生產中蔗糖快速檢測方法

Ⅰ 如何分別測定樣品中的乳糖，蔗糖和總糖

方法二 乳糖、蔗糖和總糖的測定（萊因-埃農氏法） 9 方法提要 乳糖：樣品經除去蛋白質以後，在加熱條件下，直接滴定已標定過的費林氏液，樣液中的乳糖將費林氏液中的二價銅 還原為氧化亞銅。以次甲基藍為指示劑，以終點稍過量時，乳糖將藍色的氧化型次甲基藍還原為無色的還原型次甲基 藍。根據樣液消耗的體積，計算乳糖含量。 蔗糖：樣品除去蛋白質後，其中蔗糖經鹽酸水解轉化為具有還原能力的葡萄糖和果糖，再按還原糖測定。將水解前後 轉化糖的差值乘以相應的系數即為蔗糖含量。 總糖：乳糖和蔗糖之和。 10 試劑 所有試劑，如未註明規格，均指分析純；所有實驗用水，如未註明其他要求，均指三級水。 10．1 費林氏液（甲液和乙液） 10．1．1 甲液：取34.639g硫酸銅，溶於水中，加入0.5mL濃硫酸，加水至500mL。 10．1．2 乙液：取173g酒石酸鉀鈉及50g氫氧化鈉溶解於水中，稀釋至500mL，靜置兩天後過濾。 10．2 次甲基藍溶液：10g/L。 10．3 鹽酸溶液：體積比1：1。 10．4 酚酞溶液：0.5g酚酞溶液於75mL體積分數為95%的乙醇中，並加入20mL水，然後再加入約0.1mol/L的氫氧化鈉 溶液，直到加入一滴立即變成粉紅色，再加入水定容至100mL。 10．5 氫氧化鈉溶液：c（NaOH）為300g/L。取300g氫氧化鈉，溶於1000mL水中。 10．6 乙酸鉛溶液：c（PbAc 2 ）為200g/L。取20g乙酸鉛，溶解於100mL水中。 10．7 草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液：取草酸鉀3g，磷酸氫二鈉7g，溶解於100mL水中。 11 儀器 ：常用理化實驗室儀器。 12 操作步驟及結果計算 12．1 費林氏液的標定 12．1．1 用乳糖標定 12．1．1．1 稱取預先在92～94℃烘箱中乾燥2h，乳糖標樣約0.75g（准確至0.2mg），用水溶解並稀釋至250mL。將 此乳糖溶液注入一個50mL滴定管中，待滴定。 12．1．1．2 預滴定：取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒瓶中。再加入20mL蒸餾水，從滴定管中放出 15mL乳糖溶液於三角瓶中，置於電爐上加熱，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，保持沸騰狀態15s，加入3滴次甲 基藍溶液（10.2），繼續滴入乳糖溶液至藍色完全褪盡為止，讀取所用乳糖 的毫升數。 12．1．1．3 精確滴定：另取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒瓶中，再加入20mL蒸餾水，一次加入比 預備滴定量少0.5～1.0mL的乳糖溶液，置於電爐上，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，維持沸騰狀態2min，加入 3滴次甲基藍溶液，然後繼續滴入乳糖溶液（一滴一滴徐徐滴入），待藍色完全褪盡即為終點。以此滴定量作為計算 的依據（在同時測定蔗糖時，此即為轉化前滴定量）。 12．1．1．4 按式（2）、（3）計算乳糖測定時，費林氏液的乳糖校正值（f 1 ）: V 1 ——滴定時消耗乳糖液量，mL； m 1 ——稱取乳糖的質量，g； AL 1 ——由乳糖液滴定毫升數查表1所得的乳糖數，mg。 表1 乳糖及轉化糖因數表（10mL費林氏液） 12．1．2 用蔗糖標定 12．1．2．1 稱取在105℃烘箱中乾燥2h的蔗糖約0.2g（准確到0.2mg），用50mL水溶解並洗入100mL容量瓶中，加水 10mL，再加入10mL鹽酸（10.3），置75℃水浴鍋中，時時搖動，在2min30s至2min45s之間，使瓶內溫度升至67℃。 