如何掌握西式面點技術的學習方法

㈠ 西式面點三種切法的基本要領是什麼

可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。

㈡ 學西式面點都包括什麼

西式面點有主要有以下六大類

主要分為麵包類、小點心、蛋糕、酥皮類、派、披薩等。

1、麵包類：全麥麵包、法棍、小麵包、甜麵包、潘拿托尼。

2、蛋糕類：芝士蛋糕、黑森林蛋糕、紅絲絨蛋糕、奶油乳酪蛋糕、瑪芬蛋糕。

3、小點心：馬卡龍、甜甜圈、泡芙。

4、酥皮點心：蛋撻、牛角包、酥皮餡餅。

5、派：水果派、雞肉派、牧羊人派。

6、披薩。

主要特點：

是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。

西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習慣，有種說法非常形象，說"法國人是誇獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節吃，德國人考慮著營養吃，義大利人痛痛快快地吃。

㈢ 學西餐的步驟是什麼呀

西餐的理論課程基本的課程學習，飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學、營養衛生學、西方飲食文化概論、冷盤工藝、廚務管理、宴會設計、西餐製作基礎、西式面點、西餐工藝、西式快餐製作、菜餚創新、食品雕刻、烹飪美學等。這些都是學習西餐要學習的課程，還有實操課程，都是分開的。想學西餐的話，可以去廈門新東方，學校還是挺專業的。

西餐分很多菜系，像中餐一樣的，中國有魯菜，湘菜等等。西餐也分德國菜，法
國菜，俄國菜，不同地方的菜都與當地人們生活習慣有關。西餐也分理論和實際
廚藝之分，如果你想當老闆的話不僅廚藝很重要，管理能力也是十分重要的，那
么你就要選擇長期專業。
如果你學習後想以後成為一名頂級大廚，在一些高檔的星級酒店工作，你就需要
學一些深一點的知識，對於技能需要做到精益求精，不僅如此還需要對管理、西
餐的歷史、營養各個方面深入研究下，所以需要選擇一些長期西餐專業是比較好
的，如果你是一名已經有了一定工作經驗，對西餐有所了解，這個時候你就可以
選擇一年內的相關專業就可以了，另外如果你的目的只是做著自己去吃的話，那
么，選擇短期專業進行過渡也是不錯的。

㈣ 西式面點製作的基本方法有哪些

不知您問的是製作還是別的，我就理解為製作吧。
西式
點心
在英文中叫「baking food」是指烘焙食品，其主要成熟方法是用烤箱烘烤，
原料
以
麵粉
、酵母、糖、水為基本原料，添加油脂、乳品、
雞蛋
、果料等為
輔料
，經過一定的
工藝
加工為
成品
，其具有豐富的營養，且種類繁多，可做
主食
，也可做為
副食
，來滿足各類人群的需要。
簡單的西點做法：
1、火腿三明治：材料：切片麵包、
火腿
、
生菜
、
沙拉醬
、
番茄醬
、雞蛋、時令水果
2、水果沙拉
3、
酸奶水果沙拉

