如何用簡便方法鑒別蚝油質量

A. 怎樣挑選蚝油

挑選蚝油有三個技巧，學會就不怕買不到好的蚝油了。

第一個技巧，我們去超市買蚝油，可以觀察蚝油的顏色，平時我們買東西，大多都是會去看瓶身，問題我們看了瓶身也起不到什麼作用，頂多看個生產日期，保質期之類有沒有到期，看配料自己也看不懂，也不知道哪個好哪個壞，價格高價格低的也不知道選哪個，我們去買蚝油首先是要看瓶底！首先將蚝油倒立，看瓶底的顏色，如果顏色發黑的這種蚝油，或者顏色發暗色，品質肯定不怎樣，像這樣的就不要買了，一般真正好品質的蚝油蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，如果看到是這種的話，就可以放心購買。

第三個技巧，看蚝油會不會掛壁，可能有的人會問了，平時我們喝紅酒，都知道掛壁時間越久的紅酒肯定越好，哪裡知道蚝油居然也可以看掛壁時間長久來分好壞，同樣的蚝油也是如此，拿起瓶子來回搖晃幾下，如果蚝油會粘在瓶身上，而且往下流的速度較慢這種就可以購買，正常感受就是會有稠或者稀，像那種特別稀的就直接不用考慮了。

by小董哥美食大全

B. 怎麼區分好的耗油

方法一：搖瓶身。在我們購買耗油的時候，我們可以用手用力的搖晃耗油的瓶身。如果在搖晃的過程中，耗油瓶子上面看到一些少許的剩餘耗油，說明這個耗油是真的，因為一般假冒的耗油粘性沒這么高。假冒的耗油就算在搖晃之後，也會在瓶子液體沉澱的時候，快速沉下去。

方法二：看顏色。在購買耗油的時候，如果是比較純正的耗油，它的顏色是略微發黃色的，如果我們購買到的耗油顏色呈深色或者黑色更深的話，可能這些耗油裡面都參加了有一些其他的物體。

法三：看配料。一般我們在購買這些菜製品調料的時候，上面都有包裝，包裝上寫明了這些條件的各種配料。正的蚝油配料中會有蚝汁的字樣，這種就是上品，還有就是觀察產品標准號有GB就說明是真的蚝油，可以放心購買。

C. 怎麼挑選蚝油 如何挑選蚝油

1、看顏色：將蚝油倒立，看瓶底的顏色。如果顏色發黑或者顏色發暗色，品質肯定不怎樣。一般真正好品質的蚝油蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，如果看到是這種的話，就可以放心購買。

2、嘗味道：優質的蚝油味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感，根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。

3、看品牌：挑選蚝油時應盡量選擇大品牌，大品牌質量有保障，售後服務好。小品牌大多數製造工藝不完善，蚝油品質無法得到保障。

D. 去超市選購蚝油，怎麼選出更加鮮香純正的蚝油呢

在當代人的生活上各種各樣調味品也成為廚房裡面必備的神器。在這些日常的調味品中，有一種其實在我國原來大部分地區是沒有的，這個調味品就是蚝油，這是一種用生蚝與醬油一起煉制而成的提鮮用油。所以如何挑選一個質量比較好的蚝油成為了很多人的難題，除去觀察原產地是否是沿海地區，還有很多其他的途徑。

在挑選好，有的時候我們可以觀察一下產品的標識，如果後面有大寫字母GB則表示他比較正宗。除此之外我們可以看一下後面的耗汁說明，因為有些蚝油並沒有蚝汁的而是用香菇和醬油一起製作的。要麼用香菇製作出來的蚝油在口感上自然不如蚝汁製造出來的要好了。最後我們一定要注意看看保質期，再加上滿足了醬油含量高，然後晃出來有紅色以及流動緩慢外加上產品標識的話，基本上就是一瓶上好的蚝油了。

E. 買蚝油時，如何辨別是假蚝油你知道嗎

買蚝油時，如何辨別是假蚝油你知道嗎？

油外包裝里的配料表

買蚝油最關鍵還是看一下營養素參考值蚝油要以生耗為主導原料，通過熬煮成的，因此蚝油的原料里邊，必須有蚝汁，有蚝汁才算是正宗蚝油。而勾酒出的蚝油，這類勾酒的出的蚝油吞下口味也會比較怪，咽喉還會異味重感。

蚝汁：蚝油要用蚝（杜蠣）熬煮而成調味品。經煮開取汁萃取，加輔材特製成的。有些蚝油質量還不夠好，鮮美和香氣不夠，便會添加一些食用添加劑來提鮮提味。我們購買的時候，盡量選香料和添加物比較小的，例如呈味核苷酸二鈉（提升鮮香）、卡拉膠（提升粘稠度）、檸檬酸鈉（調整怪味的），也有山梨酸（添加劑）這些。

下一次買蚝油時，記牢上邊推薦的這4點，就能選到質量好的蚝油了，少被割韭菜。好啦，有關選擇蚝油技巧就分享完後，希望這些專業知識能幫助你。

F. 蚝油的好壞看什麼指標

1、看原輔材料配方，特極蚝油，醬油的比例是1.6%、牡蠣汁的比例為6.25%，鹽為8.12%，焦糖為0.3%，而二級或者三級蚝油，其牡蠣汁的比例會少於6.25%，一級為5%，二級為3.75%，也就是說牡蠣汁的佔比越高，其蚝油的質量越好。
2、看添加劑，特極蚝油，酵母精的含量為0.87%，另外還有甜蜜素為0.09，相比一級和二級來講，特極蚝油的酵母精添加的佔比較多，另外就是干貝素也比一級、二級要高。
3、看顏色，這個可以很直觀的看出來，特極的還有顏色是棕褐色到紅褐色鮮亮有光澤，香氣比較的持久撲鼻，倒出來以後，粘稠適中，細滑均勻不會分層，沒有任何沉澱還有雜質。一級和二級蚝油，顏色會從紅褐色到深褐色以上轉變，香氣比較的淡，有蚝汁的鮮味。
4、看它的理化指標氨基酸態氮，特極的蚝油的指數會大於等於0.35/g（100ml）-1，一級的指標是大於等於0.25/g（100ml）-1，二級的指標則是大於等於0.2/g（100ml）-1；其中全氮的指標特極蚝油是大於等於0.7，而二級和三級的蚝油則是大於等於0.5和大於等於0.4。