自達到67℃後繼續在水浴中保持5min，於此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用冷水冷卻，當瓶內溫度冷卻至35℃ 時，加2滴甲基紅指示劑（10.4），用300g/L的氫氧化鈉（10.5）中和至呈中性。冷卻至20℃，用水稀釋至刻度，搖 勻。並在此溫度下保溫30min後再按12.1.1.2和12.1.1.3操作。得出滴定10mL費林氏液所消耗的轉化糖量。 12．1．2．2 按式（4）、（5）計算蔗糖測定時，費林氏液的蔗糖校正值（f 2 ）： V 2 ——滴定時消耗蔗糖液量，mL； m 2 ——稱取蔗糖的質量，g； AL 2 ——由蔗糖液滴定毫升數查表1所得的轉化糖數，mg。 12．2 乳糖的測定 12．2．1 樣品處理 12．2．1．1 稱取2.5～3g樣品（准確至0.01g），用100mL水分數次溶解並洗入250mL容量瓶中。 12．2．1．2 加4mL乙酸鉛（10.6）、4mL草酸鉀-磷酸氫二鈉溶液，每次加入試劑時都要徐徐加入，並搖動容量瓶， 用水稀釋至刻度。靜止數分鍾，用乾燥濾過濾，棄去最初25mL濾液後，所得濾液作滴定用。 12．2．2 滴定 12．2．2．1 預滴定：將此濾液注入一個50mL滴定管中，待測定。取10mL費林氏液（甲、乙液各5mL）於250mL三角燒 瓶中，再加入20mL蒸餾水，置於電爐上加熱，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，保持沸騰狀態15s，加入3滴次甲 基藍（10.2），然後徐徐滴入乳糖溶液至藍色完全褪盡為止，讀取所用乳糖的毫升數。 12．2．2．2 精確滴定：另取10mL費林氏液（甲、乙各5mL）於250mL三角燒瓶中，再加入20mL蒸餾水，一次加入比預 備0.5～1.0mL的乳糖溶液，置於電爐上，使其在2min內沸騰，沸騰後關小火焰，維持沸騰狀態2min，加入3滴次甲基 藍溶液，然後一滴一滴徐徐滴入乳糖溶液，待藍色完全褪盡即為終點。以此滴定量作為計算的依據（在同時測定蔗糖 時，此即為轉化後滴定量）。 12．2．3 乳糖含量的計算 式中：L——樣品中乳糖的質量分數，g/100g； F 1 ——由消耗樣液的毫升數查表1所得乳糖數，mg； f 1 ——費林氏液乳糖校正值； V 1 ——滴定消耗濾液量，mL； m——樣品的質量，g。 12．3 蔗糖的測定 12．3．1 轉化前轉化糖量的計算 利用測定乳糖時的滴定時，自表1中查出相對應的轉化糖量，按式（7）計算： 式中：F 2 ——由測定乳糖時消耗樣液的毫升數查表1所得乳糖數，mg； f 2 ——費林氏液蔗糖校正值； V 1 ——滴定消耗濾液量，mL； m——樣品的質量，g。 12．3．2 樣液的轉化及滴定 取50mL樣液於100mL容量瓶中，加水10mL，再加入10mL的鹽酸（10.3），置75℃水浴鍋中，時時搖動，在2min30s至2min45s 之間，使瓶內溫度升至67℃。自達至67℃後繼續在水浴中保持5min，於此時間內使其溫度升至69.5℃，取出，用冷水 冷卻，當瓶內溫度冷卻至35℃時，加2滴酚酞溶液劑（10.4），用氫氧化鈉（10.5）中和至呈中性，冷卻至20℃，用 水稀釋至刻度，搖勻。並在此溫度下保溫30min後再按12.2.2滴定，得出滴定10mL費林氏液所消耗的轉化液量。 式中：F 3 ——由V2 2 1查得轉化糖數，mg； f 2 ——費林氏液蔗糖校正值； m——樣品的質量，g； V 1 ——滴定消耗轉化液量，mL。 12．3．3 蔗糖含量的計算 式中：L 1 ——轉化後轉化糖的質量分數，%； L 2 ——轉化前轉化糖的質量分數，%。 12．3．4 若樣品中乳糖與蔗糖之比超過3：1時，則計算乳糖時應在滴定量中加上表2中的校正值數後再查表1和計算。 12．3．5 總糖=蔗糖+乳糖 13 允許差 13．1 重復性 ：由同一分析人員在短時間間隔內測定的兩個結果之間的差值，不應超過結果平均值的1.5%。 13．2 重現性 ：由不同實驗室的兩個分析人員對同一樣品測得的兩個結果之差，不應超過結果平均值的2.5%。 表2 乳糖滴定量校正值數 方法三 蔗糖的測定——（酶比色法） 同GB/T 16286。