㈤ 對於自己所學的專業有沒有了解中西面點

中西面點的技術特點
(一) 中式面點的技術特點
1、 選料精細，花樣繁多。由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式面點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式面點的選料方向是：
(1)按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麵宜選用高筋麵粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能制出高質量的面點。
(2)按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地松粉的廣西荔蒲芋頭;製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。
(3)按品質及衛生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衛生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體干、質凈有光澤的產品。
中式面點花樣繁多，具體表現在下列方面：
(1)因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。
(2)因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲卷等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。
(3)因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍須面、空心面等。
2、講究餡心，注重口味 餡心的好壞對製品的色、香、味、形、質有很大的影響。中式央眯講究餡心，其具體體現在下列方面：
(1)餡心用料廣泛。此點是中點和西點在餡心上的最大區別之一。西點餡心原料主要用果醬、蔬菜、水果、蜜餞等都能用於制餡，這就為種類繁多、各具特色的餡心提供了原料基礎。
(2)精選用料，精心製作。餡心的原料選擇非常講究，所用的主料、配料一般都應選擇最好的部位和品質。製作時，注意調味、成形、成熟的要求，考慮成品在色、香、味、形、質各方面的配合。如：制雞肉餡選雞脯肉，制蝦仁餡選對蝦;根據成形和成熟的要求，常將原料加工成丁、粒、茸等形狀，以利於包捏成形和成熟。 中點注重口味，則源於各地不同的飲食生活習慣。在口味上，我國自古就有南甜、北咸、東辣、西酸之說。因而在中點餡心上體現出來的地方風味特色就顯得特別濃郁。如：廣式面眯縫餡心多具有口味濃醇、鹵多味美。在這方面，廣式的蚝油叉燒包、京式的天津狗不理包子、蘇式的淮安湯包等馳名中外的中華名點，均是以特色餡心而著稱於世的。
3、成形技法多樣，造型美觀。面點成形是面點製作中一項技術要求高、藝術性強的重要工序，歸納起來，大致有18種成形技法，即：包、捏、卷、按、擀、疊、切、攤、剪、搓、抻、削、撥、鉗花、滾沾、鑲嵌、模具、擠注等。通過各種技法，又可形成各種各樣的形態。通過形態的變化，不僅豐富了面點的花色品種，而且還使得面點千姿百態，造型美觀逼真。如：包中有形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，卷可形成秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如：蘇州的船點就是通過多種成形技法，再加上色彩的配置，捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、豬、青蛙、天鵝、孔雀等等象形物，色彩鮮艷、形態逼真、栩栩如生。
(二)西式面點的技術特點：
1、西式面點用料講究，無論是什麼點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標准，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量准確。 西式面點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、麵粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成分，它們是人體健康必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。
2、工藝性強，成品美觀、精巧 西點製品不僅富有營養價值，而且在製作工藝上還具有工序繁、技法多(主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、編、掛等)，注重火候和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。 第一件西點產品都是一件藝術品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓信用者一目瞭然，領會到你的創作意圖。例如：製作一結婚蛋糕，首先要考慮它的結構安排，考慮每一層之間的比例關系;其次考慮色調搭配，尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。
3、口味清香，甜咸酥鬆 西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥鬆等特點。 在西點製品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點，審西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有麵粉、奶製品、水果等，這些原料自身具有的味道;其次是加工製作時合成的味道，如焦糖的味道等。 西點中的甜製品主要以蛋糕為主，有90%以上的點心製品要加糖，客人飽餐之後吃些甜食製品，會感覺更舒服。咸製品主要以麵包為主，客人吃主餐的同時會有選擇地信用一些麵包。 總之一道完美的西點，都應具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。
中式面點的分類：中式面點品種因地差異較大，品種繁多，花色復雜，因此分類方法較多，歸納起來主要有以下幾種：
(1)按原料類別分類 按面點所採用的主要原料來分類，一般可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;米類及米粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、松糕等;豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃米炸糕、玉米煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式面點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的局限性。
(2)按面團性質分類 按面點所採用的面團性質來分類，一般可分為水調面團(冷不面團、溫水面團、開水面團)、膨鬆面團(生物膨鬆面團、物理膨鬆面團)、油酥面團(層酥面團、單酥面團)、米粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他面團。這種分類法對學習和面點皮坯形成原理很有幫助，在教學上常用此分類法。
(3)按成熟方法分類 按面點所採用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及面點實例的歸類，與面團性質的分類結合，能較系統地對面點進行分類。
(4)按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種面點的基本開關進行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。
(5)按口味分類 按口味一般可將面點分為甜味、鹹味、復合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
西式面點的分類和西式面點的分類，目前尚統一的標准，但在行業中覺的有下述幾種：
(1)按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
(2)按用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
(3)按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。
(4)按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。
此種分類方法較普遍地應用於行業及教學中，下面詳細分述如下：
A、蛋糕類 蛋糕類包括蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋、糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。
B、混酥類 混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料(有的需加入適量添加劑)調製成面坯的基礎上，以擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的酥而無層的點心，如各式排、塔、派等。此類占心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。
C、清酥類清酥類是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反復擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的層次清晰、松酥的點心。此類點心有甜咸之分，是西點中常見的一類點心。
D、麵包類 麵包類是以麵粉為主、以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。大型酒店有專門的麵包房生產餐廳需要的以咸甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮麵包等，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。
E、泡夫類 泡夫製品是將黃油、水或牛奶煮沸後，燙制麵粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再通過成形、烤制或炸制而成的製品。
F、餅干類 餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15g之間，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。
G、冷凍甜食類 冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，以攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合制出食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、吐司、布丁、冷熱蘇夫力、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。
H、巧克力類 它是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調制出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾等。

㈥ 西式面點製作主要學什麼

西式面點師學什麼?寫回答

西式面點師學什麼?
寫回答有獎勵共3個回答
高能答主
2021-04-09 最想被誇「你懂的真多」

關注
西式面點師主要學習內容如下：

1、常用工具的用途和保養。

2、配備原輔料的一-般方法與要求。

3、常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標准。

4、調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標准。

5、輔助原料知識。

6、調制麵包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。

7、調制硬質麵包的工藝方法和注意事項。

8、調制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。

9、麵包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質量標准、木司製品冷凍的注意事項。

10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項。

㈦ 西式面點師學的都是什麼

西式面點師主要學習內容如下：
1、常用工具的用途和保養。
2、配備原輔料的一-般方法與要求。
3、常見甜汁的種類、調制方法、注意事項和質量標准。
4、調制克司得醬的工藝方法、注意事項和質量標准。
5、輔助原料知識。
6、調制麵包面團的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。
7、調制硬質麵包的工藝方法和注意事項。
8、調制泡芙、油脂蛋糕、木司的一般用料、工藝方法、原理和注意事項。
9、麵包、泡芙、油脂蛋糕、餅干成熟的注意事項和質量標准、木司製品冷凍的注意事項。
10、沾、撒、擠、拼擺等一般裝飾法的基本內容和注意事項。
11、裱花蛋糕的工藝方法和注意事項。
12、色彩基礎知識。

㈧ 學西式糕點好嗎，在技校會學些什麼

學西式糕點好嗎，在技校會學些什麼？？
西式糕點是非常不錯的選擇，因為經濟在飛速的發展中，人們受到西方文化的影響越來越大，所以西點在中國的發展也是非常快速的，無論是工作崗位還是工資待遇都是比較不錯的。
在技校你會學到翻糖技術，蛋糕制坯，裱花技術等等可以來學校實地考察，然後再做出自己的選擇

㈨ 誰學過西式面點啊，學習難不難

西式面點不難學的，不過要慎重選擇學習的機構，建議選擇專業的技術學校而不是跟個人學習，因為專業的技術學校會根據學生的個人需求而制定課程，所學的內容也是隨著社會發展而精進改善的，不會存在學好長時間學不到技術內容的情況。