1. 家庭雞爪怎麼做好吃
很多人都愛吃雞爪,但是不知道如何做的色香味俱全,今天教大家一款專業鹵鳳爪的秘制配方和雞爪正確處理方法和做法,此配方跟隨我15年,今天教給大家,希望大家都能學到干貨知識,關鍵是在家就可以做。
配方:八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,當歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。
調料:干小米椒50克、麻椒20克、薑片100克,蔥段30克,食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。
食材:雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。
做法:
1.先將雞爪用清水浸泡3小時,然後給適量薑片、料酒、食鹽、花椒進行腌制3小時備用。2.將准備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進行焯水,然後過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈,用溫水泡半小時在使用,水就不要了。3.鍋底給水7斤,然後加老母雞和豬大骨,煮制90分鍾,既成鮮湯,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、薑片、蔥段、食用油,小火煮90分鍾(中途把蔥段撈出),最後加入所有的調味料,鹵水就做好了。4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中,小火煮20-25分鍾,然後在鹵水中浸泡1-3小時即可食用。
注意事項:1.雞爪不要鹵太久,太久了肉沒有韌性,就不好吃。2.家庭製作一般很難上色,可以適量加10ml左右的老抽進行調色。3.雞爪是需要腌制在焯水的,這是鹵雞爪最正確的方法。這就是今天教給大家鹵雞爪全部製作過程,只要按我的方法鹵的雞爪,一般都會很入味,不管是烤著吃,還是做虎皮鳳爪都是很香,希望大家能夠學會喔!
2. 雞爪怎麼燒簡單又好吃
用料
主料;雞爪12個。
輔料;八角2個、蔥一根、姜一個、花椒一撮、生抽兩勺、料酒一勺、老抽一勺、鹽一撮、冰糖5克。
紅燒雞爪的做法
1、食材准備好。
3. 雞爪最簡單做法
通常由鳳爪、泡菜水作為主料,由姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒等作為輔料製作而成原料:鳳爪300克、泡菜水少許
4. 雞爪怎麼做簡單又好吃
雞爪怎麼做簡單又好吃
做法一
紅燒雞爪
用料
雞爪 9隻
香葉 1片
八角 1個
生抽 3勺
蚝油 2勺
蒜 4瓣
醬油 3勺
料酒 2勺
冰糖 適量
姜 4-5片
啤酒 1瓶
花椒 20粒左右
桂皮 1塊
紅燒雞爪 好吃又簡單的做法
雞爪去掉指甲,剁成兩段,准備相應的配料。
冷水下鍋焯雞爪,放入薑片和兩勺料酒,我說的勺喝湯的勺大小。
⭐雞爪要實現用廚房紙擦乾,也可以選擇長時間風干😀,要不油花子到處亂竄。熱油放入八角和薑片,炒香放入雞爪,翻炒5分鍾左右。
翻炒中加入三少生抽三勺老抽,以及兩勺耗油,以及香葉和蒜瓣(來不及剝皮也可以的),(這一步忘記拍圖)。干辣椒放入薑片的時候忘記放了,反正都准備了,扔進去😄,翻炒均勻後,加入一瓶啤酒,啤酒不夠可以加點水,大火燒開。
大火燒開後,加入冰糖,改小火煮。大概20分鍾,這一步到最後五分鍾要看著火,防止燒干。還剩這么多汁的時候,大火收汁,加入點白醋是否更好,我加了沒嘗出來哈哈哈。
大火收汁後留點汁,關火盛出。找出要開的電視劇或者電影,開始邪惡的歹飯吧!🤣
小貼士
雞爪焯水,沒有腥味。
注意最後收汁的時候,防止糊鍋。
做法二
檸檬雞爪
食材明細
主料
雞爪500g
檸檬1個
輔料薑片6片