Ⅱ 怎樣測定植物中蔗糖含量

這個問題恐怕沒有簡單方法能解決啊。我個人觀點如下：
1.先取部分植物組織（例如：一段甘蔗），稱重後完全粉碎（這個可能比較難），然後加大量純凈水溶解。
2.將濾去殘渣後的糖水，加入一些催化劑讓蔗糖水解為葡萄糖。（催化劑大概是什麼酶一類的）
3.將充分水解後的葡萄糖溶液進行銀鏡反應，記錄氯化銀的用量。
4.根據氯化銀的用量計算出葡萄糖量，再根據葡萄糖量計算蔗糖量。
以上應該都是高中化學學的，本人高中過去6年了，所以很多也忘了，自己試驗吧。

Ⅲ 怎樣用化學方法鑒別葡萄糖，蔗糖，澱粉

一、首先用碘溶液鑒別出澱粉：
澱粉，用碘溶液
進行檢測，澱粉液
呈顯藍色，其他不變
色。

二、利用銀氨溶液，發生銀鏡反應的為麥芽糖、果糖、葡萄糖：
麥芽糖，與銀氨溶液
發生銀鏡反應，也可以與
新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱；

三、在麥芽糖、果糖、葡萄糖中加入硫酸鈣，生成沉澱為果糖：
果糖，加入鈣
與果糖反應，生成果糖鈣
沉澱，而葡萄糖
鈣可以溶於水。

四、在麥芽糖葡萄糖中加斐林試劑，水浴加熱有磚紅色沉澱為葡萄糖，無反應者為麥芽糖：
麥芽糖，加斐林
試劑，無反應，要加硫酸
水解才能和斐林試劑
反應。

五、在餘下兩種乳糖、蔗糖中加入氫氧化鈉試液，微熱，溶液起初呈顯黃色，後來會變為棕紅色，再加入硫酸銅試液，出現紅色沉澱為乳糖：

六，餘下一種為蔗糖。

Ⅳ 如何測定奶糖中的蔗糖

三．蔗糖的測定

1．原理：樣品除蛋白質後，其中的蔗糖經鹽酸水解轉化為還原糖，用還原糖的測定方法，確定樣品中蔗糖的含量。

實際上測定還原糖包括兩部分：一是樣品中原有的還原糖、二是蔗糖經酸水解後的還原糖。

2．方法

吸還原糖樣品處理稀釋液50mL→於100ML容量瓶→加→於68-70度水浴上15分→冷卻→加甲基紅2滴→中和→定容→取此溶液按還原糖的測定方法測定。

2．計算

100 100

F ( ------ - ------- )

V2 V1

蔗糖%=---------------------------------- ╳ 100╳0.95

50

w ╳ ----- ╳ 1000

250

式中：F：10ml斐林氏試液相當於轉化糖的質量mg。

V1：測定時消耗未經水解的樣品稀釋體積ml

V2：測定時消耗經過水解的樣品稀釋體積ml

w：原測定還原糖時樣品的重量(G)

1000：將毫升換算成克

0.95：分子的蔗糖經水解後成為2分子的還原糖(一分子的葡萄糖和一分子的果糖)蔗糖的分子量為342,後來成為2×180.則342/360=0.95.所以轉化糖換算到蔗糖應乘以0.95.

