大廚銀耳羹快速出膠的方法

❶ 如何煮銀耳湯能煮出膠

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  銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

  

❷ 煮銀耳湯，別直接加水，學會3個技巧，15分鍾出膠，30分鍾變黏稠

煮銀耳湯，別直接加水，學會3個技巧，15分鍾出膠，30分鍾變黏稠

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『煮銀耳湯，別直接加水，學會3個技巧，15分鍾出膠，30分鍾變黏稠！』

夏天到了，我總喜歡給家人煮一些湯水，比如綠豆湯、銀耳湯等，不僅能補充消耗的營養和水分，還能清熱解暑。每天提前煮一鍋，放涼後在冰箱里冷藏，回家後喝一碗，冰冰涼涼的，比喝冷飲 健康 多了。

銀耳的營養豐富，含有大量的膠質，對皮膚非常好，具有很好的保健功能，被稱為「菌中之冠」。在古代，銀耳是皇帝和達官顯貴 養生 益壽的佳品，價格極高，普通人根本買不到。

隨著時代的進步，銀耳已經成為老百姓家中常備的一種食物了，隨時都能買到。

銀耳湯的做法簡單，但想做好並不容易，很多人煮得銀耳是銀耳，水是水，沒有把膠質煮出來，一點都不黏稠，口感很差。在外面也買過銀耳湯，非常黏稠，剛開始以為加了食用鹼，但嘗不出一點鹼味，估計還是方法的問題。

大多數人煮銀耳湯，就是銀耳加水直接煮，廚師長說這種做法是大錯特錯，難怪煮一兩個小時都不出膠。想讓銀耳快速出膠，湯香濃黏稠，需要掌握3個技巧。

今天我和大家分享一下煮銀耳湯的技巧，喜歡喝的快收藏一下，15分鍾出膠，30分鍾變黏稠。

煮銀耳湯的3個技巧

1、把銀耳剪碎

干銀耳提前用冷水泡發，很多人會用手隨便把銀耳撕幾下，就加水煮了。其實，應該把銀耳剪碎，和水的接觸面積增大，吸收的水分更多，銀耳才更軟，也利於膠質的溶解。

2、冷水煮銀耳

很多人覺得加熱水或開水，銀耳煮得更快，這是錯誤的，不僅破壞了營養，還不利於膠質溶解。應該加冷水煮銀耳，隨著溫度的升高銀耳的營養就會慢慢釋放，膠質也會溶解，湯才更香更黏稠。

3、邊煮邊燜

煮銀耳湯時，如果一直開火煮，會讓營養流失。而煮一會兒關火燜一會兒，利於砂鍋的保溫性讓膠質繼續溶解，就很好地保留了銀耳的營養，湯也更加粘稠。

下面分享銀耳湯的具體做法，喜歡喝銀耳湯的朋友快收藏一下，比外面買的更好喝。

【煮銀耳湯】

准備新鮮干銀耳、冰糖、紅棗、枸杞、清水等。

【做法】

⑴把干銀耳根部朝上，放入冷水中浸泡4個小時，完全泡發後用剪刀將銀耳剪碎。

⑵砂鍋里倒入適量冷水，倒入剪碎的銀耳，加入幾塊冰糖，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鍾，然後關火燜10分鍾，你會發現銀耳已經出膠了。

⑶放入紅棗、枸杞，開小火再煮10分鍾，銀耳湯就變得非常黏稠了，蓋上蓋子再燜5分鍾，香濃黏稠的銀耳湯就煮好了。

煮銀耳湯很簡單吧，記住不能加水直接煮，學會這3個技巧，銀耳15分鍾就出膠，30分鍾變黏稠，非常好喝，快試試吧。

❸ 銀耳怎麼出膠煮濃稠

食材准備：銀耳1朵、紅棗8顆、冰糖30克、水適量。

煮銀耳的方法：

步驟一：首先將買回來銀耳剪成2厘米左右的小塊，然後將銀耳清洗一遍，接著將銀耳放入到冷水中，浸泡2小時，再將銀耳清洗干凈即可備用。

步驟二：鍋中放入適量的熱水，將銀耳全部放入到鍋中，大火將水煮開，然後改中火燉5分鍾。

步驟三：時間到後，將紅棗、冰糖放入到鍋中，然後將火關掉，此時千萬不要揭開鍋蓋，將銀耳繼續在砂鍋中燜15分鍾，此時銀耳就有大量的膠質出來。如果需要膠質出的更多，開大火將銀耳繼續燉5分鍾，然後不要揭開鍋蓋，繼續燜10分鍾即可。

