大蒜瓣如何腌制方法

『壹』 大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法

大蒜的腌制方法，大蒜是我們生活中經常使用到的調味品，它能為菜品提味。而大蒜的營養功效是很豐富的，而且大蒜還能腌製成美味的食物，接下來為大家分享大蒜的腌制方法！

大蒜的腌制方法1

方法1

材料： 大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。

方法

①白皮蒜(加工)的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

②白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

方法2

材料： 蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

方法：

①將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。

②將蒜頭洗凈，瀝去水分。

③將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。

④將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

⑤把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液。

⑥將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。

⑦將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

⑧用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

方法3

材料： 鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許。

方法:

①選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

②按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

③每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

④撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

⑤將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。

最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

⑥糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

方法4

材料： 新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8兩糖，也可根據自己口味調整)。

方法：

①將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮。

②洗凈，用清水(自來水)泡24小時，中間要換一次水。

③撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，一天翻拌2次。

④將鹽腌過的蒜放到乾燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可。

⑤拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)。

⑥攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可。

⑦喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右(根據蒜頭的大小)。

方法5

材料： 凈蒜頭2000克，鹽水適量，500克細砂糖，1000毫升釀制陳醋。

方法：

①挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮，切掉根須。

②剪去多餘的梗，留1-2CM左右，放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控干。

③糖醋汁選用500克細砂糖和1000毫升釀制陳醋混合攪勻。

④玻璃容器開水燙後控干，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周後食用。

大蒜的腌制方法2

腌大蒜的幾種做法

1、用食鹽直接腌制

大蒜可以直接腌制：新鮮的大蒜上市時，大家可以購買一些比較鮮嫩的大蒜，把大蒜的外皮去掉，留下最裡面的兩層就可；

另外把蒜苗和蒜根全部削下去，直接用清水浸泡兩天，再取出加入清水加入食用鹽直接腌制，過十五天以後大蒜就能腌好，可以取出直接食用了。

2、用米醋直接腌制

紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的.皮剝干凈（不要洗）。

把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道更好。

3、用醋直接腌

在冬天中大蒜也可以直接用醋進行腌制，腌制方法也很簡單，只需要把大蒜去掉外以，全部剝成蒜瓣，放在干凈的容器中；

再把米醋加入到容器裡面，要把蒜瓣全部沒過，把容器密封起來，過十幾天以後大蒜就會變綠，想吃時就可以取出食用，而腌蒜的醋還可以用來當作很多菜品的調味品。

五香大蒜的腌制方法

用料

腌制五香大蒜時要准備一些新鮮的大蒜，再准備花椒：大料以及小茴香和陳皮：生薑等香料，另外還要准備適量的鹽和少量的魚露。

具體做法

1、把購買回來的新蒜，先去掉外皮，然後把要部的蒜苗部分去掉，只留最裡面的兩層皮，和一厘米左右的蒜苗就可以。

2、把處理好的大蒜放在盆中加入清水浸泡，最少要浸泡二十四小時，中間要換水三到四次。

3、把大蒜泡好以後取出，在鍋中燒開水，把泡好大蒜放入到開水裡面進行焯燙，然後快速的撈出，並瀝干水分。

4、把准備好的調料放在鍋中加入適量的清水再把鹽放進去，用大火燒開，然後轉小火慢慢熬制熬十來分鍾就能療到誘人的香氣，這時把魚露加入，調勻，關火讓它自然降溫，降溫以後就是腌五香大蒜的鹵水。

5、把處好的大蒜直接放在制好的鹵水中腌制，把它們一起放入保鮮盒，存入冰箱，過半個月左右，大蒜就能入味，自己腌制五香大蒜就可以取出食用了。

大蒜怎樣保存不發芽

1、風干保存

把大蒜分干以後保存大蒜不容易發芽，特別是在中國北方地區空氣比較乾燥，可以把收取以後的大蒜直接裝入到我那裡，然後把它懸掛在陰涼通風的地方風干，這樣就能延長大蒜的保質期，而且不會讓大蒜發芽。

