如何做蛋糕方法電飯鍋

⑴ 電飯煲蛋糕的正確做法

使用電飯煲製作蛋糕的正確做法是什麼呢？以下是我收集的相關信息，僅供大家閱讀參考!

1、電飯煲蘋果蛋糕

食材：100g麵粉、6個雞蛋、1盒牛奶、適量油、適量糖、適量蘋果

1)准備雞蛋，雞蛋蛋清分離。牛奶。糖，麵粉

2)在蛋黃裡面放些許白糖。攪拌均勻

3)攪拌好的蛋黃裡面放入牛奶，攪拌均勻

4)分次倒入適量麵粉在蛋黃的盆中，攪拌成稍稠一些的麵糊

5)攪拌好麵糊

6)蛋精放糖左右攪拌

7)攪拌好的蛋清呈奶油狀。用筷子的話大概15分鍾

8)將攪拌好的蛋清分兩次倒入蛋黃里。，攪拌均勻

9)攪拌好的麵糊

10)將蘋果切碎，倒入麵糊中，攪拌均勻

11)電飯煲上抹油。避免蛋糕粘在鍋上。將攪拌好的麵糊倒入鍋中。顫動幾下。將氣泡震出。

12)按煮飯鍵，待跳至保溫健二十分鍾後再按煮飯鍵。等到再跳到保溫鍵二十分鍾後即可。

2、蔓越莓電飯煲蛋糕

食材：150g麵粉、適量白糖、1盒牛奶、適量橄欖油、3個雞蛋、蔓越莓干

做法：

1)首先將雞蛋進行分離(要保證蛋清裡面絕對沒有蛋黃、水或者油)

2)取蛋黃部分，分別加入牛奶、白糖和橄欖油(並沒有具體去量白糖跟橄欖油的量，大約一勺白糖和3勺油，可以根據個人喜歡添加

3)加入150克麵粉(用篩子過下麵粉可以讓麵粉更加細點)

4)將蛋黃液進行攪拌(若感覺比較稠的話可以適當再加點牛奶，保證最後攪拌好的蛋黃液是流動的液體狀態

5)蛋黃部分做好以後放在一旁備用，接下來就是最重要的蛋白部分，我的秘密武器就是打蛋器哈

6)用低速將蛋白打到魚泡狀是加入一勺白糖

7)繼續用低速打到蛋白成細小的泡沫狀時再加入一勺白糖

8)繼續打發蛋白到蛋白出現紋路的時候加入一勺白糖

9)打蛋器高速進行乾性打發(打蛋器提起時，蛋白不會自己倒下就算打好了

10)然後將蛋白分三次加入蛋黃中進行和勻，用刮刀進行上下的切，不能轉圈(網上的教程一直說不能轉圈，說會把氣泡轉走

11)電飯煲預熱5分鍾後加入少量的'黃油

12)將攪拌好的原料倒入電飯煲內，輕輕扣兩下，是為了防止有氣泡。

13)然後在表面撒上點蔓越莓

14)電飯煲打開煮飯的鍵，用濕的抹布壓住出氣孔

15)等自動跳到保溫後再燜15分鍾，我親愛的蛋糕就出爐了

3、電飯鍋巧克力蛋糕

雞蛋4個、巧克力、鹽小半勺 、糖5勺 、牛奶120克 、麵粉6勺

1、巧克力半塊，放到牛奶中。最大火微波45秒

2、取出後將巧克力與牛奶攪拌均勻，備用

3、將雞蛋蛋清與蛋黃分離，蛋黃中放入兩勺糖，備用

4、三支筷子開始攪拌蛋清，當攪拌的蛋清有很多小泡泡的時候，放入第一勺糖，並放入少許鹽

5、繼續攪拌，中途再分別加兩次糖，直到筷子能站到蛋清中不倒為止。(大約15分鍾)