四.紙上層析法.

在食品中,糖的組分較為復雜,在澱粉糖漿中含有麥芽糖、葡萄糖、麥芽三糖、麥芽四糖等多種組分.對於這些食品中的各種組分,不可能用化學分析方法進行測定,而用物理分析方法進行

測定.

紙層析應用於糖類的分離分析,它利用混合物中各組分物理化學性質的差別,使各組分以不同速度移動而達到分離.

比移值Rf==組分展開的距離/溶劑展開的距離

糖的RF值的規律為:單糖>雙糖>三糖

戊糖>己糖

酮糖>醛糖

實驗室常用的展開劑:

正丁醇:HAc:H2O==4:1:5

常用的顯色劑:

0.1N AgNO3:NH4OH(SN)=1:1(靈敏度高，但斑點易擴散)

AgNO3/丙酮:NaOH/乙醇=1:1(克服上面缺點)

（顯色劑書上給出許多,同學們可以自己看）

樣品的處理可採用常規法如:糖的提取和蛋白質的除去可看前面講的。

根據Rf值可求出各種糖的Rf與標准樣品的Rf值進行比較,可確定出糖的種類,也可進行定量,用斑點光密度定量法直接在濾紙上測定.用斑點面積校正進行定量。

9-4 澱粉的測定(戊糖的測定)

在食品加工中往往用澱粉做增稠劑,用於改變食品的物理狀況.有的加澱粉為了使操作容易,如各種硬糖和奶糖,在成形過程中,加入澱粉可防止相互粘結和吸濕.有的食品不僅含澱粉高,而且都是用澱粉製造的比如粉絲粉條粉皮涼粉綠豆糕

澱粉測定方法大體上可分為兩類:

1.用酸或澱粉酶將澱粉分解為單糖後測定

2.用重金屬鹽將蛋白質,單寧等除去.用顯色劑顯色後進行比色分析。

除此之外,還有酸化酒精沉澱法,在含澱粉不高的樣品中准確性差

(一).含多量澱粉樣品的測定方法:

本法適用於含澱粉量多的樣品如:小麥糖、米糖、山芋干、藕糖、子蹄糖、糖絲、糕乾糖、代乳糖等

1.原理.澱粉在澱粉酶作用下或在一定酸度下被分解為單糖然後用測總糖的方法測定共含量,再乘上換算參數0.9即為澱粉重量。

根據反應式:澱粉與葡萄糖之比為162.1:180.12==0.9:1； 說明0.9克澱粉水解後可得1克葡萄糖。

2.試劑

3.操作步驟:

稱乾燥樣2-3克 →乙醚洗滌4-5次.每次10毫升→ 用10%的乙醇150毫升分次洗滌，以除去1克液→ 將殘留液用200毫升水流入三角瓶→加稀鹽酸(2:1)20毫升→至沸水浴溶解2.5HR→冷卻→用20%NaOH中和→加鋁漿10毫升→加入500毫升容量瓶→ 稀釋至刻度 → 過濾→取濾液按總糖測定法測定葡萄糖含量

所得葡萄糖量乘以0.9即為澱粉含量

4.計算:

澱粉%==葡萄糖(%)×0.9

注意:A.用乙醚提取少量的脂肪,若樣品中僅含微量脂肪,乙醚洗滌可以省略.

B.用10%乙醇洗滌,以除去可溶性糖類(包括糊精)等物質.

(二) 含少量澱粉樣品的測定法.

此法適用於含澱粉量少的植物性樣品.如蔬菜以及某些果品等.

1.原理.同上.