2、葯物熏蒸

大蒜用葯物熏蒸以後再保存也不會發芽市場上出售的，很多大蒜都是經過硫磺熏蒸的，他在熏蒸過程中會殺死大蒜中的活細胞，可防止大蒜發芽，但這樣的大蒜也不適合人們經常使用，因為它有硫磺殘留，過多食用會危害身體健康。

3、高溫處理

把大蒜經高溫處理以後再保存它也不容易發芽，最好的保存方法是把大蒜放入到烤箱中，把烤箱溫度設置在45~50度左右，讓大蒜在裡面考試到15分鍾，然後再取出，把它放在陰涼通風的地方保存大蒜就不容易發芽。

4、密封保存

那大蒜保存在密封的環境中也能防止大蒜發芽，在保存大蒜的時候，可以把大蒜一瓣一瓣的掰開，把壞的大蒜瓣去掉；

隨後把得到的大蒜瓣裝入到可以密封的干凈瓶子中，把蓋密封好，防止它與空氣接觸，這樣可降低保存環境中的氧氣濃度，能防止大蒜發芽。

『貳』 大蒜的腌制方法 怎麼腌大蒜好吃

1、大蒜剝掉外皮掰成瓣，每瓣上的內皮不要剝掉，用清水浸泡兩個小時。

2、用適量的鹽，先把大蒜瓣腌制三四個小時，洗干凈容器，倒入醋燒開加入糖，熬製糖熔化，關火讓糖醋水冷卻裝在容器上。

3、大蒜撈出瀝干倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹過大蒜瓣，可以根據自己的口味與大蒜的量調，浸泡四周才入味，時間越久越好吃。

『叄』 怎麼腌蒜瓣

大蒜剝掉外皮掰成瓣，每瓣上的內皮不要剝掉，用清水浸泡兩個小時。
用適量的鹽，先把大蒜瓣腌制三四個小時，洗干凈容器，倒入醋燒開加入糖，熬製糖熔化，關火讓糖醋水冷卻裝在容器上。
大蒜撈出瀝干倒入容器中，倒入糖醋水浸泡，糖醋水需淹過大蒜瓣，可以根據自己的口味與大蒜的量調，浸泡四周才入味，時間越久越好吃。

『肆』 大蒜怎樣淹制

娟子來為大家分享這道腌大蒜最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單一學就會；

新蒜、鹽、米醋、白糖

1；先將新蒜外面的老皮剝掉一些，留二層內皮

2；蒜的根部切掉，莖部剪短一點

3；涼開水中加鹽調成淡鹽水，把蒜浸泡在水裡一夜撈出來控干水分

4；米醋和白糖3：1的比例調勻，使糖完全溶解

5；把控干水的蒜放在玻璃罐里，倒入調好汁沒過蒜

6；蓋好蓋，放到陰涼的地方

7；一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了，當然腌的時間越長，味道就越濃郁

您覺得娟子這樣腌的大蒜如何？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子 美食 記，娟子期待您的點評。

用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌製成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體製作方法。

需要准備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

製作步驟: 烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。

過去臘八蒜要等臘八節前後，天氣變冷才開始做，現在放置冰箱里冷藏，一樣可以做出翠綠的臘八蒜。
臘八蒜做法
臘八蒜腌制過程簡單，首先選擇紫皮大蒜與米醋腌制臘八蒜，紫皮大蒜相對白皮大蒜個小味濃，更容易浸入醋香蒜味濃，米醋色淡，泡過蒜色澤亮麗，入口酸辣適度。米醋和大蒜二者結合，使大蒜抑菌作用更加穩定，同時還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。

紫皮蒜切掉蒜頭根部，這個切口能幫助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜進程。雙手洗干凈並擦乾水份，手剝蒜籽，這樣的蒜籽很乾凈且沒沾水。

蒜籽放入無水無油干凈的玻璃容器里，倒入米醋沒過蒜籽，加一顆冰糖或一小勺白糖，口感酸脆帶甜，風味濃郁，蓋子下面蒙一層保鮮薄膜，密封效果更佳。

白天放置有陽光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，這樣加大溫差，臘八蒜變綠速度加快，7~10開始變綠，半個月後食用風味更佳。

