家庭豬油如何製作方法

『壹』 豬油的熬法

您好，很高興能夠回答您的這個問題，豬油的確是很香，記得以前我小的時候家裡每年一到這個時候都會殺一頭豬來准備過年，那時候農村養的豬非常的肥，肉也會有很多，除了大家聚在一起吃一頓殺豬菜最重要的事情就是熬豬油了，正經的豬油熬制有兩種，一種是用肥肉熬制，一種是用豬自身的板油來熬制，前者煉出來比較腥，要說好吃我還是提倡用板油來熬制，因為無論是從口味還是從營養上後者都更勝一籌。我喜歡吃豬油，也經常用豬油來烹制菜餚，下面我就和大家來介紹一下怎樣在家裡熬制出美味好吃的豬油。

原料：豬板油2斤、水少許、鹽少許

第一步：將豬板油稍微用熱水清洗一下在案板上用刀切成小塊備用（大小和小拇指差不多，切塊的目的是為了熬制的時候更加方便，出油更快），鍋中加入少許水燒開然後將板油塊兒下鍋大火火熬開，（加水的目的是為了防止板油在熬制過程中粘鍋）等全部開鍋後關中火慢慢熬制，這期間不停的用手勺攪動板油防止粘鍋，等到鍋里的水慢慢變沒，油一點點的增多後關小火，最後等到豬板油粒變成微黃色就可以關火了，用密漏將油渣撈出剩下的就是豬油了，將它倒在一個干凈的盆里等到冷卻之後就變成潔白的豬油了。

有人說吃豬油對身體不好，我個人不這么認為，豬油不但做菜非常的香，而且還非常有營養，它味甘，具有非常好的補虛養身，潤燥解毒的功效，還可以治療便秘、皸裂燥咳等不適。同時還可以促進消化，開胃，提高食慾等，所以適量的吃些豬油要比某些植物油要健康許多

『貳』 怎樣製作豬油

豬油的製作方法

豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多)

熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。

撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存，等凍住了之後就可以入菜食用了。(注意不要把鍋底的碎渣倒入)

豬油的烹飪食譜

【雞雜豬油炒芥蘭】

食材用料：芥蘭苗350克、雞雜兩副(兩只雞雜的量)、豬油一勺、鹽少許、油少許、醬油少許、姜少許、澱粉少許

做法步驟

芥蘭洗干凈，入開水炒一分鍾撈出。

鍋里熱豬油，豬油溶解，放入薑片爆香。

下焯水後的芥蘭煸炒一分鍾，加入鹽調味。因為芥蘭偏寒，所以加點姜炒可以去寒氣。

雞雜提前處理，洗的時候加點澱粉抓。會洗的比較干凈，然後切小塊，放入姜絲，鹽腌制五到十分鍾左右。

鍋里熱油，放入雞雜煸炒，變色後加入一點點水。水快乾的時候加入醬油上色。

水干透了雞雜也熟了，這個時候倒入原來炒好的芥蘭。

一起翻炒約一分鍾，想入滲透入味即可裝盤食用。

【豬油拌飯】

食材用料：凝結的豬油、米飯、蔥花、醬油、雞精(鹽)

做法步驟

碗底放上一小坨豬油和蔥花。

把剛蒸好的熱騰騰的米飯蓋在准備好的料上。

在米飯上澆一點醬油，如果口味重還可自己加適量鹽或雞精調味。

然後悶一會，讓米飯的熱度融化豬油，然後拌勻就可以食用了。

『叄』 豬油如何熬制

豬油如何熬制1、五花肉熬豬油步驟一：挑選五花肉

我們都知道熬豬油時一般都是用肥肉來熬的，這樣熬出來的豬油才能又白又香。所以，我們在挑選五花肉的時候一定要挑選上五花肉，因為上五花肉的肥肉比較多，瘦肉比較少，這樣才能熬出我們想要的豬油。挑選上五花肉的時候又要看它的顏色是否鮮紅、味道是否有腥味、按壓是否有彈性等，只有做足這些功夫才能挑出容易熬出油的五花肉。

2、五花肉熬豬油步驟二：准備食材

熬豬油不就是直接將五花肉放入鍋中不停的翻炒出油即可嗎?非也，其實想要讓豬油變得更具有香味，我們還需要准備一些食材：清洗干凈的五花肉和適量的肥肉並且切成小塊、生薑2片、八角1個、小蔥1根、清水1碗。備註：雖然是用五花肉熬豬油，但還是需要准備適量的肥肉，這樣才能更塊的將豬油熬出來。