煮銀耳

燉銀耳的秘訣：

1.大家買銀耳時，盡量挑選色澤稍微偏白的銀耳，不要買特別黃的銀耳，這種銀耳都是放了很長時間的，如果您用這種銀耳煮銀耳湯，您燉一天都不會出膠的。

2.燉銀耳時，可以多加一些蓮子，因為蓮子是鹼性物質，銀耳遇到鹼性物質，可以加快銀耳出膠。有些人燉銀耳時喜歡加桔子、橙子、菠蘿等酸性物質，如果銀耳遇到酸性物質，會導致銀耳不出膠的。假如您非要加這些物質，請將銀耳燉出膠後在加。

3.燉銀耳時，最好一次性將水加足，如果中途在加水，會影響銀耳出膠的量，50克的銀耳加1000ml的水即可

❹ 銀耳蓮子羹怎麼出膠

一個小技巧，做出湯汁濃稠出膠多的銀耳蓮子羹

冬天天氣乾燥，美容養顏的羹湯女孩子一定要多喝呀～
By 阿嵐美食記
用料
銀耳 一小朵
蓮子 適量
紅棗 10來個
黃冰糖 適量
枸杞 少許
做法步驟

1、銀耳、蓮子冷水浸泡2小時

2、銀耳剪去黃蒂，切碎，蓮子掰開去掉芯

3、銀耳、蓮子先放砂鍋，加滿水，大火煮開，小火滿煨30分鍾

4、用筷子快速攪動15秒鍾

5、加入去了核的紅棗，黃冰糖，燜10分鍾

6、出鍋前，放點枸杞

7、美容養顏又好喝的銀耳蓮子羹就做好了～
小貼士
影響銀耳出膠因素： 銀耳冷水浸泡2小時，讓銀耳吸收充足的水分，銀耳越碎越容易出膠，用筷子攪動是出膠的關鍵。 （風寒感冒、咳嗽的朋友不要吃銀耳哦，以免會加重症狀）
銀耳的營養功效
性平，味甘、淡、無毒。具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。
1.肝臟解毒
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2.清熱健胃
它也是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
3.增加免疫力
能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
4.美容祛斑
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5.減肥
銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
6.增加耐受力
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
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❺ 銀耳湯要想出膠，不用一直煮，教你2個技巧，出膠又快又多很濃稠

銀耳這種東西，一直很受歡迎，雖然看上去「其貌不揚」，但是你知道它的營養價值有多高嗎？銀耳被譽為「菌種之冠」，還被譽為「窮人的燕窩」，其中富含膠質、氨基酸、維生素、鈣鐵等，常吃好處多多。

尤其是女性朋友多吃的話，對皮膚很有幫助，一年四季都適合。銀耳最常見的做法，就是煮銀耳湯，煮出來的銀耳晶瑩剔透、軟糯香甜，湯汁還特別濃稠，喝一口鮮香過癮，味道太美妙了！

大多數人煮銀耳湯，都是很想煮出膠質的，出膠之後喝起來更美味，而且膠質本身就是好東西。但是銀耳要想出膠，可不是一件簡單的事情，很多人一直煮，煮的時間特別長，也不會出很多。其實要想出膠，不用費力氣，只需掌握2個技巧，出膠又快又多，很濃稠。

配料表：銀耳、紅棗、枸杞、雪梨、清水、冰糖

1、銀耳放在碗中，加上清水泡發1個小時，到時間之後銀耳就會很大了，將其根部和長霉點的地方去掉，然後徹底清洗干凈。

2、洗凈後的銀耳，我們拿一把剪刀，將其剪成小塊，注意要剪得碎一點，因為越碎越容易出膠，這是技巧之一。剪碎後的銀耳，放入鍋中，加上和銀耳1：5的量的清水，大火煮10分鍾。

3、趁著煮銀耳的時候，咱們把紅棗、枸杞洗干凈，雪梨去皮以後切成小塊。等銀耳大火煮10分鍾以後，我們這里還有關鍵1步需要做，這才是出膠的關鍵。找一把勺子，放在銀耳湯中快速攪拌十幾秒鍾，越快越好。

4、一會兒的功夫就出膠了，大家可以試試看，還挺神奇的。這個時候加上紅棗、雪梨，蓋上蓋子繼續燉一會兒，大概再煮10分鍾，煮好以後，我們把枸杞丟進去，然後加上一塊冰糖，煮到冰糖融化，即可關火出鍋。

小竅門：

煮銀耳湯，2個技巧掌握好，出膠又快又多。第一個技巧，把銀耳泡發好以後，將其剪碎，並且要越碎越好，出膠會更容易。第二個技巧，銀耳放在鍋中大火煮10分鍾以後，要用勺子快速攪拌，越快越好，出膠會非常多。

