抓咸魚的技巧和方法

① 俠客風雲傳前傳咸魚在哪怎麼獲得到 咸魚收集方法技巧

這一個是大家都會拿到的四條咸魚，位置就在老胡旁邊的房間里。
當弦蕭洞的機關觸發以後，前往下一個場景前的路上，就會有大量蹦躂的魚。
大家千萬別撿，等你入洞後，觸發完劇情以後再出來時，它們就會全部變成咸魚啦。
另外，打森林中的熊也會掉落咸魚，大家可以去試試。

② 傳統製作咸魚的方法

1、咸魚是以鹽腌漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。

2、 今天來分享一下「腌制馬鮫魚」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

馬鮫魚、食鹽、薑片、料酒、高度白酒

4、先把馬鮫魚肚腸和腮去除，再把魚鰭剪去，再把魚斬成段，這樣腌制時容易入味，再把馬鮫魚腌制下，先放入食鹽，鹽量稍微多一點，放入薑片、高度白酒，上手揉抓均勻

5、然後把腌制好的馬鮫魚放入盆中，包上保鮮膜，擺在冰箱冷藏腌制48小時，腌制時間到時把它拿出來，擺在竹筐裡面，罩上一層紗網，擺在太陽底下曬3天。

6、時間到時用清水清洗干凈，擺在盤中放點料酒，放上薑片，放入燒開的蒸鍋中大火蒸20分鍾，時間到時挑去薑片，撒上蔥末點綴，美味即成

7、馬鮫魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素

③ 腌制咸魚的正確方法

先把魚從背部破開，這樣腌的時候容易腌透，頭也從當中劈開，魚泡留下，把裡面的骨血黑膜都清洗干凈，再用清水沖洗干凈，再把魚鰓弄掉，魚牙也一起弄掉，用干凈的毛巾把魚表面的水分擦乾凈，里外都擦乾凈
5、鍋控干後倒入食鹽，再放入紅花椒，全程用中小火把花椒鹽炒香，炒到微微發黃就可以了，裝入盤中晾涼備用，攤平涼的快一點。魚里外都均勻的擦上一層花椒鹽，正反面都要擦到，再擺上薑片，淋上高度白酒，起到增香去腥的作用
6、擺在陰涼處腌制24小時，時間到時擺在太陽底下曬，用鐵鉗給它撐起來，曬最起碼一個星期左右。時間到時稍微剪下來點做咸魚燒花生。要把魚身上的花椒粒挑去，把咸魚剪成小塊，把魚段放在溫水中泡個十分鍾
7、熱鍋倒油，放入咸魚塊煸干水分，再放入薑片爆香，放入少許生抽、老抽上色、一勺黃豆醬、3勺白糖提鮮，再放入花生米翻炒入味，鍋邊淋入少許料酒去腥，再放入漫過食材的涼水，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉25分
8、大火燒開以後再放入小米辣圈，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉，湯汁收的差不多時，即可裝
9、青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素。

④ 咸魚的做法

如下：

食材：草魚2000g、鹽200克、白酒適量、花椒適量、姜適量、大料適量。

方法：

1、我們將買回來的與從頭至尾颳去魚鱗，然後再魚的背鰭上刨開，掏出內臟並清洗干凈；

⑤ 咸魚的做法

咸魚的做法有很多，例如香煎咸魚、咸魚茄子、咸魚燒肉等等，下面就來詳細介紹蒸咸魚的做法：

需要食材：咸魚6條、蔥適量、姜適量、花椒粒10粒、青椒一個、料酒適量、油適量。

具體做法：

1、咸魚用清水洗凈，蔥切絲，姜切絲備用。

⑥ 咸魚怎麼製作 五種腌制咸魚的方法

1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。

2、颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。

3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。

4、用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。

5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。

⑦ 咸魚的38種做法知道的告訴下。

一、咸魚茄瓜煲的做法
馬交咸魚先用溫水浸泡30分鍾，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑 剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。
將茄條用玉米澱粉粘裹起來，盡量讓茄白部分都粘到粉。
鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微黃色，茄子內部變軟,圖3炸好的茄子瀝干油備用。
將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，放入咸魚丁炒出香味，圖7加入炸好的茄條.加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙，中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。

1、馬交咸魚是廣東地區的特產，肉多剌少的一種咸魚，如果不先用溫水浸泡去鹽份，煮出來的茄子會很咸。 切魚塊時要先把裡面的魚剌切出來，以免吃菜的時侯被剌到。要注意份量，兩條茄子只要配2指寬的一塊咸 魚份量就夠了。
2、這里我只用少量的油來炸茄子，因油量少，炸的時侯要把鍋子頃斜到一邊，分三次放入茄條油炸，以油量沒過茄條為准。因外部有粘粉的原因，茄子表面會顯的硬，判斷茄子內部是否炸軟了，要用筷子輕輕壓來感覺。
3、這道菜的糖要加多一些，以綜合咸魚的味道。高湯可以為菜餚增加鮮味，如果沒有，也可以用清水代替。
4、因炸茄子里已經在表面沾了玉米澱粉，所以煮制時會自然濃稠，不需要再加水澱粉勾芡了。

