灌香腸手動快速方法

㈠ 如何快速的灌成香腸

去市場上找一種手搖式的絞肉機，相信你見過吧？拆掉里邊的刀片，拿著那機器去市場上做鐵皮的地方！（就是那種加工薄鐵的地方，到處都有的） ！要他幫你做一個可以裝在壓蓋底下的漏斗型的東西！要注意的是你要把你的腸衣粗細告訴他!要他按你所使用的腸衣粗細來做出料口!回家試下把弄好的肉放到機器里將腸衣套在出料口上用手按住,搖動手把,肉和漿什麼的就很容易灌進腸衣了!大塊的肉都沒一點問題的 !試下吧!

㈡ 自己灌香腸的方法

灌香腸、做臘肉，是我每年冬季必做的一項工作。雖然有人說香腸、臘肉這些腌製品吃多了不好，並且現在買新鮮肉也特別的方便，但是每年年底不做點香腸、臘肉，彷彿春節就缺少了一點什麼。

在我老家，一到冬季，市場里就會有很多專門灌制香腸的攤位，我們只需要把肉選好交給攤主，告訴他自己想要什麼樣的口味，再等上一個小時左右，就可以把灌好的香腸拿回家。

把買好的肉交給代加工香腸的商販製作，是灌香腸的一種方法，並且特別的省事。但是除了衛生方面的問題，還有就是味道總是不太理想，畢竟人家是為了盈利，肯定不會選擇品質好的佐料。所以，想要吃的放心又舒心，還是自己動手灌香腸最好。

我們四川人，灌香腸的味道以麻辣味為主，原材料可以用豬肉、牛肉、羊肉、狗肉等，有的也用排骨灌香腸。如果用豬肉一般選擇有肥有瘦的前夾肉，肥瘦比例根據口味來選擇。

自己灌香腸，方法並不復雜，主要得掌握腌制時各種佐料的配比，其中最主要的就是鹽的用量。只要鹽的用量掌握好，其他花椒粉、辣椒粉等就根據各人口味、以及佐料的品種特性增減，這樣才能做出適合自己口味的香腸。我自己做香腸時，一般肉和鹽的比例為40:1。

——【灌香腸】——
材料：豬肉5斤、腸衣4米

佐料：鹽60克、白糖10克、花椒粉10克、辣椒粉60克、十三香10克、高度白酒40克、維生素c5毫克、香油適量

註：以上是我個人做香腸時的佐料配比，每個人的口味不一樣，所選材料的特性也不一樣，所以最好是酌情調整用量。

——製作方法：

腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
豬肉用溫水清洗干凈，去皮後切成稍厚一點片。肥瘦肉分開切，肥肉切小一些。
先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手抓捏，可以多抓捏一下，不僅把所有佐料拌勻，還要讓其充分粘附在豬肉片上。抓捏好後放置一邊，讓其腌制入味。
豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿。
把香腸全部裝完後，用手輕輕擠捏香腸，把腸衣里的肉擠壓緊實，並且用牙簽在有氣的地方戳洞放氣，把香腸分成小節用棉線系起來，這樣更方便以後取食。並在香腸上繫上繩子方便掛曬。
燒一點熱水，把香腸放入熱水中透洗一下，然後掛到通風的地方晾曬。晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬，即可收起來用保鮮袋分裝，然後放入冰箱。
如果喜歡煙熏味，晾曬兩天後可以再煙熏一天，然後用保鮮袋分裝放入冰箱。
自己製作香腸雖然麻煩一些，但確實更衛生也更適合自己的口味。這樣做的麻辣香腸，不僅味道好，而且顏色紅亮，煮好後切薄片也不易散開。

——灌香腸之小貼士——
自己灌香腸，只要掌握了佐料配比，製作時並沒有什麼難度，但是我們還是要注意以下幾點：

腸衣用加了蔥、姜、料酒的清水浸泡，能夠去除腥味。
灌香腸的肉一定要選擇新鮮的，這樣的肉微生物相對較少，做好後的香腸更不易變質。
灌香腸時，加入適量維生素c，這樣對身體更好。
灌香腸時，高度白酒、香辛料必不可少，這樣不僅能增加風味，也能破壞微生物的繁殖，避免香腸變質。
對於已經變質變味的香腸，不能再食用。
香腸雖然好吃，但得適量，並且一周不超過兩次。

㈢ 自己在家灌香腸怎麼灌

香腸以豬小腸為良，純瘦豬肉為原料，加沙仁、花椒、肉桂等佐料製成，味道純凈，存放1－2年而不變質，便於攜帶。

香肚亦稱粉肚「以80%的豬肉和20%的綠豆粉面為主要原料，配以砂仁、花椒、香油等佐料，

豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量

雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子

具體步驟：

1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。

2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。

3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。

4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。

5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，

然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。

當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。

6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。

7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。

吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。

有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，

具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，

用柏樹枝的煙熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使煙火氣稍散即可食用。

1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根據自己的喜好調節，不過不要太瘦，太瘦的話香腸吃起來會比較柴。

2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。

也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。

3、灌制香腸可以按照我說的辦法，也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制，這樣會省事很多。

4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方，北方的氣候室外太冷，室內太熱，不太適合製作香腸。

㈣ 灌香腸的方法和步驟是什麼

灌香腸的方法：

用料：食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。

1、干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。

㈤ 自己在家怎麼灌香腸最快

自己在家做灌香腸最快方法：

牛肉香腸灌法

材料：牛肉400克，肥肉100克（豬肉），黑胡椒3大勺，鹽3小勺（調味罐自帶），糖15克，黃酒1勺（普通白瓷勺），生抽2勺（瓷勺），蜂蜜半勺，紅曲粉1/4小勺，玉米澱粉40克，水60克，棉線