蒜4瓣
紅色小米椒4個
尖椒半個
生抽6勺
米醋6勺
白糖3勺
鹽適量
香菜1把
花椒粒4個
八角1個
料酒適量
老抽少許
原味口味
未知難度
檸檬雞爪的做法步驟
1
備好食材,雞爪剁成小塊,剪掉指甲用水沖洗干凈。
2
檸檬洗凈半個切片,小米椒切小段,蒜切碎,香菜切碎,尖椒切條,姜切片。
3
涼水放入雞爪,煮一會。
4
至鍋中浮出油末,撈出雞爪沖水洗凈。
5
再重新放水,加入料酒、八角、花椒粒煮10分鍾。
6
把所有調料加入大碗中,再加入半碗水攪勻。
7
放入所切的材料,再把剩的半個檸檬用手擠汁入碗中。
8
雞爪撈出後沖洗凈,用冰水浸泡一會,放入料汁中,拌勻。
9
放入冰箱冷藏3小時以上拿出。
10
味道極棒。
5. 怎麼做雞爪好吃又簡單
懶人版泡椒鳳爪
食材:一斤雞爪子、一袋野山椒、少許紅椒、少許鹽、適量糖醋。
做法:
1、將雞爪剪掉指甲切成兩段焯水後煮十分鍾撈出放入冷水中鎮涼。
2、把野山椒和所有調料和在一起加適量清水煮開晾涼。
3、將雞爪撈出後放入泡椒汁里,以末過雞爪為宜。泡幾個小時以後即可食用,夏季可放在涼箱里冷藏味道更佳。
虎皮鳳爪
食材:一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法:
1、肉質肥厚的鳳爪,洗干凈放入水裡,加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗干凈。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火,慢慢炸,可以用鍋蓋蓋一半的鍋,不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鍾。
6、老抽、生抽、蚝油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白鬍椒粉、香油拌勻,淋在蒸了10分鍾的鳳爪上,拌勻,換高壓鍋繼續隔水蒸,上大汽後15分鍾。
香辣鳳爪
食材:500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量干辣椒、適量花椒。
做法:
1、鍋里倒油,涼油里放入干辣椒,花椒,大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香,加入50ML清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋,加入薑片,蔥段,料酒,焯熟,用涼水沖洗干凈。
5、雞精的雞爪放入內膽中,放入切好的青椒,炒好的辣醬,撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻,把辣醬和雞爪攪拌,讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾凈放入鍋體,輕輕旋轉內膽,按「營養燉」按鍵到「蹄筋」,此時指示等閃爍,閃爍7秒後功能燈持續點亮,就可以了。
8、雞爪燉好後,相應功能指示等會熄滅,會切換到「保溫」燈亮,聽到「滴」聲,待浮子落下就可以打開蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材:4隻雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法:
1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水,中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中,再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣,放入盤,大火烤開五分鍾後轉中火。