3、五花肉熬豬肉步驟三：開始熬豬油

首先，往鍋中倒入事先准備好的清水，放入切好的五花肉、肥肉、生薑、八角、捲成圈的蔥。其次，開小火慢慢熬煮，直到鍋中的水分完全蒸發位置(小火開始熬煮15分鍾後要將八角、生薑等配料撈出)。最後，鍋中的水分完全蒸發之後，此時的豬油還沒有全部的熬煮出來，需要用小火繼續煸炒肥肉，待肥肉炒成焦黃色的模樣即可起鍋將熬好的豬油倒入大碗中儲存起來就可以了。

除了這個方法之外，還可以將五花肉切成小塊後直接放入鍋中開小火然後不斷的翻炒，直到五花肉煸炒干為止。這種方法雖然累，但是熬出來的豬油更加純正。

『肆』 怎樣熬豬油

熬豬油說簡單就很簡單，說復雜也很復雜。說它簡單是只需要把豬板油洗凈切塊放鍋里小火慢慢熬油自然而然就出來，說它復雜是要掌握好訣竅才能熬出又白又香的豬油，吃起來也不會有焦糊味，熬好後長時間放置也不容易變質，那就需要掌握以下兩個小訣竅：
一、熬之前加半碗清水同煮，這樣熬出來的豬油又香又白，還無雜質
二、火候要小，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現焦黃，香味也會降低，同時還有可以產生致癌物質
准備食材：
豬板油4斤、清水半碗
製作過程：
1、豬板油先用刀刮掉表面的污物，再用清水沖洗干凈，洗的過程中會沾到手上和用具上都是油，處理完成之後用熱水沖洗干凈即可；
2、用刀將豬板油切成3cm左右大小的塊，全部切完後放入鍋中，同時往鍋中倒入半碗清水，煤氣灶開火；
3、先中火慢慢熬，熬的過程中不斷用鍋鏟翻拌豬板油，讓豬板油全部受熱均勻，慢慢地豬板油變乳白色，水份也慢慢地開始蒸發，等待水分全部蒸發完成後鍋底慢慢出現清澈的豬油，此時將火調為小為繼續慢慢熬，熬的過程中勤翻動，鍋中的豬油逐漸變得越來越多；
4、用勺子舀出油，倒入在干凈的容器中，容器必須是耐高溫的，剛出鍋的油溫高如果容器不耐高溫很容易燙壞同時還有可能燙傷自己，往容易中倒的過程中可以用濾網過濾一次，徹底清除豬油中的碎油渣或其他雜質；
5、等待油渣全部變焦黃時，用漏勺將油渣兒撈出，剩下的豬油用勺子舀入到耐高溫的容易中，不要等到最後一起往外舀豬油，豬油要一邊往外舀一邊繼續熬，長時間熬出來的豬油凝固後容易變黃色。剩下的油渣可以炒菜、做油渣餅、包包子、燉湯等，每種吃法都特別美味！
6、自然冷卻之後凝固的豬油，沒有任何異味，又白又香。想長時間保存可放在冰箱里冷藏保存，隨用隨取非常方便；
小貼士：
1、熬豬油的時候不管板油量多少，都需要放半碗水，這樣熬出來的油才又香又白；
2、水分沒蒸發干之前保持中火慢慢蔞，水分蒸發完成後，一直保持小火慢慢熬，要勤翻動，同時用鍋鏟按壓豬板油，這樣出油更快；
3、豬油渣不要熬得太焦，熬時間過久豬油容易出現焦味。

