如何做老麵包子的方法

A. 四川老面小籠包做法

老面小籠包做法
老麵包子發面技巧:1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和
麵粉
，和成如圖這樣比較濕些的面團。因為天氣的原因。這樣的面團可以在室溫下放五天左右。2.發好的老面，這時，再加入水和麵粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團。看著盆有這么大，面團只有這么一點是不？呆會兒發酵起來，面團就多拉。3.然後在農村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，准備發酵。經過一次發酵的面團，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。大概下午四點多才會二次發酵好。
4.在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
5.然後准備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
6，先取一部份發好的面來蒸。有時候，我會有這樣的疑問，為什麼這種面團，包好後就可以直接蒸，而我們平時在家裡用酵母做的包子要包好後醒一會兒再蒸？嗯，看來就是因為這種面團已經經過了兩次發酵。所以包好後，蒸的時候就容易蒸大。7.取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將面團放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。取其中一個，攤圓。包入餡料。包成包子狀，然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鍾左右。

B. 怎樣用老面發面做包子老面是怎樣製作的

首先你要有老面才能做，首先買酵母 麵粉 首先把麵粉倒入容器 把酵母用水化開跟麵粉攪拌均勻蓋好，這時做日常比理它 8小時候打開在加麵粉當肥料攪拌均勻蓋好接著日常，等發到兩倍大的時候老面就做好了，這時取些老面其他的放在冰箱日後用，將老面用水化開到入麵粉弄好 蓋好發酵，一般都是頭天晚上弄好第二天吃，等面發好後准備溫水倒入蘇打 加入乾麵粉 活好後先放一點在開水煮一下看看是否會酸，會酸就在加點蘇打 要是發黃就在蒸的時候在水裡加點醋，做好後醒發20分看看包子大小表面是否光滑能否下鍋蒸，這沒技術 需要經驗多做幾次就會了。

C. 老麵包子怎麼做才松軟 老麵包子怎麼做才松軟

1、製作流程如下：取一塊拳頭大小的老面。加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較濕的面團。放置在比較溫暖的地方約4到5小時。

2、經過一次發酵的面團，不能開始製作包子。要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味。揉好的面團要經過兩次發酵才行。

3、餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1比1的比例。餡料不用放鹽，加上適量的蔥花，以及水。

4、把發酵好的面團取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將面團放在上面。不用經過重新揉和了。

5、取製作好的面團攤圓，包入餡料。鍋中燒足夠開的水，籠蒸的時間要長一點。大約在25分鍾左右即可完成松軟的包子。

D. 用老面發包子怎麼做好吃

老面發包子做法：

1. 把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，樣和出的面發面會快些。

2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這里了，很關鍵。

3.面發好以後，揉好，切成一個個面團（我不喜歡吃太大的）擀好麵皮，把餡放入皮中，可以包成各式各樣的。

4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。

5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了。

6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到好吃的包子了。

E. 老麵包子怎樣做

老面要頭天晚上11鍾發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鍾左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加一點就好,也不能太幹了哦
第2天早上5點放鹼了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有鹼味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個去蒸的試試
老面放多少沒規定,放一點點就夠了,用溫水解開再放進去
具體用量可以參考
發粉 1茶匙 4克
蘇打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和乾麵粉450克。老面和乾麵粉和好發酵好後，還是加鹼5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

F. 用老面如何發面，做小籠包子的，求配方

老麵包子發面技巧:1.首先要先去要一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成如圖這樣比較濕些的面團。因為天氣的原因。這樣的面團可以在室溫下放五天左右。2.發好的老面，這時，再加入水和麵粉（我這里大概是三十斤左右）和成如圖這樣稍硬的面團。看著盆有這么大，面團只有這么一點是不？呆會兒發酵起來，面團就多拉。3.然後在農村，沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，准備發酵。經過一次發酵的面團，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。大概下午四點多才會二次發酵好。
4.在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
5.然後准備蒸籠。蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
6，先取一部份發好的面來蒸。有時候，我會有這樣的疑問，為什麼這種面團，包好後就可以直接蒸，而我們平時在家裡用酵母做的包子要包好後醒一會兒再蒸？嗯，看來就是因為這種面團已經經過了兩次發酵。所以包好後，蒸的時候就容易蒸大。7.取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將面團放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。取其中一個，攤圓。包入餡料。包成包子狀，然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鍾左右。下面的時間可以稍短一點了。我婆婆在檢視是不是蒸好的狀態，是這樣的。先開蓋，然後用手按一下包子。發現包子按下去後，還有一點沒有還原。於是跟我公公說，不行，再蒸一會兒。就這樣，如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好拉。誠心為你解答，給個好評哦親，謝謝了

G. 老麵包子發面技巧

老麵包子的第一次和面十分重要，和的面團要又軟又濕，這樣的面團在正常的室溫下可以活化老面中的酵母菌，讓酵母菌開始大量繁殖，活化的越充分，發面的效果就越好，這樣製作的包子就會十分美味，而且這樣製作的面團可以長時間進行發酵，在室溫下放五天左右就不會發生變質。

