❶ 如何做干腌菜
干腌菜的腌制方法步驟：
干腌菜是青菜、蘿卜等再反復煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復雜。
干腌菜的簡易做法：將青菜買回後先晾曬到半干，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天後，拿出來淘洗干凈，先用洗衣機脫水後，再晾一天戓兩天，便可腌制裝壇。
看看蘿卜乾的做法：
蘿卜洗干凈，去掉根須後切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。將所有的蘿卜塊都切好，放在大盆里，將鹽倒在上面，拌均勻，腌制一個晚上。
將腌制好的蘿卜放在太陽下曬至微微干，燒開一鍋水，將蘿卜條放在開水鍋里汆燙一兩分鍾，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。
將處理好的蘿卜條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦!)
放在密封的容器里，想吃的時候拿出來吃。蘿卜干沒有曬到干透，口感更好，但他的保存時間也短很多，放久了會發酸，盡早吃完。
蘿卜干含有豐富的維生素C，其他成分如維生素B2、鈣、鐵、磷含量都高於蘋果和梨，營養極為豐富。食後有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿卜可腌制蘿卜條。蘿卜條形如桔片，微捲曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶咸，具有蘿卜條特有的清香。用它佐餐能生津開胃，增進食慾，幫助消化。
❷ 青菜乾腌菜的製作方法
把青菜全部洗干凈，全部放進菜板上進行切，在切的時候把青菜的葉子和它的莖全部分開來切。把已經切好的青菜，全部放進盆子裡面進行腌制，然後在盆子裡面撒鹽的時候，也需要根據自己的口味，然後進行撒鹽，最後腌制個三四個小時就可以了。
❸ 青菜腌制鹹菜怎麼腌 青菜腌制鹹菜的方法
1、腌制青菜需要先將青菜洗凈後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，
2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後密封後放在陰涼處腌制20-30天即可。
3、腌制青菜一般環境的溫度越低，腌制時間越久，腌制的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。
❹ 青菜頭怎麼曬干成鹹菜
第一種方法：先把濕青菜甩幾下（減少蒸發量，從而縮短蒸發時間），再攤開（增大蒸發面積，從而縮短蒸發時間），最後放太陽底下曬一段時間（提高溫度，從而縮短蒸發時間）。第二種方法：放鹽水裡泡一段時間（生物細胞的滲析作用），青菜自然干。
❺ 青菜做鹹菜怎麼做
、將青菜清洗干凈瀝干水，放在太陽底下晾乾。2、用鹽把青菜塗抹均勻，放在一個大容器內蓋好，腌漬隔夜。3、准備一個深容器，將腌制過的青菜轉移到容器內，注入洗米水。4、進行封口，用重物壓著，放置陰涼處，等待10~14天青菜變酸變黃即成。
青菜的腌制方法有很多，且方法很簡單。一般用青菜腌製成鹹菜都用洗米水，或者用粘米粉水。至於放入多少洗米水，只要淹沒過青菜就行。腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣青菜才能腌漬得透徹。
腌制鹹菜需要一個較大的容器，如果家裡沒有的話，可以購買一個。在放入青菜之前，一定要保證容器內無水無油，若有臟東西，腌制出來的鹹菜會受到影響。
腌制過程中，要注意容器內的水位，如果水量增多，可以用勺子舀出一些防止外溢。腌制好的鹹菜，在食用之前最好清洗一下再吃，若腌制出來的鹹菜出現變質、變味現象，就不要繼續吃了，可能是因為腌制過程中，其中有一個步驟做錯了，重新腌制即可。
❻ 青菜鹹菜的腌制方法大全
一、青菜鹹菜的腌制方法：
1）將青菜洗凈，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封腌制，短則幾天；多則半個月；
5）食用。
二、各種蔬菜的腌制
1、辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4、醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
5、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。
❼ 青菜做鹹菜怎麼做