『伍』 豬油怎麼做

豬油在北方不是很容易買得到，其實自製豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油，洗凈切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時，這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉，其實，我們這代人，小時候都吃過媽媽煉制的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味兒的很。不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之。
主料未知
豬油(板油)800克
輔料
水小半碗
食鹽少許
步驟1
熬豬油的做法大全
豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈
步驟2
熬豬油的做法圖解
放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鍾左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
步驟3
熬豬油的家常做法
圖為熬了1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍（除去過濾鍋底渣渣的損耗，可熬600ml左右）
油渣：
熬豬油成品圖
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烹飪技巧
豬油有很多妙用，蒸饅頭的發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口；煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口；鐵鍋洗凈擦乾，再塗點豬油抹勻，可防止生銹等，還有最不可缺少的用處就是中式點心。做中式點心，比如菊花酥，老婆餅，還有蘇式月餅等，都少不了豬油
豬油在熱天不容易儲存，可以在熬好涼後趁其未凝固之時放入少許鹽，拌勻後密封冷藏，可儲存較長時間。或者分袋冷凍，儲存一年沒問題
豬油與一般植物油相比，有著不可替代的香氣，它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。但也因它熱量較高，膽固醇高，一般健康人可少量食用，但較肥胖者，老年人，或者心腦血管病患者都不宜食用
豬油，又稱大油、葷油。豬油由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。溫度過低時會凝固成為白色或黃白色固體油脂
豬油在北方不是很容易買得到，其實自製豬油很簡單。在肉鋪買質量合格的豬板油，洗凈切小後加入少許水熬開以小火慢慢熬，等到熬至肉丁變成淺黃色，出了很多澄清的油時，這油便是豬油了。剩餘的油渣可以扔掉，其實，我們這代人，小時候都吃過媽媽煉制的油渣，撒點鹽直接吃，或者炒個小青菜，美味兒的很。不過吃這東西非常不健康，切記，偶爾為之

『陸』 自製豬油應該怎麼做

自製豬油：
1、製作豬油，肥肉、豬板油和豬網油都是可以的，我用的是豬板油，這一塊的豬肉很油膩，沾上東西的時候不容易洗干凈，所以在清洗的時候，一定要先用清水把表面的臟東西仔細清洗干凈，洗干凈後再切成小塊，切得小塊不要太大，切得稍微小一點能夠讓它更容易出油。

2、在鍋中加入適量的清水，再加入一勺料酒，然後把切好的豬肉放進鍋中。在熬制豬油之前，加料酒這一步就是要多做的一步，在裡面加一點料酒，不僅能讓熬制出來的豬油更雪白，還能把腥味壓住，增加香味。

3、食材都加進去之後，開大火燒水，水煮開之後就會看到部分浮沫飄出來，等到全部浮沫都煮出來以後再關火，把豬肉撈出來裝在碗中，把鍋中的水倒掉，然後再倒入半碗干凈的清水，接著再把豬肉倒進鍋中，開大火把水煮開，等水煮乾的時候轉中火繼續煮。

4、等到鍋中的水都煮干之後就會開始出油了，出油的時候要用鍋鏟不斷的翻動一下，避免糊鍋。等到豬肉開始變黃，大量出油的時候，在裡面加一勺鹽，加鹽可以延長豬油的保存期限，增加豬油的色澤。

5、豬油炸好以後，等到油溫冷卻下來了，盛起來用漏勺過濾一下，過濾到耐高溫的罐子中，等到7-8個小時左右，豬油就會凝固起來，凝固後的豬油顏色潔白，聞起來非常香。豬油凝固後，在上面蓋上蓋子密封保存起來。

『柒』 豬油怎麼弄

豬油家常製法

材料：豬板油800g、清水小半碗、鹽少許

做法：

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失（而油慢慢變多）。

3、熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

營養價值：

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

『捌』 如何在家煉豬油

在家煉制豬油的話，有兩種方法，一種是用水來煉制，二適用於由來煉制水來煉制的話，就是把油放入水中，把肉中的，油脂全部煮出來，然後把上面的油，分批次成熟就可以，用油來煉制的話，就比較簡單，只需要倒入油，豬油放入油中進行雜質就可以了

『玖』 豬油怎麼做呢

說起豬油，真是一家熬百家香呀！在烹飪過程中利用率也比較高，做菜的時候稍微加點豬油，味道都變得更濃郁了！今天小易來分享熬制豬油的詳細步驟，別只顧著加鹽，第一步做對了，熬制的豬油濃白沒異味，來看看怎麼做的吧！

製作關鍵點：

1.買回來的豬板油一定要冷水下鍋先焯水，這樣才能去除裡面的血水和腥味，熬出來的豬油才能更濃白。

2.豬油開始出油後，請開小火慢熬；熬制出來的豬油冷藏食用不要超過一個月。

自己做出來的豬油，味道濃郁沒有添加劑，吃起來更安心。其實熬制的步驟也很簡單，多點耐心，掌握好技巧，輕松幾步就能成功，歡迎嘗試！