海南澄邁冬天發面怎麼快速方法

❶ 冬天怎樣發面

、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：

（1）用溫水和面。

（2）若用「老面頭」發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。

（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。

2、發面簡介：

發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

3、發面過程：

（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

（3）手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在面團表面，保濕。

（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。

（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

（8）檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

❷ 冬季發面怎麼才能快

冬天蒸饅頭要想發面快，可在麵粉中放酵母粉以外加入少許的白糖，另外，將揉製成好的面團一定要放到溫度比較高的地方進行發酵。

一、蒸饅頭所需原料

麵粉400克，白糖30克，溫水適量，酵母4克。

二、蒸饅頭具體製作方法

第一步、首先准備一個干凈的碗，放入適量的白糖，少許酵母粉，接著倒入適量的溫水，用筷子將白糖，酵母粉，一起攪拌融化備用。

第二步、將適量的麵粉倒入盆中，加入融化好的糖水，酵母粉水，用筷子攪拌成面絮狀，然後揉成光滑的面團。面團揉好後，蓋上保鮮膜。

第三步、蒸鍋中添加適量的清水，用大火將水燒開後關火。接著把揉好的面團放入蒸鍋籠屜中，蓋上鍋蓋進行發酵。這一步非常重要，冬天氣溫比較低，所以一定要將面團放到溫度比較高的地方進行發酵。這樣才能使面團快速的發酵好。

第四步、面團發酵至2倍大時，取出來放到案板上，撒上適量的乾麵粉，反復使勁地揉搓面團，面團揉搓的越到位，蒸出來的饅頭就會越白越好吃。

第五步、面團揉制光滑狀時，先搓成長條狀，然後再用刀分割成多個小面劑子。把每一個面劑子用手使勁揉搓，揉成光滑的饅頭狀即可。

第六步、做好的饅頭胚子，蓋上籠布要進行二次醒發。蒸饅頭二次醒發非常關鍵，這樣蒸好的饅頭又宣又軟還好吃。饅頭二次醒發時間，大約十五分鍾左右。

第七步，蒸鍋中添加適量的清水，大火燒開上汽後，將醒發好的饅頭放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸18分鍾左右。饅頭蒸好後關火，不要著急打開鍋蓋，再燜5分鍾後開蓋，這樣能避免饅頭塌陷。

❸ 冬天發面技巧

冬天天氣寒冷，發面成為許多朋友比較頭疼的事情。今天就和大家分享一下我常用的方法。

酵母用溫水化開，將酵母，水和溫水少量多次加入到麵粉中，先攪拌成絮狀，再揉成一個光滑的面團，發酵至原來的兩倍大。和大家分享一下快速發酵的方法：鍋中放入適量的清水，將水燒至溫熱，然後將面團放入碗中，蓋上一層保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水發酵。水溫變涼後再燒至溫熱。記住水溫要控制好，不要太熱了。

另外一種方法是在面團表面拍上一層清水，蓋上蓋子，在蓋子上蓋一層黑色的布，然後放在有陽光的地方進行發酵。將發酵好的面團揉均勻排氣，擀成一個薄面片，用一個圓形的模具壓出一個個圓面片。