❻ 燉銀耳湯時，最忌直接下鍋燉！大廚：牢記3點，銀耳20分鍾出膠

導讀： 最近很多人吃多了油膩的食物，就想每天早晚能吃一點或者喝一點清淡的食物，而在春天，我最推薦大家喝的湯就是銀耳湯，因為燉熟的銀耳湯，不僅能解油膩，而且還能滋陰潤肺，所以家裡有老人和小孩的，一定要常煮銀耳湯給家人喝。雖然銀耳湯很多人喜歡喝，但是很多人就是不喜歡自己在家煮，因為很多人給我說：「自己在家煮的銀耳湯不僅不出膠，而且銀耳吃著一點都不軟，完全沒有外面賣的好喝呢！」

而多年以前，我專門學習過各種粥和湯的煮法，在沒學習之前，我一直以為外面賣的銀耳湯、八寶粥、小米粥都是加了添加劑的，才使粥喝著又香又稠，而自從看到了張師傅熬粥的方法，我才發現，一碗小小的銀耳湯，居然還有這么多的訣竅。 而很多人燉銀耳湯時，和我最開始的方法是一樣的，都是直接下鍋燉，其實要想銀耳又香又稠，最忌直接下鍋燉！ 今天胡大廚就教大家正確燉銀耳湯的方法，只要牢記3點，保證銀耳20分鍾出膠。

【原材料准備】： 干銀耳30克、熱水3000ml、紅棗30克、冰糖50克、清水適量。

【銀耳湯的做法】：

第一步：首先將放入到水浸泡3小時，然後將銀耳底部的蒂剪掉，接著再將銀耳剪碎即可備用。

第二步：將3000ml的熱水放入到鍋中，然後將銀耳放入到鍋中，大火將銀耳燉5分鍾後關火，此時不要揭開鍋蓋，將銀耳燜10分鍾。

第三步：10分鍾後，將冰糖、紅棗全部放入到銀耳中，繼續大火將銀耳燉5分鍾，即可起鍋食用。

【燉銀耳湯牢記3點】：

第一點：將銀耳的蒂剪掉

銀耳泡脹後，一定要將銀耳表面的蒂剪掉，如果不剪去此蒂，在燉銀耳時，會嚴重影響銀耳吸水的，而銀耳吸收的水少，燉好的銀耳湯，當然不會大量出膠呢。

第二點：熱水燉銀耳

燉銀耳湯時，大家最好用熱水燉，熱水可以使銀耳中的膠質快速的變軟，而變軟後的銀耳接觸到滾沸的開水，大量的膠質會溶解在水中，從而使銀耳湯喝著非常濃。

第三點：燜10分鍾後再燉5分鍾

燉銀耳湯時，不需要一直開著火燉，將銀耳燉5分鍾後，一定要關火，此時利用鍋中的蒸汽使銀耳快速的變軟，這樣不僅能保留銀耳的香味，而且還能使銀耳燉出來的膠質更加的黏稠。

❼ 燉銀耳湯時，做好3步，銀耳出膠快又多，湯汁濃稠美味，方法好用

導語：燉銀耳湯時，做好3步，銀耳出膠快又多，湯汁濃稠美味，方法好用快學起來吧

春天裡，我們更適合吃一些清淡的食物，那些辛辣油膩的食物還是少吃為好。每年這個時候，我都會經常燉銀耳湯給家人喝，婆婆見了每次都要吃兩碗，好像總也吃不夠，推薦大家也常做銀耳湯，解膩又增加營養，挺不錯的。

銀耳湯要想好喝，得想辦法煮出膠質，若煮好的銀耳湯看不到膠質，是清水的感覺，那說明銀耳湯沒有做成功，口感非常差。婆婆之前就不會煮銀耳湯，愛喝卻做不好，記得剛認識婆婆的時候，有一次她煮了一鍋銀耳湯，生怕煮得不好，就提前一晚把銀耳放進煲湯鍋里燉，而且還放了非常多的冰糖。

雖然銀耳湯煮出了膠質，但是喝起來太甜膩了，也看起來相當費勁，她不知道從哪裡聽來的方法，煮銀耳多放糖湯汁才黏糊。

其實燉銀耳湯並沒有那麼復雜，只需要掌握好一些技巧，做起來挺輕松的，如果您也做不好銀耳湯，快看看下面的做法，燉銀耳湯時，做好3步，銀耳出膠快又多，湯汁濃稠美味，方法好用，一看就會做，一做就成功。