老面其實就是一種面肥，一般是上一次進行發酵操作留下的一小塊面團，這種面團保存之後可以當作菌種使用，使用這種菌種有很好的發酵效果，可以很好的使新製作的面團得到發酵。

相關說明

老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較濕的面團。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的面團可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發面的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的面團。

如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，准備發酵。經過一次發酵的面團，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。

H. 做老麵包子的詳細順序

老面夏天要頭天晚上11鍾發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鍾左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加一點就好,也不能太幹了哦
第2天早上5點放鹼了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有鹼味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個去蒸的試試
老面放多少沒規定,放一點點就夠了,用溫水解開再放進去
具體用量可以參考
發粉 1茶匙 4克
蘇打粉 1茶匙 4.7克
50克老面要和乾麵粉450克。老面和乾麵粉和好發酵好後，還是加鹼5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。
用老面發面的方法與技巧——
首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較濕的面團。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的面團可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發面的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的面團。

如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，准備發酵。經過一次發酵的面團，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味。揉好的面團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鍾發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。
製作包子的餡料——
在發酵的過程中，不要閑著。來製作餡料。餡料主要以豬的鮮肉加豬的鹹肉製作而成。大概是1：1的比例。這樣製作的餡料就可以不用放鹽了。加上適量的蔥花，以及水。水根據情況添加，如果水太少，肉的口感會比較硬，吃起來不太好。如果水太多，餡料太濕不好包。那麼，這種餡料為什麼會受歡迎呢。一次製作包子的量比較大。要在室溫下從年前吃到年後。如果用其他的餡料，不利於保存。
蒸包子——
由於發酵時的溫度不同，所以面團發酵的時間並不一樣。一般來說，用手輕輕一按就可以按下去一個小洞。這樣的面團才算發酵好了，蒸的時候，才會發得大。口感上更松軟。
把發酵好的面團取出來後，在桌面上撒點麵粉。然後將面團放在上面。不用經過重新揉和了。因為二次發酵前，加鹼的過程中，已經充分揉和了。然後分成差不多大小的劑子。現在就可以准備蒸籠了，蒸籠上面放上蒸布。這種蒸布不會沾饅頭。如果家裡是紗布，那種太薄了就會沾饅頭了。
取製作好的面劑子，攤圓。包入餡料。然後一個一個的放在蒸籠上。放好後，鍋中燒足夠開的水，就可以上籠蒸拉。第一籠蒸的時間要長一點。大約是25分鍾左右。下面的時間可以稍短一點了。先開蓋，然後用手按一下包子。如果按下去後，包子反彈迅速，就是蒸好拉。

I. 老麵包子發面技巧是什麼

1、首先准備好適量的老面，倒入對於的少許的水和麵粉，將面團和的軟濕一些，放置在溫暖下4—5小時。

2、然後將面團再加入水和麵粉，和成稍硬的面團，放置在平地，蓋上兩床綿被發酵一次，再根據十斤面一兩鹼的比例，用鹼水來中和面團的酸味，反復經過兩次發酵即可。

老麵包子的第一次和面十分重要，和的面團要又軟又濕，這樣的面團在正常的室溫下可以活化老面中的酵母菌，讓酵母菌開始大量繁殖，活化的越充分，發面的效果就越好，這樣製作的包子就會十分美味，而且這樣製作的面團可以長時間進行發酵，在室溫下放五天左右就不會發生變質。

老面其實就是一種面肥，一般是上一次進行發酵操作留下的一小塊面團，這種面團保存之後可以當作菌種使用，使用這種菌種有很好的發酵效果，可以很好的使新製作的面團得到發酵。

J. 老面小籠包的做法

食材用料：

麵粉[圖]麵粉200克
前腿肉150克
酵母3克
鹽適量
糖[圖]糖適量相剋食物
蔥[圖]蔥適量相剋食物
姜[圖]姜少許相剋食物
生抽少許
十三香少許
蚝油[圖]蚝油少許
菜譜做法：

小籠包的做法圖解11.前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的
小籠包的做法圖解22.剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蚝油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。
小籠包的做法圖解33.酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。
小籠包的做法圖解44.將圖三放入麵粉中，揉成面團，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的面團才柔軟。
小籠包的做法圖解55.用保鮮膜或濕布封住讓面團在器皿中發酵半小時，見到體積是原來一半，用手指按一下，有個凹進去即可。
小籠包的做法圖解66.弄一些小面團
小籠包的做法圖解77.用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用麵粉棍，也可。
小籠包的做法圖解88.將肉餡包在裡面，放大概十分鍾。
小籠包的做法圖解99.冷水下鍋，蒸十分鍾後不要立刻掀開蓋子，過3-5分鍾才打開。
小籠包的做法圖解1010.自己做的沒有外面的油膩。