如何自製味精製作方法

『壹』 味精製作方法

材料：肉、醋、白糖、鹽、蒜末、味精、香菜。做法：1、切肉片，用水澱粉均勻塗在肉片上。 2、半斤肉需要小料：小半碗醋、兩勺白糖、兩小勺鹽、蒜末、 味精、香菜。 3.、高油溫炸兩遍肉片。 4、加入蔥姜、香菜，一塊兒爆鍋，把跳好的汁澆在肉片，出鍋即可。

『貳』 天然味精的製作方法

香菇蝦皮粉食材：干香菇15朵、干蝦皮50克天然味精的做法：1、准備材料，干香菇和干蝦皮;2、香菇與蝦皮分別用流動水快速沖洗一下;3、瀝水後放入烤箱中120度烤乾水分，時間以烤乾為准;或者在陽光下曬干;又或者用炒鍋炒干，炒時要注意火候，不要炒糊了;4、烤乾水分的香菇與蝦皮放入研磨杯中打碎;5、打碎的粉末過篩，將做好的味精粉裝入密封的小瓶子里存放。香菇粉香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥角甾醇，而干香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美，是「天然味精」的第一選擇。做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰後(千萬不要用水清洗)，用手掰成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。用法：這款「香菇味精」可以放入各種湯里，還可以用於各種炒菜和鹹菜的製作中，用來代替味精，用量大約在1/2茶匙(3克)左右；在做餃子、包子、肉餅餡時可以多添加一些，味道非常好。紫菜粉紫菜含有豐富的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，味道鮮美，不僅是天然的提鮮食物，還是補碘的佳品。很多人只會拿它來做湯，其實紫菜的吃法有很多。做法：將紫菜(大約100克)用剪刀剪成小塊兒，放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千萬不要進水或受潮，否則會成團，沒法使用。用法：「紫菜味精」可以放入各種湯里和炒菜中，味道非常鮮美，用量大約在1茶匙(5克)左右。銀魚粉小銀魚就是白飯魚、面條魚，韓國的醬湯，日本的味增湯等，都會用小銀魚來提鮮。

『叄』 味精的製作流程

味精的製作流程：
澱粉、水
→
調漿（加NaCO3、和澱粉酶）→
噴射液化
→
保溫滅菌
→
過濾
→
層流罐
→
貯罐
→
冷卻
→糖化（先調pH再加糖化酶）→
滅酶
→
離心過濾
→
得葡萄糖液
→
冷卻
→
發酵罐發酵
→
冷卻
→
等電點中和
→
谷氨酸晶體
→加水溶解
→
二次中和
→
得谷氨酸鈉溶液
→
活性炭脫色
→
過濾
→
離子交換脫金屬離子
→
濃縮
→
蒸發結晶
→
分離出濕味精→
乾燥
→
得晶體味精
→
篩選
→
分裝

『肆』 味精怎麼製作

把鹽礦大豆混合兩份氧氣一份氮氣溶解在水中，添加石灰石和焦炭燃燒獲得的石灰乳。注入二氧化碳過濾雜質再通過離心機分離不同體積的鹽放入乾燥機再結晶成鹽與過氧化氫酶結晶物味精。

『伍』 味精怎麼做的 分享自製蘑菇味精的方法

主料

蘑菇 香菇
蝦米
自製味精 的做法步驟

1. 新鮮的蘑菇買來後沖洗干凈；

2. 把蘑菇切片後放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設定在120度到150度左右，烤成蘑菇干為止，時間要在一到兩個小時左右；

3. 干香菇清洗一下(干凈的話不清洗也沒有關系），蝦米也清洗一下後放在一起同樣放入烤盤烤到乾燥為止；

4. 把烤乾的香菇，蘑菇，還有蝦米放涼後放入攪拌機的研磨器里粉碎，放在一起攪拌，可以多磨幾次這樣更細膩；
小貼士
1.做味精時，所需的材料一定要烤乾起水分，晾涼後才可以打成粉；
2.如果你沒有烤箱，那就把食材放入鍋里炒到沒有水分為止，但是要注意控制好火候，你也可以選擇直接在陽光下暴曬幾天，也是脫水的好辦法。

『陸』 味精是怎麼做成的

味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法製得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。

(6)如何自製味精製作方法擴展閱讀：

味精在都市傳說中具有許多危害，版本也不盡相同。許多人「相信」味精有害，很重要一個原因認為它是「化學工業品」。

雖然味精亮晶晶的，好像一種化工產品，其實它和醬油、醋一樣，都是一種釀造產品，可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。

味精的誕生和使用只有百年的歷史，但對於擁有幾千年歷史的美食大國而言，沒有味精，依靠各種天然食材混搭也能提出鮮味來。據說，古時「鮮」字的寫法本是三個魚字。魚本鮮中之最，三個魚就更鮮了。

春秋時代齊桓公的御廚易牙首創了「魚腹藏羊肉」這道菜，從而開創了天然食材混搭提鮮之道。以魚、羊二味合烹為饌，千古流傳，成為「鮮」字之本，於是後來「鮮」字的寫法才改為「魚」加「羊」。

古人最常用的是食材混搭煮制高湯提鮮，俗話說，「藝人的腔，廚子的湯」，製作出優質的清湯或奶湯，是使菜餚增鮮的最佳手段。在發明味精前，高湯幾乎是全世界每一個專業後廚的必備品，用高湯代替水是讓菜品變得更加鮮美的利器。

中餐的開水白菜、魚翅撈飯需要雞肉火腿清湯和雞爪豬肉濃湯；日料壽喜燒、茶碗蒸需要柴魚昆布高湯「出汁」；義大利燉飯需要雞高湯；西班牙海鮮飯需要魚或者海鮮高湯；當然還有各國素食里的素高湯等等。

除了採用高湯提鮮外，古人常將蟹肉、蟹油、蟹黃用豬油「煉」後收貯起來，俗稱「蟹油」，供製作餚饌時用。

這種方法，江蘇、浙江民間至今仍頗盛行。無論燒菜、制餡，還是下面條，都可以放入適當的「蟹油」，其味之鮮，不可言傳。另外，用蝦籽取鮮也是常用的方法。燒湯做菜先入蝦籽，其增鮮效果不亞於味精。

此外，古人還常將一些比較鮮美的食品原料磨成粉，製作成原始的「味精」撒在菜餚中以增鮮。如清顧仲所撰的《養小錄》中就記有用筍粉和蘑菇粉提鮮。

清朝時期的魯菜成為宮廷菜的重要原因，魯菜師傅能從各種海鮮里提出鮮味來，比如將海腸子烘乾研磨成粉，做菜時撒進去，這種原始的「味精」使得普通的菜餚立馬變鮮。

鮮味食物不需再放味精。很多食材本身就很鮮美，如魚蝦海鮮、雞蛋、肉類等，這些食材鮮味的重要來源是谷氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

油炸食物不能放味精。味精在80℃-100℃時的溶解度最好，如果溫度高於100℃，會讓鮮味變淡，超過120℃，則會產生焦谷酸鈉，這個物質具有毒性。因此，油炸煎烤的食物是不能放味精的，普通烹飪菜餚也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

甜味菜不用放味精。味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。

『柒』 味精是如何製造出來的

咨詢記錄 · 回答於2021-04-26