按壓出紋路，用刀背或者長的竹簽都可以。

將有紋路的那一面朝下，表面再抹少許植物油。

然後將面片對折，將底部的左右兩端捏在一起。

全部操作結束後放入蒸鍋中進行第二次發酵。同樣將水燒至溫熱發酵速度就能快一些。

大火燒開後轉中火蒸十分鍾，關火後燜五分鍾再掀鍋。中間夾上一些花生醬，或者肉鬆都很不錯。

❹ 冬天發面如何發得又快又好

用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。1、多放些酵母。

冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

2、溫熱水和面。

在和面時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發面。

3、和完面後蓋上籠屜布。

當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗干凈並自然晾乾。

4、放到密閉容器里。

面和好後，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴實一些。

5、放在比較暖和的地方。

如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。

❺ 冬季怎麼發面又快又好

天冷發面太慢怎麼辦？
想要快速發面需要注意以下四點：

1、溫水化開酵母。要想面團醒發的更好，應該先用40度左右溫水化開酵母，這樣可以增加其活性，讓酵母在後續發面過程中有更好的醒發能力；

2、溫水和面。和面時最好也用40度左右溫熱水和面，這樣酵母可以更大程度上保持最好的活性發面；

3、和面時加點糖。由於酵母發面時需要一定糖作為養分，而麵粉內本身糖分轉化較低，如果此時加少許糖一起和面則可以增加發面能力；

4、放蒸鍋內二發。醒發好的面團做成饅頭或包子胚子後，最好放入加了冷水的蒸鍋內加蓋繼續二次發酵，這樣溫度更好濕氣更足，比放在外面發酵更快。

有沒有發面更快的妙招？
除了以上4點大家平時發面時注意比較有效以外，另外麟大大還可以給大家分享2個不錯的發面方法：

1、加點蜂蜜發面。其實蜂蜜也可以發面，而且和酵母發面效果差不多，因為蜂蜜內本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用發面速度更快，即使沒有添加酵母，光用蜂蜜每斤麵粉25克蜂蜜蓋濕布4小時也能醒發好面團；

2、酵母翻倍。正常情況不是太冷都不需要用此方法，但如果是天氣只有10度左右，可以每斤麵粉適量增加2克酵母，如果是大冬天0度左右則酵母需要翻倍使用，一般500麵粉用10克酵母最好，這樣才能不懼寒冷更好的發面。

「發面」之烹飪小提示：
（1）蒸饅頭包子等面點時，首選冷水下鍋，讓面團胚子靜置15分鍾二次發酵足夠，之後再開猛火蒸20分鍾才能蒸的又白又大又松軟。

（2）發面時可以首選蓋濕棉布的方式，這樣面團發面全程水汽更足，也可以幫助發面更快。

（3）發面除了以上方法有效以外，最簡單的辦法其實就是將面團放在廚房的溫暖處發面，因為這樣面團全程都能一直有恆溫維持，發面才能做到更快更穩。

❻ 冬天怎麼快速發面

快速發面的妙招：冬天發面時，酵母需要提前放入到40攝氏度的溫水，還需要放適量的白砂糖，這樣可以提前激發酵母的活性，使面更快速的發酵。而發面時，我們將面團放入到加了熱水的蒸鍋中，這樣可以使酵母一直保持在40度左右的溫度中發酵，所以用這個方法發酵面團，最多20分鍾就可以發滿一大盆。

正確和面發面的方法：

所需食材：麵粉500克、40攝氏度溫水240ml、酵母5克、食鹽1.5克、白砂糖25克。

第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鍾即可備用。

❼ 冬天發面怎麼快速方法

妙招一：巧用熱水
在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右即可，切記不可過高，將和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。
妙招二：巧用微波爐
家裡有微波爐的記好啦，先將一碗清水放入微波爐內高火加熱2分鍾，關閉微波爐。然後將和好的面和加熱後的熱水一同放入微波爐，等待發酵即可。
妙招三：巧用白酒
想快速蒸饅頭的時候，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂上幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
妙招四：巧用白醋
500g麵粉需要50毫升的白醋，先用白醋和面，再適當加入250g左右溫水和面。如果怕白醋發面有酸味，可以加入小半勺食用鹼中和一下，將其放在溫暖的地方，10分鍾見效果。

❽ 冬天如何發面

今天的這個方法有多簡單呢，只需要一個電飯煲即可。用了這個方法發面，只需要15分鍾就能發滿盆，快速又簡單。其實也不止這個方法能做，只是這個方法嚴謹一點。因為電飯煲密封性好，溫度在內里能保持均衡，所以穩定，

【所需材料】

500克麵粉，4克酵母，10克白糖，180毫升的溫水，2克鹼面，適量紅糖，適量麵粉。

【製作步驟】

1.500克麵粉放入盆中，加入4克酵母、白糖。白糖是起促進發酵作用的。如果單單是想皮子甜一點可以加多一點白糖。溫水30度左右，不超過40度，倒一點進去先把酵母化開。