吃臘八蒜的好處
抗菌預防感冒。 大蒜經過米醋的浸泡，辛辣刺激減少，大蒜中的大蒜素物質，為廣譜抗菌素，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極強，可以達到青黴素的1/10，是病原菌和寄生蟲的剋星，被稱為「地里生長的青黴素」。所以說臘八蒜有預防流感、驅蟲、防止傷口感染等功效。

增加食慾。 臘八蒜解膩祛腥，大蒜素還有增加胃液分泌和胃腸蠕動頻率，臘八蒜改善胃口，刺激食慾及促進消化的作用。

護肝抗癌。 大蒜中含有豐富的微量元素硒、鍺，能清除人體毒素，減輕肝臟負擔，達到護肝的目的。大蒜中含有較特異的巰基化合物，能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，直接或間接殺死腫瘤癌細胞。

防止鉛中毒。 臘八蒜的抗氧化活性優於人參，對經常接觸鉛金屬的人，有防止鉛中毒作用。

臘八蒜不宜食用人群
胃病者不宜食用。 臘八蒜雖然不及大蒜辛辣，但畢竟還是有辣味，會刺激胃黏膜，導致胃酸增多，加重潰瘍。

腹瀉者不食。 腹痛腹瀉患者，發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，食用臘八蒜會加重腹瀉患者的症狀。

臘八蒜變綠實際上是由一種先生成的藍色素和後生成的黃色素組成。通過低溫打破大蒜休眠期激活蒜酶，從而發生綠變，這種綠色對人體不僅無害，而且還有一定的抗氧化作用，抗衰老，預防疾病。

小雅美味答畢，歡迎網友們下方探討評論，喜歡的請多多點贊和關注，謝謝閱讀！

大蒜，餐桌上的必備食材，因其獨有的味道和它特有的營養成分大蒜素，也就成為了我們平時不可缺少的一個主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的輔料出現在餐桌上，但我們大多數的時候，是把它製作成各種鹹菜，來滿足我們的需求，大蒜究竟怎麼來腌制，我可以分享以下幾種最常見的方法。
醬油腌製法
做法步驟：將新鮮的大蒜去掉外層老皮，然後放在清水裡浸泡，大概泡十二個小時左右就可以了，將大豆醬油放入鍋中，加入八角，花椒煮開後晾涼，製成腌制大蒜所用的醬油汁，把泡好的大蒜用清水洗凈，放入製作好的醬油汁裡面，封好蓋子，放在陰涼處，一周時間以後就可以食用了，這時的大蒜外皮發紅，但是裡面還有些發白，我很喜歡吃這樣的腌大蒜，味道微咸，還有蒜的辣味，如果不喜歡吃辣的朋友們，可以延長腌制時間，讓醬油將蒜徹底腌透，這樣吃起來鹹味多一些，也有蒜的味道，但不會很辣了，這要按個人的喜好來選擇了。

糖醋腌製法
做法步驟：處理大蒜的方法與醬油腌制方法是一樣的，也是將大蒜去掉老皮，然後用清水泡十二個小時左右，撈出已經後放入容器中，加入白醋沒過大蒜，然後再加入適量的白糖，還有一點點精鹽，喜歡甜一點的，可以多加些白糖，封好蓋子，放在陰涼處二十天左右就可以了，這樣腌出來的糖醋蒜，口感酸甜脆，色澤透亮，非常爽口。

食醋腌製法，也可以稱為辣八蒜
做法步驟：雖然名字叫做臘八蒜，但在平時我們一樣可以製作，而且做法非常的簡單，在吃油膩食物的時候，絕對是解膩提味的好伴侶。做臘八蒜，對大蒜的要求很低，鮮蒜干蒜都可以了，只要將蒜剝成蒜瓣，然後泡在食醋裡面，等大蒜變成綠色就可以食用了，這樣做出來的臘八蒜，味道酸，但是沒有一起辣味，無論吃多少，都不會讓嘴裡面有煩人的味道。

【以上幾種方法，都是我經常使用的，做法簡單，容易操作，如有更多製作腌蒜的方法，希望大家能留言討論，如有不到之處，還請多多建議】

教大家簡單又實用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，開胃又解膩，保質期長，味道相當不錯哦。

