油攪拌均勻成為乳液狀即可。
適用膚質 乾性肌膚
功效 滋潤肌膚，防止老化細紋產生。
[編輯本段]豆腐綠茶抗氧化面膜
材料 豆腐15~20g、綠茶粉5~10g
作法 將豆腐碾碎，再加入綠茶粉一起攪拌均勻即可。
適用膚質 任何肌膚
功效 具抗氧化、保濕作用，並可緊致肌膚。
[編輯本段]豆腐保濕面膜
【准備原料】
豆腐一塊、麵粉15克、蜂蜜5克，杏仁少量。
【製作步驟】
首先，把杏仁放在鍋里煮，煮到杏仁皮可以輕意的剝下來為止。在這個面膜中，杏仁起到美白的作用。煮杏仁的這個時候，把豆腐放入器皿中搗碎，注意器皿要干凈，不能帶有一點油脂。搗豆腐的時候，最好把豆腐放在紗布內，因為一會要去除豆腐上的水分。豆腐主要是起到保濕，滋潤皮膚的作用。豆腐搗好了。再來看看鍋里煮的杏仁，現在杏仁皮可以輕意的剝下來了，都剝好後，再放到器皿中搗成泥，然後和搗好的豆腐放到一起，再放入麵粉，還有蜂蜜，一起攪均。
【注意事項】
做面膜前，先把臉清洗干凈，然後把豆腐抹到臉上，把整個面部都抹好後，要保留20分鍾。20分鍾後，把豆腐去除，臉洗干凈就可以了

Ⅳ 做水豆腐，如何讓豆腐的顏色變得白呢

原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。

5.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

Ⅳ 白色的嫩豆腐是怎麼做出來，求配方

（1）清理：選擇品質優良的大豆，除去所含的雜質，得到純凈的大豆。
（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹，有利於大豆粉碎後提取其中的蛋白質。
浸泡好的大豆吸水量為1：（1-1.2），即大豆增重至原來的2.0-2.2倍。
浸泡後大豆表面光滑、無皺皮，豆皮輕易不脫落，手感有勁。
（3）磨漿：經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得鬆脆，但是要使蛋白質溶出，必須進行適當的機械破碎。
如果從蛋白質溶出量角度看，大豆破碎的越徹底，蛋白質越容易溶出。
但是磨得過細，大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中，使產品變得粗糙、色澤深，
而且也不利於漿渣分離，使產品得率降低。因此一般控制磨碎細度為100-120目。
實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度，並控制豆渣中殘存的蛋白質低於2.6%為宜。
採用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎。磨碎後的豆糊採用平篩、卧式離心篩分離，充分提取豆漿。
（4）煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程。一方面為後序點漿創造必要條件，
另一方面消除豆漿中的抗營養成分，殺菌，減輕異味，提高營養價值，延長產品的保鮮期。
煮漿的方法根據生產條件不同，可以採用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行。
煮漿溫度應達到100℃，時間5min左右。
（5）凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上，在凝固劑的作用下，
由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成。
點腦是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆漿中，使大豆蛋白質溶膠轉變成凝膠，形成豆腐腦。
豆腐腦是由呈網狀結構的大豆蛋白質和填充在其中的水構成的。
一般來講，豆腐腦的網狀結構網眼越大，交織的越牢固，
其持水性越好，做成的豆腐柔軟細嫩，產品的得率也越高；
反之，則做成的豆腐僵硬，缺乏韌性，產品的得率也低。
經過點腦後，蛋白質網路結構還不牢固，只有經過一段時間靜置凝固才能完成。
根據豆腐品種的不同，蹲腦的時間一般控制在10-30min。
成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內，施加一定的壓力，壓榨出多餘的黃漿水，
使豆腐腦密集地結合在一起，成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐，
不同產品施加的壓力各不相同。