二、麻辣咸魚干
食材明細
咸魚干 一條
油
花椒
大料
干辣椒絲
蔥姜蒜
料酒
味精

咸魚干一條。
2洗凈斬成小塊。
3放入開水中飛水、這樣也可以去除一些鹹味。
4飛過水的魚塊再過涼水洗一次、裝盤待用。
5炒鍋放油、放入花椒大料、干辣椒絲、蔥姜蒜、扁出香味倒入飛過水的咸魚塊翻炒。
6加入料酒去腥、大火燒開小火慢燉1小時、時間越久魚就越香。
7不需再放鹽、出鍋前放入味精、一盤麻辣鮮香的魚塊就可以了、因為是魚干吃起來很有嚼頭、配米飯吃很香的的。

最新最全的干咸魚吃法

我們經常會在超市裡或市場上看到很多類型的咸魚，但是卻不知道怎麼吃最好，這里我介紹幾個干咸魚的吃法，供大家參考
目前市面上比較常見的干咸魚有咸鮁魚、墨魚干、魷魚干、青魚干、大黃魚、龍頭魚、行娘子魚、梅干魚、小白條、銀魚乾等

一、干魚鑒別?
(1)色澤鑒別?
良質干魚——外表潔凈有光澤，表面無鹽霜，魚體呈白色或淡黃色。?
次質干魚——外表光澤度差，色澤稍暗。?
劣質干魚——體表暗淡色污，無光澤，發紅或呈灰白、黃褐、渾黃色。?
(2)氣味鑒別?
良質干魚——具有干魚的正常風味。?
次質干魚——可有輕微的異味。?
劣質干魚——有酸味、脂肪酸敗或腐敗臭味。?
(3)組織狀態鑒別?
良質干魚——魚體完整、干度足，肉質韌性好，切割刀口處平滑，無裂紋、破碎和殘缺現象?
次質干魚——魚體外觀基本完善，但肉質韌性較差。?
劣質干魚——肉質疏鬆，有裂紋、破碎或殘缺，水分含量高。

第一步：去咸
我們知道，以前干咸魚未來能夠長久儲存，主要是以腌漬曬干為主，魚本身亞銷酸鹽含量高，多食對人體不好，建議人們適量食用。當然，隨著生活水平的提高，食品的衛生健康意識不斷增長，大部分廠家生產的干咸魚已經屬於淡干型的了。
1、淡鹽水去咸法：把咸魚浸在濃度為2%的淡鹽水裡，利用兩者的濃度差，使咸魚中的高濃度鹽分往低濃度的淡鹽水裡滲透，約浸2-3小時後，再把咸魚撈出來用淡水沖洗干凈，這樣咸魚就不那麼咸了。

2、白酒去咸法：把咸魚洗凈後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，經這樣處理的魚烹制後清香純正。
3、醋去鹹味法：把咸魚放入盆內，然後倒入一些溫水（水量以將咸魚浸沒為度），再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。
4、淘米水去咸法：在淘米水中加1-2小勺食鹼，然後將咸魚放入。泡4-5小時後，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
咸魚做菜之前如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。魷魚乾和墨魚乾等肉質較硬的魚類用溫水多浸泡一會，帶肉質松軟後再用 一、咸魚最原味的吃法： 1、蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，蔥花，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。 2、煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，蔥花，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。 3、燉食咸魚還有幾種吃法就是和蔬菜或肉類一起燉食。常見的有大白菜燉咸魚、蘿卜咸魚、咸魚燉豆腐、咸魚燉肉等。可根據個人喜愛選擇蔬菜二、時興的吃法1、咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；做法：茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。2、咸魚蒸蛋咸魚切丁或切末，加少許花生油，與雞蛋打勻一起上鍋蒸即可，也有的做法為了菜美觀，把咸魚末灑在雞蛋上面一起上鍋，味道鮮香可口三、小白條、銀魚乾等小型魚類，本身魚肉質松軟，體形小巧，不宜切塊的，做法與傳統干咸魚少有區別1、蒸食和咸魚同2、做湯取小干魚二兩，備蔥花姜絲大料少許，花生油爆鍋後加入佐料，加水燒開後加入白菜或蘿卜等蔬菜魚小干魚一起燒開，起鍋後加少許香菜麻油即可，小干魚經過湯潤後恢復鮮味，使得湯味道鮮美。四、腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚乾的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為「和味」。在眾多的臘魚干里，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去「知覺」似的。另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚乾洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（干魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。
〔7〕、
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片食用。
4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。
9、先煎後煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。
〔8〕、咸魚茄子煲
材料：
咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
〔9〕、咸魚原鍋飯
材料：
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
製作：
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。
〔10〕、西芹咸魚飯
材料：
西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯
調料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
調料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可。
〔11〕、咸魚最原味的吃法
提示：
咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。
1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。
2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。
剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