2.少量多次地加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成絮狀。

3.下手揉成表面光滑的面團，如果剛開始揉不光滑就先鬆弛10分鍾再揉。

4.把面團裝到能放得進電飯煲的盆中。再放入電飯煲中，按保溫鍵，保溫三分鍾。三分鍾後停火，餳發15分鍾就可以了。

5.發好的面看一下，已經滿盆了，內里都是氣孔。

6.准備2克的鹼面跟著乾粉抹在案板上。加了鹼面進去能使面口感更香有嚼勁，沒有很大的酸味。

7.發好的面移到案板上揉搓排氣，給她揉均勻。再搓成長條，分成大小均等的面劑子。

8.取一份面劑子往裡折疊按壓，整理成圓形。

9.用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的面片。

10.包上紅糖餡即可。適量紅糖加幾勺麵粉進去，攪拌均勻就可以做陷了。

11.像包包子一樣收口，捏緊捏實。收口朝下稍稍按扁即可。全部做好，蓋上保鮮袋餳發10分鍾。

12.電餅鐺或者平底鍋預熱，不用刷油，放入生坯小火先烙兩分鍾。有蓋子蓋上蓋子烙。

13.時間到給它翻個面，烙個一分鍾左右。

14.一直反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓一下會快速回彈即可出鍋。

小貼士：

如果覺得電飯煲這樣做比較麻煩，也可以在鍋中燒一鍋溫水，把盆坐到溫水中。鍋中溫度流失得比較快，餳發的時間還是比電飯煲時間要長。

❾ 冬天發面太慢了，有什麼小竅門嗎

作為一個北方主婦，對於麵食是絕對離不開的，尤其到了冬天，小寧就特別喜歡蒸饅頭，天天變著花樣給家人蒸各種饅頭、花捲、包子、蒸餅，蓬鬆暄軟特別的好吃。吃慣了自己蒸的饅頭，麥香十足有嚼勁，再吃外面買的，怎麼都覺得有股子怪味。

❿ 麵粉冬天怎麼快速發酵

我是個南方人，自己做麵食的時候並不多，但做為一個愛吃愛做的家庭主婦，偶爾還是要做點饅頭、包子什麼的。我做麵食一般是用酵母粉進行發酵，酵母粉的發酵是通過酵母這種微生物來完成，而酵母要在適宜的溫度環境下才會有活性，30度左右的溫度它的活性最強，所以，發面時保持30度左右的溫度就能快速發酵。

冬天氣溫比較低，為了能更快更好的將面發好，就要讓面保持適宜酵母的溫度，我一般會採用以下的方法。

酵母粉加入麵粉中拌勻，然後用溫水和面，溫水的溫度以30～35度為宜，少量多次加入麵粉中，剛好是最適宜酵母生長的溫度。太低的溫度會使酵母活性不高，從而使發酵時間延長；而溫度太高又會殺死酵母，使得發酵不成功。

面團揉好後，如果放置在常溫下，就需要比較長的時間才能發酵完成，畢竟冬天的氣溫是很低的，根本達不到酵母生長所需要的適宜溫度。為了保持適宜酵母生長的溫度，要將面團放置於30度左右的環境中，使酵母的活性達到最強，這樣就能使面快速發酵完成。

保溫的方法有很多，可以根據實際情況選擇。

在和面和發酵的整個過程中，只要能很好的保持適宜酵母生長的溫度，就能快速的將面發好。以上就是我用過的能快速發面的方法，歡迎大家補充。

因為生活在北方，記得小時候家裡經常自己做饅頭。那時候要每次做完饅頭要留一點做引子。稱為老面饅頭。

現在一般都是用酵母進行發酵。酵母效果更好，而且也很方便，也不用擔心酵頭出問題。

天氣比較溫暖的時候，發酵的速度和效果都非常好。隨著溫度的降低，慢慢的會出現半天都發不起來的情況，這是因為酵母的活躍一般在4-30攝氏度。在這個范圍內，溫度越高，發酵的速度越快。

我們知道了這點，就可以利用溫度在冬天裡也可以快速發酵。

最管用的方法自然是放在恆溫箱里發酵。

將溫度設定在30度左右，發酵又快又穩定。

不過對於不經常做麵食的，這個方法投入成本會覺得劃不來。那麼我們就可以營造一個類似的環境。比如我們可以用一個大的蒸鍋，開火將水燒熱，然後等溫度降至40度左右，將面團放入鍋中，這樣鍋里的溫度會在慢慢降下來的時候，中間有段時間會維持在2,3十度的區間，可以起到加速發酵的效果。