材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。

做法：1,將買回來的大蒜的外衣剝剩一兩層。

2，把大蒜放入一個干凈的容器中，加入淡淡的涼開水兌的鹽水，浸泡24小時，中途需要再換兩次水。

3，把泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝干水分，並晾乾表面。

4，鍋里加入米醋，白糖一邊燒開一邊攪拌，攪拌至糖容化了即可關火掠涼。（喜歡香味的可以加入香料）

5，將晾乾的蒜頭放入事先用熱開水燙過（消毒）的容器中，倒入掠涼的糖醋，要沒過蒜頭。

6，蓋緊蓋子，放在陰涼的地方放置二十天左右即可取出食用。

分享以下我們蒜區的蒜農的一般腌製糖蒜的方法！首先腌製糖蒜有兩種方式選擇！水晶糖蒜和紅糖腌糖蒜發暗黑色！腌制方法是一樣的只不過用的白糖和紅糖之分！

第一首先我們得去地里刨大蒜，一般都是提過蒜苔一個星期左右的大蒜比較適合腌製糖蒜！ 第二就是把蒜秸用剪刀剪掉剩一點頭，比較好剝蒜皮。把蒜皮剝的最好剩一兩層皮。把蒜根也剪掉用我們的土話就是得剪的ku一點。最好是剝完皮沒有突出來的地方。 第三就是用清水把大蒜洗干凈後，再在清水裡面泡一天。這樣的話就能夠去除大蒜的辛辣和泥土！然後再涼干就可以了。 第四就是最重要的了製作糖醋水了，以前的老方法大家也只是口口相傳沒有確切的比例！但是有最基本的要求就是白糖的在開水裡溶解。醋是在溫水的時候放入的。最後的糖醋水可以嘗一嘗必須是甜酸的。不過我們這里現在都有賣的現成的糖醋水1.5元每斤。 第五就是先把大蒜放到壇子里或者玻璃罐子里。（想要一年都能吃的話最好不要把大蒜腌到皮製的容器里。因為皮製的容器里糖蒜容易變質）最後就是把糖醋水倒入壇子里剛能淹住蒜頭就可以了！然後就是蓋住蓋子，把壇子放到陰涼處最少20天就可以吃了！
我是豫東小農希望大家有更好的腌製糖蒜的方法可以留言告訴我！

怎麼在家腌制大蒜頭？

其實腌制大蒜頭都是很簡單的事情，只要是在農村待過的農民都懂，首先把地里的大蒜頭挖出來，

剪去尾巴和上面的蒜階子，然後把外面的包衣剝一剝，留下來一到兩層就可以了，然後用清水洗干凈，再晾乾，然後看你喜歡吃什麼樣，味道的，比如甜的，鹹的，酸的，這就要根據你們的蒜頭多少，就可以放多少東西在裡面，最後我想提醒大家一下，在腌制大蒜頭的過程中，不管你用的盆子和壇子，千萬不要放入豬油和食用油，不然的話會很快壞掉的，不要問我是怎麼知道的，這都是小時候看見爸爸媽媽腌制蒜頭的時候在旁邊看，聽他們講的。

【糖蒜】

比例： 腌制大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可。

選蒜： 腌製糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來腌制蒜頭一定要這樣的大蒜。不僅如此，個人覺得凡是腌制用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！

蒜處理： 准備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去乾乾凈凈即可。然後把蒜洗干凈，放在通風的地方吹乾，不要留生水。

糖醋水： 准備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼。

腌制： 准備一個干凈的玻璃罐子，洗干凈，把水分涼干，把洗干凈涼乾的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放涼後，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，腌制兩個星期就可以食用了。

【醬蒜頭】

糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜。

洗蒜： 醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗干凈，涼干水分備用。

煮醬油： 把准備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開後把醬水放涼備用。

腌制： 蒜頭放入洗干凈，涼干水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然後搖晃一下，腌制三個星期就可以吃了。

【泡蒜頭】

幾乎每家每戶都會有一個泡菜壇子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜壇子裡面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常備一個泡菜壇子，直接把洗干凈涼干水分的蒜頭放入泡菜壇子中即可，沒有泡菜壇子可以自己做一罐泡菜。

洗干凈的水密封壇子備好，燒適量的白開水放涼，把需要腌制的菜洗干凈，涼干水分，放入壇子中，准備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量。

鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐壇子放一包鹽即可，剛開始咸一些沒關系，後面不斷放入新的菜就沒有那麼咸了。把所有的配料和鹽一同放入壇子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花。

大蒜腌制方法有很多種，每個地區每個地方的腌制方法也不同，每個方法都有他的特點而且味道也不同，就看你喜歡那種口味的比如說有鹹的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。

就比如說東北地區有「糖蒜」「績蒜」北京河北地區有「臘八蒜」四川的「泡蒜」還有一些地方獨特的吃法比如「醬油蒜.辣椒蒜」還有一種更有名的「黑蒜」。

下面我就說說腌制方法。

東北的糖蒜白色的

鮮蒜，白糖，鹽，醋精

將鮮蒜整頭剝去外面的一到兩層的皮後又干凈水浸泡一天，撈出控干水分，涼開水裡放入大量白糖，鹽，醋精「喜歡吃酸的就多放不喜歡吃酸的少放甚至可以不放」，在把泡好的大蒜放進調好的湯汁裡面《淹菜一定不能沾油和一定要用涼白開水》後密封放在陰涼處即可15天以後就可以吃了。

績蒜以糖蒜類似就是放醬油顏色黑紅

臘八蒜：

普通大蒜，米醋，白酒

普通大蒜去皮，用牙簽把大蒜扎幾下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常溫狀態下3天就可以吃了。

四川泡蒜

配料：大蒜.鹽.涼白開水.干紅辣椒.八角.花椒.白酒.紅糖。

將所有原材料放入一個干凈的菜壇子里即可。

說起來腌制大蒜，頓時有點想流口水了……可以說是中華民族的特色小菜！
至於說大蒜怎麼腌制好吃？各個地方的腌制方法也是不一樣的，一般來說分為，腌糖蒜和醬香蒜兩種！

一，醬香蒜：

在我們農村的習慣都是把大蒜剝了皮洗干凈以後放到一個合適的大桶或者盆里浸泡，加入醬油，腌製成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要准備新鮮的大蒜，大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裡面的水分全部控掉。 油和醋都是根據個人的口味加多加少，自己斟酌， 把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以後大蒜就能入味變色，20天左右就可以吃了，當然，你也可以先嘗試一下，看看浸味了沒有如果沒有，也可以再延遲幾天再吃。

二，糖蒜：

我個人喜歡吃的也是糖蒜啊！在我們北方啊，特別是早飯和晚飯的時候，稀飯和大饃就著糖蒜當小菜，那是多麼的享受啊！

選擇好一點的大蒜，把它洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。 用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。 把老抽、糖、醋燒開後冷卻。 根據各個人的口味不一樣，糖醋的量可以適當的加減， 把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。 倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。


在全國各地腌制大蒜的方法可能不止這些，還有其他的，但是那些是我所不熟悉的，我也不會給大家深入的去講。 最後我要說，凡事都有個度，腌制大蒜，雖然好吃可口，但一定要控制量，吃太多，會導致亞硝酸鹽的其多給身體帶來不利的影響！但大家也不要擔心不是太超量應該都沒問題！

『伍』 去皮蒜瓣怎麼腌制好吃

去皮蒜的腌制方法
腌糖蒜

1、去皮蒜能用來腌糖蒜，在腌制時需要准備新鮮的大蒜兩千克，白糖五百克，食用鹽和醋各適量。

2、把准備好的新鮮大蒜全部去皮，得到白色的蒜瓣以後再用清水把它冼凈，然後瀝干表面的水分，這時需要准備一個干凈的大玻璃瓶，把去皮以後的大蒜放到瓶子中。

3、把准備好的醋和少量食用鹽入鍋，再加入准備好的白糖，大火煮開，再用小火熬制，熬到白糖和鹽全部化開得到糖醋汁，關火降溫以後，直接倒入到玻璃瓶中，把玻璃瓶的瓶蓋擰緊，放在陰涼通風的地方，腌制10到15天，等裡面的大蒜變色以後就能取出食用。