〔12〕、最簡單的方法
用水洗後，放在盤里，加花生油（或加點五花肉也可），加蔥薑片適量，上鍋蒸25－30分鍾即可。 配上玉米餅子和小米粥，很好吃，別有風味。

〔13〕、油煎風干魚
原料：
鮁魚1條(約600克)，姜丶蔥丶蚝油丶老抽丶胡椒粉丶燒烤汁丶料酒丶香油丶白糖和植物油各適量。
製作：
①將鮁魚去內臟洗凈，從背部切開，加入料酒丶燒烤汁丶蚝油丶老抽丶白糖丶胡椒粉丶香油，腌制8小時。
②將腌好的鮁魚掛在通風處48小時，使其表面起干。
③將風乾的鮁魚在熱油中煎熟，改刀裝盤即可。
特點：
風味獨特，味道鮮美。
提示：
鮁魚肉味鮮美，質地鮮嫩，營養豐富。
〔14〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之後洗干凈（多洗幾遍，洗不幹凈有沙子），瀝干水分。
2、鍋內倒入少許油（一定要少），把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鍾後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒後再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽（干魚本身已有鹽度），出鍋前倒入蒜末。
〔15〕、一般家庭里的兩種做法
一是燒毛豆吃。魚用溫水泡一下，然後切塊放油里翻炒，加黃酒、醬油、少許水，煮沸，然後加毛豆，煮熟加其他調料收汁即可。
二是和豬肉一塊紅燒。非常美味可口。
〔17〕、
1.原料調理。
除魚體直接腌咸外，其它原料魚的調理需經各道工序處理。對去除內藏的魚筒產品從原料魚的鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去降內臟。對魚鯗產品來講，除腹部肌肉層較薄的魚(例如沙丁魚)進行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部一般也不去除。
2.水洗。
調理後的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過水洗，去除附著於原料上的污物外，盡量清除魚體表面的粘液及污血。特別是污血對產品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。
3.腌咸。
水洗，瀝干後進行腌咸。腌鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有在搖動濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌鹹的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時延長保存時間。
根據原料魚的種類(性狀、大小)，對產品的要求(鹽分量和乾燥度)等，相應採取適當方法和條件進行腌咸。一般講，適於咸干魚用撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5～15%，腌成溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.穿刺。
當原料魚體形較小時，可將數尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細棒穿刺連結。穿刺方法有從眼睛處穿過的目穿刺法；從鰓部通過口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過的連刺法等等。
5.去鹽。
腌咸過的原料和穿刺腌咸後的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理後進行乾燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高、防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌鹹的和半浸漬法腌鹹的，在乾燥前應作水洗處理。
6.乾燥。
去鹽、水洗後原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進行乾燥。乾燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有其長處和短處，最近機械法廣泛利用，也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行乾燥的一種方法，為乾燥所花費不大，這是它的最大一個優點，然而，除了要有面積較大的曬場外，乾燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易乾燥，即使被乾燥，但產品質量差，有時往往發生魚體腐敗變質的情況，因此，日曬乾燥，一般空氣乾燥，氣溫低的季節中利用較多。而機械乾燥法雖然設備及乾燥用經費較高，但隨時可以加工處理，這是它的優點。乾燥機有熱風式攻冷風式，熱風式適用溫度為25～30℃，冷風式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節，溫度控制在20℃是理想的。
乾燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期乾燥和魚體經繼續乾燥後水分全部去除的完全乾燥。乾燥速度在初期應控制快些，到完全乾燥過程中乾燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質量的產品。因此，初期乾燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中採用日曬法，在完全乾燥過程中卻應用冷風機械法進行乾燥。
此外，大形原料魚進行乾燥時，如果連續進行乾燥，結果只能是魚體表面乾燥，在質量上出現魚體乾燥程度不勻的產品，而且，很可能發生由內部引進腐敗的危險，遇到這種情況時，當乾燥達到一定程度後，應停止乾燥處理，應在自然條件下放置一些時間，讓原料內部水分分布均勻後再進行乾燥，這樣就可以防止連續進行乾燥所出的魚體乾燥程度不勻的問題。
7.包裝、保管。
產品可包裝成各種適宜的規格，根據產品的乾燥度、鹽分濃度等，可以將產品進行冷藏乃至凍結保管和銷售。
8.質量標准：
質量從五個方面加以評價，但外觀和食味為主要評價的內容。外觀上是指形狀整齊、表面清潔、特有的新鮮度或理想色澤和光澤等。一方面，食味最好具有適度的鹽味和特有的物理食感。其中對食味評價與消費者嗜好有關。但對成分來講，食鹽含量和水分有關。適於咸干品，水分含量必需保持在30～38%內，這是保存咸干品必須要達到的要求，鹽分量為3～22%，
此外，含鹽量也有稍微偏高的產品。一方面，鮮咸干品水分量為55～75%，幅度較大，僅僅只將鮮原料含水量減少百分之幾而言，可以認為這是人們對高水分的產品的嗜好。
另外，鹽分量為1～3.8%，但大部分在2%左右，從食味角度來講，一般認為食鹽量為2%左右是比較適宜。然而，感覺食品的鹽味主要是由食品的表面的鹽濃度所引起的，所以嗜好低鹽食品，對咸干品的食味上，調節到適宜的鹽含量是必要的。

