如何做蛋黃酥最簡單的方法

❶ 怎麼做蛋黃酥簡單步驟

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。 [1]
做法三
材料：
油皮：中粉 150克、豬油50克、 細砂糖5克、 水65克
油酥：低粉120克、 豬油 60克
內餡：紅豆沙 216克、新鮮鹹蛋黃 6個
步驟：
1，新鮮的咸鴨蛋取出鹹蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進1810度預熱好的烤箱烘烤10分鍾左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋裡鬆弛10分鍾。
3， 准備好6個烤香的鹹蛋黃，豆沙，黑芝麻和鬆弛好的2個面團待用。鹹蛋黃用棉線一分為二成12個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀開包入油酥。
4，包好後壓扁，擀成長橢圓型，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾，再擀開成橢圓型，再捲起，鬆弛15分鍾。
5，面團鬆弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再擀開包入蛋黃再搓圓。
6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再擀開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口。
7， 最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鍾左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。
1.烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油
2.取出噴少許朗姆酒
3.取100克麵粉，開個窩，放入35克黃油、5克細砂糖和45克水混合
4.揉成光滑不粘手的面團
5.70克麵粉和38克黃油混合一起，用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥
6.打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，油皮及油酥用塑料袋蓋上鬆弛10分鍾以上
7.將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克
8.蛋黃切兩半
9.用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用
10.把油皮壓平，中間放油酥後包起
11.把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形
12.以手掌輕卷麵皮
13.捲成螺旋狀
14.稍鬆弛，再擀成長條
15.再捲起成卷狀
16.鬆弛好的麵皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡
17.將餡料包入擀開的麵皮內，用虎口將麵皮捏緊
18.包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液
19.撒黑芝麻裝飾
20.放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右即可，半個小時以後，一盤金燦燦，誘人的蛋黃酥就出爐了

❷ 做蛋黃酥時，蛋黃需不需要提前烤熟怎麼做

做蛋黃酥是蛋黃是不能烤的，因為製作蛋黃酥的蛋黃是鹹蛋黃，而鹹蛋黃有兩種，一種是購買的成品蛋黃，一種是咸鴨蛋煮熟後的蛋黃，如果是購買的成品蛋黃，在製作蛋黃酥之前需要把蛋黃蒸一下，如果是煮熟的咸鴨蛋蛋黃直接使用就行了。

下面和大家分享一下最簡單的蛋黃酥做法吧。

====混酥面版蛋黃酥====

【製作配方】：黃油67克，白砂糖20克，雞蛋半個，低筋麵粉120克，鹹蛋黃6個，牛奶，奶粉適量。

【製作方法】：

1.低筋麵粉過篩，黃油室溫化軟放在小盆中，放入白砂糖。用電動打蛋器把黃油打發。把黃油打發成乳白色，加入雞蛋繼續攪打，攪拌至雞蛋和黃油完全融合，並且黃油中的白砂糖完全融化，倒入過篩的低筋麵粉，用手把黃油和麵粉抓勻，揉至沒有乾麵粉顆粒即可。

2.蛋黃酥用的蛋黃是鹹蛋黃，不是普通的雞蛋黃，買的成品鹹蛋黃由於水份很少，蒸過以後口感會發硬，所以放點牛奶來稀釋，讓蛋黃的口感變軟。如果用的是煮熟的咸鴨蛋的蛋黃，直接摳出來使用就可以了。因為咸鴨蛋里的蛋黃比較軟。所以不用後期加工。

【總結】：混酥面版蛋黃酥和面時，黃油要打發成乳白色，加入雞蛋後需要快速攪拌，要把雞蛋打進黃油中。不能用慢速攪拌，慢速會使雞蛋和黃油油水分離，再烤的時候黃油會溢出。放入麵粉後要抓勻，盡量不要揉，揉面容易把面團揉出麵筋。

❸ 蛋黃酥是許多女生都喜歡的美味可口甜點，那蛋黃酥是怎麼做的呢

許多網友都特別喜歡吃蛋黃酥，但是市面上賣的蛋黃酥不僅非常的貴，口感也不一定很好。所以網友完全可以嘗試著在自己的家裡面製作蛋黃酥，其實製作蛋黃酥的步驟非常簡單，只要家裡面有適當的工具就可以自己嘗試著製作一下。製作蛋黃酥首先需要和面，但是這並不是普通意義上的和面，而是要活出水油皮。首先在盆裡面放入一小塊豬油，再加入一些糖粉攪拌均勻，隨後再將麵粉過篩之後加入盆中倒入適量的水和成面團。

完全包裹好了以後就可以將整體放入烤箱的烤盤上，這個時候要注意收口，一定要朝下。將蛋黃酥的上面刷上一層半夜然後再撒上一些芝麻，黑白芝麻都可根據自己的喜好來添加。將蛋黃酥放進烤箱之後，烤箱開到170度左右大概烤25分鍾，等蛋黃酥的表皮呈現金黃的顏色蛋黃酥就製作好了，自己製作出來的蛋黃酥會給自己一種很大的成就感。

❹ 手把手教你做蛋黃酥，酥脆掉渣，層次分明，你學會了嗎

直以來都有很多小夥伴讓我做蛋黃酥，傳統的做法相對來說比較復雜，估計大家又會說一看就會一做就廢。

所以今天想跟大家分享兩種簡單又快速的蛋黃酥做法：分別是用這個手抓餅皮和這個蛋撻皮來操作，做出來的蛋黃酥酥皮都非常明顯，咬一口，皮薄餡大，分層明顯。

賣相雖然沒有烘焙店裡的精緻，但是口感也是非常不錯噠~食材簡單又家常，算下來，1塊錢的鹹蛋黃+其他原料，單枚蛋黃酥的成本連三塊錢都不到，而且省去了很多繁瑣的步驟，做起來省心多啦~

這樣呢兩種快手蛋黃酥就做好了。手抓餅皮和蛋撻皮的酥皮都非常的明顯。手抓餅皮的，皮薄餡大，分層非常明顯，皮呢有一點點淡，可以再加一點點糖。

這個蛋撻皮版的蛋黃酥，看起來就非常的嬌小，咬一口掉滿地渣非常的酥，餡料很豐富，就是吃起來有一點點油膩。但是作為快手蛋黃酥的話，它們的味道都還是可以的~

❺ 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

❻ 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

❼ 蛋黃酥怎麼製作方法

走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！

【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克

油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克

餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個

用了七年的方子-蛋黃酥的做法

1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。

2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！

3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。

4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！

5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱

6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！

7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！

8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，

9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）

10、蓋上保鮮膜醒十分鍾

11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！

12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開

13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！

14、錯落的擺在烤盤里，

15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！

16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！

17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！