8、約二十分鍾,蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
6. 怎樣做雞爪好吃
涼拌雞爪的簡單做法
1、雞爪剪去指甲,切開,一分為二。然後冷水下鍋,放幾片姜、倒少許酒下去。煮開水後,沸5~8分鍾。
2、雞爪撈上來放在冰水裡泡著,沒有冰水或者直接冷水就好。
(自做冰塊:提前一天或者半天時間,裝兩碗水放冰箱冰凍處,需要用的時候就是冰塊了。)
3、雞爪泡著。去准備好這些東西。
4、調料:鹽,生抽,老抽,糖,花生油,一起攪拌。
5、調料與前面的配料一起。准備好這些的時候,雞爪也泡了幾分鍾了,可以撈上來,濾干下水了。
6、放雞爪和配料、加和雞爪差不多齊平的飲用水一起攪拌。(水可是礦泉水或放冷了的開水。)
7、攪拌均勻用保鮮膜蓋好,放冰箱兩三小時左右就可吃了。
涼拌雞爪美味的做法
1.雞爪洗干凈,斬成兩半。
2.辣椒切圈,蔥切斜片,姜蒜切末。
3.雞爪用開水焯一下。
4.然後用清水沖洗干凈。
5.雞爪放入鍋中,加適量料酒和薑片,煮15分鍾至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。
6.煮好的雞爪用純凈水過涼,並用冰水浸泡半小時。
7.泡好的雞爪放入容器,加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽,攪拌均勻,放冰箱冷藏。
雞爪應該怎麼清洗
在煮之前,就要把雞腳好好的處理一下,該剪的剪,比如指甲,該去的去,比如你要是想做脫骨雞爪,這時候就在雞掌劃口子,把骨頭去掉。處理好以後,用清水充分的沖洗各個縫隙,然後用手蘸一些鹽粒,整隻搓抹一下,還可以切兩片老薑,擦拭一下,可以除味,也能洗得更徹底。
7. 雞爪怎麼做好吃又簡單
在平凡的學習、工作、生活中,大家都嘗試過自己做雞爪吧。還是對雞爪的'做法一籌莫展嗎?以下是我為大家收集的雞爪怎麼做好吃又簡單,僅供參考,大家一起來看看吧。
一、泡椒雞爪
材料:雞爪8個
配料和調味料:黃瓜半根,野山椒、鹽、雞精、蒜、花椒、白砂糖適量
做法:
1、鍋里放清水,煮沸,放入雞爪兒,煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡,把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器,放入花椒,鹽,糖,雞精,蒜末兒,然後倒進野山椒,然後放入適量的涼開水,攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡,拉保鮮膜,放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了
二、鹵雞爪
材料:雞爪200g
配料和調味料:蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量
做法:
1、雞爪洗凈,剁去指甲。
2、鍋內放適量清水,放入雞爪,焯四五分鍾。
3、撈出,洗凈,晾涼。
4、蔥姜切片,准備冰糖適量。
5、鍋內放適量清水,放入料包,蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪,燒開。
7、放適量老抽,鹽,中火煮30分鍾後,熄火,浸泡一段時間即可。
三、泡椒雞爪
(1)准備雞爪250g,泡椒1大袋,草果、桂皮、三奈、八角、姜、干辣椒、花椒、味精、白酒、白醋、糖、鹽適量,胡蘿卜半根,白蘿卜半根,白菜半個。
(2)准備好雞爪,剪掉爪子指甲,將每個雞爪剁成兩半。
(3)准備好各種調料。
(4)將桂皮、草果、三奈、八角、干辣椒、花椒、姜稍微弄碎,和著白酒、味精、白糖、少許鹽,雞爪腌制1—2個小時。
(5)加適量鹽,加涼水開始煮,水開後15—20分鍾關火,泡10分鍾左右。
(6)撈出雞爪,用涼水稍微清洗一下,將配菜切條(蔬菜根據自己的喜好,我做了好幾次發現還是胡白蘿卜,白菜泡著好吃)放在一起。