有些人會將發酵的面盆放在水上燒熱，這也是類似的辦法，不過鍋底的溫度不容易控制。

其次 ， 冬天的酵母要用溫水泡開，再倒入面中 ， 同時可以將酵母加一半或一倍的量 ， 這樣也可以起到彌補溫度太低的效果。

第三.面里加入少許白糖，可以加速發酵。

少量糖會使酵母菌得到營養，加速發酵。過量的糖分會抑制發酵，所以糖不能放多了。而且糖不能直接加入酵母中，要加入面中。

有些人會用醪糟或者蜂蜜代替糖，這也是可以的。只是混合均勻的難度稍大一些。

第四.面里加入少量鹽。

鹽的作用和糖類似，可以加速發酵，也要加入面中，不能直接和酵母混合。

第五.面和水的比例合適。

根據做包子、饅頭、麵包或是披薩，面和水的比例要按照配方進行。足夠的水會使麵筋的形成更良好，從而會更好的留住發酵產生的二氧化碳，從而讓發酵更加迅速。如果水分過多，會降低筋度，氣體保持力下降，也會影響發酵速度。

第六.選用合適的麵粉。

冬天，我們可以選用比天氣熱的季節蛋白質含量更高的麵粉。

比如同樣做饅頭，我們可以用蛋白質含量在12.5%以上的中筋麵粉。價格差不多，但是發酵速度更快。

掌握了正確的發酵知識，我們可以游刃有餘的做好發面類食品。

我是會寫詩的好吃狗。

如果您覺得我的科普能給您帶來一點快樂的靈感。

每時有你， 美食 有愛。

大家好小張團子我們家是北方的以麵食為主今天給大家分享一下冬天怎麼發面的技巧，

冬天想要做饅頭或者其他麵食的時候，總會覺得發面要等很久，有時候等了那麼久，還不一定能發面成功。今天我要和大家分享快速發面小技巧，以及如何判斷面團有沒有發好，快學起來吧：

材料：酵母粉（發酵劑）、白糖、麵粉；

小貼士：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和酵母粉。

小蘇打發面的成品松軟度不是非常好；面肥是上次發酵之後留取的一塊面團，面肥必須要搭配鹼來使用，否則會使面團產生酸味。所以還是建議大家選用酵母粉。

步驟一：碗內加入5g酵母粉、30℃溫水（切記水溫不可以太燙）攪拌均勻後，加入20g白糖，攪拌均勻靜置一會；

步驟二：揉面。倒入容器內，加入250g麵粉後開始和面。可以自己揉面或者使用麵包機的揉面功能；

步驟三：醒面。面團表面光滑不再非常粘手的時候就說明面已經揉好了，蓋上保鮮膜；

步驟四：製造溫度。在微波爐中放上一碗水，設置為高火、2分鍾；然後再把面團放入微波爐中耐心等待片刻就好了。也可以使用烤箱或者電飯鍋，只要環境溫度達到，就很利於發面成功。

如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去，並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀，這樣的面團就是發面成功。

這是我的經驗和竅門哦不知道你學會了沒有呢？

和面的時候，只要加入適量的白醋。不僅可以中和面團中的鹼性物質，使饅頭吃起來無異味，還能加速面團的發酵速度。饅頭做法如下：

1、先將適量的麵粉（蒸饅頭選擇中筋麵粉效果最佳），倒入盆子中，中間挖個小洞，把適量的酵母和白糖放入其中（一斤面加5-7克酵母，冬天可適量多些，但不要超過10克），加溫水，邊加邊攪拌，直到攪拌成絮狀。

2、在准備少量溫水，水中加白醋（一斤面用10克白醋），攪拌均勻，把水倒入面絮中，然後繼續攪拌，接著用手揉面，揉成光滑的面團，放入盆子中准備發酵。

3、把發酵的面團封上保鮮膜，然後存放在30度左右的溫度環境中，可以是爐火旁，也可以是暖氣片旁，發酵15分鍾左右的時間，面團就能快速發酵好了，非常的快速省力，發酵的面團還非常虛軟，特別好。