6、蛋黃中再加入6勺麵粉，並倒入之前做好的巧克力奶，順著一個方向攪拌。然後再分兩次與蛋清混合，攪拌時採用上下翻的方法(防止消泡)

7、電飯鍋做熱一分鍾，倒入幾滴食用油，趁熱將鍋底和鍋壁抹勻，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，並墩幾下，放進電煲中，按下開關，並在鍋上放一個潮濕的毛巾，20分鍾左右即可

4、抹茶蛋糕

食材：100g低筋麵粉、3個雞蛋、30g水、40ml黃油、60g白糖、1g泡打粉、1g鹽、3g抹茶

1)准備材料。

2)蛋黃和蛋白分開，把蛋黃打散.蛋黃加入白糖20克打至泛白。

3)分次加入融化的黃油攪拌。

4)分次加入清水攪拌勻。

5)篩入麵粉，泡打粉，抹茶粉。

6)自上而下用刮刀攪拌好。

7)蛋白先用打蛋器打出大氣泡，加入白糖，加一點鹽，分3次加入白糖。

8)先高速打發，再低速打至乾性泡發。

9)蛋白分次加入蛋黃糊

10)自上而下用刮刀攪拌好。

11)把攪拌好的麵糊倒入干凈無水的電飯鍋中，大力震2下，把氣泡震出來。

12)按下煮飯鍵，自動跳閘以後就可以打開蓋子看啦!如果這時候蛋糕表面還有少許粘稠,就再次按煮飯按鈕,等待再次跳閘。插入牙簽沒麵糊就可以了。蛋糕做好以後立刻倒扣過來20分鍾，放涼脫模。

⑵ 電飯煲自製蛋糕的做法

電飯煲做蛋糕

電飯煲做蛋糕的方法——材料准備

低筋麵粉：100g，雞蛋：4個，牛奶：100ml，砂糖：80g，食用油：少許，泡打粉：少許

除了准備食材，再准備打蛋器一個，最好是電動打蛋器，因為要把蛋清打發到乾性發泡很難也很累，手動打蛋器要打發15分鍾左右，還是不要折磨自己比較好哦。

電飯煲做蛋糕的方法——蛋糊製作

准備好以上材料之後就可以開始動手做了，首先來製作蛋糊。

1、 用蛋清分離器將蛋白和蛋黃分離開，蛋清要放在干凈、無水、無油、無雜質、無蛋黃的碗里備用。

2、 在蛋黃里加入20g砂糖、食用油和100ml牛奶，壓碎，攪拌均勻。

3、 用篩子篩入100g低筋麵粉和泡打粉，加入蛋糊中，攪拌均勻，然後將製作好的蛋糊放在一邊備用。

注意事項：

如果沒有蛋清分離器可以用兩個蛋殼來回倒，只要別把蛋黃弄破就好;

麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒，攪拌不均勻。

電飯煲做蛋糕的方法——蛋白打發

1、將打蛋器的頭部擦乾凈，打發蛋白，打發至出現大泡沫的時候，加20g糖。

2、繼續打發，打發至泡沫變得細膩，像肥皂泡一樣的時候，再加入20g糖，打發。

3、打發至濕性發泡，打蛋器拉起蛋清直角會倒下的時候加入最後20g糖，繼續打發。

4、打發至乾性發泡，打蛋器拉起直角不倒下，就算打法完成。

電飯煲做蛋糕的方法

電飯煲做蛋糕的方法——蛋糊製作

准備好以上材料之後就可以開始動手做了，首先來製作蛋糊。

1、 用蛋清分離器將蛋白和蛋黃分離開，蛋清要放在干凈、無水、無油、無雜質、無蛋黃的碗里備用。

2、 在蛋黃里加入20g砂糖、食用油和100ml牛奶，壓碎，攪拌均勻。

3、 用篩子篩入100g低筋麵粉和泡打粉，加入蛋糊中，攪拌均勻，然後將製作好的蛋糊放在一邊備用。

注意事項：

如果沒有蛋清分離器可以用兩個蛋殼來回倒，只要別把蛋黃弄破就好;

麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒，攪拌不均勻。

電飯煲做蛋糕的.方法——蛋白打發

1、將打蛋器的頭部擦乾凈，打發蛋白，打發至出現大泡沫的時候，加20g糖。

2、繼續打發，打發至泡沫變得細膩，像肥皂泡一樣的時候，再加入20g糖，打發。

3、打發至濕性發泡，打蛋器拉起蛋清直角會倒下的時候加入最後20g糖，繼續打發。

4、打發至乾性發泡，打蛋器拉起直角不倒下，就算打法完成。

電飯煲做蛋糕的方法——蛋糕糊混合

1、取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中，上下攪拌，不要繞圈，因為繞圈會讓麵粉起勁，發不起來，攪拌均勻。

2、再取三分之一，拌勻。

3、最後將剩下的蛋白糊加入，拌勻。

電飯煲做蛋糕的方法——蛋糕製作

接下來就是要教給大家的最重要的電飯煲做蛋糕的方法了，一定要記住哦。

1、將電飯煲打到煮飯檔，預熱5分鍾，然後取出內膽鍋，倒入蛋糕糊，在檯面上輕輕磕幾下，排出氣泡。可以在內膽上塗一層黃油，方便拿蛋糕。

2、放入電飯煲中，在煮飯模式下烘焙。

3、等到電飯煲自動跳到保溫模式，在出氣口上蓋上濕毛巾，約20分鍾後，拿掉濕毛巾，重新打到煮飯檔，重復一次上一步驟。過20分鍾拿掉濕毛巾後，就可以檢查蛋糕做好沒了。

4、用牙簽插入，如果不粘牙簽就是做好了，如果沒做好，蓋上再悶10分鍾就可以了。

5、做好之後倒扣出來就可以了，味道香甜可口。

至此美味的電飯煲戚風蛋糕就做好了，跟超市買的真的是不相上下，甚至味道更好，是不是會有小小的自豪感呢。

電飯煲做蛋糕注意事項

1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒;

2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。

3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步： A：魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖;B：呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打;C：表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。D：濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。E：乾性發泡:繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉。

4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。

5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。

6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。

⑶ 電飯鍋做蛋糕怎麼做家庭做法

電飯鍋做蛋糕的製作方法和步驟：

材料：低筋麵粉120克，室溫雞蛋4個（60克左右每個），牛奶40克，玉米油30克，細砂糖60克，檸檬汁幾滴

1，首先電飯鍋預熱，這是很多人會忽略的一步，咱們只是把烤箱換成了電飯鍋，所以預熱是很重要的，電飯鍋內膽刷油，空鍋選煮飯鍵，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。

