腌臘八蒜的正確方法如何快速變綠

1. 臘八蒜怎麼腌制又綠又好吃

又綠又好吃的臘八蒜腌制方法如下：

准備材料：蒜頭10頭、老陳醋200克、罐子、糖30克。

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜，如下圖所示：

2. 臘八蒜怎麼才能腌的綠又脆 臘八蒜腌的綠又脆的技巧介紹

1、泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

2、泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。

3、製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。

4、要掌握合適的存放溫度，腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。

3. 臘八蒜怎麼腌制才能又脆又綠

需要的材料：大蒜、米醋

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

4. 臘八蒜怎麼腌制才能綠

1、怎樣腌臘八蒜才綠:加大溫差
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
2、怎樣腌臘八蒜才綠:在米醋中加冰糖
還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
3、怎樣腌臘八蒜才綠:蒜最好選擇辮子蒜
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

5. 腌臘八蒜，只加醋是「外行」，牢記3個竅門，酸香脆爽，2天就變綠

導語：腌臘八蒜，只加醋是「外行」，牢記3個竅門，酸香脆爽，2天就變綠！

俗語說：「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。」元旦過後，臘八節也馬上就到了！作為春節前最重要的一個節日，不管是南方還是北方，都有一些傳統習俗。在臘八節這天，人們除了會祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥以外，還會吃臘八面、喝臘八粥、泡臘八蒜等等。

臘八蒜，是北方地區的傳統小吃之一。每年的臘八節，很多北方人都會自己腌制一些臘八蒜。等到大年初一時，將腌好的臘八蒜取出，就著餃子一起吃，脆爽開胃，美味極了！說到腌臘八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其實，腌臘八蒜的做法看似簡單，也是有很多學問的。 臘八蒜，直接加醋腌制是大錯，教你3招，香脆爽口，翠綠好吃更入味！

一、腌臘八蒜選哪種大蒜？

大蒜是我們生活中常見的一種食材，除了可以調味以外，營養價值也很高。經常去市場買菜的朋友會發現，一般市場上會有白皮和紫皮兩種顏色的大蒜。雖然都是大蒜，但是區別還是挺大的。在腌制臘八蒜時，如果選錯蒜，不僅顏色不夠翠綠，口感和味道也要差很多。

1.外觀不同：白皮大蒜的蒜瓣較大，且蒜瓣大小不均勻，在大蒜瓣中，總是會夾著一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不僅細長，大小也特別均勻。

2.營養價值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更濃。更重要的一點是，紫皮大蒜中含有一種具有美容養顏、殺菌消炎、抗氧化作用的物質「花青素」，而在白皮大蒜中卻沒有這種物質。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略帶辣味，適合腌糖醋蒜或做涼拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味濃，口感相比白皮大蒜更清脆一些，適合炒菜吃，或腌臘八蒜吃，用紫皮大蒜腌出來的臘八蒜顏色也更翠綠。

二、腌臘八蒜選哪種醋？

市場上醋的種類很多，有陳醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制臘八蒜時，建議大家選擇米醋。因為米醋的顏色比較淡，酸味適中。用米醋腌制好的臘八蒜，顏色更加翠綠，酸辣度適中，口感也更清脆！

三、如何讓臘八蒜快速變綠？

臘八蒜的變綠速度與溫度有一定關系，溫度越高，臘八蒜的變綠速度就越快。另外，溫差也可以加速臘八蒜變綠的速度。在腌制臘八蒜時，要將腌臘八蒜的容器密封嚴實，放到溫度較高的暖氣上，每天將臘八蒜放到室外腌制3個小時，再拿到室內腌制，這樣臘八蒜很快就會變綠。注意：在室外腌制時，要防止玻璃罐被凍裂。

【臘八蒜的腌制方法】

准備食材： 紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具體做法：

1.取適量紫皮大蒜，放入盆中，加入適量的清水，浸泡10分鍾後，將大蒜的外皮去掉，用水浸泡過的大蒜特別容易去皮，然後用刀將大蒜的根部切掉，這樣可以使大蒜更好地吸收米醋，更快變綠。

2.取一個無水無油的玻璃罐，倒入一瓶蓋高度白酒，晃動玻璃罐，使白酒均勻地蘸滿玻璃罐的內壁，加白酒後，腌出來的臘八蒜不會黑心，保存時間也更長。

3.鍋內加入適量的米醋，大火煮沸後，加入少許冰糖，將冰糖熬化後，關火，將晾乾水分的蒜瓣裝入玻璃罐中，倒入放至溫熱的米醋，完全沒過蒜瓣即可，溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間，冰糖可以綜合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。

4.在玻璃罐瓶口蓋上2層保鮮膜，密封嚴實後，放到溫度較高的暖氣上，每天拿到室外腌制3個小時，再拿回室內，等蒜瓣完全變綠後，臘八蒜就腌制好了，即可食用。

6. 臘八蒜怎麼腌制才能綠

1、把大蒜的外皮剝去備用，如果需要清洗大蒜，洗完一定要把大蒜表面殘留的水分晾乾。2、准備一個干凈的玻璃瓶容器，把瓶子清洗干凈後晾乾水分。3、把晾乾水分的蒜瓣放入玻璃瓶中，加入沒過蒜瓣的陳醋，再加入少許鹽和高度白酒。4、把瓶蓋擰緊，放置在溫暖處，三天左右就能變綠。

