快速燉臘牛肉熟爛的方法

『壹』 臘牛肉的做法最正宗的做法

食材
牛腿肉
4斤
鹽
1袋
桂皮
4小片
八角
5個
香葉
6片
花椒
1小把
肉蔻
1個
良姜
1塊
紅曲米粉
1勺
白扣
7粒
料酒
3勺
方法/步驟分步閱讀
1
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新鮮的牛後腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
2
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牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。
3
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准備香料：從盤子中12點鍾方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。
4
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牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火，倒入料酒。待水燒開後，打凈浮沫。
5
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在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、薑片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉小火燜燉3--4小時。
6
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關火後讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。
7
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切片裝盤。

『貳』 臘牛肉的做法大全家常

臘牛肉的做法

• 牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水

• 洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉，放在冷藏室里腌兩天，中途換一次水，添兩勺鹽

• 鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調料包（裝入煮牛肉用的調料），紅曲米（實在沒有就算啦），大火煮開後小火慢慢燉四個小時（至少也得兩個小時呀）

• 撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進冷藏室里冷藏幾個小時

• 油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃！好多筋:)

• 煮牛肉的湯不要丟掉，煮麵來吃！哇咔咔

  

『叄』 臘牛羊肉的做法

臘牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：臘 臘牛肉的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)1500克
調料：醬油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克 教您臘牛肉怎麼做，如何做臘牛肉才好吃1.牛肉不可用水洗，只用干布抹凈。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，腌浸一夜。
3.將腌透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形 廣州臘牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：暗爐烤 廣州臘牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）5000克
調料：鹽140克,白砂糖188克,白酒70克 廣州臘牛肉的特色：乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。 教您廣州臘牛肉怎麼做，如何做廣州臘牛肉才好吃1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.乾燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。 廣州臘牛肉的製作要訣：硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
陝西五香臘牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜 私家菜 運動員食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 陝西五香臘牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）9000克
調料：鹽250克,茴香籽[小茴香籽]25克,八角3克,草豆蔻2克,桂皮12克,花椒9克,姜6克 陝西五香臘牛肉的特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。 教您陝西五香臘牛肉怎麼做，如何做陝西五香臘牛肉才好吃1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮制：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。 陝西五香臘牛肉的製作要訣：備紅色素2克。 臘羊肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：腌 臘羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)750克
調料：姜200克,紅曲10克,八角20克,桂皮20克,鹽20克,丁香20克,草豆蔻50克,料酒50克,香油25克 臘羊肉的特色：肉質酥爛，味道鮮醇。 教您臘羊肉怎麼做，如何做臘羊肉才好吃1.將羊肉斬成塊，刮洗干凈，將熬好制好的紅曲米水擦抹在肉上，然後放入鍋內加清水，鹽、黃酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香裝入紗布袋），用大火燒沸後，轉入小火燜煮。
2.待肉爛後撈出瀝干水分，抽去羊肉骨頭，在肉皮上抹上麻油，放涼透後，改刀裝盤，即可上桌。 開封臘羊肉的做法詳細介紹 菜系及功效：豫菜
口味：咸鮮味 工藝：烤 開封臘羊肉的製作材料：主料：羊肉(瘦)5000克
調料：醬油100克,白砂糖100克,丁香3克,黃酒50克,花椒8克,鹽150克 開封臘羊肉的特色：色澤鮮明，截面完整，肉質堅實，微有彈性，具有廣式臘肉風味。 教您開封臘羊肉怎麼做，如何做開封臘羊肉才好吃1.選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30厘米、寬5厘米的長條。
2.腌制：食鹽放入鍋內炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中腌制2天，再加醬油、紹興酒、白糖腌制7天，中間翻倒2次，使之腌透。
3.風干：腌好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗干凈，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。

『肆』 怎樣做西安回民的臘牛肉，主要是想要軟爛，入口即化的口感，我有80分，先給10分，試驗成功後全給，絕不誓

先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗凈後再放入缸中，用食用硝和鹽腌債一周左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等輔料。肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓製成整塊。
要軟爛的話，在煮肉時要多煮一段時間。

『伍』 西安臘牛肉製法是什麼

先准備一定量的瘦牛肉，鹽，茴香粒，桂皮，花椒和姜。

首先把牛肉切割成一點一點的小肉塊，對後隨肉較後部位用刀劃開，用鹽腌制一下，讓肉入味

在腌制時，冬季每缸下選用生肉，純凈水；夏季，水可稍多一些。冬季每25千克的牛肉需要加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。

先燒制老湯，然後把老湯與新配料一起燒開，當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色，剛煮的時候用碳慢慢燒，在碳火中慢燉，直至把肉燉熟。

『陸』 西安臘牛肉製法

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

拓展資料

1.臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州、陝西等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。

2.乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。

『柒』 臘牛肉怎麼做好吃

『捌』 臘牛肉怎麼煮

主料：

臘牛肉。

輔料：

黃瓜皮、洋蔥、青蒜、姜、蒜。

調料：

鹽、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒。

做法：

1、將臘肉切成薄片，放入開水中焯燙片刻後撈出；

2、坐鍋點火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入臘肉翻炒，加入黃瓜皮、紅辣椒繼續煸炒，調入白糖，加青蒜，放入香油味精出鍋，放在用洋蔥墊底的干鍋中，繼續加熱即可食用。
特點：

香辣爽口，臘味濃郁。