⑷ 如何用電飯煲做蛋糕

1、准備雞蛋4個。具體方法如下圖所示：

⑸ 電飯煲蛋糕製作方法步驟

電飯煲蛋糕製作步驟：

1 准備材料。

2 雞蛋分開蛋清與蛋黃。

3 蛋黃中加油，加水攪拌均勻。我家沒有牛奶了，就加了些水。

4 加入麵粉與泡打粉。

5 攪拌成無顆粒的麵糊。

6 蛋清中加入幾滴白醋，一次性加入所有的白糖。

7 蛋白用打蛋器打發。

8 打發到蛋白提起打蛋器不會掉下即可。

9 電飯保中塗油，提前預熱。

10打好的蛋白加入蛋黃中。

11攪拌均勻，不可往一個方向攪拌，要上下切拌， 炒菜 的方式。

12 把攪拌好的麵糊，都倒入剩餘的蛋白中。

13 攪拌均勻。

14 把攪拌好的麵糊倒入電飯煲中。

15 電飯煲按精煮鍵，在出氣孔上加一塊濕布。

16 跳鍵後，用牙簽插入看看，如果是濕的話，再煮會。我用牙簽插進去，還是濕的，我按了快煮鍵，跳完後，不要急著打開電飯煲，保溫五分鍾。

電飯煲蛋糕效果圖：

電飯煲蛋糕製作方法步驟：

主料雞蛋 (適量)麵粉 (適量)輔料泡打粉 (適量)廚具電飯煲分類糕點 甜味 烤 一小時 普通難度

准備材料。

雞蛋分開蛋清與蛋黃。

蛋黃中加油，加水攪拌均勻。我家沒有牛奶了，就加了些水。

加入麵粉與泡打粉。

攪拌成無顆粒的麵糊。

蛋清中加入幾滴白醋，一次性加入所有的白糖。

蛋白用打蛋器打發。

打發到蛋白提起打蛋器不會掉下即可。

電飯保中塗油，提前預熱。

打好的蛋白加入蛋黃中。

攪拌均勻，不可往一個方向攪拌，要上下切拌，炒菜的方式。

把攪拌好的麵糊，都倒入剩餘的蛋白中。

攪拌均勻。

把攪拌好的麵糊倒入電飯煲中。

電飯煲按精煮鍵，在出氣孔上加一塊濕布。

⑹ 電飯煲做蛋糕的方法

家裡沒有烤箱就不能為寶寶做香噴噴的蛋糕了？手巧媽媽肯定不甘心啊！電飯鍋做蛋糕也可以啊！只要一個電飯鍋，麵粉雞蛋和白糖，就可以做蛋糕了，來看我如何用電飯煲做蛋糕吧！

電飯煲做蛋糕的方法

電飯煲蛋糕是方便又實用的蛋糕做法，來學一下如何如何用電飯煲做蛋糕吧！

【材料】

3-4個雞蛋，少量低筋麵粉，1包牛奶（盒裝牛奶也行），糖，油 ，鹽

【做法】

1、把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。

2、如果家裡沒有打蛋器，考察體力的時刻到來了：用三根筷子打蛋清，蛋清打了幾分鍾後，會出現泡沫。為了讓蛋糕更甜，加入半勺鹽、半勺糖。 然後繼續打，差不多打了20分鍾左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺糖。

然後再繼續打，差不多過了十來分鍾，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。

3、在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺麵粉、六勺牛奶，輕輕攪拌幾下。

4、將步驟2打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌（注意是攪拌不是打圈），攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。

5、電飯鍋洗干凈，通電，預熱1分鍾左右，再向鍋底倒入少許油，這是為了預防蛋糕粘鍋；

6、把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把大氣泡震出來（預防蛋糕表面上會有凹凸不平的坑）；

7、然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鍾後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，燜20分鍾左右。接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再燜一會即可。

