快速腌制臘八蒜的方法

⑴ 怎麼腌臘八蒜最快

快速泡出臘八蒜

前期准備

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放在暖氣上或冰箱里；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的干凈筷子取，取完以後及時密封。

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製作方法

大蒜 6頭

米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

2.剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝得光滑點就行

3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用

4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層

5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟

6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）

7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）腌制臘八蒜也是有好多技巧的，好多小朋友都不喜歡吃蒜，但是我小的時候就覺得媽媽腌制的臘八蒜很好吃，還沒腌制好呢就會經常偷偷的去拿幾瓣兒，街坊鄰居也都誇媽媽腌制臘八蒜的手藝很好。腌好的臘八蒜不僅可以涼拌也可以炒著吃，生吃也很美味。腌制臘八蒜時，有的朋友會直接放醋，其實這樣做是不對的，學會這個步驟，腌制的臘八蒜又香又脆，而且還綠得快，在削大蒜的底座時，稍微削的深一點，露出大蒜的蒜芯，蒜芯會更快的吸收米醋使得蒜瓣加快變綠的速度。 下面我們一起來看下腌制臘八蒜的具體步驟~所需食材：

8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）

9.第二天就開始變綠了

10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃

溫馨小貼士：

1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。

⑵ 快速做臘八蒜的方法

臘八蒜快速做法：

1、把蒜洗凈，控干。
2、刷一個不透光的器皿，最好是陶瓷壇。專家說了，陶罐不容易感光，更有利於快速腌蒜。
3、放入一定數量的蒜。
4、倒入一定數量的醋，肯定要漫過蒜。
5、最最重要的一步啊，聽清了，找出家裡的高度白酒，一定要是高度的哦，放適量白酒入壇里。
6、密封好。第二天就可以吃了。

其它做法：

紫頭蒜1000克，米醋500克。

1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

拓展資料：

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱「臘八蒜」。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

⑶ 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃

又綠又好吃的臘八蒜腌制方法如下：

准備材料：蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，如下圖所示：

⑷ 腌臘八蒜的小技巧 腌臘八蒜的方法

1、食材：大蒜適量、醋適量。

2、剝好大蒜，直接用醋腌制即可。不要添加任何其它物品。臘八醋會變味的。就不好吃了。

3、找好玻璃器皿，或搪瓷器皿。直接用醋腌制。不要添加任何其他的物品。也不要靠近熱源比如：暖氣：這樣的臘八蒜會很快變黑壞掉的。

4、所以，我們要尊重事實，不要利用外因給臘八醋解熱。這樣，臘八醋是可以加快腌制的速度。可是，不能保持那份清純。

5、搪瓷的器皿可以用醋腌制，直接把蓋子蓋好。這樣的臘八醋可以保持到春節。

6、玻璃器皿用蓋子封閉好以後，可以放到陽台背陰的地方。不要加酒等物品，也不要加糖、冰糖都不要添加。

7、這樣就很好了。把蓋子蓋上，擰緊。放到陽光不會照到的地方。這與養花可不一樣。就這樣不用一個星期就會變綠了。過年吃餃子，就用它了。

8、吃麵食都可以加一點醋。

⑸ 臘八蒜的腌制方法大全

臘八蒜不僅口感好，賣相可人，而且功效十分強大，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，臘八蒜的腌制 方法 大全有哪些你知道嗎?一起來看看臘八蒜的腌制方法大全，歡迎查閱!

目錄

什麼是臘八蒜

正宗臘八蒜的腌制方法

臘八蒜腌制技巧

臘八蒜的製作方法

什麼是臘八蒜

泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是 臘八節 節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，而且臘八蒜的腌制方法也不復雜，前面我們已經介紹過了。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

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正宗臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法一

臘八蒜的腌制方法

材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

做法：

1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器。

2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的腌制方法二

腌制臘八蒜

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。

做法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。

注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

臘八蒜的腌制方法三

臘八蒜

材料：500克蒜，50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加，600克水。

做法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

紫皮蒜

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗干凈以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

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臘八蒜腌制技巧

5、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。

6、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

7、著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

以上，就是我為你介紹的3種臘八蒜的腌制方法，你學會了嗎?下面，我再為你介紹一下臘八蒜的功效。

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臘八蒜的製作方法

蒜去皮洗凈後控干水份。

取玻璃容器裝3/4蒜進去。

加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

臘八蒜變綠原因

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。

因此，要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個，一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來，二是要用低溫條件來激活蒜酶，這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。 〈〈〈