燉銀耳湯的步驟：

准備新鮮乾燥的銀耳，把銀耳放進大一些碗中，加足量清水，按壓幾下，讓銀耳完全吸收水分，然後浸泡幾個小時。

具體浸泡時間要看銀耳泡發的狀態，並不是泡軟就行，而是要完全泡脹，這樣的銀耳下鍋煮才能快速出膠。

我每次至少泡三個小時，泡好後，把銀耳的底部去掉，再用手撕成小塊。

砂鍋中加適量清水，大火煮開，這時把銀耳倒進鍋里，保持大火煮。

煮五分鍾關火燜十分鍾，因為已經完全泡脹了，靠燜更容易讓銀耳出膠，加入紅棗和冰糖，再煮一會兒，這樣銀耳湯就做好了，非常濃稠，膠質滿滿。

燉銀耳湯，做好3步：

1、銀耳要充分泡發後才能放進鍋里煮，不能打濕了就煮，需要長時間浸泡，這樣更容易煮出膠質。

2、燉銀耳時，不要涼水下鍋，開水下鍋更好更容易快速煮出膠質。

3、燉銀耳時，要利用關火燜可以讓銀耳快速出膠，做出粘稠的銀耳湯，這么做特別省時，比一直煮好很多。

平常很多人容易在這方面出錯：銀耳不泡，直接放進鍋里煮，這么做我見有親戚做過，他直接將干銀耳掰碎丟進鍋里，再加涼水煮，結果煮了很久也不黏稠，所以銀耳一定要提前浸泡，銀耳沖洗吸收水分後，放進開水鍋中煮，就會快速出膠了，不怕煮不好。

❽ 為啥你煮的銀耳不出膠大廚教你一招，湯黏稠出膠快，營養又好喝

為啥你煮的銀耳不出膠？大廚教你一招，湯黏稠出膠快，營養又好喝！

銀耳大家都比較熟悉，作為常見食用菌，營養非常豐富。單單是氨基酸就有17種，還有大量的蛋白質、粗纖維、維生素、膠質和礦物質元素，又被稱為「菌中之冠」。銀耳最常見的吃法，就是煲湯，比如紅棗蓮子銀耳粥。然而很多人熬的銀耳不出膠，清湯寡水的，也不好喝。

下次煮銀耳時，別直接下鍋，大廚教你一招，多加「1步」，湯黏稠出膠快，營養又好喝。下就給大家詳細的說一下。

首先把銀耳泡發，很多人這一步做的很簡單，有的稍微泡一下就下鍋，有的直接用開水燙開，其實這都是錯誤的做法。應該是用涼水浸泡，准備足夠大的碗，放入銀耳，加滿清水，最少浸泡2-4個小時，徹底把銀耳泡發，泡的很嫩很軟，然後去芯撕成朵兒備用。

接下來就好辦了，有2個方法。方法1、准備一個高壓鍋，放入泡好的銀耳，加6倍的清水。大火燒開後，蓋緊蓋子煮15分鍾左右，然後排空氣壓，開蓋在轉大火煮十幾分鍾。最後加入枸杞和白糖，小火燜煮5分鍾就可以關火了。此時的銀耳軟爛出膠，湯汁黏稠味道好，營養也好。

方法2，准備一個砂鍋，放入銀耳和6倍的清水，大火燒開後煮10分鍾。然後轉小火燜1個小時，放入紅棗繼續燜半小時，最後放入枸杞和冰糖，再燜半小時就可以了。這種方法花費時間稍微長一點，湯汁一樣黏稠好喝，香甜軟糯綿滑，營養也熬出來了。

其實熬銀耳出膠並不難，下面在詳細說一下3個要點。

第一點，一定要用涼水徹底泡發泡透，可以上班前泡上，下班回來熬湯。用開水燙出來的銀耳，很難出膠，而且口感也不好。只要銀耳徹底泡發了，出膠就很簡單的。

第二點，下鍋煮的時候，最好用涼水，銀耳和水的比例是1：6。水太多，湯汁會很稀，水太少了，太稠不好喝，還易糊底。

第三點，冰糖最後出鍋前放，一開始就放糖的話，也不容易出膠，建議熬出膠以後再放糖。另外枸杞放早營養就煮沒了，而且會很軟爛，最好出鍋前幾分鍾和白糖一起放。

煮銀耳時，別直接下鍋，大廚教你一招，多加「1步」， 就是用涼水把銀耳泡2-4個小時左右，徹底泡發，泡透了 。然後再下鍋先煮後燜，這樣湯黏稠出膠快，營養又好喝。

❾ 熬銀耳湯怎麼才能出膠

煮銀耳湯出膠的方法如下：

主料：銀耳（一人量)四分之一朵。

輔料：紅棗6顆，枸杞一小把，冰糖8顆左右。

1、取一朵大銀耳，切出自己需要的量。（一般一個人吃的話，四分之一的量就可以了，因為它會越泡越多）。

❿ 銀耳怎麼煮出膠快，膠質濃稠

銀耳素有平民燕窩之稱，富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚的功效。銀耳是女人養生養顏很好的食物，受到許多女性同胞的青睞。銀耳是日常生活中非常常見的一種食材，而且價格便宜。

總結：銀耳湯快速出膠要冷水下鍋煮，冰糖後面再加，煮好冷卻效果更好；想要更濃稠再次加熱；