Ⅵ 豆腐既白又嫩怎麼做需要哪些配料

用料
黃豆 400g 水 白醋 少許
做法
1黃豆提前泡發，分批磨成漿（豆和水的比例請看圖
2把豆漿倒入容器里，上面泡沫現在可以不去
3磨好的豆漿，如果太濃可以加入少量清水
4連同泡沫一起濾一遍，裝到紗布里7分滿就好啦！不然紗布不好封口。用手擠擠，出來的漿和泡沫非常細膩
5濾過的泡沫撈出來，用它洗臉做面膜表太舒服哦！生豆漿可是美容上品哦！
6煮好後的豆漿放涼至80度左右。這個時候也可以加大量涼開水加速降溫（這就是為什麼前面不要加太多的清水的原因）
7煮豆漿。生豆漿煮的時候要注意攪拌不然會粘鍋，沸騰2-3次才算是真正煮好哦！
8重點來了！白醋+清水1:3的比例，攪勻
9湯勺里倒入少量稀釋後的白醋，快速放到鍋底，然後慢慢順時針（逆時針也行，你高興就好）攪拌，大概3-4圈拿出勺子，再加一點白醋水繼續上一個動作。
10注意觀察豆漿的變化，開始起花了但水還沒有到比較清澈就再加一點點白醋水，勺子也只在豆漿表明畫圈即可。
11水變清澈，豆花變多就不要加醋了。放一會，這個一會兒真的只是一會兒，因為放久了豆花就自己成型了，壓出的豆腐就不好吃了！不過，就可以吃豆花飯了！
12放一會兒的時間准備豆腐模，某寶買的，最小號就行了！做出來的豆腐一頓吃完剛剛好！模子放在廚房水槽里
13鍋中多餘的水倒出，用漏勺舀出豆花放入模子里。千萬別偷懶一股腦的倒進去啊！
14裝好的豆花。旁邊的紗布像疊被子一樣疊起來
15疊好後的樣子，這個模是有蓋子的，忘記拍照了～把蓋子蓋上去，稍微壓一壓
16上面放一個重物，壓的時間不宜過長。10分鍾左右就可以了！時間太久水分流失太多豆腐會太硬的
17壓好的豆腐取出後放在盤里，這個時候它還會滲出水分來。不要倒掉那個水哦！放涼後就放入冰箱冷藏。或

Ⅶ 製作豆腐的配方及方法

自製豆腐的做法

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗干凈後放2000克水用破壁機打成豆漿。

Ⅷ 豆腐要怎樣製做才又白又嫩

食材用料：

內脂豆腐1盒
干黃花10根
干木耳5朵
老抽30ml
白糖[圖]白糖5克相剋食物
水澱粉[圖]水澱粉45ml
辣椒油適量
菜譜做法：

老豆腐的做法圖解11.內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鍾，然後關火暫時不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用
老豆腐的做法圖解22.鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子
老豆腐的做法圖解33.水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油

Ⅸ 白色的嫩豆腐是怎麼做出來，求配方

1.大豆的選擇。因為大豆的種皮里含有可溶笥色素直接影響著
嫩豆腐
的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的
黃大豆
來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(
星點
紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各
季節里
大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的
3.製取豆漿。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白質提取量低。磨糊過細，
細絨
的
豆渣
過濾不出來而混於豆漿中。這些都會降低成品質量。一般磨糊在70～80目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140～150目為好。
4.凝固操作棗沖漿。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關鍵是採用沖漿的方法，凝固效果好，質量才有保證。其關系有以下五個方面：(1)
凝固劑
棗石膏液必須是打制的。
石膏粉
用少許生豆漿拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個小時。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發脹，影響凝固效果。打好後的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的
纖維石膏
，豆漿的凝固物挺刮，綿筋，結合力強。其它種類的石膏效果是不及它的。
5、靜置時間一定要保證有30分鍾左右，否則，前功盡棄。因為，豆漿雖然初凝，但
蛋白質的變性
和聯結仍在進行，組織結構仍在形成之中，必經一段時間後，凝固才能完全，結構才能穩固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時間就需長些，其道理就在這里。靜置時間短了，結構脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細嫩光亮，
反變
粗硬。靜置時間長了，凝固物溫度降低了，結合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩定，食用易碎不能成片成塊。

Ⅹ 豆腐在家怎樣做，軟嫩鮮白，再也不用出去買了呢

豆腐在家怎樣做，軟嫩鮮白，再也不用出去買了呢？

外邊的豆腐盡管價格低，買二塊錢的豆腐就能做一大盤了，但今天給大家分享一種方法，自身做豆腐吃，不用熟石膏和鹵汁，很簡單就能製成豆腐，做好的豆腐比外面的好吃好幾倍，喜愛自製的好朋友，趕緊一起來看看，一看就會做出來的方式，值得一看。自做豆腐必須食物：黃豆、白米醋、冷水

第一步

先把500克的黃豆放到盆里，洗二遍清洗以後，再接好一定量冷水，讓黃豆水中泡到一個晚上，直到黃豆都變大過，就可以開始進行了。

第四步

要一邊倒一邊攪勻，發生豆腐花就證明就行了，蓋蓋子燜二十分鍾，除掉表層酸大鹼，能夠留著下一次做豆腐用。自做豆腐，不用熟石膏和鹵汁，用來就能做好，從此不用出去買了，它就是白米醋。

在磨具中鋪平沙布，倒入拌和好一點的豆腐花，然後將豆腐花輕按緊致一些最好是，這樣做出來的豆腐才會更加緊實。

第五步

最後將沙布包囊好，再頂開一些吊物，壓的時間長短確定豆腐的老嫩，因此時間上大夥兒能自己而定，做好的豆腐，看上去和外邊的豆腐沒區別，自身做出來豆腐會更加健康。

自製的豆腐，沒用熟石膏和鹵汁，顯得更加身心健康很多，自打自己做豆腐後，一家人吃得更多了，無論怎樣做都那麼香，大夥兒有時間的話，也來做一做看