(7)加入白醋、白糖,根據個人吃鹽的程度酌情加入鹽,倒入泡椒,混合,泡兩三天就可以吃了,絕對的美味。
四、紅燒雞爪
(1)准備雞爪、姜、蒜、八角、鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖適量。
(2)雞爪洗凈,先幫它剪個指甲,用剪刀全部剪去。
(3)鍋里燒開水,將雞爪先氽一遍水,然後用清水再沖洗一下。
(4)鍋里熱油,爆香姜蒜。
(5)放入瀝干水的雞爪翻炒一會兒。
(6)調入生抽、老抽、料酒、鹽,翻炒使之均勻上色。
(7)倒入開水大概沒過雞爪,放入八角,大火燒開轉中小火。
(8)至湯汁餘1/4,調入適量白糖和雞精,大火收汁,即可。
五、虎皮雞爪
(1)准備雞爪、腐乳、蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、小茴香適量。
(2)雞爪洗凈控干水分剪去指甲,涼水下鍋開火焯凈血沫。
(3)雞爪撈出溫水沖洗,控干水分,表面抹上醬油腌漬一小會兒。
(4)鍋內倒入油,中油溫放入雞爪,蓋蓋炸,防止迸濺。
(5)直至炸的雞爪,顏色變深緊致了就撈出,過涼水,用活水多沖沖,控干。
(6)鍋內留少許油,放入花椒、大料、小茴香、辣椒、蔥、姜、蒜瓣煸香。
(7)出香味放入水、加碾碎的腐乳、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞爪,開鍋烹入紹酒蓋蓋燉。
(8)開鍋後,轉小火燉制越30分鍾改大火收汁可以即可出鍋。
8. 雞爪怎麼做好吃又簡單 雞爪的幾種做法
1、涼拌雞爪,首先先把雞爪洗干凈用粗鹽腌制,煮前用清水沖洗掉粗鹽,燒開水之後放入雞爪,焯水倒掉再用清水洗干凈雞爪,再燒開水,放入雞爪,加適量的料酒和薑片中,小火煮10~15分鍾,用筷子可以輕松的扎進去就可以,煮好的雞爪再用涼開水沖洗兩次後,再用涼開水或者冰水浸泡30分鍾左右,浸泡好的雞爪放入容器里,加入備好的蔥姜蒜香菜,辣椒,蚝油,陳醋,醬油,清油,芝麻油攪拌再蓋上保鮮膜放入冰箱三小時以上就可以了。
2、香辣鳳爪,首先先把雞爪切成兩半,然後再焯水待用,生薑切大片,干辣椒切成段,鍋中放入少許的油,小火放入生薑,略翻炒後加入焯好的雞爪,中火翻炒至雞爪外皮姜黃,再轉小火加入干辣椒段,炒出辣味,再加鹽,老抽翻炒均勻,再加入足夠的開水燉雞爪至軟糯再大火收汁,然後就可以食用了。
3、泰式鳳爪,首先先冷水加黃酒,蔥姜和鳳爪一起煮,水開後煮三分鍾,然後小火燜15分鍾,冰水冰鳳爪,使鳳爪脆而爽口,冷透後改刀,配料改刀,先放調料拌勻,加入鳳爪拌一下,最後加配料拌勻冷藏一小時裝盤就可以,配料主要有魚露15克,喈汁20克酸梅醬,20克泰國雞醬,80克,檸檬汁5克,辣椒油10克,檸檬片適量,洋蔥絲適量,青檸適量,橙子肉適量,香菜適量小紅尖椒適量,羅勒葉。
9. 怎麼做雞爪好吃
其實,雞爪的做法是只有能讓作料沁入雞爪便可。但是現在越來越多的人除了追求美食的口感外,對美食的營養方面也很重視。由於雞爪主含脂肪和蛋白質,吃太多容易長胖,所以最好是做湯,配合一些其他的蔬菜水果食用最好。
下面,就為大家介紹木瓜鳳爪銀耳湯的做法,裡面所用的食材木瓜和紅棗有補氣潤膚的功效,雞爪和豬皮又富含膠原蛋白能緊致肌膚延緩衰老,是眾多女性的滋補的佳品。
材料:青木瓜半斤,雞爪2支,姜3片,白木耳5錢,豬皮4兩,紅棗10顆。
調味料:酒3大匙,鹽適量。
製作步驟:
1、將雞翅切成2段,雞爪放入滾水中川燙後取出,豬皮刮除油脂後切成小塊,青木瓜削皮後切片,白木耳去掉蒂頭,紅棗去籽備用;
2、鍋中倒入適量的水,依序加入薑片、豬皮、雞爪、雞翅、紅棗、白木耳,煮滾後先取出雞翅,再加入木瓜片和鹽滾煮30分鍾後即可完成木瓜鳳爪銀耳湯。
3、另起一鍋,先放入煮過的雞翅,再倒入味霖、醬油煮滾後,放入雞翅略微煮至入味即可完成醬燒雞翅。