⑧ 咸魚怎麼弄

咸魚就是腌制過後再加以曬乾的魚，這是因為古代的時候沒有冰箱，冰塊保鮮不是尋常人家能用得上的，所以將魚製作成咸魚就是保存食物的一種方式。特別是漁民們常常都把魚做成了咸魚，這樣魚就被保存下來了。現在人們做咸魚 更多的不是為了保存而是為了咸魚那獨特的味道，接下來我們看看咸魚怎麼做好吃吧。

紅燒咸魚
咸魚500克，姜15克，料酒適量，蒜50克，干辣椒適量。
【方法步驟】
1、咸魚在紅燒前，用淘米水泡半天。
2、將泡好的咸魚剁成大塊。
3、鍋中放入油，冷油炒香蒜段，魚塊放進去稍煎。
4、再加入適量的料酒，放入干辣椒。
5、在魚熟的時候加入蒜葉翻炒幾下即可。
【巧去鹹味】
1、白酒去咸：把咸魚洗凈後，放入白酒中浸泡2-3小時，就可去掉魚的多餘鹽分，這樣處理後的魚在烹制後更加清香純正了。
2、淘米水去咸：在淘米水中加1-2小勺食鹼，將咸魚放入，泡4-5小時後，將咸魚撈出，用清水洗凈即可。
3、醋去咸：把咸魚放入盆內，然後倒入一些溫水，水要將咸魚沒過，再倒進2-3勺醋，浸泡3-4小時即可。

清蒸咸魚
咸魚750克，油、姜、蒜、小紅辣椒各適量。
【方法步驟】
1、咸魚提前進浸泡。
2、將泡好的魚清洗干凈，切成塊狀。
3、蒜切片，姜切絲。
4、在碗中碼放一層切好的咸魚，然後放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
5、在碼放一層的咸魚，再放一層蒜、姜絲、小紅辣椒。
6、放碼放好後，放入適量的香油，再放進高壓鍋中。
7、蓋上鍋蓋，蒸25分鍾即可。

香煎咸魚
咸魚適量，醋，蔥，姜，生抽，干辣椒，油適量。
【方法步驟】
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟;
2、生薑、辣椒切絲，蔥切末;
3、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎;
4、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味;
5、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
【小貼士】
咸魚雖然好吃，不過畢竟是腌制食品，不可經常食用。

⑨ 製作咸魚想要去掉魚的部分鹽分，有哪些技巧

咸魚在人們的餐桌上很常見，在一般市場上很容易買到。

溫水要能過咸魚，然後加2-3勺醋，靜置3-4小時，可以減輕鹹味，去除魚腥味。

第四，浸泡在米湯里

這相當於環保節水。留下我們煮的淘米水，把咸魚泡在裡面。大約4-5小時後，可以取出，然後直接清洗和烹飪。了解這些小技巧後，應用到實踐中。如果你認真烹飪，你可以做全家人都喜歡吃的咸魚食品。

以下小系列給你一個簡單的蒸咸魚食譜。今晚回去可以試試！咸干魚經上述方法處理後，洗凈，切塊；生薑、大蒜、紅辣椒等食材洗凈切碎備用；

咸魚加入料酒醬油，然後加入切好的姜、蒜、紅辣椒等配料拌勻；放入蒸籠蒸20分鍾左右。也可以先炒咸魚。如果蒸的話，味道很好。其實即使是簡單的蒸咸魚，也有很多方式，你喜歡哪一種取決於你個人的口味。但是不管怎樣，邊肖希望每個人都學習烹飪技巧，然後每天做美味的飯菜。

這些方法你滿意嗎？或者有什麼更好的方法分享給大家！