大功告成，開吃吧！

電飯鍋蛋糕的製作方法大全

怎樣用電飯煲做蛋糕？巧手又愛心的媽媽已經不滿足於簡單的電飯煲蛋糕做法了，那麼我在這里就來推薦幾款有特色的電飯煲蛋糕，真正考驗大家烘焙技術的時刻到來了。

電飯鍋輕乳酪芝士蛋糕

【材料】

乳酪芝士 250克，黃油適量，牛奶1袋，糖，雞蛋2個，低筋粉、酵母粉、泡打粉各適量

【做法】

1、將乳酪加一袋牛奶微波爐加熱幾分鍾，融化攪勻成芝士糊。

2、將2個蛋黃加入芝士糊中，攪拌成蛋黃芝士糊。

3、低筋粉與泡打粉、酵母混合過篩，加入蛋黃芝士糊，攪勻。

4、黃油融化，加入步驟（3），加糖，攪勻。

5、蛋清分三次加糖打發成奶油狀，加入步驟（3），用筷子來回拌勻。

6、電飯煲預熱，倒入拌好的芝士麵粉糊，震幾下，震出氣泡，蓋鍋蓋，按煮飯鍵，用毛巾捂住出氣孔。

7、過一會自動跳到保溫，停10分鍾，按回煮飯鍵。

8、等再次回到保溫，再按回煮飯，如此來回2-3次即成，冷卻後放冰箱幾小時，口味更佳。

電飯鍋巧克力蛋糕

【材料】

雞蛋4個，低筋麵粉110克，白糖40克，奶粉30克，可可粉30克，蜂蜜70克，煉乳30克，75度熱水200毫升，發酵粉3克，醋，鹽少量。

【做法】

1、分離蛋清，蛋黃，分別裝入無水無油容器內。

2、可可粉，奶粉，用熱水沖開攪拌均勻（熱水的份量就是做出來的蛋糕的軟硬度，喜歡吃得干一點的就水少點，喜歡吃軟一點的就水多點），加入蜂蜜煉乳再攪拌均勻。

3、蛋黃攪散打均勻，把可可奶加入蛋黃液中，酵母粉用30克熱水攪開倒入蛋黃可可奶液體中，攪拌均勻。

4、低筋麵粉過篩，緩緩倒入蛋黃可可奶的混合液體中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，然後靜置一邊。

5、蛋清用手工打蛋器開始打（注意現在不要加糖，如果糖現在就加到蛋清裡面，打出來的效果是很不好的，而且要打很久，打到手都要斷了。除非你用電動打蛋器），打到蛋清發泡了再加入白糖，幾滴醋（讓蛋白定型），一小點鹽（突出甜味），再打，注意這時候要觀察蛋白的發泡程度，用打蛋器攪一塊起來，不會往下滴就可以了，有滴也可以不會滴很多一小點就可以了，蛋白打太泡，蛋糕做出來表皮會硬的。

6、把1/2的蛋白發泡體倒入蛋黃可可奶液體中，用橡皮刀劃十字跟上下攪，這樣混合均勻後，再把混合液體倒入剩下的1/2的蛋白液體中攪拌均勻，這樣攪會比較均勻一點，這里要注意，不要貪方便，兩種直接倒在一起攪，會攪不勻的。

7、預熱電飯鍋。電飯鍋洗干凈，用刷子刷點油，按煮飯鍵，幾分鍾就會跳起來的。

8、倒入混合好的液體用像皮刀刮干凈，按下煮飯鍵，幾分鍾後會跳起來，開始計時悶20分鍾，再按下去，幾分鍾後又跳起來，再計時20分鍾，巧克力蛋糕就做好了。

電飯鍋自製海綿蛋糕

【材料】

雞蛋4個，低筋麵粉100克，牛油30克，沙糖3湯匙，鹽少量，醋少量

【做法】

1、將雞蛋分開蛋清和蛋黃，用打蛋器將蛋清打至白色泡沫（倒轉時不會流出來）。

2、加熱牛油，倒入蛋黃內，加糖、鹽、醋調味，並上下翻滾攪拌，再加入麵粉，繼續攪拌。

3、分兩次將打好的蛋清倒入攪拌好的蛋黃漿內，倒入電飯煲，加熱約20分鍾即可。

電飯鍋做蛋糕的技巧

電飯鍋做蛋糕其實非常的簡單，但還是會有很多媽媽經歷過失敗，主要是沒掌握好幾個關鍵步驟的技巧。在這里我總結一下：

1、打雞蛋時，蛋黃和蛋白一定要分開；

2、最關鍵的是打蛋白，如果家裡沒有自動打蛋機，那麼打發蛋白絕對是個力氣活，並且要掌握技巧。

特別需要注意的是碗和手動打蛋器、筷子要非常干凈和乾燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響蛋泡量。

首先要注意的是打蛋白時，筷子要立起來，順時針打圈才可。

注意觀察蛋白的發泡程度，用打蛋器攪一塊起來，不會往下滴就可以了，有滴也可以不會滴很多一小點就可以了，把一根筷子放進去，不倒就行了。蛋白打太泡，蛋糕做出來表皮會硬的。