2.操作步驟:

稱5-10克→於250毫升三角瓶→加1N硫酸100毫升→入高壓蒸汽鍋15秒→冷卻→用20%NAOH中和→加入20%醋酸鉛20毫升→使蛋白質全部沉澱→再加入硫酸鈉11.5毫升沉澱除鉛→錐形瓶全部倒入250毫升容量瓶→加水至刻度→靜置→過濾→取濾液按測定總糖量的方法測定葡萄糖含量

另取一分樣品→按總糖量的測定方法進行轉換並測定轉化糖量(以葡萄糖計)二者之差為葡萄糖量即為1克澱粉水解而得.

計算:澱粉%==水解後的總糖(以葡萄糖計%)-轉化糖(以葡萄糖計%)×0.9

（三）熟肉製品中澱粉含量的測定法

在熟肉製品中有的加入相當多的澱粉，有的幾乎不加。它們的差別是很大的，在測定這類食品時，根據情況決定取樣量的多少。測定方法有重量法、容量法、比色法。

樣品的前處理一般步驟如下：

a.製品在加熱過程中加NaOH和乙醇溶液，破壞其組織和皂化脂肪。

b.加醋酸酸化，用C2H5OH使澱粉，沉澱並分離。

c.將沉澱濾出稱重，或者溶解後加酸水解。

d.按總糖的測定方法測葡萄糖並換稱成澱粉量

(一)容量法：

稱樣5g於500ml磨口錐型瓶中→加100ml水和7ml濃鹽酸→加熱迴流1h→冷卻→用30%NaOH中和破壞組織、皂化脂肪→用濾紙濾入500ml容量瓶→（加5ml2%醋酸鋅+5ml6%亞鐵氰化甲）→加水至刻度→搖勻→按Lane-Eynm Method測定轉化糖量（同時做空白試驗）

計算：

澱粉%=500/W×100/50×（A-b）×0.9/V×100/1000

註：W：樣品重量

100/50：取50ml樣液進行轉化後定容至100ml

A：樣品中澱粉相當於還原糖的重量，（以葡萄糖計）mg

B：試劑空白相當還原糖重量，（以葡萄糖計）mg

V：取Vml經轉化後的樣液測定還原糖，ml

0．9：還原糖（以葡萄糖計）換稱為澱粉的回數

1000：將毫克換算成克

100：在100克中含澱粉良

500：樣品溶於500毫升之中

（二）比色法

稱樣5g於250ml離心管中→加水40ml→搖勻→（加3ml2%醋酸鋅+3ml6%亞鐵氰化甲）→於1500轉/分離心機中離心5分鍾→倒出上清液→加25ml水→重復上面操作兩次→（每次加1ml12%%醋酸鋅+1ml6%亞鐵氰化鉀）→殘渣移入濾紙上→然後把殘渣移入250ml錐型瓶→用50ml0.1N Hcl將殘渣清洗入瓶內→於68-70°C水浴上轉化→攪拌→保持1.5h→加12%鹽酸（V/V）10ml→移入100ml容量瓶→加20%磷酸15ml加水至刻度（不算脂肪層）→靜置30min→過濾→取濾液1ml於試管中→加5ml苯酚鈉（溶解8g2，4-二硝基苯酸鈉和2.5g苯酚於200ml5%NaOH中；另外溶解100g酒石酸鉀鈉於700ml蒸餾水中，兩者混合並稀釋至1升）→塞緊波動塞→沸水浴6min→冷卻3min→移入100ml容量瓶→稀釋到刻度→靜置25min→於540nm下測E

空白：以0.2g乾燥純葡萄糖→加0.17N Hcl→至100ml進行標准空白測定

計算：

還原糖%=E1/E2×b

E1：樣品的光密度

E2：標准空白的光密度

B：稀釋的濃度

Ⅳ 若要測定蔗糖,糊精,澱粉含量,應如何進行

硫酸苯酚法。

糖在濃硫酸作用下，脫水形成的糠醛和羥甲基糠醛能與苯酚縮合成一種橙紅色化合物，在10-100mg范圍內其顏色深淺與糖的含量成正比，且在485nm波長下有最大吸收峰，故可用比色法在此波長下測定。