臘八蒜

1、把去皮大蒜壓成臘八蒜，特別好吃。在腌制時，需要准備紫皮大蒜10到20頭，米醋適量，干凈的玻璃瓶一個。

2、把准備好的大蒜全部去皮，並用刀把它的根部切掉一小塊，這樣可以保證大蒜在腌制過程中均勻的吸收醋，能讓腌好的臘八蒜顏色更加均勻。

3、把大蒜處理好以後，放到干凈的玻璃瓶中，再把准備好的米醋全部加入進去，米醋的數量一定要完全沒過大蒜，最後把瓶蓋蓋好，放到溫暖的地方腌制十幾天，等裡面的大蒜變為深綠色，就證明裡面的臘八蒜腌好了，想吃時直接取出食用就可以。

『陸』 腌蒜瓣的做法

蒜瓣的腌制方法主要就是將蒜清洗干凈之後，然後控干水分。
放到一個玻璃容器當中，加入燒開放涼的花椒大料水。
加入適量的食鹽加幾片香葉

『柒』 糖醋蒜瓣的腌制方法如下

糖醋蒜瓣的腌制方法
食材：5斤大蒜、3斤醋、1斤糖、50g食鹽。做法步驟：
第一步：大蒜去掉外面的老皮，然後用涼開水清洗干凈，最好是涼白開，不要用生水，這樣腌蒜更不容易壞；然後再准備一盆涼開水，水裡放上50g的食鹽攪拌均勻，按照1斤蒜放10g食鹽的比例就可以，然後把大蒜放進去浸泡24個小時，中途換一次水，也是用涼開水，加上50g的鹽，浸泡可以去除蒜的辛辣味。
第二步：浸泡好的大蒜撈出來瀝干水分；再煮一個糖醋汁，5斤的蒜大約需要3斤的醋和1斤的糖，全部倒到干凈的無水無油的鍋里，煮至白糖融化，煮沸之後關火晾涼備用，大家根據自己大蒜的量按照這個比例增減就可以了；想腌水晶蒜醋就用白醋，糖用白糖。
第三步：瀝干水分的大蒜放到一個無生水無油的罐子里，然後倒上糖醋汁，瓶口封上保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌上半個月就可以吃了。
小貼士：5斤大蒜用3斤醋，1斤糖，按照這個比例進行添加就可以了了，比如十斤蒜的話就用6斤醋，2斤糖。
這樣腌好的糖醋蒜酸甜適口，非常的好吃。注意不要沾生水和油，吃上一年是完全沒有問題的，不會壞，大家喜歡的話就趕快試試吧。

『捌』 如何腌蒜瓣

大蒜想必大家都很熟悉吧，而且北方人最喜歡吃大蒜了，但是在南方這邊比較少見，尤其是那種腌蒜瓣，南方這邊還是比較少見的，不知道大家喜不喜歡吃這種呢，尤其是對於吃貨來說吧！這種應該是深受大家的喜愛了，但是大家知道是知道並不是清楚如何去腌制，所以因此苦惱了很多人，其實大家根本就不需要擔心，接下來大家就搬好小板凳來聽小編告訴大家如何腌制蒜瓣的方法吧。方法：先把蒜給剝好然後洗干凈並且要晾乾水分，把干辣椒和八角泡五分鍾並晾乾，把蒜還有這些調料都放入玻璃瓶裡面，直到裝滿為止，最後就淋上醬油，倒入一些白酒，密封起來腌制一個月就可以了。

以上就是小編給大家分享的如何腌蒜瓣的方法，不知道大家有沒有看懂呢，小編給大家分享的這個方法絕對是相比於其他的方法是最簡單的，所以大家其實根本就不需要擔心學不會，而且裡面所有要用到的調料超市裡面都有賣的，大家也不用擔心會買不到調料什麼的，大家在做的時候一定要看清楚看仔細裡面的一些小細節，要想做出來的好吃，就得好好的看仔細，大家快用小編給的方法去試一下吧！希望小編這一次的方法一如既往的能夠幫助到大家。

『玖』 怎樣腌制蒜蒜瓣才好吃

醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

『拾』 大蒜如何腌制

准備材料：大蒜3坨，鹽30g，醋適量。

5、容器放入乾燥陰涼的地方，一個星期就腌制好了，這樣做的大蒜只需要放鹽，醋是浸泡液，做出來的大蒜口感非常好。