3、蛋白蛋黃混合時，要記得上下攪拌均勻，不能打圈，會破壞筋度。

4、做蛋糕的麵粉要選擇低筋（或中筋）麵粉，不能用高筋麵粉，

5、使用電飯鍋前需要預熱1分鍾，並且應在電飯煲倒入點油，防止粘鍋。

6、加熱電飯煲的時候，電飯煲可能會在幾分鍾後自動跳到保溫狀態，用這時毛巾封住排氣孔，繼續燜。

⑺ 電飯鍋做蛋糕的製作方法和步驟

用電飯煲做蛋糕的方法如下：
用料食材：麵粉300克，雞蛋5個，花生油40克，純牛奶225毫升，白糖60克，白醋半茶匙。
步驟一：首先准備2個無水無油的盆子，然後將准備好的五隻雞蛋打入盆中，蛋黃蛋液要分別裝在不同的盆裡面。
步驟二：在蛋黃裡面加入225毫升純牛奶，再加入40毫升花生油，然後用蜜篩篩入300克的麵粉，再用鏟子翻拌均勻，拌至濃稠的老酸奶狀，然後放著備用。
步驟三：在蛋清裡面加入半茶匙白醋，再放入20克的白糖，用電動打蛋器，中速打發至起大泡泡，然後再放入20克白糖，繼續中速打發，打發至蛋清轉成白色，從大泡泡變成細膩的小泡泡，然後再放入20克白糖，繼續打發，最後打發至打蛋器提起來，蛋清的小尖角不消失即可。
步驟四：將混合好的蛋黃糊的一半倒入到打發的蛋白裡面，然後用勺子翻拌均勻，注意：一定是上下或者左右翻拌，一定不能攪拌，不然容易消泡。再將翻拌均勻的糊倒入到剩下一半蛋黃糊的盆裡面，再次翻拌均勻。
步驟五：等蛋黃糊和打發的蛋白徹底混合均勻之後，在電飯煲內膽上面刷上一層油，再將混合好的蛋糕糊倒入電飯煲，然後震幾下，震出裡面的氣泡，再放回電飯煲蓋上蓋子，按下煮飯鍵，將蛋糕煮熟！蛋糕煮熟之後出鍋，倒扣在菜板上面，然後改刀切成均勻大小的小塊，就可以開吃了。

⑻ 電飯鍋做蛋糕的方法

沒有烤箱，不妨可以試試電放鍋做蛋糕的法子。不費勁，很容易就做好了。而且口感和味道都很不錯。當然，比起烤箱做的蛋糕還是有差距。以下是我為你整理的電飯鍋做蛋糕的方法，希望能幫到你。

電飯鍋做蛋糕的方法

食材

主料低筋麵粉300克 輔料雞蛋4個牛奶1包白糖3大勺

步驟

1.將四個雞蛋的蛋清和蛋黃分開到兩個盆中; 在蛋黃中按照自己的口味加入適量的白糖，我加了3湯匙，把白糖和蛋黃攪拌均勻

2.添入一包牛奶，再次攪拌均勻

3.慢慢往蛋黃液里加麵粉，一次少加些，分多次加入，免得麵粉加多了就不好辦了 .直到混合成比較稠的混合液即可

4.蛋白中加入一點白糖用打蛋器打發至打蛋器可以直立在蛋白上不倒

5.將一半打發的蛋白放入蛋黃液中，用左右翻拌的方式混合均勻，注意不要攪拌，免得蛋白消泡導致蛋糕發不起來。

6.將混合均勻的液體再倒入另一半打發的蛋白中，仍然用左右翻拌的方式混合均勻

7.將電飯鍋內鍋抹上一點油，做好的混合物倒入電飯鍋中，把內鍋稍微用力震兩下，震碎液體內部可能存在的氣泡，然後按煮飯鍵即可。鍵位跳至保溫後，燜20分鍾，再按煮飯鍵，鍵位再次跳起後，燜10分鍾，蛋糕就好了。

