竹筍保鮮方法如何釀豆腐

① 竹筍怎麼保存

食材：

具體步驟如下：

1、首先把竹筍的硬外殼剝除，根部只要用指甲無法插進的硬質都要切除，剩餘的春筍芯才是最鮮嫩的了，不得不說，春筍還是有點虛胖，剝完就剩餘一丁點。

注意事項

存放3周都不壞，依然鮮嫩，竹筍品嘗的是鮮嫩清新，因此，就算用了焯水保存法延長了保鮮期，也要盡快吃完。

速凍過的竹筍對口感影響較大，需要烹飪時，要提前取出用溫水解凍，而且速凍過的春筍會有類似凍豆腐般的小孔，內里含水分較多，烹飪菜餚前，要把這些水分擠出，口感和味道，才美味，但速凍過的竹筍有個好處，就是口感軟軟的，更有一番不同風味。

② 挖好竹筍怎麼保鮮好 竹筍最佳保存方法分享

1、沙藏。

用大缸或者大桶在底部鋪5厘米厚的濕沙，然後將採回來的竹筍梢頭朝上擺放在沙土上，然後再用濕沙將竹筍蓋住，以摸過竹筍上部8~10厘米，再將大缸或者桶封口放在陰涼通風處即可。

適用於新挖回來完好無損未脫皮的竹筍，可保鮮1-2個月。

2、密封保存。

將未去殼且無損傷的竹筍放在壇子、罐子或者塑料袋中，灑少量水將封口密封，放在陰涼通風處即可。

適用於少量竹筍的短期儲存，最常可保鮮1個月。

3、脫水保存。

將竹筍去皮洗凈切成條，撒上一些鹽，在陽光下曬干，或者用鹽腌一段時間後將竹筍泡在鹽水中，隨吃隨取。

脫水保存的竹筍，再吃的時候就吃不到剛挖出來那種新鮮的口感了，不過這種方法儲存的時間也比較長。

③ 竹筍如何保鮮 新鮮竹筍的保存方法

竹筍要想保鮮。就是把新鮮竹筍直接用食鹽拌勻腌制。然後用放在保鮮袋裡邊。把它放到冰箱的冷凍櫃里。然後吃的時候拿出來就非常的新鮮。還有就是在竹筍很新鮮的時候用食鹽腌制之後用太陽晾乾。然後吃的時候提前用熱水泡開。或者是燉湯也都非常的新鮮，味美。

④ 竹筍的保鮮方法 以下的方法都可以長時間保存竹筍

1、沙藏法。取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7～10厘米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋濕沙7～10厘米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30～50天，最長達2～3個月。

2、封藏法。取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，扎緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30～50天。

3、鹽水保鮮法。4月貯藏，6～7月取出再加工，也可於春節前後供應市場。保鮮工序是：取當天挖的鮮筍，剔除蟲筍、破筍與爛筍等不合格的竹筍，切除粗老不可食的基部，按大小分級裝籠；用沸水煮2~3小時，以熟為度，每煮一鍋換水一次。熟筍急速冷卻，越快越好，冷卻後的筍體溫度控制在30℃以下；剝去筍殼筍衣，用彈弓彈去碎筍衣和基部節間絨毛，筍尖保持完整，基部如還剩有不可食部分亦應切除，切口要平整；清洗後，在水泥池或大陶壇中貯藏，貯藏時食鹽（按熟筍重的5％～8％）、檸檬酸混合物裝入容器中，裝滿後加蓋塑料薄膜，並加重壓，表層灑上漂白粉（0．2％～0．3％），打開後在水槽中漂洗24小時後食用。

4、冷藏處理。竹筍汁的冰點為 -1．35℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2．9％福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的筐籮之間要留空隙，溫、濕度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。①緩凍法。將竹筍直接置於冷庫中，庫溫控制在－5℃，相對濕度80％以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜，可冷藏1年以上。②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體溫度迅速下降至－18℃以下，然後在－10℃以下的溫度中保存。冷藏期間要保持穩定的低溫，防止溫度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適於蔬菜市場採用。

5、灶火煨熟儲藏法。將竹筍連殼埋到火灶煨熟（用手捏筍發軟無硬感即可）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方，豎排放好，食用時去其外殼，切成筍片，用清水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可保鮮35~45天。