苯酚法可用於甲基化的糖、戊糖和多聚糖的測定，方法簡單，靈敏度高，實驗時基本不受蛋白質存在的影響，並且產生的顏色穩定160min以上。

甜蜜素檢測儀

可快速定量檢測食品中甜蜜素是否超標.它可以廣泛應用於產品質量監督檢驗、衛生防疫、工商管理、水產品批發市場、面製品生產基地、超市、商場、各大食品安全監測系統等部門。

主要對食品中苯甲酸鈉、二氧化硫、過氧化苯甲醯、糖精鈉、硫酸鎂、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假紅葡萄酒、澱粉糊精、蜂蜜中蔗糖、丙二醛、蜂蜜中澱粉、蜂蜜中果糖葡萄糖、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫鈉）、己二酸等食品添加劑含量進行快速檢測。

Ⅵ 蜂蜜中蔗糖的含量怎樣檢測

蔗糖即普通食糖，屬於多糖類，測定蜂蜜中的蔗糖，一般利用測定還原糖的方法。測定原理為：蔗糖在一定條件下可以水解為葡萄糖和果糖，每0.95克蔗糖可以轉化為1克單糖（軟化糖），分別測定轉化前後還原糖的含量，根據二者差數，即可計算出蜂蜜的蔗糖含量。具體操作方法可參照蜂蜜質量標准中的化驗方法進行。

Ⅶ 怎麼 鑒別 葡萄糖 果糖 蔗糖

鑒別葡萄糖、果糖、蔗糖最簡便的方法是顯色法。

在除三種糖中分別加適量的鹽酸和間苯二酚，葡萄糖呈淡紅色，果糖呈紅色，而蔗糖不變色，這樣可鑒別出蔗糖。

再在葡萄糖和果糖中分別加入幾滴清水，由於葡萄糖具有還原性而使溴水褪色，果糖無還原性，不能使溴水褪色，從而就能達到區分這兩種糖的目的。

(7)生產中蔗糖快速檢測方法擴展閱讀：

檢驗還原性糖

根據是否具有還原性，將糖類分為還原性糖和非還原性糖。單糖、麥芽糖、乳糖等還原性糖與斐林試劑反應，可以產生磚紅色沉澱。因此，實驗中常用斐林試劑來檢測還原性糖的存在。

1、取3支潔凈的試管，編號備用。

2、用量筒量取蔗糖溶液和澱粉溶液各3ml，分別注入其中的2支試管，再滴加1ml清水。

3、向第3支試管加入澱粉溶液3ml，再滴入1ml稀釋的唾液。

4、向3支試管內分別加入2ml斐林試劑，隔水加熱2min，觀察並記錄溶液顏色變化情況。

建議考慮：斐林試劑主要是由質量濃度為0.1g/ml的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/ml的CuSO4溶液混合配製而成。

網路——糖類

Ⅷ 還原糖能用斐林試劑檢測，澱粉能用碘液檢測，蔗糖用什麼較簡單的方法進行檢測

蔗糖是雙糖，為非還原性，沒有辦法採用試劑快速檢測。

Ⅸ 蔗糖要用什麼試劑來鑒別

蔗糖用蒸餾水，天平和旋光儀進行鑒別。
將蔗糖溶於水中，配成一定濃度的溶液。然後用旋光儀測定蔗糖的比旋光度。蔗糖的比旋光度為+66.37°。

Ⅹ 如何快速測定蜂蜜蔗糖含量

蜂蜜中蔗糖含量可以快速測定，且其操作簡單、反應快，15分鍾可獲得結果。將蜂蜜放入試管加熱，滴入顯色劑即成藍色，其藍色深度與溶液中蔗糖濃度成正比，再用比色計進行對比，可直接判定蜂蜜中蔗糖的含量。