小貼士

1. 一定要用低筋麵粉

2. 蛋白一定要打發

3. 電飯鍋的內鍋上一定要抹上油

提拉米蘇的做法

食材

主料雞蛋黃5個雞蛋白2個細砂糖130克低筋麵粉70克輔料馬斯卡彭芝士250克動物性淡奶油150毫升水75毫升義大利濃縮咖啡40毫升朗姆酒15毫升吉利丁片10克可可粉適量香草精適量

步驟

1.蛋黃和蛋白分離

蛋白裝入打蛋盆、用打蛋器打至起粗泡

2.加入35g的細砂糖

3.用打蛋器打發至乾性發泡

打發好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃里倒入打蛋器

5.加入20g細砂糖

6.滴入幾滴香草精

7.用打蛋器打至蛋黃變得濃稠、顏色變淺、體積膨大

8.盛1/2蛋白到蛋黃碗里

9.再篩入1/2過篩後的麵粉

10.用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻

不要打圈攪拌、以免蛋白消泡

11.繼續將剩下的蛋白倒入盆中

12.麵粉也倒進去

13.用同樣的手法拌勻成濃稠的麵糊、

這時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊、不產生大氣泡也不會太稀、否則表示攪拌過度或手法不正確、導致蛋白消泡了

14.把麵糊裝入裱花袋

15.烤盤上墊油紙或錫紙、用圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊

16.放入預熱好的烤箱

190℃、10分鍾左右、中層、上下火

17.烤至表面微金黃、質地鬆脆就好了

手指餅干就做好咯

18.接下來做提拉米蘇

分離兩個蛋黃

19.蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態

20.水倒入鍋中

21.加入細砂糖

22.加熱煮成糖水、邊煮邊攪拌

23.加熱至沸騰、關火

24.一邊用打蛋器攪打、一邊緩緩倒入之前打發好的蛋黃

25.蛋黃倒入完畢以後、繼續用打蛋器攪打、打5~10分鍾左右、此刻蛋黃糊的溫度應該已經降下來了、和手心溫度接近

26.把冷卻的蛋黃糊倒在大碗里備用、

如果蛋黃糊溫度還不夠低、要繼續冷卻、必須要徹底冷卻以後才能使用

27.另取一碗、裝入馬斯卡彭芝士

28.用打蛋器攪打至順滑

29.加入蛋黃糊

30.翻拌均勻

31.碗中放入白開水、放入冰塊

32.吉利丁掰成小塊、放入冰水泡軟

33.瀝干水分

34.放入碗中隔水加熱至吉利丁片溶化、成為吉利丁溶液

35.吉利丁溶液加入混合好的馬斯卡彭芝士糊、拌勻

36.150ml動物性淡奶油用打蛋器打發至軟性發泡(剛剛出現紋路即可)

37.加入馬斯卡彭芝士糊

38.拌勻

39.萃取40ml的義大利濃縮

40.加入朗姆酒

41.手指餅干在咖啡酒里快速蘸一下、讓手指餅干沾滿咖啡酒

42.把手指餅干鋪滿杯子底部

43.倒入一半的馬斯卡彭芝士糊

44.震杯、把裡面的氣泡震出來

45.再鋪上一層沾滿咖啡酒的手指餅干

46.倒入剩下的馬斯卡彭芝士糊、震杯、把氣泡震出來、表面震平

47.封上保鮮膜放入冰箱冷藏5~6小時或者過夜

48.在紙上畫出喜歡的圖形

49.刻出花紋

50.吃之前覆蓋在杯子上、撒上可可粉

51.很漂亮的圖案就出來咯

小貼士

家裡沒有咖啡機的可以用1/2大勺純速溶咖啡粉兌40ml的熱水代替、一定是純咖啡粉不是什麼三合一的

最好吃之前再撒可可粉、防止可可粉受潮

提拉米蘇需要冷藏保存、如果要延長保存期可以放在冷凍層凍硬、吃之前再提前轉移到冷藏層或者自然解凍後再吃