4、把發酵好的面團取出來，揉成面團，排出空氣，然後擀成長條狀，分成大小均勻的小劑子，揉成饅頭的形狀，然後在蓋上熱布，醒面20分鍾。

5、饅頭上熱蒸籠，擺放饅頭的時候留一定的空間，大火蒸15分鍾左右的時間，就可以了。蒸好以後先別著急打開鍋蓋，燜上5分鍾，防止饅頭皮塌陷，形象美感。

我們國家是地大物博的，所以在飲食方面，哪個地方也有自己的特色。在北方，家常吃的應該就是麵食會比較多一些吧，包子和饅頭就是我們經常見到的一種食物，特別是到了冬天的時候，能夠吃上熱乎乎的大白饅頭，再配上一碗稀飯，真的是特別幸福。但是對於南方人來說主要是以米為主，這也主要是由於南北方生活的差異，才會出現這樣的情況。對於北方人來說，其實很多人也比較喜歡自己在家裡面做饅頭吃，因為饅頭需要的食材非常普通，而且做起來也特別簡單。

但是在冬天的時候，由於天氣溫度比較低，所以我們自己在家裡面做饅頭的時候，遇到的一個問題就是發面了。由於氣溫比較低，發面的速度特別慢，有的時候等到面完全發酵好之後，可能要等上一整天的時間，很多人都是沒有這個耐心的，一般情況下，發酵比較慢的面團，做出來的饅頭也不好吃。在冬天的時候，有的人覺得面團發酵太慢了，而且自己做出來的饅頭一點也不香軟，主要是很多人在蒸饅頭的時候只會加一些酵母和白糖，這樣的話，揉出來的面團發酵速度就變得特別慢了。冬天麵粉發酵慢？只要多加1點它，10分鍾就能發滿盆，饅頭味道好！

我們在蒸饅頭的時候，如果想要面團發酵得比較快比較好，這樣的話做出來的饅頭味道會更加好吃一些，可以嘗試一下我給大家推薦的這個小方法。就是我們在面團發酵的時候，可以在裡面多放一些白醋，這樣的話揉好的面只需要十分鍾的時間就能夠發滿盆了。發好的面團特別軟，特別有彈性，這樣蒸出來的饅頭又香又軟，口感也是特別好的，看著就非常有食慾。第一步就是要用干凈的面盆盛一些麵粉，然後在裡面倒入一杯溫水，加入適量的酵母和白糖，筷子攪拌均勻，再倒入麵粉裡面拌勻。

很多朋友一講到「發面」都覺得是非常頭疼的事情，包括我自己也一樣。因為寶寶喜歡吃麵食，我一邊在網上學習技巧，一邊請教家裡的前輩，經歷了無數次的失敗後，才掌握了一套適合自己的發面方法。不管春夏秋冬，這套方法都非常好用，總結下來，想要快速發酵，需要注意以下幾點:

1、 用溫水溶解酵母

和面之前，准備一個小碗，裝一碗底的溫水，水溫不宜過高，會令酵母失去活性，可用手指試驗溫度，比體溫稍微高一點最佳，大概40度左右。將適量酵母粉倒入水中，攪拌至酵母水呈均勻無顆粒狀態，靜置3-5分鍾，使酵母菌「活化」。

