快速做涼皮方法家常做法

⑴ 家庭涼皮最簡單的做法

家庭涼皮最簡單的做法

第一步：准備一份高筋麵粉，用清水和面，醒面30分鍾。

第二步：在面盆中放清水，反復揉搓洗面，洗到麵粉白色濃稠，倒出水後，反復清洗5次。

第三步：洗完的麵粉水直接過篩，最後洗到水變透亮時，就剩下麵筋了。

第四步：洗好的麵筋放到干凈的`碗中，蒸鍋中燒水，把麵筋放蒸鍋中蒸15分鍾。

第五步：蒸好的麵筋可放一旁備用。

第六步：麵粉水沉澱4小時以上，水和澱粉已經分層即好。

第七步：用勺子把上層的水分撇去不要。

第八步：取一個平底鍋，鍋中刷油，放一勺麵粉水，攤平即好。

第九步：放到沸水的鍋中，加蓋蒸2分鍾，起泡出鍋。

第十步：取出的平底鍋迅速放冷水中降溫。

第十一步：涼皮可以揭出備用。

第十二步：涼皮表面刷一層油，以免乾裂。

第十三步：重復以上步驟，分別做出美味的涼皮。

第十四步：把所有準備好的調料放鍋中煮沸。

第十五步：煮沸後，過濾出花椒水。

第十六步：准備芝麻醬加鹽，加入清水，攪拌均勻。

第十七步：把大蒜搗成泥，再加水攪均勻。

第十八步：准備好涼皮所有用料。

第十九步：做好的涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯熟、麵筋切小塊放盤里，把調料放進去攪拌，最後撒上得香菜調味，即可食用。

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⑵ 怎樣製做涼皮

【材料】

白涼粉300克、海天味極鮮特級醬油 2 茶匙、麻辣花生20 克、蒜泥 12 克、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬4 克、麻辣花生 10 克、鹽、白糖、花椒粉各3 克、紅油 1 茶匙、蔥花、芝麻 各少許。

【做法】

1.將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。

2.取一小碗，加入蒜泥、鹽、海天味極鮮特級醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。

3.將調味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒、芝麻即可。

拓展資料：

涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。 涼皮因原料、製作方法、地域不同，分為熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。

⑶ 怎樣做涼皮最簡單的方法

所需材料：500g麵粉，250毫升涼開水，熟玉米油。

涼皮的做法：

1，500g麵粉，用250毫升涼開水和成光滑面團。加水的時候，用筷子，順著一個方向不停攪拌，先攪拌成絮狀，再去揉面團的時候，就不容易沾手了。

⑷ 怎麼做涼皮兒

涼皮需要准備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜

具體做法：

第一步：取一個盆，加適量麵粉，一勺澱粉，麵粉和澱粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的麵糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鍾，讓麵粉和水徹底融合在一起。

第二步：麵糊醒發好以後用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然後舀入麵糊，用手旋轉晃動鑼鑼用麵糊均勻鋪滿，切記不要加太多麵糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層麵糊就可以，不要讓盤底留有空白處。

第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，麵糊變成透明狀並且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鍾左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。

第四步：過涼後把麵皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，麵粉攪一攪就能做，當然這種也沒有麵筋。如果您喜歡吃帶麵筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加麵粉加水揉成軟面團，只要面團成形就可以，然後倒入沒過面團的水，雙手揉搓洗面團，清水變成麵粉水後單獨倒入容器中，直至洗到只剩麵筋就可以停止洗面了。麵筋拿出放蒸鍋中蒸熟，麵粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的麵糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復雜的做法就是多了麵筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下製作過程中的樂趣。

每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺麵粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半麵粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺麵粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。

⑸ 涼皮簡單做法

有關涼皮簡單做法

涼皮是山西，河北，陝西，河南，山東，甘肅等北方一帶非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。為大家分享了涼皮簡單做法，歡迎大家欣賞！

用料

麵粉 200克

涼水 適量

鹽 3克

酵母 2克

自製涼皮的做法

乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾

在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去

用手抓著面團像揉衣服一樣「洗

水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了

等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱

再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的`洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓

得到的麵筋

麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊

准備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想像吧！！！）

大約2分鍾後，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，麵筋放進一個碗里開鍋後蒸上十五分鍾就好了

麵筋和涼皮分別切好

焯一點豆芽，切些黃瓜絲

加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧

小貼士

1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致

2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫「羅羅」

3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的。

4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無

『 香辣涼粉 』

主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生

做法：

1.用涼粉刮刮成條

2.放碗中

3.加白糖和鹽

4.加碎大蒜和香醋

5.加辣椒油

6.加碎花生和香蔥，最後淋上香油拌勻即可

『 牛肉豆豉炒涼粉 』

主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水澱粉、香油、雞精

做法：

1.涼粉洗凈切塊，准備好蔥姜蒜

2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片

3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味

5.倒入涼粉開大火翻炒

6.加入醬油，糖

7.再加少許鹽

8.再加少許清水燒製片刻

9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻

10.最後淋入少許水澱粉加雞精翻炒均勻即可

『 酸辣綠豆涼粉 』

主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、麵粉

做法：

1.准備一塊綠豆涼粉

2.斜刀片成片

3.准備適量麵粉和一個雞蛋的蛋液

4.將涼粉先在蛋液中打個滾，然後再沾上麵粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃

5.將蒜、香菜切成細末

6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油調成碗汁

7.將煎好的涼粉沾料汁食用

涼皮調料水的做法

1、大蒜用刀切成細粒。

2、把切好的蒜粒盛到干凈小碗里，倒入1/2湯匙涼拌醬油。

3、根據喜好調進陳醋，建議適當的多放一點。

4、調入少許精鹽，倒入三湯匙白開水調成味汁。

5、黃瓜洗凈後切細條。

6、熟花生去皮後，用刀研碎。

7、把整張的涼皮切成寬條盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入調好的味汁。

8、倒進一湯匙油潑辣椒，拌勻，灑上芫荽末即可。

⑹ 家庭涼皮最簡單的做法

第一步：准備一份高筋麵粉，用清水和面，醒面30分鍾。

第二步：在面盆中放清水，反復揉搓洗面，洗到麵粉白色濃稠，倒出水後，反復清洗5次。

第三步：洗完的麵粉水直接過篩，最後洗到水變透亮時，就剩下麵筋了。

第四步：洗好的麵筋放到干凈的碗中，蒸鍋中燒水，把麵筋放蒸鍋中蒸15分鍾。

第五步：蒸好的麵筋可放一旁備用。

第六步：麵粉水沉澱4小時以上，水和澱粉已經分層即好。

第七步：用勺子把上層的水分撇去不要。

第八步：取一個平底鍋，鍋中刷油，放一勺麵粉水，攤平即好。

第九步：放到沸水的`鍋中，加蓋蒸2分鍾，起泡出鍋。

第十步：取出的平底鍋迅速放冷水中降溫。

第十一步：涼皮可以揭出備用。

第十二步：涼皮表面刷一層油，以免乾裂。

第十三步：重復以上步驟，分別做出美味的涼皮。

第十四步：把所有準備好的調料放鍋中煮沸。

第十五步：煮沸後，過濾出花椒水。

第十六步：准備芝麻醬加鹽，加入清水，攪拌均勻。

第十七步：把大蒜搗成泥，再加水攪均勻。

第十八步：准備好涼皮所有用料。

第十九步：做好的涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯熟、麵筋切小塊放盤里，把調料放進去攪拌，最後撒上得香菜調味，即可食用。