⑤ 竹筍如何保鮮

1、封藏法：取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一隻，將無破損的冬筍放入，並用雙層塑料薄膜蓋口扎緊;或取不漏氣的塑料袋，裝筍後扎緊袋口。這種方法也能保鮮20—30天左右。
2、蒸製法：將冬筍剝殼洗凈，個大的要對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以後撈起，攤放在籃子里，掛放在通風處，可以保鮮1—2周。這種方法適宜保存有破損的冬筍或准備近期食用的冬筍。
3、沙藏法：取廢舊木箱(紅箱也可以)或破舊鐵(木)桶，底部鋪2-3寸厚的濕黃沙，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱(桶)中，然後將另一部分濕沙(以不粘乎為度)倒入並拍實，濕沙要埋住筍尖2—3寸，然後將箱(桶)置於陰暗、通風處。採用這種方法，可以貯存30--50天.最長可達2個月以上，而且冬筍的保鮮效果比較好。

⑥ 冬筍豆腐怎麼做好吃

冬筍豆腐煲
用料
主料北豆腐180克冬筍50克
輔料蝦米10克油菜6棵火腿50克黑木耳28克
調料食鹽1/2小匙料酒1大匙細香蔥1棵水適量
冬筍豆腐煲的做法
1.原料洗凈。蝦米用溫水泡發。豆腐切成約1厘米厚，4厘米見方的大片。冬筍去皮去老根，切薄片。火腿切大片。泡發好的木耳去蒂，撕小朵。香蔥切成蔥花。（豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，質地比較韌，不容易碎）
2.鍋中燒開水，放少量鹽，放冬筍片煮一下撈出，去澀味
3.另起湯鍋，放入高湯（或清水），放入火腿、蝦米，大火燒開，倒入料酒，調小火慢熬30分鍾。（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來）
4.放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鍾，放入油菜燙熟，調入鹽和蔥花即可
菜品特色
這個湯煲里，用了火腿來吊鮮味，放了我愛吃的豆腐、蝦米，自己熬的排骨高湯，還有這個時節最應季的冬筍。

⑦ 新鮮的竹筍怎麼保存 新鮮竹筍的保存方法

1、沙藏：主要適用於完好無損未脫皮的竹筍。即用大缸或者大桶在底部鋪5厘米厚的濕沙，然後將採回來的竹筍梢頭朝上擺放在沙土上，然後再用濕沙將竹筍蓋住，以摸過竹筍上部8~10厘米，再將大缸或者桶封口放在陰涼通風處即可。定期給沙子噴水保持內部濕潤，這種方法是竹筍保存在濕潤的土壤中，可以減少失水和纖維化，能夠保鮮1~2個月。

2、密封保存：適用於少量竹筍。即將未去殼且無損傷的竹筍放在壇子、罐子或者塑料袋中，灑少量水將封口密封，放在陰涼通風處即可。這種方法最長可以儲存一個月。適用於少量短期儲存。

3、冷凍保存：適用的量更小。這種方法儲存下來的竹筍再次食用時口感上可能不太好。將少量的竹筍放在塑料袋或者保鮮膜中放在冰箱冷藏室，這種方法最多可以保存1周左右。或者將竹筍去皮洗凈切成條沸水煮熟後瀝干水分放在冰箱冷凍室，這種方法可以保存1年，再次食用是解凍即可。不過這種方法不能很好的保存竹筍的口感，味道會有變化。

4、脫水保存：適用范圍比較廣。可以是少量的也可以是大量的。即將竹筍去皮洗凈切成條，撒上一些鹽，在陽光下曬干，或者用鹽腌一段時間後將竹筍泡在鹽水中，隨吃隨取。脫水保存的竹筍，再吃的時候就吃不到剛挖出來那種新鮮的口感了，不過這種方法儲存的時間也比較長。

⑧ 竹筍的保存方法

竹筍的保存方法是比較多的，具體的保存方法技巧如下：

1、蒸制保鮮

可以將竹筍上鍋蒸熟，晾涼後浸入冷水中，水沒過筍，吃的時候取出來即可，一般可以保存2-3天時間。

2、冷藏保存

將竹筍放入保鮮袋中，根部朝里，擠出空氣後將口扎緊，放進冰箱冷藏室內，能保存2周左右。

3、冷凍保存

燒開一鍋鹽水，把竹筍切片煮熟後撈干，用廚房紙吸水，按照每頓飯的量分裝，擠出空氣，密封後扎緊，放在冰箱冷凍室儲存即可。

4、鹽水保存

將竹筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。

竹筍是日常生活中比較常見的一種食材，它有很大的營養價值，它的營養價值不單單是含有豐富的維生素和蛋白質以及豐富的胡蘿卜素，而且竹筍含有比較豐富的糖類，適量食用對於人的身體是有一定的好處。