2、 加入適量白糖

和面時加入白糖可以提高酵母活性，縮短發酵的過程，還能讓饅頭更加松軟香甜。同理，加入適量蜂蜜或者酸奶，都有同樣的作用。

3、 用溫水和面

和面時宜用溫水，這樣做比冷水和面發酵得更快。如果想令饅頭更有營養，可以提前用溫水將牛奶加熱，然後用牛奶和面，這樣發出的面有一股淡淡的甜甜的牛奶香。

另外，對於想加快發酵進程的親們，在冬天做南瓜饅頭再合適不過了。

(๑>؂<๑）南瓜饅頭現身～

因為做南瓜饅頭的第一步就是要先將南瓜切片蒸熟，熱乎出鍋的南瓜泥稍微晾一晾，就能跟酵母水和白糖一起來和面了，因為本身自帶溫度，又能保持很久，每次做起來都發得很快。

4、 將和好的面團放在潮濕溫暖的環境中

每次和好面團，我都將面盆放入烤箱中層，並在烤箱底部放置一盤熱水。

注意:1）、靜置發酵時，面盆不能與熱源直接接觸，否則底部的面會變成很乾的硬疙瘩；

2）、面盆要蓋一個有孔透氣的蓋子，既能保證空氣流通，使面團置於溫暖潮濕的環境中，又能防止面團本身乾燥。

最後送上我做的兔子饅頭♡，還是很有進步的空間，希望跟大家一起學習交流！

麵粉冬天怎麼快速發酵？

南方的冬天真的很冷，室內沒有供暖，很多北方人覺得南方的冬天更冷，確實如此。天冷了大人也不願早起，發面多做些包子饅頭冰凍起來，吃之前蒸一下挺方便的，還節省時間。

冬天想要面團發酵的快一點，其實辦法也很多。酵母菌最喜歡的溫度是二十度至三十二度左右。我們可以給酵母菌製造這個溫度，促使酵母菌加快形成代謝，從而使面團發酵的更快。

用溫水和面

用三十五度左右的溫水喚醒酵母菌，會使酵母菌快速繁殖，加快新陳代謝。酵母菌喜歡潮濕甘甜的環境，如果把酵母菌和適量的白糖一起融化後再和面，加糖的面團將會比不加糖的面團發酵的快速一些。

適量的酵母粉

冬天天氣溫度低，酵母菌活動減弱，此時和面可以多加些酵母粉來促進面團的發酵。比如夏天一斤麵粉用三克酵母粉就夠了，春秋天一斤麵粉需要五克酵母粉，那麼在冬天一斤麵粉可以加入七克的酵母粉，多加一點酵母粉也是為了加快面團的發酵。

給面盆保溫

給面盆保溫有多種方法，北方朋友的可以將面盆放在暖氣片旁邊。家裡有暖爐朋友的可以將面盆放在暖爐旁邊。這兩樣都沒有朋友可以將蒸鍋里燒點熱水，水溫在四十度左右，將面盆放進去，蓋上蓋子密封起來。這種方法有個缺點就是中途還需要加熱鍋中的水，因為蒸鍋一般沒有保溫效果。除了以上這幾張方法之外還可以將烤箱預熱將面盆放進去。以上都是比較實用的加快面團發酵的方法。

我們一般蒸饅頭包子都少不了二次醒發，如果室溫很低，二次醒發也需要很長的時間，最簡單快捷的方法就是把饅頭包子生胚放入蒸鍋中，加熱鍋中的水，水溫和發面時的水溫差不多就可以了，醒發好的包子也不需要移動了，直接就可以開火蒸。

上面說的是用酵母如何快速發面發面，其實這些方法也適用於老面發面。冬天用老面發面，老面的用量要比其他季節多一些，用溫水化開老面，面和好後給面盆保溫，這么做面團比在常溫下發酵要快很多，但是無論怎麼做老面發酵速度都趕不上酵母發面，所以如果用老面發面至少要提前五個小時左右。

很多人覺得發酵是個大難題，雖然是第一次做麵包，但我經常做包子、饅頭，對發面還是很有心得。夏天溫度高面和好後放常溫下兩小時即可發酵好，但一到冬天溫度低發面就比較困難，有些人會遇到發不起來的情況。

經常做麵食，我發現掌握這些小技巧就很容易發起來。

1、酵母用溫水化開比用冷水化開發酵效果好。溫度能增加酵母的活性，發面就比較容易。但溫度也不能過高，高於40度酵母會被燙死，面也發不起來。水溫以不燙手為宜。

2、如果溫度過低，可以用個大盆子倒入兩碗溫水，再將發面的盆子套放在水裡，水溫以手伸進入暖暖的又不燙最好。

3、如果溫度低時可以倒些溫水在鍋里，然後把發面的盆子放上去，蓋上鍋蓋發酵。溫度太高盆子低下的面容易被燙熟。

4、北方有暖氣，將面盆放到暖氣底下更容易發酵。因為發酵時間長，面團表面的水份被吹乾了。發酵時可以用鍋蓋將面盆蓋上，或者在面盆上蓋一層保險膜。

首先非常感謝在這里能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

冬天怎樣讓面團快速發酵？下面我來講解一下。

一、和面

用溫水和面。要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，就應該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。

二、 蓋面團

蓋濕籠布、保鮮膜。和好面後，在面團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後將其放入溫暖的地方，發酵。

三、發酵

陽台、廈子底。面團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。

微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。

暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。

放熱水中。鍋里加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待面團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，面開得很快。

暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這里同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這里，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活， 健康 生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

1、掌握水溫，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

2、注意餳面，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。

3、越揉越筋道，和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。