做法：

1.牛肉與肥肉7：3或8：2比例，切塊。

2.用料理機絞成肉末，絞肉時間，時間越長越細，打幾秒停下觀察一下。

3.肉末中加入鹽、糖、黃酒或白酒、生抽、蜂蜜，其中鹽是調味罐自帶的勺子，酒和醬油用的是圖片中普通的白瓷勺。

4.再用烘焙套勺中的1/4小勺放入紅曲粉和黑胡椒粉。紅曲粉是為了上色更好看，是天然的，不是添加劑，如果不喜歡也可以不加，不影響口味。

5.把肉末沿一個方向攪拌上勁，加入澱粉和水的混合物，繼續攪拌至粘稠，大約2檔10分鍾左右吧，也可以用手攪拌，就像調餃子餡那樣，手攪拌也很快。

6. 攪拌好的肉餡大約是這樣子，如果覺得干，可以再加一點點水，牛肉纖維比較粗，吸水比豬肉感覺更多一點。

7. 用鹽漬羊腸衣，清洗掉鹽分，套在灌腸頭上，接上水龍頭，裡面也沖一下，在水裡浸泡20分鍾。

8.料理機取下刀片和刀孔，安裝好灌腸頭，先在灌腸頭一端放一些肉餡，然後套上腸衣，這樣更潤滑，容易套上，腸衣末端打個結，輕輕搖動手柄，就可以灌腸啦。

9.全部灌好以後，在你喜歡的距離處用棉線打結。

10. 紮好的腸掛著晾一下，大約半小時左右吧，取下用牙簽扎幾個小孔。

11.鍋里裝水，加幾片薑片，煮至80度，設定80度20分鍾。具體操作可以水煮開以後，略加點冷水，轉小火，放入香腸，不蓋蓋，保持水不沸騰狀態大約20分鍾左右，看到腸漂浮起來就可以了。

煮好以後，撈出腸，晾一下，剪開，去掉棉線，可以冷凍保存。吃的時候或煎或烤或煮下。

㈥ 用最簡單的方法灌香腸 灌香腸的簡易步驟

1、食材：瘦肉500g、小腸適量、花椒適量、鹽適量、雞精少許、白糖少許、料酒少許。

2、把瘦肉徹細，放入鹽，花椒，雞精、白糖、料酒用手揉均勻。

3、再把灌香腸的機器固定在桌子上，把腸子接上機器把肉放入去。

4、用手搖動機器把手，使肉灌進腸子裡面，腸子要用溫水泡著，這樣腸子不容易破。

5、用針把香腸的空氣排掉，再用手拍香腸使其均勻，外觀更好看一些。

6、用細線把香腸一段一段地捆起來。

7、最後把香腸用晾衣架掛起來，放到通風的地方吹幾天就可以熏了。

㈦ 怎樣灌香腸

豬肉腌好之後，通過絞肉機把肉灌腸衣中，然後用繩子系好。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉 5000克、干腸料 一袋、鹽 110克、味精 75克、白糖 300克、白酒 150克、醬油 100克。

1、第一步把豬肉洗凈切好。

㈧ 自己在家灌香腸的方法

1.
選新鮮的五花肉，把肥肉切成丁，瘦肉切成條。

2.調料倒入肉中，攪拌均勻。3.拌好的肉要腌一到兩小時，這個時候可以洗一下腸衣。

4
腸衣洗凈後，把腸衣套在漏鬥上。再找一個大點的盆，把漏斗放在盆里，然後把肉餡放在漏斗里。

5帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，把肉餡用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，不要把腸衣弄破了。

6.有空氣的地方，肉餡下不去，可以用牙簽扎個小洞放氣。每隔十厘米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可，最後將頭上打結。

7.
放陰涼處晾了，最好選擇通風且溫度比較低的地方。半個月左右就可以吃了。吃的時候蒸熟切片就可以吃了。

㈨ 自己動手灌香腸怎麼灌

用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，灌腸步驟如下： 准備材料：豬肉500克、鹽10克、白糖15克、辣椒粉適量、花椒粉適量、胡椒粉適量、蚝油5克、白酒5克、紅酒5克、腸衣1條 一、買一斤後臀肉，這樣的肉肥瘦比例大概是2:8。切成長條或者小塊備用。 二、把切好的肉放在容器里，依次向里放入鹽、白糖、高度白酒、紅酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉並拌勻放在冰箱里冷藏3-6個小時。 三、用礦泉水瓶剪成一個漏斗作為灌腸工具，右面的袋子里裝入腌漬好的豬肉，左面管部套上腸衣。 四、將袋子里的肉擠入腸衣裡面。 五、取下灌腸器，兩端腸衣系好。裝烤盤入烤箱，上下管同時加熱200度，35分鍾左右即可。

㈩ 手工灌香腸的做法，自己怎麼灌香腸

工具/原料
豬小腸、豬後腿肉
竹筒
方法/步驟
隔壁一老太太每年都自己在家灌香腸，豬小腸是老太太問賣肉的老闆要的，沒花錢的。將豬小腸洗干凈，豬腸衣用溫水洗凈哦！
豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗凈控掉水分
後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為准掌握大小了
以5kg肉的配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。
加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鍾，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。
把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏制香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
END
注意事項
香腸一般春節前兩個月製作，過年的時候就可以拿來招待親朋好友了！
家裡沒有竹筒的，可以選用礦泉水瓶口那頭將肉一點點灌入。
邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