大蒜變綠之前，不能放入冰箱冷藏，否則會影響其變綠效果。等到大蒜完全變綠之後，就可以放入冰箱里冷藏保存，臘八蒜的口感會更脆。

製作臘八蒜注意事項

1、選購大蒜時，應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發芽。

2、泡製臘八蒜以米醋為佳，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

3、腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。

臘八蒜變綠的原因

大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過「低溫」。但為了不讓自己凍死，處於休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。腌制20天時，剛好處於兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就會呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。

7. 教你腌臘八蒜正確做法，牢記2個關鍵點，保證2天變綠，酸甜脆爽

老話說得好「過了臘八就是年」，又是一年臘八節，中國傳統節日都要吃臘八粥的習俗，而臘八節離不開臘八蒜，古人留下臘月初八要吃素，祈禱平安 健康 ，來年五穀豐登，還有些地方有施粥活動，例如寺廟里像遠道而來的香客喝上一碗臘八粥，保佑平安。通常臘八粥用的食材有各種米、豆、穀物混合在一起浸泡一夜，第二天文火熬制，味道香飄四溢。

臘八節除了吃臘八粥外，臘八蒜也是家家必做的美味，臘月初八腌上幾罐臘八蒜，等到過年的時候就可以吃到翠綠的臘八蒜，開胃又能解油膩，正月初一再煮上一鍋肉餃子，來一碟臘八蒜，全家人圍坐在一起，快快樂樂過大年。

今天就給大家分享臘八蒜的做法，牢記2個關鍵點，保證2天變綠，學會過年又多了一道美味。

主要材料：大蒜適量，白糖30克，鹽5克，米醋適量，白酒少許。

【詳細做法】

1、首先准備幾頭大蒜，一定要選擇紫皮大蒜，蒜瓣大顆粒飽滿，紫皮大蒜辣味足，口感脆爽，是腌臘八蒜的最佳選擇。

2、剝蒜皮是有技巧的，用手擠破皮法，還有切掉一頭，今天我用浸泡法，把蒜剝成蒜瓣，放進清水裡浸泡30分鍾，泡至蒜皮變軟，用手旋轉皮就去掉了。

3、把蒜瓣全部剝好放在篦子上晾乾水分，把破損的蒜瓣挑出來，如果急著用可以用吹風機吹乾。

4、再用刀把蒜瓣的根部切掉，這樣有利於蒜快速變綠，醋可以快速進入蒜的內部，激發出蒜酶。

5、把處理好的蒜放進盆里，加入小半勺鹽，再加入2勺白糖。

6、用手抓拌均勻，多抓一會，感覺蒜的表面快要煞出水就可以了。

7、鍋里倒入米醋，切記不要用陳醋，把醋燒開稍微晾一會，溫度不燙手時把醋倒進蒜盆里。

8、醋的量一定要多一些，能全部浸泡就可以了，待醋完全晾涼。

9、准備一個大一點的玻璃瓶子，一定要無水無油干凈的瓶子，提前用開水煮一下，消毒殺菌，自然風干，把蒜瓣放進瓶子里，裝8分滿，再把醋倒進瓶子里，將蒜全部浸泡，蓋上蓋子密封放在暖氣片旁邊。

10、這是放了8個小時的狀態，表面略有綠色，急需變綠繼續放在暖氣片周圍，大約2天就全部變色。

如果不著急吃可以放在陰涼的地方放一周就可以變綠，溫度越高蒜變得顏色越快，蒜全部變綠需要放在冰箱里冷藏保鮮，溫度過高腌的臘八蒜吃起來就不脆爽了。這是我腌了2天的臘八蒜，酸中略帶一點甜，口感清脆，吃包子或油膩的肉就幾瓣臘八蒜，開胃又解油膩。

小柒說：

大蒜把根部切去，切一點點就可以，醋的用量一定要沒過蒜瓣，蓋子一定要密封好。剝好的蒜用鹽和糖先煞一煞，快出水就可以了。瓶子一定要用無水無油干凈的玻璃瓶子，掌握了以上2個關鍵步驟，保證腌的臘八蒜顏色翠綠。

8. 如何腌制臘八蒜快速變綠

在腌制算的時候用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄百薄的削去一層可以使臘八蒜快速變綠。
1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。
2、剝蒜沒什麼技巧的，細度心一點，把蒜剝的光滑點就行。
3、揀出有傷疤的、問壞掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。
5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。
6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐答子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便版取）。
7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。
8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。
9、第二天就開始變權綠了。

9. 怎麼泡臘八蒜泡綠的快

泡臘八蒜泡綠的快的方法步驟：

臘八蒜

所需食材：大蒜、醋、白糖、密封罐

※ 步驟一

大蒜最好選用紫皮的那種，這種大蒜泡出來格外的清脆好吃，把大蒜的外皮剝掉之後不用清洗，清洗的話大蒜上容易留水漬，泡起來的話容易滋生細菌。

※ 步驟二

剝好的大蒜去掉根部，這里千萬不要偷懶哦，去掉根部能更容易的上色變綠，如果不去掉的話大蒜基本上不會變綠的。

※ 步驟三

提前准備好一個干凈乾燥的可以密封的容器，比較常見的就是家裡吃鹹菜的罐子或者吃水果罐頭的密封玻璃罐子都可以，一定要保持罐子內壁是乾燥的。然後根據自己的口味是否需要添加白糖，我基本上是放一兩勺白糖增加一些甜味，這樣吃起來是有一些酸甜口的，特別的好吃。

※ 步驟四

關鍵問題來了，臘八蒜泡多久可以吃呢？在常溫環境下一般是一個周左右可以吃的，考慮到現在通了暖氣的情況，白天放在暖氣片上晚上放在冰箱里保鮮，這樣溫差大的環境下，基本上三四天左右就可以吃了。