青菜做干鹹菜的做法是把青菜切細，然後把青菜曬干，再把青菜放鹽揉並且放在桶里三天，然後把青菜在洗了再晾乾，最後裝進放入壇子里，在壇子里加入花椒、蒜、生薑絲即可。鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了腌菜。
❽ 青菜怎樣腌制干鹹菜
青菜怎樣腌制干鹹菜
青菜怎樣腌制干鹹菜，青菜的吃法有很多，不同額地區的吃法是不一樣的，很多的地方有將青菜腌製成干鹹菜的吃法，非常的美味，製作步驟也是很簡單的，以下分享青菜怎樣腌制干鹹菜。
准備材料：蘿卜菜500克、食用鹽50克、清水500ml、糖、辣椒、澱粉
方法步驟
1、先將蘿卜菜洗凈後晾乾
2、然後給蘿卜菜撒上鹽均勻塗抹
3、在加入適量糖和辣椒、清水、澱粉後密封
4、放置在陰涼處，在容器上放一些重物
5、腌制20-30天後就可以了 在腌制過程中，要注意環境溫度最好不要超過10℃，還要保證容器的密閉性，防止有空氣進入到容器中。腌菜酸辣可口，是開胃下飯的必備菜餚。
捲心菜洗凈切碎。
處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。
然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意捲心菜的量，不要腌兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要盡量壓嚴實，壓的`越緊越好，如圖沒有裝滿一瓶也沒關系的，但一定要壓很緊很緊哦。然後腌制最起碼十天以上，腌的時間越緊就越酸越香，成品用點五花肉炒炒就很香很香了！
首先我們需要買幾個青頭皮蘿卜，在把蘿卜片切，大概小拇指那麼厚一片，在豎切成條狀。
然後放入一個大的可密封的容器，放入適量的鹽和糖，用手不停翻動，使鹽和糖在雙手的溫度下有一定程度的溶化，進入腌制階段，鹽和糖比例是1：1，蓋上蓋子，靜止6－7個小時，打開蓋子檢查蘿卜條，軟軟的可以彎曲但是不斷，就表示腌制好了。
隨後用一塊大的棉布，放入腌制好的蘿卜條，用橡皮圈扎緊四個角做一個包，用手不停擠壓，擠壓到不出水為止。
最後手工擠壓後，就把包好的蘿卜包放入原來的容器里，用非常重的鐵或石頭壓住，擠壓出更多的水，時間為12個小時，第二天拿出已經壓制好的蘿卜干，放入所有的調料就完成了。
❾ 青菜如何腌制鹹菜，求腌制方
腌制青菜有兩種方法1、干腌青菜
將新鮮青菜晾曬干，干度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越乾的腌菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太干。然後清洗干凈並切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制。然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存腌菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。
2、爆腌青菜（泡製）
與干腌不同，泡製青菜不需要晾曬，直接清洗干凈後可整個直接泡製、也可以切過後泡製，加入鹽、辣椒各類佐料，入味後即可食用，但這樣的腌制方式，腌菜保存時間比較短，勝在直接食用口感更好，水分充足。
兩種腌制青菜的方式，各有各的優勢，當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨腌制。沒有切就直接腌制的，可在食用前切過後再食用。
❿ 怎樣腌青菜鹹菜好吃
怎樣腌青菜鹹菜好吃
怎樣腌青菜鹹菜好吃，愛吃鹹菜的人一餐無鹹菜就不思飲食，所以很多人經常會在家自己腌制鹹菜，腌制鹹菜的主要材料就是青菜，下面我教大家怎樣腌青菜鹹菜好吃方法。
1、干腌青菜
將新鮮青菜晾曬干，干度可以自定，大概陽光下晾曬1-2天左右，晾曬得越干，吃起來越有嚼勁，一般越乾的腌菜更適於炒菜時做輔料，直接食用的則不必太干。然後清洗干凈並切好，切的長度也可自定，也可不切直接腌制。
然後加入糯米熬製成的稀飯，稀飯不要太稀，可以更長時間保存腌菜，可達幾年之久，再加入辣椒、鹽、紅糖、八角等佐料，攪拌均勻後，即可入罐，罐子要先用酒過一遍，裝好後封罐，在罐的蓋子邊加上水，大約20多天即可食用。
2、爆腌青菜（泡製）
與干腌不同，泡製青菜不需要晾曬，直接清洗干凈後可整個直接泡製、也可以切過後泡製，加入鹽、辣椒各類佐料，入味後即可食用，但這樣的腌制方式，腌菜保存時間比較短，勝在直接食用口感更好，水分充足。
兩種腌制青菜的方式，各有各的優勢，當然青菜中間的莖也可以用同樣的方法單獨腌制。沒有切就直接腌制的，可在食用前切過後再食用。
青菜腌鹹菜製作方法