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★ 臘八蒜的腌制方法是什麼

★ 腌制臘八蒜的方法

★ 臘八蒜的腌制方法最簡單有效好處

★ 臘八蒜怎麼腌制

★ 臘八蒜的家常腌制方法介紹

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⑹ 正宗臘八蒜的腌制方法

【食材】大蒜、冰糖。

【調味】米醋、食鹽。

具體做法如下：

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再准備一些冰糖、食鹽和米醋。

注意事項

1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。

3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。

⑺ 怎樣淹制臘八蒜竅門

泡臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的傳統小吃，是臘八節的飲食習俗。臘月初八泡蒜。其實臘八蒜的材料很簡單，就是醋和蒜瓣。接下來，邊肖告訴你一些關於臘八蒜的事情。
一種腌制大蒜的方法
1.准備原料。建議用鮮蒜3.5斤，去皮後6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(視容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少許。大蒜的選擇要選擇粒大飽滿的，最好不要磕碰。倒掉蒜頭根部，去掉多餘部分，洗凈晾乾。
2.將干蒜放入干凈的容器中(整齊有序)，在蒜上撒一層鹽，撒完後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進去。
3.把握好時間，不要錯過最佳時機。大蒜腌制5-7天，每天需要翻兩次，早晚各一次。准備好泡蒜的容器，瀝干水分，將腌制好的蒜一層一層疊起來，撒上一層糖。
4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要離瓶口有一定距離，防止溢出。然後將適量高粱酒放入缸中滅菌，密封瓶蓋，置於陰涼通風處2個月。
腌制大蒜的做法小貼士:
1.製作臘八蒜時，要選擇完整無爛的蒜；
2.想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽下曬，晚上放冰箱冷藏，這樣要3、4天；
3.先把米醋和冰糖放在鍋里煮，然後放涼，再用它泡大蒜，然後放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。
我們在准備蒜瓣的時候，最好選擇一些新鮮的紫皮蒜，這樣腌制的臘八蒜顏色會比較綠，味道也不錯。我們剝蒜的時候，用水沖洗一下，在這里晾乾，一定要把表面的水擦乾，不然會影響口感。然後將清洗干凈的大蒜放入干凈的玻璃瓶中，再倒入適量的米醋，確保沒有蒜味。不然上面的腌蒜顏色不均勻。這里的醋可以根據每個人的喜好和米飯一起揉。最後瓶口密封，放置一周左右。當大蒜的顏色變成翠綠色時，我們就可以吃了。

⑻ 臘八蒜的腌制方法

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是 臘八節 節日食俗。那麼你知道臘八蒜的腌制 方法 嗎？這次我給大家整理了臘八蒜的腌制方法，供大家閱讀參考。

目錄

臘八蒜的腌制方法

如何確保臘八蒜變綠

臘八蒜的功效

臘八蒜的腌制方法

准備食材：

最好是紫皮蒜6斤，白醋800克，白糖，精鹽，白酒。

操作步驟：

1.首先准備新鮮的紫皮大蒜六斤，去掉它的外皮。然後用刀切掉它的頭部和尾部。這樣可以加快臘八蒜的變色時間。可以讓臘八蒜更加入味，又解饞哦。

2.大蒜處理好後，6斤的紫皮大蒜往裡面放入30克的精鹽。用手給它抓拌均勻，這樣可以殺出大蒜裡面的水分。這個小細節做臘八蒜的時候不要忘記啦。

3.無油無水的炒鍋放入500克的白醋，然後再放入30克的白冰糖。蓋上蓋子大火燒開，水燒開後再煮五分鍾。然後關火自然放涼。

4.腌制好的大蒜直接放在無油無水的玻璃罐中，然後把這個放涼的白醋汁倒在大蒜里密封保存就可以啦。

5.如果想腌制好的大蒜快速變綠，我們可以放在暖氣片上給它靜置一晚上。五小時過後，這個大蒜就變綠啦!用這個方法腌制出來的臘八蒜，口感爽脆味道純正。比賣的還要好吃哦。

需要注意的是，臘八蒜要想快速變綠，需要放入高溫下才可以快速變綠。

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如何確保臘八蒜變綠

了解臘八蒜變綠的機理以後，我們就可以得出確保臘八蒜變綠的方法：

首先，大蒜要經過低溫保存。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽。要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就一定要在低溫保存之後。那麼，如果你們當地的氣溫較高怎麼辦呢?簡單啊，放冰箱保鮮室里保存一段時間就好啦。

其次，醋的選擇也很重要。醋最好選擇米醋，因為米醋色淡，泡過的蒜呈碧綠色，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。陳醋泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。當然，醋的酸度也很關鍵。蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，而醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下釋放出蒜酶，從而讓大蒜產生綠變。研究發現，大蒜綠變整體過程的最適酸度是pH值為5。

最後就是大蒜的選擇啦。泡製臘八蒜的蒜，最好是辮子蒜，因為這樣的蒜沒有經過特殊處理，容易變綠，而經過特殊處理的，則很難泡綠甚至泡不綠;而且最好是紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出來口感不好。

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臘八蒜的功效

1、去油膩助消化

這個都知道了，我們在吃一些肉食的時候，尤其是油膩的食物的時候，吃上幾大蒜，能夠去除油膩感，幫助消化.再加上用醋腌制後，增強胃的蠕動，幫助消化。而且最主要的是臘八蒜不像大蒜那麼辣了。

2、增強免疫，對抗感冒

入九後，天氣寒冷，無論是大蒜，還是食醋，都有很好的殺滅細菌和抑制病毒的作用，提高機體抵抗力。雖然吃大蒜有異味，因為大蒜中含有一種叫「硫化丙烯」的辣素，但是把大蒜放在口中咀嚼3分鍾，能殺死口腔中大多數細菌，還可以預防感冒，防止傷口感染等功效。

3、防癌，護肝

大蒜中的鍺和硒元素有抑制腫瘤生長的作用，平時可以多吃點蒜。並且硒元素能參與血液有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟負擔，保護肝臟。

4、降低血糖

大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖的耐量，迅速降低體內血糖睡眠，也可以殺死感染誘發糖尿病的各種病菌，糖尿病人可以吃。

5、心腦血管疾病防治

油水大了，吃些蒜能助消化，所有大蒜對體內脂肪的沉積，代謝都有幫助。大蒜素能降低膽固醇，抑制血小板聚集，促使血管擴張，調節血壓，預防動脈硬化都有很好的幫助。老話講「常吃蔥蒜，百病不染」也是有一定道理的。

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⑼ 臘八蒜的腌制方法

臘八蒜的腌制方法：

蒜剝干凈不要洗，把頭切掉，這一步一定要，按個人口味加適量的糖和鹽攪拌均勻腌制半小時。

這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

臘八蒜由來：

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱"臘八蒜"。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。

慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。