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2、將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
怎樣腌鹹菜做法一
材料
芥菜，鹽，洗米水。
做法
1、將芥菜原棵洗干凈後，瀝干;拿到太陽底下曬至略微干(或省略、。
2、用鹽把芥菜塗抹均勻，放入大盤子中蓋好，腌漬隔夜。
3、准備一個深容器，把腌過的芥菜移入容器內，注入洗米水或粘米粉水。
4、然後用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10-14天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成。
小訣竅
一般腌漬鹹菜是用洗米水，可是為了製作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來代替。
必須加入洗米水(或粘米粉水、，藉由水中澱粉質發酵變酸。
洗米水要多少?只要能淹過芥菜即可。
腌漬鹹菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹。
怎樣腌鹹菜做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙。
製作流程
1、白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀。
2、黃瓜洗凈切成塊狀。
3、朝天椒洗凈四川泡菜，瀝干水分。
4、生薑去皮切片。
5、將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時。
6、朝天椒灑鹽，放置4小時以上。
7、用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包。
8、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子、中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心。
9、將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點
酸甜開胃，脆爽可口。可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。使泡菜色鮮味美的。
怎樣腌制辣椒鹹菜
1、怎樣腌制辣椒鹹菜
腌制辣椒鹹菜是一種有辣椒又有菜的一種腌制食物，吃起來是特別的可口，不過你一定要好好學習一下怎樣腌制辣椒鹹菜才行，要不然你是做不出這些美味可口的腌制辣椒鹹菜來的。
2、腌制辣椒鹹菜的材料准備
需要純正的醬油5斤，也可以選擇的是散裝的，可以到一些醬菜店購買，鹽半斤，其它的'配料有生薑、大蒜、大蔥適量，高度白酒適量，花椒、茴香少量。同時也需要少量的食用油，，鮮辣椒6斤。
3、腌制辣椒鹹菜的做法
先把辣椒摘好，選擇一些完好無傷的辣椒，再清洗干凈，再瀝干水分一般要放上半天才會干，再把辣椒切成一厘米見長的小塊，再把把醬油煮沸再涼涼，用油把花椒、茴香、生薑、大蒜等配料放進鍋里炒出香味來，放涼，再加上適量的醬油，再把辣椒和白酒放進去，再攪攔，要把醬油浸過辣椒才行。再把蓋子給蓋好，這樣就可以起到密封的作用，過了幾天後就可以吃上這壇可口的腌制辣椒鹹菜了。
四川泡姜泡辣椒的做法大全
1、四川泡姜泡辣椒在做的時候，一定要准備一個干凈的泡菜壇子。可以先把泡菜壇子的蓋打開晾晾，然後再把裡面認真消毒烘乾水分。准備適量的小米辣椒和新鮮的嫩姜，還要准備適量純凈水，除此以外要准備八角桂皮香葉和花椒等香料，在准備適量的泡菜鹽，最後准備適量冰糖。
2、准備好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反復清洗，最好用淡鹽水浸泡幾小時，取出以後控干表面水分。准備好的新鮮嫩姜，也要去掉紅色的部分，把它掰成塊再用清水反復沖洗干凈，洗好以後晾乾備用。
3、一個干凈的無油污水的鍋裡面，放入准備好的泡菜鹽，開火炒制一會兒，然後再放入准備好的花椒八角桂皮，香葉等香料，繼續炒至二分鍾加入，准備好的純凈水，放入冰糖加熱煮開，再煮5分鍾左右，這時能聞到濃郁的香味。
4、把煮好以後的泡菜水降溫，再把它倒入的泡菜壇子中，然後把處理好的新鮮嫩姜和小米椒全部放入的泡菜壇子中，要讓泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸沒，把壇子密封好，十幾天以後裡面的辣椒和姜就能泡好，取出以後可以直接吃，不論是配粥還是下飯都特別好。